简介
《饮膳正要》，元代忽思慧著。全书3卷。卷一主要记述了养生、妊娠、乳母、饮酒等注意事项及94种珍贵食物的功用、组成和制法；卷二记叙了56种浆汤、益寿药及55种食疗食物的功用、制法以及五味对五脏的影响等；卷三记载了谷、兽、禽、果、菜、料物的性味、毒性、功用等，并指出了服食禁忌及解毒方法。
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版权信息
书名：饮膳正要
作者：忽思慧（元） 著
内容提要：《饮膳正要》，元代忽思慧著。全书3卷。卷一主要记述了养生、妊娠、乳母、饮酒等注意事项及94种珍贵食物的功用、组成和制法；卷二记叙了56种浆汤、益寿药及55种食疗食物的功用、制法以及五味对五脏的影响等；卷三记载了谷、兽、禽、果、菜、料物的性味、毒性、功用等，并指出了服食禁忌及解毒方法。
ISBN：978-7-89902-428-7
出版时间：2021年5月
责任编辑：姚晶晶
封面设计：华力子
出版发行：中版集团数字传媒有限公司
地 址：北京市西城区红莲南路28号红莲大厦B座402
邮 编：100055
电子信箱：shuzichuanmeiapp@cnpubg.com
电 话：010-84095988
版次：2021年5月第1版
字数：33,640
定价：4.99元
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|序|
臣闻古之君子善修其身者，动息节军以养生，饮食衣服以养体，威仪行义以养德。是故周公之制礼也，天子之起居、衣服、饮食各有其官，皆统于冢宰，盖慎之至也。今上皇帝，天纵圣明，文思深远，御延阁阅图书，旦暮有恒，则尊养德性，以酬酢万几，得内圣外王之道焉。于是，赵国公臣常普兰奚以所领膳医臣忽思慧所撰《饮膳正要》以进其言，曰：昔世祖皇帝，食饮必稽于《本草》，动静必准乎法度。是以身跻上寿，贻子孙无疆之福焉。是书也，当时尚医之论著者云。噫，进书者可谓能执其艺事以致其忠爱者矣。是书进上中宫览焉。念祖宗卫生之戒，知臣下陈义之勤思，有以助圣上之诚身而推其仁民之至意，命中政院使臣拜住刻梓而广传之。兹举也，盖欲推一人之安，而使天下之人举安；推一人之寿，而使天下之人皆寿。恩泽之厚，岂有加于此者哉！书之既成，大都留守臣金界奴传敕命臣集序其端云。臣集再拜稽首而言曰：臣闻《易》之传有之，大哉，乾元万物资始，至哉，坤元万物资生。天地之大德，不过生生而已耳。今圣皇正统于上乾道也，圣后顺承于中坤道也。乾坤道备，于斯为盛。斯民斯物之生于斯时也，何其幸欤。须扬言之，使天下后世有以知。夫高明博厚之可见如此，于戏休哉！
天历三年五月朔日谨序。奎章阁侍书学士翰林直学士中奉大夫知制诰同修国史臣虞集撰
伏睹国朝奄有四海，遐迩罔不宾贡，珍味奇品，咸萃内府。或风土有所未宜，或燥湿不能相济，傥司庖厨者不能察其性味而概于进献，则食之恐不免于致疾。钦惟世祖皇帝圣明，按《周礼•天官》有师医、食医、疾医、疡医，分职而治。行依典故，设掌饮膳太医四人，于《本草》内选无毒、无相反、可久食补益药味，与饮食相宜，调和五味，及每日所造珍品御膳必须精制，所职何人?
所用何物?
进酒之时，必用沉香木、沙金、水晶等盏斟酌适中。执事务合称职，每日所用，标注于历，以验后效。至于汤煎、琼玉、黄精、天门冬、苍术等膏，牛髓、枸杞等煎，诸珍异馔，咸得其宜。以此，世祖皇帝圣寿延永无疾。恭惟皇帝陛下自登宝位，国事繁重，万机之暇，遵依祖宗定制，如补养调护之术，饮食百味之宜，进加日新，则圣躬万安矣。臣思慧自延祐年间选充饮膳之职，于兹有年，久叨天禄，退思无以补报，敢不竭尽忠诚，以答洪恩之万一。是以日有余闲，与赵国公臣普兰奚将累朝亲侍进用奇珍异馔、汤膏煎造及诸家《本草》、名医方术，并日所必用谷、肉、果、菜，取其性味补益者，集成一书，名曰《饮膳正要》，分为三卷。本草有未收者，今即采摭附写。伏望陛下恕其狂妄，察其愚忠，以燕闲之际，鉴先圣之保摄，顺当时之气候，弃虚取实，期以获安，则圣寿跻于无疆而四海咸蒙其德泽矣。谨献所述《饮膳正要》一集以闻，伏乞圣览下情，不胜战栗激切屏营之至。
天历三年三月三日，饮膳大医臣忽思慧进上，中奉大夫太医院使臣耿兄谦校正，奎章阁都主管上事，资政大夫大都留守内宰，隆祥总管提调织染杂造人匠。都总管府事臣张金界奴校正，资德大夫、中政院使、储政院使臣拜住校正，集贤大学士银青、荣禄大夫、赵国公臣常普兰奚编集。
天之所生，地之所养，天地合气，人以禀天地气生，并而为三才。三才者，天、地、人。人而有生，所重乎者心也。心为一身之主宰，万事之根本。故身安则心能应万变，主宰万事，非保养何以能安其身？保养之法，莫若守中，守中则无过与不及之病。调顺四时，节慎饮食，起居不妄，使以五味调和五藏。五脏和平，则血气资荣，精神健爽，心志安定，诸邪自不能入，寒暑不能袭，人乃怡安。夫上古圣人，治未病不治已病，故重食轻货，盖有所取也。故云：食不厌精，鲙不厌细。鱼馁肉败者，色恶者，臭恶者，失饪不时者，皆不可食。然虽食饮，非圣人口腹之欲哉？盖以养气养体，不以有伤也。若食气相恶则伤精，若食味不调则损形。形受五味以成体，是以圣人先用食禁以存性，后制药以防命。盖以药性有大毒，有大毒者治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；无毒治病，十去其九。然后谷、肉、果、菜十养一尽之，无使过之，以伤其正。虽饮食百味，要其精粹，审其有补益助养之宜，新陈之异，温、凉、寒、热之性，五味偏走之病。若滋味偏嗜、新陈不择、制造失度，俱皆致疾。可者行之，不可者忌之。如妊妇不慎行，乳母不忌口，则子受患。若贪爽口而忘避忌，则疾病潜生而中，不悟百年之身而忘于一时之味，其可惜哉！孙思邈曰：谓其医者，先晓病源，知其所犯，先以食疗，不瘥，然后命药，十去其九。故善养生者，谨先行之摄生之法，岂不为有裕矣？
太昊伏羲氏，风姓之源，皇熊氏之后，生有圣德，继天而天，为万世帝王之先。位在东方，以木德王，为苍精之君。都陈时，神龙出于荥河，则而画之为卦，造书契以代结绳之政，立五常，定五行，正君臣，明父子，别夫妇之义，制嫁娶之理，造屋舍、结网罟，以佃渔、服牛、乘马，引重致远，取牺牲祭祀。故曰：伏羲氏治天下一百一十年。
炎帝神农氏，姜姓之源，烈山氏之后，生有圣德，以火承木，位在南方。以火德王，为赤精之君。时人民茹草饮水，采树木之实而食蠃蛖之肉，多生疾病，乃求可食之物。尝百草、种五谷以养人民。日中为市，作陶冶为斧斤，造耒耜，教民耕稼。故曰：神农都曲阜，治天下一百二十年。
黄帝轩辕氏，姬姓之源，有熊国君，少典之子。生而神灵，长而聪明，成而登天。以土德王，为黄精之君。故曰：黄帝都涿鹿，受河图，见日月星辰之象，始有星宫之书；命大挠探五行之情，占斗罡所建，始作甲子；命容成作历，命隶首作算数，命伶伦造律吕，命岐伯定医方，为衣冠以表贵贱，治干戈，作舟车，分州野，治天下一百年。
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卷一
夫上古之人，其知道者，法于阴阳，和于术数，食饮有节，起居有常，不妄作劳，故能而寿。今时之人不然也。起居无常，饮食不知忌避，亦不慎节，多嗜欲、厚滋味，不能守中，不知持满，故半百衰者多矣。夫安乐之道在乎保养，保养之道莫若守中，守中则无过与不及之病。春、秋、冬、夏四时阴阳，生病起于过与，盖不适其性而强。故养生者，既无过耗之弊，又能保守真元，何患乎外邪所中也？故善服药者，不若善保养，不善保养，不若善服药。世有不善保养，又不能善服药，仓卒病生而归咎于神天乎。善摄生者，薄滋味，省思虑，节嗜欲，戒喜怒，惜元气，简言语，轻得失，破忧阻，除妄想，远好恶，收视听，勤内固，不劳神，不劳形，神形既安，病患何由而致也？故善养性者，先饥而食，食勿令饱；先渴而饮，饮勿令过。食欲数而少，不欲顿而多。盖饱中饥，饥中饱。饱则伤肺，饥则伤气。若食饱，不得便卧，即生百病。
凡热食有汗，勿当风，发痉病、头痛、目涩、多睡。
夜不可多食，卧不可有邪风。
凡食讫，温水漱口，令人无齿疾口臭。
汗出时，不可扇，生偏枯。勿向西北大小便。
勿忍大小便，令人成膝劳、冷痹痛。
勿向星辰、日月、神堂、庙宇大小便。
夜行，勿歌唱、大叫。一日之忌，暮勿饱食。
一月之忌；晦勿大醉；一岁之忌，暮勿远行。
终身之忌；勿燃灯房事。服药千朝，不若独眠一宿。
如本命日及父母本命日，不食本命所属肉。
凡人坐，必要端坐，使正其心。
凡人立，必要正立，使直其身。
立不可久，立伤骨；坐不可久，坐伤血。
行不可久，行伤筋；卧不可久，卧伤气。
视不可久，视伤神。食饱勿洗头，生风疾。
如患目赤病，切忌房事，不然令人生内障。
沐浴勿当风，腠理百窍皆开，切忌，邪风易入。
不可登高履 ，奔走车马，气乱神惊，魂魄飞散。
大风大雨、大寒大热，不可出入妄为。
口勿吹灯火，损气。凡日光射，勿凝视，损人目。
勿望远，极目观损眼力。坐卧勿当风、湿地。
夜勿燃灯，睡魂魄不守。昼勿睡，损元气。
食勿言，寝勿语，恐伤气。凡遇神堂庙宇，勿得辄入。
凡遇风、雨、雷、电，必须闭门端坐，焚香，恐有诸神过。
怒不可暴，怒生气疾、恶疮。
远唾不如近唾，近唾不如不唾。
虎豹皮不可近，肉铺损人目。
避色如避箭，避风如避仇，莫吃空心茶，少食申后粥。
古人有云：入广者，朝不可虚，暮不可实。然不独广，凡早皆忌空腹。
古人云：烂煮面，软煮肉，少饮酒，独自宿。
古人平日起居而摄养，今人待老而保生，盖无益。
凡夜卧两手摩令热，操眼，永无眼疾。
凡夜卧两手摩令热，摩面，不生疮皯。
一呵十搓，一搓十摩，久而行之，皱少颜多。
凡清旦以热水洗目，平日无眼疾。
凡清旦刷牙，不如夜刷牙，齿疾不生。
凡清旦盐刷牙，平日无齿疾。
凡夜卧被发，梳百通，平日头风少。
凡夜卧濯足而卧，四肢无冷疾。
盛热来，不可冷水洗面，生目疾。
凡枯木大树下久阴湿地不可久坐，恐阴气触人。
立秋日不可澡浴，令人皮肤粗燥，因生白屑。
常默，元气不伤；少思，慧烛内光。
不怒，百神安畅；不恼，心地清凉。
乐不可极，欲不可纵。
上古圣人，有胎教之法。古者妇人妊子，寝不侧、坐不边、立不跸，不食邪味，割不正不食，席不正不坐，目不视邪色，耳不听淫声，夜则令瞽诵诗道正事。如此，则生子形容端正，才过人矣。故太任生文王，聪明圣哲，闻一而知百，皆胎教之能也。圣人多感生，妊娠故忌见丧孝、破体、残疾、贫穷之人，宜见贤良、喜庆、美丽之事。欲子多智，观看鲤鱼、孔雀；欲子美丽，观看珍珠、美玉；欲子雄壮，观看飞鹰、走犬。如此，善恶犹感，况饮食不知避忌乎。
妊娠所忌：
食兔肉，令子无声、缺唇。食山羊肉，令子多疾。
食鸡子、干鱼，令子多疮；食桑椹、鸭子，令子倒生。食雀肉、饮酒，令子心淫情乱，不顾羞耻。
食鸡肉、糯米，令子生寸白虫。
食雀肉、豆酱，令子面生 黯。
食鳖肉，令子项短；食驴肉，令子延月。
食冰浆，绝产。食骡肉，令子难产。
