简介

《中国野菜图鉴》是"中国之美
自然生态图鉴"系列作品中的一部。本系列图书紧扣"中国"这一主题，从自然科学普及的角度出发，科学系统、面面俱到地为读者展现了全部中国本土野生可食用植物，是一部极具知识性、观赏性和收藏价值的中国野菜大典。
《中国野菜图鉴》分为草本篇、木本篇、藤本篇3篇，介绍了530余种中国野菜。每种均详尽地介绍了野菜名称、别称、主要分布地区、拉丁文，以及详尽的外表形态、食用部位、食用方法、野外识别要点。
《中国野菜图鉴》所讲述的每一种野菜，都配有手绘彩色插图，包含整株图、各部位详细解析图。
《中国野菜图鉴》在书后附有简明的内容索引，更方便读者查阅。
《中国野菜图鉴》让读者