凡生子择于诸母，必求其年壮、无疾病、慈善、性质宽裕温良、详雅寡言者，使为乳母。子在于母资乳以养，亦大人之饮食也，善恶相习，况乳食不遂母性。若子有病、无病，亦在乳母之慎口。如饮食不知避忌，倘不慎行，贪爽口而忘身适性致疾，使子受患，是母令子生病矣。
乳母杂忌：
夏勿热暑，乳则子偏阳而多呕逆；冬勿寒冷，乳则子偏阴而多咳痢。
母不欲多怒，怒则气逆，乳之令子颠狂。
母不欲醉，醉则发阳，乳之令子身热、腹满。
母若吐时，则中虚，乳之令子虚羸。
母有积热，盖赤黄为热，乳之令子变黄、不食。
新房事劳伤，乳之令子瘦痒、交胫不能行。
母勿太饱乳之，母勿太饥乳之，母勿太寒乳之，母勿太热乳之。
子有泻痢腹痛、夜啼疾。
乳母忌食寒凉、发病之物，子有积热、惊风、疮疡。
乳母忌食湿热动风之物，子有疥癣、疮疾。
乳母忌食鱼、虾、鸡、马肉发疮之物，子有癖疳瘦疾。
乳母忌食生茄、黄瓜等物。
凡初生儿时，以未啼之前，用黄连浸汁，调朱砂少许，微抹口内，去胎热邪气，令疮疹稀少。
凡初生儿时，用荆芥、黄连熬水，入野牙猪胆汁少许洗儿，在后虽生斑疹、恶疮，终当稀少。
凡小儿未生疮疹时，用腊月兔头并毛骨同水煎汤洗儿，除热去毒，能令斑疹诸疮不生，虽有亦稀少。
凡小儿未生斑疹时，以黑子母驴乳令饮之，及长不生疮疹诸毒，如生者，亦稀少，仍治小儿心热风痫。
酒味苦、甘、辛，大热，有毒。主行药势，杀百邪，去恶气，通血脉，厚肠胃，润肌肤，消忧愁。少饮尤佳，多饮伤神损寿，易人本性，其毒甚也。醉饮过度，丧生之源。
饮酒不欲使多，知其过多，速吐之为佳。不尔，成痰疾。醉勿酩酊大醉，即终身百病不除。
酒不可久饮，恐腐烂肠胃，渍髓蒸筋。
醉不可当风卧，生风疾。醉不可向阳卧，令人发狂。醉不可令人扇，生偏枯。醉不可露卧，生冷痹。
醉而出汗当风，为漏风。醉不可卧黍穰，生癞疾。
醉不可强食、嗔怒，生痈疽。
醉不可走马及跳踯，伤筋骨。
醉不可接房事，小者面生皯、咳嗽，大者伤脏澼、痔疾。
醉不可冷水洗面，生疮。醉醒不可再投，损后又损。
醉不可高呼、大怒，令人生气疾。
晦勿大醉，忌月空。醉不可饮酪水，成噎病。
醉不可便卧，面生疮疖，内生积聚。
大醉勿燃灯叫，恐魂魄飞扬不守。
醉不可饮冷浆水，失声成尸噎。
饮酒，酒浆照不见人影，勿饮。
醉不可忍小便，成癃闭、膝劳、冷痹。
空心饮酒，醉必呕吐。醉不可忍大便，生肠澼、痔。
酒忌诸甜物，酒醉不可食猪肉，生风。
醉不可强举力，伤筋损力。
饮酒时，大不可食猪、羊脑，大损人，炼真之士尤宜忌。
酒醉不可当风乘凉露，脚多生脚气。
醉不可卧湿地，伤筋骨、生冷痹痛。
醉不可澡浴，多生眼目之疾。
如患眼疾人，切忌醉酒、食蒜。
马思荅吉汤 补益、温中、顺气。
羊肉一脚子（卸成事件） 草果五个 官桂二钱 回回豆子半升（捣碎，去皮）
上件一同熬成汤，滤净，下熟回回豆子二合，香粳米一升，马思荅吉一钱，盐少许，调和匀，下事件肉、芫荽叶。
大麦汤 温中下气，壮脾胃，止烦渴，破冷气，去腹胀。
羊肉一脚子（卸成事件） 草果五个 大麦仁二升（滚水淘洗净，微煮熟）
上件熬成汤，滤净，下大麦仁，熬熟，盐少许，调和令匀，下事件肉。
八儿不汤（系西天茶饭名） 补中下气，宽胸膈。
羊肉一脚子（卸成事件） 草果五个 回回豆子半升（捣碎，去皮） 萝卜二个
上件一同熬成汤，滤净，汤内下羊肉，切如色数大，熟萝卜切如色数大，咱夫兰一钱，姜黄二钱，胡椒二钱，哈昔泥半钱，芫荽叶、盐少许，调和匀，对香粳米、干饭食之，入醋少许。
沙乞某儿汤 补中下气，和脾胃。
羊肉一脚子（卸成事件） 草果五个 回回豆子半升（捣碎，去皮）
沙乞某儿五个（系蔓菁）
上件一同熬成汤，滤净，下熟回回豆子二合，香粳米一升，熟沙乞某儿切如色数大，下事件肉，盐少许，调和令匀。
苦豆汤 补下元，理腰膝，温中顺气。
羊肉一脚子（卸成事件） 草果五个 苦豆一两（系胡芦巴）
上件一同熬成汤，滤净，下河西兀麻食或米心 子，哈昔泥半钱，盐少许调和。
木瓜汤 补中顺气，治腰膝疼痛、脚气不仁。
羊肉一脚子（卸成事件） 草果五个 回回豆子半升（捣碎，去皮）
上件一同熬成汤，滤净，下香粳米一升，熟回回豆子二合，肉弹儿、木瓜二斤，取汁，沙糖四两，盐少许调和，或下事件肉。
鹿头汤 补益、止烦渴，治脚膝疼痛。
鹿头蹄一付（退洗净，卸作块）
上件用哈昔泥豆子大研如泥，与鹿头蹄肉同拌匀，用回回小油四两同炒，入滚水熬令软，下胡椒三钱，哈昔泥二钱，荜拨一钱，牛奶子一盏，生姜汁一合，盐少许调和。一法：用鹿尾取汁，入姜末、盐同调和。
松黄汤 补中益气，壮筋骨。
羊肉一脚子（卸成事件） 草果五个 回回豆子半升（捣碎，去皮）
上件同熬成汤，滤净，熟羊胸子一个切作色数大，松黄汁二合，生姜汁半合一同下炒，葱、盐、醋、芫荽叶调和匀，对经卷儿食之。
粆汤 补中益气，建脾胃。
羊肉一脚子（卸成事件） 草果五个 回回豆子半升（去皮）
上件同熬成汤，滤净，熟干羊胸子一个，切片，粆三升，白菜或荨麻菜，一同下锅，盐调和匀。
大麦算子粉 补中益气，建脾胃。
羊肉一脚子（卸成事件） 草果五个 回回豆子半升（去皮）
上件同熬成汤，滤净，大麦粉三斤，豆粉一斤同作粉，羊肉炒细乞马，生姜汁二合，芫荽叶、盐、醋调和。
大麦片粉 补中益气，建脾胃。
羊肉一脚子（卸成事件） 草果五个 良姜二钱
上件同熬成汤，滤净，下羊肝酱，取清汁，胡椒五钱，熟羊肉切作甲叶，糟姜二两，瓜齑一两，切如甲叶，盐、醋调和，或浑汁亦可。
糯米粉 粉 补中益气。
羊肉一脚子（卸成事件） 草果五个 良姜二钱
上件同熬成汤，滤净，用羊肝酱熬取清汁，下胡椒五钱，糯米粉二斤与豆粉一斤同作
粉，羊肉切细乞马，入盐、醋调和，浑汁亦可。
河豚羹 补中益气。
羊肉一脚子（卸成事件） 草果五个
上件同熬成汤，滤净，用羊肉切细乞马，陈皮五钱去白，葱二两细切，料物二钱，盐、酱拌馁
儿，皮用白面三斤作。河豚小油煠熟下汤内，入盐调和，或清汁亦可。
阿菜汤 补中益气。
羊肉一脚子（卸成事件） 草果五个 良姜二钱
上件同熬成汤，滤净，下羊肝酱，同取清汁，入胡椒五钱，另羊肉切片，羊尾子一个、羊舌一个、羊腰子一付，各切甲叶，蘑菇二两，白菜一同下清汁，盐、醋调和。
鸡头粉雀舌 子 补中，益精气。
羊肉一脚子（卸成事件） 草果五个 回回豆子半升（捣碎，去皮）
上件同熬成汤，滤净，用鸡头粉二斤，豆粉一斤同和，切作
子，羊肉切细乞马，生姜汁一合炒，葱调和。
鸡头粉血粉 补中，益精气。
羊肉一脚子（卸成事件） 草果五个 回回豆子半升（捣碎，去皮）
上件同熬成汤，滤净，用鸡头粉二斤、豆粉一斤，羊血和作
粉，羊肉切细乞马，炒葱、醋一同调和。
鸡头粉面 补中，益精气。
羊肉一脚子（卸成事件） 草果五个 回回豆子半升（捣碎，去皮）
上件同熬成汤，滤净，用鸡头粉二斤、豆粉一斤、白面一斤，同作面，羊肉切片儿乞马，入炒葱、醋一同调和。
鸡头粉 粉 补中，益精气。
羊肉一脚子（卸成事件） 草果五个 良姜二钱
上件同熬成汤，滤净，用羊肝酱同取清汁，入胡椒一两，次用鸡头粉二斤，豆粉一斤，同作
粉，羊肉切细乞马，下盐、醋调和。
鸡头粉馄饨 补中益气。
羊肉一脚子（卸成事件） 草果五个 回回豆子半升（捣碎，去皮）
上件同熬成汤，滤净，用羊肉切作
，下陈皮一钱（去白）生姜一钱，细切，五味和匀；次用鸡头粉二斤、豆粉一斤作枕头馄饨，汤内下香粳米一升、回回豆子二合、生姜汁二合、木瓜汁一合，同炒葱、盐调和。
杂羹 补中益气。
羊肉一脚子（卸事件） 草果五个 回回豆子半升（捣碎，去皮）
上件同熬成汤，滤净，羊头洗净二个、羊肚、肺各二具、羊白血双肠儿一付，并煮熟，切；次用豆粉三斤作粉，蘑菇半斤、杏泥半斤、胡椒一两，入青菜、芫荽、炒葱、盐、醋调和。
荤素羹 补中益气。
羊肉一脚子（卸成事件） 草果五个 回回豆子半升（捣碎，去皮）
上件同熬成汤，滤净，豆粉三斤作片粉，精羊肉切条道乞马，山药一斤、糟姜二块，瓜齑一块、乳饼一个、胡萝卜十个、蘑菇半斤、生姜四两各切，鸡子十个，打煎饼，切，用麻泥一斤、杏泥半斤同炒葱、盐、醋调和。
珍珠粉 补中益气。
羊肉一脚子（卸成事件） 草果五个 回回豆子半升（捣碎，去皮）
上件同熬成汤，滤净，羊肉切乞马，心、肝、肚、肺各一具，生姜二两、糟姜四两、瓜齑一两、胡萝卜十个、山药一斤、乳饼一个、鸡子十个作煎饼，各切，次用麻泥一斤同炒葱、盐、醋调和。
黄汤 补中益气。
羊肉一脚子（卸成事件） 草果五个 回回豆子半升（捣碎，去皮）
上件同熬成汤，滤净，下熟回回豆子二合、香粳米一升、胡萝卜五个（切），用羊后脚肉丸肉弹儿、肋枝一个（切）、寸金姜黄三钱、姜末五钱、咱夫兰一钱，芫荽叶同盐、醋调和。
三下锅 补中益气。
羊肉一脚子（卸成事件） 草果五个 良姜二钱
上件同熬成汤，滤净，用羊后脚肉丸肉弹儿、菇丁头
子、羊肉、指甲匾，食胡椒一两，同盐、醋调和。
葵菜羹 顺气，治癃闭不通。性寒，不可多食。今与诸物同制造，其性稍温。
羊肉一脚子（卸成事件） 草果五个 良姜二钱
上件同熬成汤，熟羊肚、肺各一具（切）、蘑菇半斤（切）、胡椒五钱、白面一斤拌鸡爪面，下葵菜，炒葱、盐、醋调和。
瓠子汤 性寒，主消渴，利水道。
羊肉一脚子（卸成事件） 草果五个
上件同熬成汤，滤净，用瓠子六个（去穰、皮，切），掠熟羊肉切片，生姜汁半合、白面二两作面丝，同炒葱、盐、醋调和。
团鱼汤 主伤中，益气、补不足。
羊肉一脚子（卸成事件） 草果五个
上件同熬成汤，滤净。团鱼五六个，煮熟，去皮、骨，切作块，用面二两作面丝，生姜汁一合、胡椒一两同炒葱、盐、醋调和。
盏蒸 补中益气。
挦羊背皮或羊肉三脚子（卸成事件） 草果五个 良姜二钱 陈皮二钱（去白）
小椒二钱
上件用杏泥一斤、松黄二合、生姜汁二合同炒葱、盐，五味调匀，入盏内，蒸令软熟，对经卷儿食之。
台苗羹 补中益气。
羊肉一脚子（卸成事件） 草果五个 良姜二钱
上件熬成汤，滤净，用羊肝下酱，取清汁。豆粉五斤作粉，乳饼一个、山药一斤、胡萝卜十个、羊尾子一个、羊肉等各切细，入台子菜、韭菜、胡椒一两，盐、醋调和。
熊汤 治风痹不仁、脚气。
熊肉二脚子（煮熟切块） 草果三个
上件用胡椒三钱，哈昔泥一钱，姜黄二钱，缩砂二钱，咱夫兰一钱，葱、盐、酱一同调和。
鲤鱼汤 治黄疸，止渴、安胎。有宿瘕者，不可食之。
大新鲤鱼十头（去鳞、肚，洗净） 小椒末五钱
上件用芫荽末五钱，葱二两（切），酒少许，盐一同淹拌清汁内，下鱼，次下胡椒末五钱、生姜末三钱、荜拨末三钱，盐、醋调和。
炒狼汤
古本草不载狼肉。今云：性热，治虚弱。然食之未闻有毒。今制造用料物，以助其味，暖五藏、温中。
狼肉一脚子（卸成事件） 草果三个 胡椒五钱 哈昔泥一钱 荜拨二钱 缩砂二钱
姜黄二钱 咱夫兰一钱
上件熬成汤，用葱、酱、盐、醋一同调和。
围像 补益五藏。
羊肉一脚子（煮熟，切细） 羊尾子二个（熟，切细） 藕二枝 蒲笋二斤 黄瓜五个
生姜半斤 乳饼二个 糟姜四两 瓜齑半斤 鸡子一十个（煎作饼） 蘑菇一斤 蔓菁菜
韭菜（各切条道）
上件用好肉汤调，麻泥二斤、姜末半斤，同炒葱、盐、醋调和，对胡饼食之。
春盘面 补中益气。
白面六斤（切细面） 羊肉二脚子（煮熟，切条道乞马） 羊肚
肺各一个（煮熟，切） 鸡子五个（煎作饼，裁旛） 生姜四两（切） 韭黄半斤
蘑菇四两 台子菜 蓼牙 胭脂
上件用清汁，下胡椒一两，盐、醋调和。
皂羹面 补中益气。
白面六斤（切细面） 羊胸子二个（退洗净，煮熟，切如色数块）
上件用红面三钱淹拌，熬令软，同入清汁内，下胡椒一两，盐、醋调和。
山药面 补虚羸，益元气。
白面六斤 鸡子十个（取白） 生姜汁二合 豆粉四两
上件用山药三斤煮熟、研泥，同和面，羊肉二脚子切丁头乞马，用好肉汤下，炒葱、盐调和。
挂面 补中益气。
羊肉一脚子（切细乞马） 挂面六斤 蘑菇半斤（洗净，切） 鸡子五个（煎作饼）
糟姜一两（切） 瓜齑一两（切）
上件用清汁，下胡椒一两，盐、醋调和。
经带面 补中益气。
羊肉一脚子（炒焦肉乞马） 蘑菇半斤（洗净，切）
上件用清汁，下胡椒一两，盐、醋调和。
羊皮面 补中益气。
羊皮二个（挦洗净，煮软） 羊舌二个（熟） 羊腰子四个（熟，各切如甲叶）
蘑菇一斤（洗净） 糟姜四两（各切如甲叶）
上件用好肉酽汤或清汁，下胡椒一两，盐、醋调和。
秃秃麻食（系手撇面） 补中益气。
白面六斤（作秃秃麻食） 羊肉一脚子（炒焦肉乞马）
上件用好肉汤下，炒葱调和匀，下蒜酪、香菜末。
细水滑（绢边水滑一同） 补中益气。
白面六斤（作水滑） 羊肉二脚子（炒焦肉乞马） 鸡儿一个（熟，切丝）
蘑菇半斤（洗净，切）
上件用清汁，下胡椒一两，盐、醋调和。
水龙 子 补中益气。
羊肉二脚子（熟，切作乞马） 白面六斤（切作钱眼 子） 鸡子十个 山药一斤
糟姜四两 胡萝卜五个 瓜齑二两（各切细）
三色弹儿（内一色肉弹儿外，二色粉鸡子弹儿）
上件用清汁，下胡椒二两，盐、醋调和。
马乞（系手搓面，或糯米粉、鸡头粉亦可） 补中益气。
白面六斤（作马乞） 羊肉二脚子（熟，切乞马）
上件用好肉汤、炒葱、醋、盐一同调和。
搠罗脱因（系畏兀儿茶饭） 补中益气。
白面六斤（和，按作钱样） 羊肉二脚子（熟、切） 羊舌二个（熟，切）
山药一斤 蘑菇半斤 胡萝卜五个 糟姜四两（切）
上件用好酽肉汤同下，炒葱、醋调和。
乞马粥 补脾胃，益气力。
羊肉一脚子（卸成事件，熬成汤，滤净） 粱米二升（淘洗净）
上件用精肉切碎乞马；先将米下汤内，次下乞马、米、葱、盐，熬成粥；或下圆米、或折米、或渴米皆可。
汤粥 补脾胃，益肾气。
羊肉一脚子（卸成事件）
上件熬成汤，滤净，次下粱米二升作粥熟；下米、葱、盐。或下圆米、渴米、折米皆可。
粱米淡粥 补中益气。
粱米二升
上先将水滚过，澄清滤净，次将米淘洗三五遍，熬成粥。或下圆米、渴米、折米皆可。
河西米汤粥 补中益气。
羊肉一脚子（卸成事件） 河西米二升
上熬成汤，滤净，下河西米，淘洗净，次下细乞马，米、葱、盐同熬成粥，或不用乞马亦可。
撒速汤（系西天茶饭名） 治元藏虚冷、腹内冷痛、腰脊酸疼。
羊肉两脚子（头蹄一付） 草果四个 官桂三两 生姜半斤
哈昔泥（如回回豆子两个大）
上件用水一铁络熬成汤，于石头锅内盛，顿下石榴子一斤、胡椒二两、盐少许。炮石榴子用小油一杓，哈昔泥如豌豆一块，炒鹅黄色、微黑，汤末子油去净澄清，用甲香、甘松、哈昔泥、酥油烧烟熏瓶，封贮任意。
炙羊心 治心气惊悸、郁结不乐。
羊心一个（带系桶） 咱夫兰三钱
上件用玫瑰水一盏浸取汁，入盐少许，签子签羊心于火上炙，将咱夫兰汁徐徐涂之，汁尽为度。食之安宁心气，令人多喜。
炙羊腰 治卒患腰眼疼痛者。
羊腰一对 咱夫兰一钱
上件用玫瑰水一杓浸取汁，入盐少许，签子签腰子火上炙，将咱夫兰汁徐徐涂之，汁尽为度。食之甚有效验。
攒鸡儿
肥鸡儿十个（挦洗净，熟，切攒） 生姜汁一合 葱二两（切） 姜末半斤
小椒末四两 面二两（作面丝）
上件用煮鸡儿汤，炒葱、醋入姜汁调和。
炒鹌鹑
鹌鹑二十个（打成事件） 萝卜二个（切） 姜末四两 羊尾子一个（各切如色数）
面二两（作面丝）
上件用煮鹌鹑汤，炒葱、醋调和。
盘兔
兔儿二个（切作事件） 萝卜二个（切） 羊尾子一个（切片） 细料物二钱
上件用炒葱、醋调和，下面丝二两调和。
河西肺 羊肺一个 韭六斤（取汁） 面二斤（打糊） 酥油半斤 胡椒二两
生姜汁二合
上件用盐调和匀，灌肺，煮熟，用汁浇食之。
姜黄腱子
羊腱子一个（熟） 羊肋枝二个（截作长块） 豆粉一斤 白面一斤 咱夫兰二钱
栀子五钱
上件用盐料物调和，搽腱子，下小油煠。
鼓儿签子 羊肉五斤（切细） 羊尾子一个（切细） 鸡子十五个 生姜二钱
葱二两（切） 陈皮二钱（去白） 料物三钱
上件调和匀，入羊白肠内煮熟，切作鼓样。用豆粉一斤，白面一斤，咱夫兰一钱，栀子三钱（取汁）同拌，鼓儿签子入小油炸。
带花羊头
羊头三个（熟，切） 羊腰子四个 羊肚、肺各一具（煮熟，切，攒胭脂染）
生姜四两 糟姜二两（各切） 鸡子五个（作花样） 萝卜三个（作花样）
上件用好肉汤、炒葱、盐、醋调和。
鱼弹儿
大鲤鱼十个（去皮、骨、头、尾） 羊尾子二个（同剁为泥） 生姜一两（切细）
葱二两（切细） 陈皮末三钱 胡椒末一两 哈昔泥二钱
上件下盐，入鱼肉内拌匀，丸如弹儿，用小油煠。
芙蓉鸡
鸡儿十个（熟，攒） 羊肚、肺各一具（熟，切） 生姜四两（切）
胡萝卜十个（切） 鸡子二十个（煎作饼，刻花样） 赤根芫荽（打糁）
胭脂栀子（染） 杏泥一斤
上件用好肉汤、炒葱、醋调和。
肉饼儿
精羊肉十斤（去脂膜、筋，捶为泥） 哈昔泥三钱 胡椒二两 荜拨一两 芫荽末一两
上件用盐调和匀，捻饼，入小油煠。
盐肠
羊苦肠（水洗净）
上件用盐拌匀，风干，入小油煠。
脑瓦刺
熟羊胸子二个（切薄片） 鸡子二十个（熟）
上件用诸般生菜一同卷饼。
姜黄鱼
鲤鱼十个（去皮，鳞） 白面二斤 豆粉一斤 芫荽末二两
上件用盐、料物淹拌过，搽鱼，入小油煠，熟，用生姜二两（切丝）、芫荽叶、胭脂染萝卜丝、炒葱调和。
攒雁
雁五个（煮熟，切攒） 姜末半斤
上用好肉汤、炒葱、盐调和。
猪头姜豉
猪头二个（洗净，切成块） 陈皮二钱（去白） 良姜二钱 小椒二钱 官桂二钱
草果五个 小油一斤 蜜半斤
上件一同熬成，次下芥末、炒葱、醋、盐调和。
蒲黄瓜齑
净羊肉十斤（煮熟，切如瓜齑） 小椒一两 蒲黄半斤
上件用细料物一两、盐同拌匀。
攒羊头
羊头五个（煮熟，攒） 姜末四两 胡椒一两
上件用好肉汤、炒葱、盐、醋调和。
攒牛蹄（马蹄熊掌一同）
牛蹄一付（煮熟，攒） 姜末二两
上件用好肉汤同炒，葱、盐调和。
细乞思哥
羊肉一脚子（煮熟，切细） 萝卜二个（熟，切细） 羊尾子一个（熟，切）
哈夫儿二钱
上件用好肉汤同炒、葱调和。
肝生
羊肝一个（水浸，切细丝） 生姜四两（切细丝） 萝卜二个（切细丝）
香菜蓼子各二两（切细丝）
上件用盐、醋、芥末调和。
马肚盘
马肚肠一付（煮熟，切） 芥末半斤
上件将白血灌肠，刻花样，涩脾和脂，剁心子攒成，炒葱、盐、醋、芥末调和。
炸 儿（系细项）
儿二个（卸成各一节） 哈昔泥一钱 葱一两（切细）
上件用盐一同淹拌，少时入小油煠熟，次用咱夫兰二钱，水浸汁，下料物，芫荽末同糁拌。
熬蹄儿
羊蹄五付（退洗净，煮软，切成块） 姜末一两 料物五钱
上件下面丝，炒葱、醋、盐调和。
熬羊胸子
羊胸子二个（退毛，洗净，煮软，切作色数块） 姜末二两 料物五钱
上件用好肉汤下面丝，炒葱、盐、醋调和。
鱼脍
新鲤鱼五个（去皮、骨、头、尾） 生姜二两 萝卜二个 葱一两
香菜蓼子（各切如丝，胭脂打糁）
上件下芥末，炒葱、盐、醋调和。
红丝
羊血同白面（依法煮熟） 生姜四两 萝卜一个 香菜蓼子各一两（切细丝）
上件用盐、醋、芥末调和。
烧雁（烧鹚 烧鸭子等一同） 雁一个（去毛肠肚，净）
羊肚一个（退洗净，包雁） 葱二两 芫荽末一两
上件用盐同调，入雁腹内烧之。
烧水札
水札十个（挦洗净） 芫荽末一两 葱十茎 料物五钱
上件用盐同拌匀烧，或以肥面包水札就，笼内蒸熟亦可，或以酥油水和面包水札入炉
内炉熟亦可。
柳蒸羊
羊一口（带毛）
上件，于地上作炉三尺深，周回以石烧令通赤，用铁芭盛羊，上用柳子盖覆土封，以熟为度。
仓馒头
羊肉、羊脂、葱、生姜、陈皮（各切细）
上件入料物，盐、酱拌和为 。
鹿奶肪馒头（或作仓馒头，或做皮薄馒头皆可）
鹿奶肪、羊尾子（各切如指甲片） 生姜、陈皮（各切细）
上件入料物，盐拌和为 。
茄子馒头
羊肉、羊脂、羊尾子、葱、陈皮（各切细） 嫩茄子（去穰）
上件同肉作 ，却入茄子内蒸，下蒜酪、香菜末食之。
剪花馒头
羊肉、羊脂、羊尾子、葱、陈皮（各切细）
上件依法入料物，盐、酱拌 ，包馒头，用剪子剪诸般花样蒸，用胭脂染花。
水晶角儿
羊肉、羊脂、羊尾子、葱、陈皮、生姜（各切细）
上件入细料物，盐、酱拌匀，用豆粉作皮包之。
酥皮奄子
羊肉、羊脂、羊尾子、葱、陈皮、生姜（各切细，或下瓜哈孙，系山丹根）
上件入料物，盐、酱、拌匀，用小油、米粉与面同和作皮。
撇列角儿
羊肉 羊脂 羊尾子 新韭（各切细）
上件入料物，盐、酱、拌匀，白面作皮 上，炮熟，次用酥油蜜，或以葫芦瓠子作
亦可。
时萝角儿
羊肉 羊脂 羊尾子 葱 陈皮 生姜（各切细）
上件入料物、盐、酱拌 ，用白面、蜜与小油，拌入锅内滚水烫熟作皮。
天花包子（或作蟹黄亦可，藤花包子一同）
羊肉 羊脂 羊尾子 葱 陈皮 生姜（各切细） 天花（滚水烫熟，洗净，切细）
上件入料物、盐、酱拌，白面作薄皮，蒸。
荷莲兜子
羊肉三脚子（切） 羊尾子二个（切） 鸡头仁八两 松黄八两 八檐仁四两
蘑菇八两 杏泥一斤 胡桃仁八两 必思荅仁四两 胭脂一两 栀子四钱 小油二斤
生姜八两 豆粉四斤 山药三斤 鸡子三十个 羊肚、肺各二付 苦肠一付 葱四两
醋半瓶 芫荽叶
上件用盐、酱五味调和匀，豆粉作皮，入盏内蒸，用松黄汁浇食。
黑子儿烧饼
白面五斤 牛奶子二升 酥油一斤 黑子儿一两（微炒）
上件用盐，碱﹝1﹞少许，同和面作烧饼。
牛奶子烧饼
白面五斤 牛奶子二斤 酥油一斤 茴香一两（微炒）
上件用盐碱少许，同和面作烧饼。
饼（经卷儿一同）
白面十斤 小油一斤 小椒一两（炒，去汗） 茴香一两（炒）
上件隔宿用酵子、盐、碱、温水，一同和面，次日入面接肥，再和成面，每斤作二个，入笼内蒸。
颇儿必汤（即羊辟、膝骨）
生男女虚劳、寒中、羸瘦、阴气不足。利血脉，益经气。
颇儿必三四十个（水洗净）
上件用水一铁络同熬，四分中熬取一分，澄滤净，去油、去滓，再凝定。如欲食，任意多少。
米哈讷关列孙 治五劳七伤、藏气虚冷。常服补中益气。
羊后脚一个（去筋膜，切碎）
上件用净锅内干 熟，令盖封，闭不透气，后用净布绞纽取汁。
[1]"碱"原作"减"，据文意改。下同。
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卷二
桂浆 生津止渴，益气和中，去湿逐饮。
生姜三斤（取汁） 熟水二斗 赤茯苓三两（去皮，为末） 桂三两（去皮，为末）
曲末半斤 杏仁一百个（汤洗，去皮、尖，生研为泥） 大麦蘖半两（为末）
白沙蜜三斤（炼净）
上用前药蜜水拌和匀，入净磁罐内，油纸封口，数重泥固济，冰窖内放三日方熟，绵滤、冰浸。暑月饮之。
桂沉浆 去湿逐饮，生津止渴，顺气。
紫苏叶一两（剉） 沉香三钱（剉） 乌梅一两（取肉） 沙糖六两
上件四味用水五六碗熬至三碗，滤去滓，入桂浆一升，合和作浆饮之。
荔枝膏 生津止渴，去烦。
乌梅半斤（取肉） 桂一十两（去皮，剉） 沙糖二十六两 麝香半钱（研）
生姜汁五两 熟蜜一十四两
上用水一斗五升熬至一半，滤去滓，下沙糖、生姜汁，再熬去柤，澄
，少时入麝香扰匀，澄清如常。任意服。
梅子丸 生津止渴，解化酒毒，去湿。
乌梅一两半（取肉） 白梅一两半（取肉） 干木瓜一两半 紫苏叶一两半
甘草一两（炙） 檀香二钱 麝香一钱（研）
上为末，入麝香和匀，沙糖为丸如弹大。每服一丸，噙化。
五味子汤（代葡萄酒饮） 生津止渴，暖精益气。
北五味一斤（净肉） 紫苏叶六两 人参四两（去芦，剉） 沙糖二斤
上件用水二斗熬至一斗，滤去滓，澄清。任意服之。
人参汤（代酒饮） 顺气、开胸膈，止渴生津。
新罗参四两（去芦，剉） 橘皮一两（去白） 紫苏叶二两 沙糖一斤
上件用水二斗熬至一斗，去滓，澄清。任意饮之。
仙术汤 去一切不正之气，温脾胃，进饮食，辟瘟疫，除寒湿。
苍术一斤（米泔浸三日，竹刀子切片，焙干为末） 茴香二两（炒，为末）
甘草二两（炒，为末） 白面一斤（炒） 干枣二升（焙干，为末） 盐四两（炒）
上件一同和匀。每日空心白汤点服。
杏霜汤 调顺肺气，利胸膈，治咳嗽。
粟米五升（炒，为面） 杏仁二升（去皮、尖，麸炒，研） 盐三两（炒）
上件拌匀。每日空心白汤调一钱，入酥少许尤佳。
山药汤 补虚益气，温中润肺。
山药一斤（煮熟） 粟米半升（炒，为面）
杏仁二斤（炒，令过熟，去皮尖，切如米）
上件每日空心白汤调二钱，入酥油少许，山药任意。
四和汤 治腹内冷痛，脾胃不和。
白面一斤（炒） 芝麻一斤（炒） 茴香二两（炒） 盐一两（炒）
上件并为末。每日空心白汤点服。
枣姜汤 和脾胃，进饮食。
生姜一斤（切作片） 枣三升（去核，炒） 甘草二两（炒） 盐二两（炒）
上件为末，一处拌匀。每日空心白汤点服。
茴香汤 治元藏虚弱，脐腹冷痛。
茴香一斤（炒） 川练子半斤 陈皮半斤（去白） 甘草四两（炒） 盐半斤（炒）
上件为细末，相和匀。每日空心白汤点服。
破气汤 治元藏虚弱，腹痛，胸膈闭闷。
杏仁一斤（去皮尖，麸炒，别研） 茴香四两（炒） 良姜一两 荜澄茄二两
陈皮二两（去白） 桂花半斤 姜黄一两 木香一两 丁香一两 甘草半斤 盐半斤
上件为细末。空心白汤点服。
白梅汤 治中热，五心烦躁，霍乱呕吐，干渴，津液不通。
白梅肉一斤 白檀四两 甘草四两 盐半斤
上件为细末。每服一钱，入生姜汁少许，白汤调下。
木瓜汤 治脚气不仁，膝劳，冷痹疼痛。
木瓜四个（蒸熟，去皮，研烂如泥） 白沙蜜二斤（炼净）
上件二味调和匀，入净磁器内盛之。空心白汤点服。
橘皮醒酲汤 治酒醉不解，呕噫吞酸。
香橙皮一斤（去白） 陈橘皮一斤（去白） 檀香四两 葛花半斤 绿豆花半斤
人参二两（去芦） 白豆蔻仁二两 盐六两（炒）
上件为细末。每日空心白汤点服。
渴忒饼儿 生津止渴，治嗽。
渴忒一两二钱 新罗参一两（去芦） 菖蒲一钱（各为细末）
白纳八三两（研，系沙糖）
上件将渴忒用葡萄酒化成膏，和上项药末令匀为剂，印作饼。每用一饼，徐徐噙化。
官桂渴忒饼儿 生津止寒嗽。
官桂二钱（为末） 渴忒一两二钱 新罗参一两二钱（去芦，为末）
白纳八三两（研）
上件将渴忒用玫瑰水化成膏，和药末为剂，用诃子油印作饼子。每用一饼，徐徐噙化。
答必纳饼儿 清头目，利咽膈，生津止渴。治嗽。
答必纳二钱（为末，即草龙胆） 新罗参一两二钱（去芦，为末）
白纳八五两（研）
上件用赤赤哈纳（即北地酸角儿）熬成膏，和药末为剂，印作饼儿。每用一饼，徐徐噙化。
橙香饼儿 宽中顺气，清利头目。
新橙皮一两（焙，去白） 沉香五钱 白檀五钱 缩砂五钱 白豆蔻仁五钱
荜澄茄三钱 南鹏砂三钱（别研） 龙脑二钱（别研） 麝香二钱（别研）
上件为细末，甘草膏和剂印饼。每用一饼，徐徐噙化。
牛髓膏子 补精髓，壮筋骨，和血气，延年益寿。
黄精膏五两 地黄膏三两 天门冬膏一两 牛骨头内取油二两
上件将黄精膏、地黄膏、天门冬膏与牛骨油一同不住手用银匙搅令冷定，和匀成膏。每日空心温酒调一匙头。
木瓜煎
木瓜十个（去皮、穰，取汁，熬水尽） 白沙糖十斤（炼净）
上件一同再熬成煎。
香圆煎
香圆二十个（去皮取肉） 白沙糖十斤（炼净）
上件一同再熬成煎。
株子煎
株子一百个（取净肉） 白沙糖五斤（炼净）
上件同熬成煎。
紫苏煎
紫苏叶五斤 干木瓜五斤 白沙糖十斤（炼净）
上件一同熬成煎。
金橘煎
金橘五十个（去子取皮） 白沙糖三斤
上件一同熬成煎。
樱桃煎
樱桃五十斤（取汁） 白沙糖二十五斤 同熬成煎。
桃煎
大桃一百个（去皮，切片，取汁） 白沙蜜二十斤（炼净）
上件一同熬成煎。
石榴浆
石榴子十斤（取汁） 白沙糖十斤（炼净）
上件一同熬成煎。
小石榴煎
小石榴二斗（蒸熟，去子，研为泥） 白沙蜜十斤（炼净）
上件一同熬成煎。
五味子舍儿别 新北五味十斤（去子，水浸取汁） 白沙糖八斤（炼净）
上件一同熬成煎。
赤赤哈纳（系酸刺）
赤赤哈纳不以多少（水浸取汁）
上件用银石器内熬成膏。
松子油
松子不以多少（去皮，捣研为泥）
上件水绞取汁，熬成，取浮，清油，绵滤净，再熬澄清。
杏子油
杏子不以多少（连皮捣碎）
上件水煮熬，取浮油，绵滤净，再熬成油。
酥油
牛乳中取浮凝，熬而为酥。
醍醐油
取上等酥油约重千斤之上者煎熬，过滤净，用大磁瓮贮之。冬月取瓮中心不冻者，谓之醍醐。
马思哥油
取净牛奶子不住手用阿赤（系打油木器也）打取，浮凝者为马思哥油，今亦云白酥油。
枸杞茶
枸杞五斗，水淘洗净，去浮麦，焙干，用白布筒净去蒂萼、黑色，选拣红熟者，先用雀舌茶展溲碾子，茶芽不用，次碾枸杞为细末。每日空心用匙头入酥油搅匀，温酒调下，白汤亦可。（忌与酪同食）
玉磨茶 上等紫笋五十斤（筛筒净）
苏门炒米五十斤（筛筒净）一同拌和匀，入玉磨内磨之成茶。
金字茶 系江南湖州造进末茶。
范殿帅茶 系江浙庆元路造进茶芽，味色绝胜诸茶。
紫笋雀舌茶 选新嫩芽蒸过为紫笋。有先春、次春、探春，味皆不及紫笋雀舌。
女须儿（出直北地面，味温甘） 西番茶（出本土，味苦涩，煎用酥油）
川茶藤茶夸茶（皆出四川） 燕尾茶（出江浙、江西） 孩儿茶（出广南）
温桑茶（出黑峪）
凡诸茶味甘苦，微寒，无毒。去痰热，止渴，利小便，消食下气、清神少睡。
清茶 先用水滚过，滤净，下茶芽，少时煎成。
炒茶 用铁锅烧赤，以马思哥油、牛奶子、茶芽同炒成。
兰膏 玉磨末茶三匙头，面酥油同搅成膏，沸汤点之。
酥签 金字末茶两匙头，入酥油同搅，沸汤点之。
建汤 玉磨末茶一匙，入碗内研匀，百沸汤点之。
香茶 白茶一袋 龙脑成片者三钱 百药煎半钱 麝香二钱
同研细，用香粳米熬成粥，和成剂，印作饼。
井华水
甘平无毒。主人九窍大惊出血，以水噀面即住。及洗人目翳，投酒、醋中令不损败，平旦汲者是也。今内府御用之水，常于邹店取之，缘自至大初武宗皇帝幸柳林飞放，请皇太后同往观焉。由是道经邹店，因渴思茶，遂命普阑奚国公、金界奴朵儿、只煎造公亲诣诸井选水。唯一井水味颇清甘，汲取煎茶以进，上称其茶味特异内府常进之茶，味色两绝，乃命国公于井所建观音堂，盖亭井上，以栏翼之，刻石纪其事。自后，御用之水日必取焉。所造汤茶比诸水殊胜，邻左有井皆不及也。此水煎熬过，澄莹如一。常较其分两，与别水增重。
铁瓮先生琼玉膏
此膏填精补髓，肠化为筋，万神具足，五藏盈溢，髓血满，发白变黑，返老还童，行如奔马。日进数服，终日不食亦不饥，开通强志，日诵万言，神识高迈，夜无梦想。人年二十七岁以前服此一料，可寿三百六十岁；四十五岁以前服者，可寿二百四十岁；六十三岁以前服者，可寿一百二十岁；六十四岁以上服者，可寿百岁。服之十剂，绝其欲，修阴功，成地仙矣。一料分五处，可救五人痈疾；分十处，可救十人劳疾。修合之时，沐浴至心勿轻示人。
新罗参二十四两（去芦） 生地黄一十六斤（汁） 白茯苓四十九两（去黑皮）
白沙蜜一十斤（炼净）
上件人参、茯苓为细末，蜜用生绢滤过。地黄取自然汁，捣时不用铜铁器，取汁，尽去滓，用药一处拌和匀，入银石器或好磁器内封，用净纸二三十重封闭，入汤内，以桑柴火煮三昼夜，取出，用蜡纸数重包瓶口，入井口去火毒，一伏时取出，再入旧汤内煮一日，出水气，取出。开封，取三匙作三盏，祭天、地、百神，焚香设拜，至诚端心。每日空心酒调一匙头。
地仙煎 治腰膝疼痛、一切腹内冷病，令人颜色悦泽、骨髓坚固、行及奔马。
山药一斤 杏仁一升（汤泡，去皮尖） 生牛奶子二升
上件将杏仁研细，入牛奶子、山药拌，绞取汁，用新磁瓶密封，汤煮一日。每日空心酒调一匙头。
金髓煎 延年益寿、填精补髓，久服发白变黑、返老还童。
枸杞不以多少（采红熟者）
上用无灰酒浸之，冬六日，夏三日，于沙盆内研，令烂细，然后以布袋绞取汁，与前浸酒一同慢火熬成膏，于净磁器内封贮，重汤煮之。每服一匙头，入酥油少许，温酒调下。
天门冬膏
去积聚、风痰癫疾、三虫伏尸，除瘟疫，轻身益气，令人不饥，延年不老。
天门冬不以多少（去皮，去根须，洗净）
上件捣碎，布绞取汁，澄清滤过，用磁器、沙锅或银器慢火熬成膏。每服一匙头，空心温酒调下。
《道书八帝经》：欲不畏寒，取天门冬、茯苓，为末服之。每日频服。大寒时，汗出，单衣。
《抱朴子》云：杜紫微服天门冬，御八十妾，有子一百四十人，日行三百里。
列仙子云：赤松子食天门冬，齿落更生，细发复出。
《神仙传》：甘始者；太原人。服天门冬，在人间三百年。
《修真秘旨》：神仙服天门冬，一百日后，怡泰和颜，羸劣者强；三百日，身轻；三年，身走如飞。
《抱朴子》云：楚文子服地黄八年，夜视有光，手上车弩。
《抱朴子》云：南阳文氏，值乱逃于壶山，饥困。有人教之食术，遂不饥。数年，乃还乡里，颜色更少，气力转胜。
《药经》云：必欲长生，当服山精，是苍术也。
《抱朴子》云：任季子服茯苓一十八年，玉女从之，能隐彰，不食谷，面生光。
孙真人《枕中记》：茯苓久服百日，百病除；二百日夜昼二服后，役使鬼神；四年后，玉女来侍。
《抱朴子》云：陵阳仲子服远志二十年，有子三十人，开书所见便记不忘。
东华真人《煮石经》：舜常登苍梧山，曰：厥金玉香草，即五加也，服之延年。故云：宁得一把五加，不用金玉满车；宁得一斤地榆，安用明月宝珠。昔鲁定公母单服五加皮酒以致长生。如张子声、杨始建、王叔才、于世彦等皆古人服五加皮酒而房室不绝，皆寿三百岁，有子三二十人。世世有服五加皮酒而获年寿者甚众。
《抱朴子》云：赵他子服桂二十年，足下毛生，日行五百里，力举千斤。
《列仙传》：偓佺食松子，能飞行，健走如奔马。
《神仙传》：松子不以多少研为膏，空心温酒调下一匙头。日三服，则不饥渴；久服，日行五百里，身轻体健。
《神仙传》：治百节疼痛、久风虚脚、痹痛，松节酿酒服之，神验。
《神仙传》：槐实于牛胆中渍浸百日，阴干。每日吞一枚，十日身轻；二十日白发再黑，百日通神。
《食疗》云：枸杞叶能令人筋骨壮，除风、补益、去虚劳、益阳事。春、夏、秋采叶，冬采子，可久食之。
太清诸本草：七月七日采莲花七分，八月八日采莲根八分，九月九日采莲子九分，阴干，食之令人不老。
《食疗》云：如肾气虚弱，取生栗子，不以多少，令风干之。每日空心细嚼之三五个，徐徐咽之。
神仙服黄精成地仙：昔临川有士人虐其婢，婢乃逃入山中。久之，见野草枝叶可爱，即拔取食之，甚美。自是常食之，久而不饥，遂轻健。夜息，大木下闻草动，以为虎，惧而上木避之。及晓，下平地，其身豁然凌空而去，或自一峰之顶，若飞鸟焉。数岁，其家采薪见之，告其主，使捕之，不得。一日，遇绝壁下，以网三面围之，俄而腾上山顶。其主异之，或曰：此婢安有仙风道骨，不过灵药服食。遂以酒馔五味香美置往来之路，观其食否。果来食之，遂不能远去。擒之，问以述其故。所指食之草即黄精也。谨按：黄精宽中益气，补五藏，调食肌肉，充实骨体，坚强筋骨，延年不老，颜色鲜明，发白再黑，齿落更生。
神枕法：汉武帝东巡泰山下，见老翁锄于道，背上有白光高数尺。帝怪而问之有道术否，老翁对曰：臣昔年八十五时，衰老垂死、头白齿落。有道士者教臣服枣、饮水、绝谷，并作神枕。法中有三十二物。内二十四物善以当二十四气，其八物毒以应八风。臣行转少，黑发更生，堕齿复出，日行三百里。臣今年一百八十矣，不能弃世入山，顾恋子孙，复还食谷，又已二十余年，犹得神枕之力，往不复老。武帝视老翁颜壮当如五十许人，验问其邻人，皆云：信然。帝乃从授其方作枕而不能随其绝谷饮水也。
神枕方
用五月五日、七月七日取出林柏以为枕，长一尺二寸，高四寸，空中，容一斗二升。以柏心赤者为盖，厚二分，盖致之令密，又使可开闭也。又钻盖上为三行，每行四十九孔，凡一百四十七孔，令容粟大。
用下项药：芎穷、当归、白芷、辛夷、杜衡、白术、藁本、木兰、蜀椒、桂、干姜、防风、人参、桔梗、白薇、荆实、肉苁蓉、飞廉、柏实、薏苡仁、款冬花、白衡、秦椒、麋芜，凡二十四物以应二十四气；乌头、附子、藜芦、皂角、菵草、凡石、半夏、细辛，八物毒者以应八风。
上三十二物各一两，皆
咀，以毒药上安之满枕中，用囊以衣枕。百日，面有光泽，一年。体中诸疾一一皆愈而身尽香；四年，白发变黑，齿落重生，耳目聪明。神方验秘不传非人也。武帝以问东方朔。答云：昔女廉以此传玉青，玉青以传广成子，广成子以传黄帝。近者谷城道士淳于公枕此药枕，百余岁而头发不白。夫病之来皆从阳脉起。今枕药枕，风邪不得侵入矣。又虽以布囊衣枕，犹当复以帏囊重包之，须欲卧时乃脱去之耳。诏赐老翁匹帛，老翁不受。曰：臣之于君，犹子之于父也。子知道以上之于父义，不受赏。又臣非卖道者，以陛下好善，故进此耳。帝止而更赐诸药。
神仙服食：菖蒲，寻九节者，窨干百日，为末，日三服。久服聪明耳目，延年益寿。
神仙服食：胡麻，食之能除一切痼疾，久服长生肥健，人延年不老。
《抱朴子》：服五味十六年，面色如玉，入火不灼，入水不濡。
《抱朴子》云：韩聚服菖蒲十三年，身上生毛，日诵万言，冬袒不寒。须得石上生者一寸九节，紫花尤善。
《食医心镜》：藕实味甘平、无毒，补中养气、清神，除百病，久服令人止渴悦泽。
《日华子》云：莲子并石莲去心，久食令人心喜，益气止渴，治腰痛、泄精、泻痢。
《日华子》云：莲花蕊，久服镇心、益色、驻颜、轻身。
《日华子》云：何首乌味甘、无毒，久服壮筋骨、益精髓、黑髭鬓，令人有子。
春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣。夜卧早起，广步于庭，被发缓形，以使志生。生而勿杀，予而勿夺，赏而勿罚，此春气之应，养生之道也。逆之则伤肝，夏为寒变，奉长者少。
春气温，宜食麦以凉之，不可一于温也。禁温饮食及热衣服。
夏三月，此谓蕃秀，天地气交，万物华实。夜卧早起，无厌于日，使志无怒，使华英成秀，使气得泄，若所爱在外，此夏气之应，养长之道也。逆之则伤心，秋为痎疟，奉收者少，冬至重病。
夏气热，宜食菽以寒之，不可一于热也。禁温饮食、饱食、湿地、濡衣服。
秋三月，此谓容平。天气以急，地气以明。早卧早起，与鸡俱兴，使志安宁，以缓秋形，收敛神气，使秋气平，无外其志，使肺气清，此秋气之应养收之道也。逆之则伤肺，冬为飧泄，奉藏者少。
秋气燥，宜食麻以润其燥。禁寒饮食、寒衣服。
冬三月，此谓闭藏，水冰地坼，无扰乎阳。早卧晚起，必待日光，使志若伏，若匿若有，私意若已有得，去寒就温，无泄皮肤，使气亟夺，此冬气之应养藏之道也。逆之则伤肾，春为痿厥，奉生者少。
冬气寒，宜食黍，以热性治其寒。禁热饮食、温炙衣服。多食辛，筋脉沮弛，精神乃央，则筋急而爪枯。
五谷为食，五果为助，五肉为益，五菜为充，气味合和而食之，则补精益气。
虽然无味调和，食饮口嗜皆不可多也。多者生疾，少者为益。百味珍馔，日有慎节，是为上矣。
酸涩以收，多食则膀胱不利，为癃闭。
苦燥以坚，多食则三焦闭塞，为呕吐。
辛味熏蒸，多食则上走于肺，荣卫不时而心洞。
咸味涌泄，多食则外注于脉，胃竭咽燥而病渴。
甘味弱劣，多食则胃柔缓而虫过，故中满而心闷。
辛走气，气病勿多食辛。
咸走血，血病勿多食咸。
苦走骨，骨病勿多食苦。
甘走肉，肉病勿多食甘。
酸走筋，筋病勿多食酸。
肝病禁食辛，宜食粳米、牛肉、葵、枣之类。
心病禁食咸，宜食小豆、犬肉、李、韭之类。
脾病禁食酸，宜食大豆、豕肉、栗、藿之类。
肺病禁食苦，宜食小麦、羊肉、杏、薤之类。
肾病禁食甘，宜食黄黍、鸡肉、桃、葱之类。
多食酸，肝气以津，脾气乃绝，则肉胝 而唇揭。
多食咸，肾气劳短，肥气折，则脉凝泣而变色。
多食甘，心气喘满、色黑、肾气不平，则骨痛而发落。
多食苦，脾气不濡，胃气乃厚，则皮槁而毛拔。
生地黄鸡
治腰背疼痛、骨髓虚损、不能久立、身重气乏、盗汗、少食、时复吐利。
生地黄半斤 饴糖五两 乌鸡一枚
上三味先将鸡去毛，肠肚净，细切；地黄与糖相和匀，内鸡腹中，以铜器中放之，复置甑中蒸炊，饭熟成取食之。不用盐、醋，唯食肉尽，却饮汁。
羊蜜膏 治虚劳腰痛、咳嗽、肺痿、骨蒸。
熟羊脂五两 熟羊髓五两 白沙蜜五两（炼净） 生姜汁一合 生地黄汁五合
上五味先以羊脂煎令沸，次下羊髓，又令沸，次下蜜地黄、生姜汁，不住手搅，微火熬数沸成膏。每日空心温酒调一匙头，或作羹汤，或作粥食之亦可。
羊藏羹 治肾虚劳损，骨髓伤败。
羊肝 肚 肾 心 肺各一具（汤洗净） 牛酥一两 胡椒一两 荜拨一两 豉一合
陈皮二钱（去白） 良姜二钱 草果两个 葱五茎
上件先将羊肝等慢火煮令熟，将汁滤净，和羊肝等并药一同入羊肚内缝合口，令绢袋盛之，再煮熟，入五味，旋旋任意食之。
羊骨粥 治虚劳、腰膝无力。
羊骨一付（全者捶碎） 陈皮二钱（去白） 良姜二钱 草果二个 生姜一两 盐少许
上水三斗，慢火熬成汁，滤出澄清，如常作粥，或作羹汤亦可。
羊脊骨羹 治下元久虚、腰肾伤败。
羊脊骨一具（全者捶碎） 肉苁蓉一两（洗，切作片） 草果三个 荜拨二钱
上件水熬成汁，滤去滓，入葱白、五味，作面羹食之。
白羊肾羹 治虚劳、阳道衰败、腰膝无力。
白羊肾二具（切作片） 肉苁蓉一两（酒浸，切） 羊脂四两（切作片） 胡椒二钱
陈皮一钱（去白） 荜拨二钱 草果二钱
上件相和入葱白、盐、酱，煮作汤，入面 子，如常作羹食之。
猪肾粥 治肾虚劳损，腰膝无力、疼痛。
猪肾一对（去脂膜，切） 粳米三合 草果二钱 陈皮一钱（去白） 缩砂二钱
上件先将猪肾、陈皮等煮成汁，滤去滓，入酒少许，次下米成粥，空心食之。
枸杞羊肾粥 治阳气衰败、腰脚疼痛、五劳七伤。
枸杞叶一斤 羊肾二对（细切） 葱白一茎 羊肉半斤（炒）
上四味拌匀，入五味煮成汁，下米熬成粥，空腹食之。
鹿肾羹 治肾虚耳聋。
鹿肾一对（去脂膜，切）
上件于豆豉中入粳米三合煮粥，或作羹，入五味，空心食之。
羊肉羹 治肾虚衰弱、腰脚无力。
羊肉半斤（细切） 萝卜一个（切作片） 草果一钱 陈皮一钱（去白） 良姜一钱
荜拨一钱 胡椒一钱 葱白三茎
上件水熬成汁，入盐、酱熬汤，下面 子，作羹食之，将汤澄清，作粥食之亦可。
鹿蹄汤 治诸风虚，腰脚疼痛，不能践地。
鹿蹄四只 陈皮二钱 草果二钱
上件煮令烂熟，取肉，入五味。空腹食之。
鹿角酒 治卒患腰痛，暂转不得。
鹿角（新者）长二三寸（烧令赤）
上件内酒中浸二宿，空心饮之，立效。
黑牛髓煎 治肾虚弱、骨伤败、瘦弱无力。
黑牛髓半斤 生地黄汁半斤 白沙蜜半斤（炼，去蜡）
上三味和匀，煎成膏，空心酒调服之。
狐肉汤 治虚弱、五藏邪气。
狐肉五斤（汤洗净） 草果五个 缩砂二钱 葱一握 陈皮一钱（去白） 良姜二钱
哈昔泥一钱（即阿魏）
上件水一斗煮熟，去草果等，次下胡椒二钱，姜黄一钱，醋、五味调和匀，空心食之。
乌鸡汤 治虚弱劳伤、心腹邪气。
乌雄鸡一只（挦洗净，切作块子） 陈皮一钱（去白） 良姜一钱 胡椒二钱
草果二个
上件以葱、醋、酱相和，入瓶内封口，令煮熟，空腹食。
醍醐酒 治虚弱、去风湿。
醍醐一盏
上件以酒一杯和匀，温饮之，效验。
山药饦 治诸虚，五劳七伤，心腹冷痛，骨髓伤败。
羊骨五七块（带肉） 萝卜一枚（切作大片） 葱白一茎 草果五个
陈皮一钱（去白） 良姜一钱 胡椒二钱 缩砂二钱 山药二斤
上件同煮，取汁澄清，滤去柤，面二斤，山药二斤煮熟，研泥，搜面作饦，入五味，空腹食之。
山药粥 治虚劳、骨蒸、久冷。
羊肉一斤（去脂膜，烂煮熟，研泥） 山药一斤（煮熟，研泥）
上件肉汤内下米三合煮粥。空腹食之。
酸枣粥 治虚劳，心烦不得睡卧。
酸枣仁一枕
上用水绞取汁，下米三合煮粥。空腹食之。
生地黄粥 治虚弱骨蒸，四肢无力，渐渐羸瘦，心烦不得睡卧。
生地黄汁一合 酸枣仁（水绞取汁）二盏
上件水煮，同熬数沸，次下米三合煮粥。空腹食之。
椒面羹 治脾胃虚弱、久患冷气、心腹结痛、呕吐不能下食。
川椒三钱（炒，为末） 白面四两
上件同和匀，入盐少许，于豆豉作面条，煮羹食之。
荜拨粥 治脾胃虚弱，心腹冷气， 痛妨闷，不能食。
荜拨一两 胡椒一两 桂五钱
上三味为末，每用三钱、水三大碗，入豉半合同煮，令熟去滓，下米三合作粥。空服食之。
良姜粥 治心腹冷痛，积聚停饮。
高良姜半两（为末） 粳米三合
上件水三大碗，煎高良姜至二碗，去滓，下米煮粥。食之效验。
吴茱萸粥 治心腹冷气冲胁肋痛。
吴茱萸半两（水洗，去涎，焙干，炒为末）
上件以米三合一同作粥。空腹食之。
牛肉脯 治脾胃久冷，不思饮食。
牛肉五斤（去脂膜，切作大片） 胡椒五钱 荜拨五钱 陈皮二钱（去白） 草果二钱
缩砂二钱 良姜二钱
上件为细末，生姜汁五合、葱汁一合、盐四两同肉拌匀，淹二日取出，焙干作脯。任意食之。
莲子粥 治心志不宁，补中强志、聪明耳目。
莲子一升（去心）
上件煮熟，研如泥，与粳米三合作粥。空腹食之。
鸡头粥 治精气不足，强志、明耳目。
鸡头实三合
上件煮熟，研如泥，与粳米一合煮粥食之。
鸡头羹粉 治湿痹、腰膝痛，除暴疾，益精气，强心志，耳目聪明。
鸡头（磨成粉） 羊脊骨一付（带肉，熬取汁）
上件用生姜汁一合，入五味调和，空心食之。
桃仁粥 治心腹痛、上气咳嗽、胸膈妨满、喘急。
桃仁三两（汤煮熟，去尖、皮，研）
上件取汁，和粳米同煮粥。空腹食之。
生地黄粥 治虚劳瘦弱、骨蒸、寒热往来、咳嗽唾血。
生地黄汁二合
上件煮白粥，临熟时入地黄汁搅匀。空腹食之。
鲫鱼羹 治脾胃虚弱、泄痢久不瘥者，食之立效。
大鲫鱼二斤 大蒜两块 胡椒二钱 小椒二钱 陈皮二钱 缩砂二钱 荜拨二钱
上件，葱、酱、盐、料物、蒜入鱼肚内煎熟，作羹，五味调和令匀。空心食之。
炒黄面 治泄痢、肠胃不固。
白面一斤（炒令焦黄）
上件每日空心温水调一匙头。
乳饼面 治脾胃虚弱、赤白泄痢。
乳饼一个（切作豆子样）
上件用面拌煮熟。空腹食之。
炙黄鸡 治脾胃虚弱，下痢。
黄雌鸡只（挦净）
上以盐、酱、醋、茴香、小椒末同拌匀，刷鸡上，令炭火炙干焦。空腹食之。
牛奶子煎荜拨法
贞观中，太宗苦于痢疾，众医不效。问左右能治愈者当重赏。时有术士进此方，用牛奶子煎荜拨，服之立瘥。
猯肉羹 治水肿浮气，腹胀小便涩少。
猯肉一斤（细切） 葱一握 草果三个
上件用小椒、豆豉同煮烂熟，入粳米一合作羹，五味调匀。空腹食之。
黄雌鸡 治腹中水癖，水肿。
黄 鸡一只（挦净） 草果二钱 赤小豆一升
上件同煮熟，空心食之。
青鸭羹 治十种水病不瘥。
青头鸭一只（退净） 草果五个
上件用赤小豆半升入鸭腹内煮熟，五味调，空心食。
萝卜粥 治消渴，舌焦口干，小便数。
大萝卜五个（煮熟，绞取汁）
上件用粳米三合同水并汁煮粥食之。
野鸡羹 治消渴，口干、小便频数。
野鸡一只（挦净）
上入五味，如常法作羹臛食之。
鹁鸽羹 治消渴，饮水无度。
白鹁鸽一只（切作大片）
上件用土苏一同煮熟。空腹食之。
鸡子黄 治小便不通。
鸡子黄一枚（生用）
上件服之，不过三服。熟亦可食。
葵菜羹 治小便癃闭不通。
葵菜叶不以多少（洗择净）
上煮作羹，入五味。空腹食之。
鲤鱼汤 治消渴、水肿、黄疸、脚气。
大鲤鱼一头 赤小豆一合 陈皮二钱（去白） 小椒二钱 草果二钱
上件入五味调和匀，煮熟，空腹食之。
马齿菜粥 治脚气头面水肿，心腹胀满，小便淋涩。
马齿菜洗净（取汁）
上件和粳米同煮粥。空腹食之。
小麦粥 治消渴口干。
小麦淘净不以多少
上以煮粥或炊作饭。空腹食之。
驴头羹 治中风头眩，手足无力，筋骨烦痛，言语蹇涩。
乌驴头一枚（挦，洗净） 胡椒二钱 草果二钱
上件煮令烂熟，入豆豉汁中，五味调和。空腹食之。
驴肉汤 治风狂、忧愁不乐，安心气。
乌驴肉不以多少（切）
上件于豆豉中烂煮熟，入五味。空心食之。
狐肉羹 治惊风癫痫，神情恍惚、言语错谬、歌笑无度。
狐肉不以多少及五脏
上件如常法入五味，煮令烂熟，空心食之。
熊肉羹 治诸风脚气，痹痛不仁，五缓筋急。
熊肉一斤
上件于豆豉中入五味、葱、酱煮熟。空腹食之。
乌鸡酒 治中风背强，舌直不得语，目睛不转，烦热。
乌雌鸡一只（挦，洗净，去肠肚）
上件以酒五升煮取酒二升，去滓，分作三服，相继服之，汁尽，无时熬葱白、生姜粥投之，盖覆取汁。
羊肚羹 治诸中风。
羊肚一枚（洗净） 粳米二合 葱白数茎 豉半合
蜀椒（去目闭口者，炒出汗）三十粒 生姜二钱半（细切）
上六味拌匀，入羊肚内烂煮熟，五味调和。空心食之。
葛粉羹 治中风，心脾风热，言语蹇涩，精神昏愦，手足不遂。
葛根半斤（捣取粉四两） 荆芥穗一两 豉三合
上三味先以水煮荆芥、豉六七沸，去滓取汁，次将葛粉作索面于汁中煮熟。空腹食之。
荆芥粥 治中风，言语蹇涩，精神昏愦，口面斜。
荆芥穗一两 薄荷叶一两 豉三合 白粟米三合
上件以水四升煮取三升，去滓，下米煮粥。空腹食之。
麻子粥 治中风、五藏风热，语言蹇涩、手足不遂、大肠滞涩。
冬麻子二两（炒，去皮，研） 白粟米三合 薄荷叶一两 荆芥穗一两
上件水三升煮薄荷、荆芥，去滓取汁，入麻子仁同煮粥。空腹食之。
恶实菜（即牛旁子，又名鼠粘子） 治中风，燥热口干、手足不遂及皮肤热疮。
恶实菜叶肥嫩者 酥油
上件以汤煮恶实叶三五升，取出以新水淘过，布绞取汁，入五味，酥点食之。
乌驴皮汤 治中风，手足不遂，骨节烦疼，心燥，口眼面目斜。
乌驴皮一张（挦，洗净）
上件蒸熟，细切如条，于豉汁中入五味调和匀，煮过，空心食之。
羊头脍 治中风，头眩羸瘦，手足无力。
白羊头一枚（挦，洗净）
上件蒸令烂熟，细切，以五味汁调和脍。空腹食之。
野猪臛 治久痔、野鸡病，下血不止，肛门肿满。
野猪肉二斤（细切）
上件煮令烂熟，入五味。空心食之。
獭肝羹 治久痔，下血不止。
獭肝一付
上件煮熟，入五味。空腹食之。
鲫鱼羹 治久痔、肠风，大便常有血。
大鲫鱼一头新鲜者（洗净，切作片） 小椒二钱（为末） 草果一钱（为末）
上件用葱三茎煮熟，入五味。空腹食之。
但服药不可多食生芫荽及蒜、杂生菜、诸滑物、肥猪肉、犬肉、油腻物、鱼脍、腥膻等物，及忌见丧尸、产妇、淹秽之事，又不可食陈臭之物。
有术，勿食桃、李、雀肉、胡荽、蒜、青鱼等物；有莉芦，勿食猩肉；有巴豆，勿食芦笋及野猪肉；有黄连、桔梗，勿食猪肉；有地黄，勿食芜荑；有半夏、菖蒲，勿食饴糖及羊肉；有细辛，勿食生菜；有甘草，勿食菘菜、海藻；有牡丹，勿食生胡荽；有商陆，勿食犬肉；有常山，勿食生葱、生菜；有空青、朱砂，勿食血（凡服药通忌食血）；有茯苓，勿食醋；有鳖甲，勿食苋菜；有天门冬，勿食鲤鱼。
凡久服药通忌：未不服药，又忌满日；正、五、九月忌巳日；二、六、十月忌寅日；三、七、十一月忌亥日；四、八、十二月忌申日。
盖食物有利害者，可知而避之。
面有
气不可食，生料色臭不可用，浆老而饭溲不可食，煮肉不变色不可食，诸肉非宰杀者勿食，诸肉臭败者不可食，诸脑不可食，凡祭肉自动者不可食，猪、羊疫死者不可食，曝肉不干者不可食，马肝、牛肝皆不可食，兔合眼不可食，烧肉不可用桑柴火，獐、鹿、麋四月至七月勿食，二月内勿食兔肉，诸肉脯忌米中贮之有毒，鱼馁者不可食，羊肝有孔者不可食，诸鸟自闭口者勿食，蟹八月后可食，余月勿食。虾不可多食，无须及腹下丹、煮之白者皆不可食。腊月、脯腊之属，或经雨漏所渍、虫鼠啮残者勿食。海味糟藏之属，或经湿热变损、日月过久者勿食。六月、七月勿食雁，鲤鱼头不可食，毒在脑中；诸肝青者不可食，五月勿食鹿，伤神；九月勿食犬肉，伤神；十月勿食熊肉，伤神；不时者不可食；诸果核未成者不可食，诸果落地者不可食，诸果虫伤者不可食，桃杏双仁者不可食，莲子不去心，食之成霍乱。甜瓜双蒂者不可食，诸瓜沉水者不可食，蘑菇勿多食，发病。榆仁不可多食，令人瞑。菜着霜者不可食，樱桃勿多食，令人发风。葱不可多食，令人虚；芫荽勿多食，令人多忘。竹笋勿多食，发病；木耳赤色者不可食。三月勿食蒜，昏人目；二月勿食蓼，发病；九月勿食着霜瓜，四月勿食胡荽，生狐臭；十月勿食椒伤人心；五月勿食韭，昏人五藏。
盖食不欲杂，杂则或有所犯，知者分而避之。
马肉不可与仓米同食，马肉不可与苍耳、姜同食，猪肉不可与牛肉同食。羊肝不可与椒同食，伤心。兔肉不可与姜同食，成霍乱。羊肝不可与猪肉同食，牛肉不可与栗子同食，羊肚不可与小豆、梅子同食，伤人。羊肉不可与鱼、脍、酪同食，猪肉不可与芫荽同食，烂人肠。马奶子不可与鱼脍同食，生癥瘕。鹿肉不可与
鱼同食，麋鹿不可与虾同食，麋肉脂不可与梅、李同食，牛肝不可与鲇鱼同食，生风。牛肠不可与犬肉同食，鸡肉不可与鱼汁同食，生癥瘕。鹌鹑肉不可与猪肉同食，面生黑。鹌鹑肉不可与菌子同食，发痔。野鸡不可与荞面同食，生虫。野鸡不可与胡桃、蘑菇同食，野鸡卵不可与葱同食，生虫。雀肉不可与李同食，鸡子不可与鳖肉同食，鸡子不可与生葱、蒜同食，损气。鸡肉不可与兔肉同食，令人泄泻。野鸡不可与鲫鱼同食，鸭肉不可与鳖肉同食，野鸡不可与猪肝同食，鲤鱼不可与犬肉同食，野鸡不可与鲇鱼同食，食之令人生癫疾。鲫鱼不可与糖同食，鲫鱼不可与猪肉同食，黄鱼不可与乔面同食，虾不可与猪肉同食，损精。虾不可与糖同食，虾不可与鸡肉同食，大豆黄不可与猪肉同食，黍米不可与葵菜同食，发病。小豆不可与鲤鱼同食，杨梅不可与生葱同食，柿、梨不可与蟹同食，李子不可与鸡子同食，枣不可与蜜同食，李子、菱角不可与蜜同食，葵菜不可与糖同食，生葱不可与蜜同食，莴苣不可与酪同食，竹笋不可与糖同食，蓼不可与鱼脍同食，苋菜不可与鳖肉同食，韭不可与酒同食，苦苣不可与蜜同食，薤不可与牛肉同食，生癥瘕。芥末不可与兔肉同食，生疮。
诸物品类有根性本毒者，有无毒而食物成毒者，有杂合相畏、相恶、相反成毒者。人不戒慎而食之，致伤腑脏和乱肠胃之气，或轻或重，各随其毒而为害，随毒而解之。
如饮食后不知记何物毒，心烦满闷者，急煎苦参汁，饮令吐出，或煮犀角汁饮之，或苦酒、好酒煮饮皆良。
食菜物中毒，取鸡粪烧灰，水调服之，或甘草汁，或煮葛根汁饮之，胡粉水调服亦可。
食瓜过多腹胀，食盐即消；食蘑菇、菌子毒，地浆解之；食菱角过多、腹胀满闷，可暖酒和姜饮之即消；食野山芋毒，土浆解之；食瓠中毒，煮黍穰汁，饮之即解；食诸杂肉毒及马肝、漏脯中毒者，烧猪骨灰调服，或芫荽汁饮之，或生韭汁亦可；食牛、羊肉中毒，煎甘草汁饮之；食马肉中毒，嚼杏仁即消，或芦根汁及好酒皆可；食犬肉不消，成
胀、口干，杏仁去皮、尖，水煮饮之；食鱼脍过多成虫瘕，大黄汁、陈皮末同盐汤服之；食蟹中毒，饮紫苏汁或冬瓜汁或生藕汁解之，干蒜汁、芦根汁亦可；食鱼中毒，陈皮汁、芦根及大黄、大豆、朴消汁皆可；食鸭子中毒，煮秫米汁解之；食鸡子中毒，可饮醇酒、醋解之；饮酒大醉不解，大豆汁、葛花、椹子、柑子皮汁皆可；食牛肉中毒，猪脂炼油一两，每服一匙头，温水调下即解；食猪肉中毒，饮大黄汁或杏仁汁、朴消汁皆可解。
禽兽形类依本体生者，犹分其性质有毒无毒者，况异像变生岂无毒乎？倘不慎口致生疾病，是不察矣。
兽岐尾，马蹄夜目，羊心有孔，肝有青黑，鹿豹文，羊肝有孔，黑鸡白首，白马青蹄，羊独角，白羊黑头，黑羊白头，白鸟黄首，羊六角，白马黑头，鸡有四距，曝肉不燥，马生角，牛肝叶孤，蟹有独螯，鱼有眼睫，虾无须，肉入水动，肉经宿暖，鱼无肠胆腮，肉落地不沾土，鱼目开合及腹下丹。
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卷三
稻米
味甘、苦、平、无毒，主温中，令人多热，大便坚不可多食。即糯米也（苏门者为上，酿酒者多用）。
粳米
味甘、苦、平、无毒，主益气、止烦、止泄、和胃气、长肌肉。即今有数种（香粳米、匾子米、雪里白、香子米），香味尤胜诸粳米。捣碎，取其圆净者为圆米，亦作渴米。
粟米
味咸微寒、无毒，主养肾气，去脾胃中热，益气，陈者良，治胃中热、消渴，利小便、止痢。唐本注云：粟类多种，颗粒细如粱米，捣细，取匀净者为浙米。
青粱米 味甘、微寒、无毒，主胃痹、中热，消渴止泄痢，益气补中，轻身延年。
白粱米 味甘、微寒、无毒，主除热益气。
黄粱米
味甘、平、无毒，主益气、和中止泄。唐本注云：穗大毛长，谷米俱粗于白粱。
黍米
味甘、平、无毒，主益气补中，多热，令人烦。久食，昏人五藏，令人好睡。肺病宜食。
丹黍米 味苦、微温、无毒，主咳逆、霍乱，止烦渴、除热。
稷米
味甘、无毒，主益气，补不足。关西谓之糜子米，亦谓穄米。古者取其香可爱，故以供祭祀。
河西米 味甘、无毒，补中益气，颗粒硬于诸米，出本地。
绿豆 味甘、寒、无毒，主丹毒、风疹、烦热，和五藏、行经脉；
白豆 味甘、平、无毒，调中暖肠胃，助经脉，肾病宜食。
大豆
味甘、平、无毒，杀鬼气，止痛，逐水，除胃中热，下瘀血，解诸药毒，作豆腐即寒而动气。
赤小豆
味甘、酸、平、无毒，主下水、排脓血、去热肿、止泻痢、通小便、解小麦毒。
回回豆子
味甘、无毒，主消渴，勿与盐煮食之。出在回回地面，苗似豆，今田野中处处有之。
青小豆
味甘、寒、无毒，主热中消渴，止下痢、去腹胀，产妇无乳汁，烂煮三五升，食之即乳多。
豌豆 味甘、平、无毒，调顺荣卫，和中益气。
匾豆 味甘、微温，主和中，叶主霍乱吐下不止。
小麦
味甘、微寒、无毒，主除热、止烦燥、消渴咽干，利小便，养肝气、止痛唾血。
大麦
味咸、温、微寒，无毒，主消渴，除热、益气调中，令人多热，为五谷长。《药性论》云：能消化宿食，破冷气。
荞麦
味甘、平、寒、无毒，实肠胃、益气力，久食动风气，令人头眩。和猪肉食之，患热风，脱人须眉。
白芝麻
味甘、大寒、无毒，治虚劳、滑肠胃、行风气、通血脉、去头风、润肌肤，食后生啖，一合与乳母食之，令子不生病。
胡麻
味甘、微寒，除一切痼疾，久服长肌肉、健人油、利大便，治胞衣不下。《修真秘旨》云：神仙服胡麻法，久服面光泽、不饥，三年水火不能害，行及奔马。
饧
味甘、微温、无毒，补虚乏、止渴、去血、建脾，治嗽。小儿误吞钱，取一斤，渐渐尽食之，即出。
蜜
味甘、平、微温、无毒，主心腹邪气、诸惊痫，补五藏不足气、益中、止痛、解毒、明耳目、和百药、除众病。
曲 味甘、大暖，疗藏府中风气，调中益气，开胃消食，补虚冷，陈久者良。
醋
味酸、温、无毒，消痈肿、散水气、杀邪毒、破血运、除癥块坚积。醋有数种，（酒醋、桃醋、麦醋、葡萄醋、枣醋、米醋为上，入药用）。
酱
味咸、酸、冷，无毒，除热止烦，杀百药热汤火毒，杀一切鱼肉、菜蔬毒。豆酱主治胜面酱，陈久者尤良。
豉 味苦寒、无毒，主伤寒头痛、烦燥满闷。
盐
味咸、温、无毒，主杀鬼蛊邪疰毒、伤寒，吐胸中痰癖，止心腹卒痛，多食伤肺，令人咳嗽、失颜色。
酒
味苦、甘、辣、大热、有毒，主行药势、杀百邪、通血脉、厚肠胃、润皮肤、消忧愁。多饮损寿伤神，易人本性。酒有数般，唯酝酿以随其性。
虎骨酒 以酥炙虎骨捣碎酿酒，治骨节疼痛、风疰冷痹痛。
枸杞酒 以甘州枸杞依法酿酒，补虚弱、长肌肉、益精气、去冷风、壮阳道。
地黄酒 以地黄绞汁酿酒，治虚弱、壮筋骨、通血脉，治腹内痛。
松节酒 仙方以五月五日采松节剉碎，煮水酿酒，治冷风虚骨弱脚，不能履地。
茯苓酒 仙方，依法茯苓酿酒，治虚劳、壮筋骨、延年益寿。
松根酒 以松树下撅坑，置瓮，取松根津液酿酒，治风，壮筋骨。
羊羔酒 依法作酒，大补益人。
五加皮酒 五加皮浸酒或依法酿酒，治骨弱不能行走，久服壮筋骨、延年不老。
腽肭脐酒 治肾虚弱，壮腰膝，大补益人。
小黄米酒 性热，不宜多饮，昏人五藏，烦热多睡。
葡萄酒
益气调中，耐饥强志。酒有数等，有西番者，有哈刺火者，有平阳太原者，其味都不及哈刺火者，田地酒最佳。
阿刺吉酒
味甘、辣、大热，有大毒，主消冷坚积、去寒气，用好酒蒸熬取露成阿刺吉。
速儿麻酒 又名拨糟，味微甘、辣，主益气止渴，多饮令人膨胀生痰。
牛肉 味甘、平、无毒，主消渴、止啘泄，安中益气，补脾胃。
牛髓 补中、填精髓。
牛酥 凉，益心肺，止渴嗽、润毛发、除肺痿、心热吐血。
牛酪 味甘、酸、寒、无毒，主热毒，止消渴，除胸中虚热、身面热疮。
牛乳 腐微寒，润五藏、利大小便，益十二经脉，微动气。
羊肉 味甘、大热、无毒，主暖中，头风、大风汗出、虚劳寒冷，补中益气。
羊头 凉，治骨蒸、脑热、头眩、瘦病。
羊心 主治忧恚、膈气。
羊肝 性冷，疗肝气虚热、目赤暗。
羊血 主治女人中风血虚，产后血晕闷欲绝者生饮一升。
羊五藏 补人五藏。
羊肾 补肾虚、益精髓。
羊骨 热，治虚劳寒中、羸瘦。
羊髓 味甘温，主治男女伤中、阴气不足，利血脉、益经气。
羊脑 不可多食。
羊酪 治消渴，补虚乏。
黄羊
味甘、温、无毒，补中益气，治劳伤虚寒。其种类数等，成群至于千数。白黄羊
生于野草内，黑尾黄羊生于沙漠中，能走善卧，行走不成群，其脑不可食，髓骨可食，能补益人，煮汤无味。
山羊 味甘、平、无毒，补益人，生山谷中。
味甘、平、无毒，补五劳七伤、温中益气，其肉稍腥。
马肉 味辛、苦、冷，有小毒，主热，下气长筋骨、强腰膝、壮健轻身。
马头骨 作枕，令人少睡。
马肝 不可食。
马蹄 白者，治妇人漏下、白崩；赤者治妇人赤崩。
白马茎
味咸甘、无毒，主伤中脉绝，强志益气、长肌肉，令人有子，能壮盛阴气。
马心 主喜忘。
马肉 内有生黑墨汁者，有毒不可食。白马多有之。
马乳
性冷，味甘，止渴治热，有三等（一名升坚，一名晃禾儿，一名窗元），以升坚为上。
野马肉
味甘、平、有毒，壮筋骨。与家马肉颇相似。其肉落地不沾沙，然不宜多食。
象肉
味淡不堪食，多食令人体重。胸前小横骨令人能浮水。身有百兽肉，皆有分段，惟鼻是本肉。
象牙 无毒，主诸铁及杂物入肉，刮取屑，细研和水，傅疮上即出。
驼肉 治诸风下气，壮筋骨、润皮肤，疗一切顽麻风痹、肌肤紧急、恶疮肿毒。
驼脂 在两峰内，有积聚者酒服之良。
驼乳（系爱剌） 性温，味甘，补中益气、壮筋骨，令人不饥。
野驼 味甘、温、平、无毒，治诸风下气，壮筋骨、润皮肤。
驼峰 治虚劳风，有冷积者，用葡萄酒温调峰子油服之良好，酒亦可。
熊肉
味甘、无毒，主风痹、筋骨不仁。若腹中有积聚、寒热羸瘦者不可食之，终身不除。
熊白 凉、无毒，治风，补虚损，杀劳虫。
熊掌 食之可御风寒，此是入珍之数，古人最重之。十月勿食之，损神。
驴肉
味甘、寒、无毒，治风狂、忧愁不乐，安心气、解心烦。头肉治多年消渴，煮食之良、乌驴者尤佳；脂和乌梅作丸，治久疟。
野驴 性味同，比家驴鬃尾长、骨格大，食之能治风眩。
麋肉
味甘、温、无毒，益气补中，治腰脚无力。不可与野鸡肉及虾、生菜、梅、李果实同食，令人病。
麋脂 味辛、温、无毒，主痈肿恶疮、风痹四肢拘缓，通血脉、润泽皮肤。
麋皮 作靴，能除脚气。
鹿肉 味甘、温、无毒，补中、强五藏、益气。
鹿髓 甘，温，主男女伤中，绝脉，筋急，咳逆，以酒服之。
鹿头 主消渴、夜梦见物。
鹿蹄 主脚膝疼痛。
鹿肾 主温中、补肾、安五藏、壮阳气。
鹿茸 味甘、微温、无毒，主漏下恶血、寒热惊痫，益气强志、补虚羸、壮筋骨。
鹿角 微咸、无毒，主恶疮痈肿，逐邪气，除小腹血急痛、腰脊痛及留血在阴中。
獐肉
温。主补益五藏。日华子云：肉无毒，八月至腊月食之胜羊肉，十二月以后至七月食之动气。道家多食，言无禁忌也。
犬肉
味咸、温、无毒，安五藏、补绝伤、益阳道、补血脉、厚肠胃、实下焦、填精髓，黄色犬肉尤佳。不与蒜同食，必顿损人。九月不宜食之，令人损神。犬四脚蹄煮，饮之下乳汁。
猪肉 味苦、无毒，主闭血脉、弱筋骨，虚肥人不可久食，动风，患金疮者尤甚。
猪肚 主补中益气，止渴。
猪肾 冷，和理肾气、通利膀胱。
猪四蹄 小寒，主伤挞诸败疮，下乳。
野猪肉
味苦、无毒，主补肌肤，令人虚肥。雌者肉更美。冬月食橡子，肉色赤，补人五藏，治肠风泻血，其肉味胜家猪。
江猪 味甘、平、无毒，然不宜多食，动风气，令人体重。
獭肉
味咸、平、无毒，治水气胀满，疗瘟疫病、诸热毒风、咳嗽、劳损，不可与兔同食。
獭肝 甘、有毒，治肠风下血及主疰病相染。
獭皮
饰领袖，则尘垢不著，如风沙翳目，以袖拭之即出。又鱼刺鲠喉中不出者，取獭爪爬项下，即出。
虎肉
味咸、酸、平、无毒，主恶心欲呕，益气力，食之入山，虎见则畏，辟三十六种魅。
虎眼睛 主疟疾、辟恶，止小儿热惊。
虎骨 主除邪恶气、杀鬼疰毒、止惊悸，主恶疮、鼠瘘，头骨尤良。
豹肉
味酸、平、无毒，安五藏、补绝伤、壮筋骨、强志气，久食令人猛健忘性、粗疏耐寒。暑正月勿食之，伤神。唐本注云：车驾卤簿用豹尾，取其威重，为可贵也。
土豹脑子 可治腰疼。
麅子 味甘、平、无毒，补益人。
麂肉 味甘、平、无毒，主五痔，多食能动人痼疾。
麝肉 无毒，性温，似獐肉而腥，食之不畏蛇毒。
狐肉 温有小毒。日华子云：性暖，补虚劳，治恶疮、疥。
犀牛 肉味甘、温、无毒，主诸兽、蛇、虫、蛊毒，辟瘴气，食之入山不迷其路。
犀角
味苦、咸，微寒、无毒，主百毒、蛊疰、邪鬼、瘴气，杀钩吻、鸩羽、蛇毒，疗伤寒、瘟疫。犀有数等山犀、通天犀、辟尘犀、水犀、镇惟犀。
狼肉
味咸、性热、无毒，主补益五藏、厚肠胃。填精髓，腹有冷积者，宜食之，味胜狐、犬肉。
狼喉嗉皮 熟成皮条，勒头，去头痛。
狼皮 熟作番皮，大暖。
狼尾马 胸堂前带之辟邪，令马不惊。
狼牙 带之辟邪。
兔肉
味辛、平、无毒，补中益气。不宜多食，损阳事、绝血脉，令人痿黄。不可与姜、橘同食，令人患卒心痛。妊娠不可食，令子缺唇。二月不可食，伤神。
兔肝 主明目，腊月兔头及皮毛烧灰，酒调服之，治产难胞衣不出、余血不下。
塔剌不花（一名土拨鼠）
味甘、无毒，主野鸡瘘疮，煮食之宜人。生山后草泽中，北人掘取以食。虽肥，煮则无油，汤无味，多食难克化，微动气。皮作番皮不湿透，甚暖。头骨去下颏肉，令齿全；治小儿无睡，悬之头边，即令得睡。
獾肉 味甘、平、无毒，治上气咳逆、水腹不差，作羹食良。
野狸 味甘、平、无毒，主治鼠瘘恶疮，头骨尤良。
黄鼠 味甘、平，无毒，多食发疮。
猴肉 味酸、无毒，主治诸风劳疾，酿酒尤佳。
天鹅
味甘、性热、无毒，主补中益气。鹅有三、四等，金头鹅为上，小金头鹅为次，有花鹅者，有一等鹅不能鸣者，飞则翎响，其肉微腥，皆不及金头鹅。
鹅
味甘、平、无毒，利五藏、主消渴。孟诜云：肉性冷，不可多食，亦发痼疾。日华子云：苍鹅性冷、有毒，食之发疮；白鹅无毒，解五藏热、止渴，脂润皮肤，主治耳聋。鹅弹补五藏、益气，有痼疾者不宜多食。
雁
味甘、平、无毒，主风挛拘急、偏枯、气不通利，益气、壮筋骨、补劳瘦。雁骨灰
和米泔洗头，长发；雁膏治耳聋，亦能长发；雁脂补虚羸，令人肥白。六月、七月勿食雁，令人伤神。
丹雄鸡 味甘、平、微温、无毒，主妇人崩中、漏下赤白，补虚、温中、止血。
白雄鸡 味酸、无毒，主下气，疗狂邪，补中，安五藏，治消渴。
乌雄鸡 味甘、酸、无毒，主补中、止痛，除心腹恶气，虚弱者宜食之。
乌雌鸡
味甘、温、无毒，主风寒湿痹、五缓六急、中恶腹痛及伤折骨疼，安胎血，疗乳难。
黄雌鸡
味酸、平、无毒，主伤中消渴、小便数不禁、肠澼泄痢，补五藏，先患骨热者不可食。
鸡子
益气，多食令人有声，主产后痢，与小儿食之止痢。日华子云：鸡子镇心，安五藏。其白微寒，疗目赤热痛，除心下伏热，止烦满咳逆。
野鸡
味甘、酸、微寒，有小毒，主补中益气、止泄痢，久食令人瘦。九月至十一月食之稍有益，他月即发五痔及诸疮。亦不可与胡桃及菌子、木耳同食。
雌 味甘、温、无毒，补中益气，食之甚有益人，炙食之味尤美。然有数等，白雌
、黑头雌 、胡雌 ，其肉皆不同。髓味甘美，补精髓。
水札 味甘、平、无毒，补中益气，宜炙食之，甚美。
山鸡
味甘、温、有小毒，主五藏气喘不得息者，如食法服之。然久食能发五痔，与荞麦面同食生虫。今辽阳有食鸡味甚肥美，有角鸡味尤胜诸鸡肉。
鸭肉
味甘、冷、无毒，补内虚、消毒热、利水道及治小儿热惊痫。野鸭味甘、微寒、无毒，补中益气，消食和胃气，治水肿。绿头者为上，尖尾者为次。
鸨肉 味甘、平、无毒，补益人。其肉粗，味美。
寒鸦 味酸、咸平、无毒，主瘦病，止咳嗽、骨蒸、羸弱者。
鹌鹑
味甘、温、平、无毒，益气、补五藏、实筋骨、耐寒暑、消结热。酥煎食之，令人肥下焦，四月以前未可食。
鸳鸯 味咸、平，有小毒。主治瘘疮。若夫妇不和者，作羹私与食之，即相爱。
味甘、平、无毒，治惊邪。
鹁鸽 味咸、平、无毒，调精益气、解诸药毒。
鸠肉 味甘、平、无毒，安五藏、益气、明目，疗痈肿、排脓血。
雀肉味甘。无毒，性热，壮阳道，令人有子。冬月者良。蒿雀味甘、温、无毒，食之益阳道，美于诸雀。
鲤鱼
味甘、寒、有毒，主咳逆上气、黄疸，止渴、安胎，治水肿、脚气。天行病后不可食，有宿瘕者不可食。
鲫鱼
味甘、温、平、无毒，调中、益五藏，和莼菜作羹食良。患肠风、痔瘘下血宜食之。
鲂鱼
甘、温、平、无毒，补益，与鲫鱼同功，若作鲙食，助脾胃。不可与疳痢人食。
白鱼 味甘、平、无毒，开胃下食，去水气，久食发病。
黄鱼 味甘、有毒，发风动气，不可与荞面同食。
青鱼 味甘、平、无毒，南人作鲊，不可与芫荽、面、酱同食。
鲇鱼 味甘、寒、有毒，勿多食，目赤、须赤者不可食。
沙鱼 味甘、咸、无毒，主心气鬼疰、蛊毒吐血。
鳝鱼 味甘、平、无毒，主湿痹，天行病后不可食。
鲍鱼 味腥臭、无毒，主坠蹶踠折瘀血痹在四肢不散者及治妇人崩血不止。
河豚鱼 味甘豚温，主补虚、去湿气，治腰、脚、痔等疾。
石首鱼 味甘、无毒，开胃益气。干而味咸者，名为鲎。
阿八儿忽鱼
味甘、平、无毒，利五藏，肥美，人多食，难克化。脂黄肉粗，无鳞骨，止有脆骨。胞可作膘胶，甚粘。膘与酒化服之，消破伤风。其鱼大者有一、二丈长（一名鲟鱼，又名鳣鱼），生辽阳东北海河中。
乞里麻鱼
味甘、平、无毒，利五脏，肥美人，脂黄、肉稍粗，胞亦作膘。其鱼大者有五、六尺长，生辽阳东北海河中。
鳖肉 味甘、平、无毒，下气，除骨节间劳热、结实壅塞。
蟹 味咸有毒，主胸中邪热结痛，通胃气、调经脉。
虾 味甘、有毒，多食损人，无须者不可食。
螺 味甘、大寒、无毒，治肝气热，止渴、解酒毒。
蛤蜊 味甘、大寒、无毒，润五藏、止渴、平胃、解酒毒。
猬 味苦、平、无毒，理胃气、实下焦。
蚌 冷、无毒，明目、止消渴、除烦解热毒。
鲈鱼 平补五藏，益筋骨、和肠胃、治水气，食之宜人。
桃
味辛、甘、无毒，利肺气，止咳逆上气，消心下坚积，除卒暴击血破、癥瘕，通月水，止痛，桃仁止心痛。
梨 味甘、寒、无毒，主热嗽、止渴、疏风、利小便，多食寒中。
柿 味甘、寒、无毒，通耳、鼻气，补虚劳肠澼不足，厚脾胃。
木瓜 味酸、温、无毒，主湿痹邪气、霍乱吐下、转筋不止。
梅实 味酸、平、无毒，主下气、除烦热、安心、止痢、住渴。
李子 味苦、平、无毒，主僵仆、瘀血、骨痛，除痼热、调中。
柰子 味苦、寒，多食令人腹胀，病人不可食。
石榴 味甘、酸、无毒，主咽渴，不可多食，损人肺，止漏精。
林檎 味甘、酸、温、不可多食，发热涩气，令人好睡。
杏 味酸，不可多食，伤筋骨。杏仁有毒，主咳逆上气。
柑子 味甘、寒，去肠胃热、利小便、止渴，多食发痼疾。
橘子 味甘、酸、无毒、温，止呕下气、利水道、去胸中瘕热。
橙子 味甘、酸、无毒，去恶心，多食伤肝气。皮甚香美。
栗 味咸、温、无毒，主益气、厚肠胃、补肾虚，炒食壅人气。
枣 味甘、无毒，主心腹邪气，安中养脾、助经脉、生津液。
樱桃 味甘，主调中、益脾气，令人好颜色，暗风人忌食。
葡萄 味甘、无毒，主筋骨湿痹，益气强志，令人肥健。
胡桃 味甘、无毒，食之令人肥健，润肌、黑发，多食动风。
松子 味甘、温、无毒，治诸风头眩，散水气，润五藏，延年。
莲子 味甘、平、无毒，补中、养神、益气、除百疾、轻身不老。
鸡头 味甘、平、无毒，主湿痹腰膝痛，补中除疾，益精气。
芰实 味甘、平、无毒，主安、中、补五藏、轻身、不饥。
荔枝 味甘、平、无毒，止渴生津，益人颜色。
龙眼 味甘、平、无毒，主五藏邪气、安志、厌食，除虫去毒。
银杏 味甘、苦、无毒，炒食、煮食皆可，生食发病。
橄榄 味酸、甘、温、无毒，主消酒、开胃、下气、止渴。
杨梅 味酸、甘、温、无毒，主去痰、止呕、消食、下酒。
榛子 味甘、平、无毒，益气力、宽肠胃、健行，令人不饥。
榧子 味甘、无毒，主五痔，去三虫、蛊毒、鬼疰。
沙糖 味甘、寒、无毒，主心腹热胀、止渴、明目。（即甘蔗汁熬成沙糖）
甜瓜 味甘、寒、有毒，止渴、除烦热，多食发冷病、破腹。
西瓜 味甘、平、无毒，主消渴，治心烦，解酒毒。
酸枣 味酸、甘、平、无毒，主心腹寒热邪结气聚、除烦。
海红 味酸、甘、平、无毒，治泄痢。
香圆 味酸、甘、平，无毒，下气，开胸膈。
株子 味酸、甘、平，无毒，性微寒，不可多食。
平波 味甘、无毒，止渴生津，置衣服箧笥中香气可爱。
八檐仁 味甘、无毒，止咳下气，消心腹逆闷。（其果出回回田地）
必思荅 味甘、无毒，调中顺气。（其果出回回田也）
葵菜
味甘、寒、平、无毒，为百菜，主治五藏六府寒热、羸瘦、五癃，利小便，疗妇人乳难。
蔓菁 味苦、温、无毒，主利五藏、轻身益气，蔓菁子明目。
芫荽 味辛、温、微毒，消谷，补五藏不足、通利小便。（一名胡荽。）
芥 味辛、温、无毒，主除肾邪气、利九窍、明目、安中。
葱 味辛、温、无毒，主明目、补不足，治伤寒发汗、去肿。
蒜 味辛、温、有毒，主散痈肿、除风邪、杀毒气，独颗者佳。
韭 味辛、温、无毒，安五藏、除胃热、下气、补虚，可以久食。
冬瓜 味甘、平、微寒、无毒，主益气、悦泽驻颜，令人不饥。
黄瓜 味甘、平、寒、有毒，动气发病，令人虚热，不可多食。
萝卜 味甘、温、无毒，主下气消谷、去痰癖、治渴，制面毒。
胡萝卜 味甘、平、无毒，主下气、调利肠胃。
天净菜 味苦、平、无毒，除面目黄、强志、清神、利五藏。（即野苦买）
瓠 味苦、寒、有毒，主面目、四肢浮肿，下水，多食令人吐。
菜瓜 味甘、寒、有毒，利肠胃、止烦渴，不可多食。（即稍瓜）
葫芦 味甘、平、无毒，主消水肿、益气。
蘑菇 味甘、寒、有毒，动气、发病，不可多食。
菌子 味苦、寒、有毒，发五藏风、拥气、动脉痔，令人昏闷。
木耳 味苦、寒、有毒，利五藏、宣肠胃、拥毒气，不可多食。
竹笋 味甘、无毒，主消渴、利水道、益气，多食发病。
蒲笋 味甘、无毒，补中益气、活血脉。
藕 味甘、平、无毒，主补中、养神、益气、除疾、消热渴、散血。
山药 味甘、温、无毒，补中益气，治风眩、止腰痛、壮筋骨。
芋 味辛、平、有毒，宽肠胃，充肌肤、滑中。野芋不可食。
莴苣 味苦、冷、无毒，主利五藏、开胸膈、拥气，通血脉。
白菜 味甘、温、无毒，主通利肠胃、除胸中烦、解酒渴。
蓬蒿 味甘、平、无毒，主通利肠胃、安心气、消水饮。
茄子 味甘、寒、有小毒，动风、发疮及痼疾，不可多食。
苋 味苦、寒、无毒，通九窍，苋子益精，菜不可与鳖同食。
芸苔 味辛、温、无毒，主风热、丹肿、乳痈。
波薐 味甘、冷、微毒，利五藏、通肠胃，热解酒毒。（即赤根）
莙荙 味甘、寒、无毒，调中下气，去头风，利五藏。
香菜 味辛、平、无毒，与诸菜同食气味香，辟腥。
蓼子 味辛、温、无毒，主明目、温中，耐风寒、下水气。
马齿 味酸、寒、无毒，主青盲、白翳，去寒热、杀诸虫。
天花 味甘、平、有毒，与蘑菇稍相似，未详其性。（生五台山）
回回葱 味辛、温、无毒，温中、消谷、下气、杀虫，久食发病。
甘露子 味甘、平、无毒，利五藏、下气、清神。（名滴露）
榆仁 味辛、温、无毒，可作酱，甚香美，能助肺气，杀诸虫。
沙吉木儿 味甘、平、无毒，温中益气，去心腹冷痛。（即蔓菁根）
出莙荙儿 味甘、平、无毒，通经脉、下气、开胸膈。（即莙荙根也）
山丹根 味甘、平、无毒，主邪气腹胀，除诸疮肿。（一名百合）
海菜 味咸、寒、微腥，无毒，主瘿瘤，破气核、痈肿。勿多食。
蕨菜 味苦、寒、有毒，动气发病，不可多食。
薇菜 味甘、平、无毒，益气、润肌、清神、强志。
苦买菜 味苦、冷、无毒，治面目黄，强力、止困，可傅诸疮。
水芹 味甘、平、无毒，主养神益气，令人肥健，杀药毒，疗女人赤沃。
胡椒 味辛、温、无毒，主下气，除藏府风冷，去痰，杀肉毒。
小椒 味辛、热、有毒，主邪气咳逆，温中、下冷气、除湿痹。
良姜 味辛、温、无毒，主胃中冷逆、霍乱腹痛，解酒毒。
茴香 味甘、温、无毒，主膀胱、肾经冷气，调中止痛、住呕。
莳萝 味辛、温、无毒，建脾开胃、温中、补水藏，杀鱼肉毒。
陈皮 味甘、平、无毒，止消渴、开胃气、下痰，破冷积。
草果 味辛、温、无毒，治心腹痛，止呕、补胃、下气、消酒毒。
桂 味甘、辛、大热、有毒，治心腹寒热、冷痰，利肝、肺气。
姜黄 味辛、苦、寒，无毒，主心腹结积，下气破血、除风热。
荜拨 辛、温、无毒，主温中、下气、补腰脚痛、消食、除胃冷。
缩砂 味辛、温、无毒，主虚劳冷泻、宿食不消，下气。
荜澄茄 味辛、温、无毒，消食下气，去心腹胀，令人能食。
甘草 味甘、平、无毒，和百药，解诸毒。
芫荽子 辛、温、无毒，消食，治五藏不足，杀鱼肉毒。
干姜 味辛、温热、无毒，主胸膈咳逆，止腹痛、霍乱、胀满。
生姜 味辛、微温，主伤寒头痛、咳逆上气，止呕、清神。
五味子 味酸、温、无毒，益气、补精、温中、润肺、养脏、强阴。
苦豆（即葫芦巴） 味苦、温、无毒，主元藏虚冷、腹胁胀满，治膀胱疾。
红曲 味甘、平、无毒，健脾、益气、温中，淹鱼肉内用。
黑子儿 味甘、平、无毒，开胃下气，烧饼内用，极香美。
马思荅吉
味苦、香、无毒，去邪恶气，温中利膈、顺气止痛、生津解渴，令人口香。（生回回地面云是极香种类）
咱夫兰
味甘、平、无毒，主心忧郁积、气闷不散，久食令人心喜。（即是回回地面红花，未详是否。）
哈昔泥
味辛、温、无毒，主杀诸虫、去臭气、破癥瘕、下恶除邪、解蛊毒。（即阿魏）
稳展
味辛、温、苦、无毒，主杀虫、去臭，其味与阿魏同，又云即阿魏树根，淹羊肉香味甚美。
胭脂 味辛、温、无毒，主产后血运、心腹绞痛，可傅游肿。
栀子 味苦、寒、无毒，主五内邪气，疗目赤热，利小便。
蒲黄 味甘、平、无毒，治心腹寒热，利小便，止血疾。
回回青 味甘、寒、无毒，解诸药毒，可傅热毒疮肿。
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|跋|
《饮膳正要》三卷，元•忽思慧撰。前有天历三年，常普兰奚进书，表虞集奉敕序，盖元代饮膳太医官书也。明景泰间，重刻于内府。此本北宋楼藏书志作元刊元印。余向见常熟瞿氏铁琴铜剑楼藏本，同出一刻而楮印较逊，有景泰年序。知此为明本而非元本，特佚去景泰一序耳。其书详于育婴、妊娠、饮膳卫生、食性宜忌，诸端虽未合于医学真理，然可考见元人之俗尚。旧时民间传本极稀，近世藏目以钞本为多，究不若此刻本之可信。余求之有年。十七年冬，始觏之于东京静嘉文库，因得借印流传，偿余夙昔之愿焉。
民国纪元十有九年十月海盐张元济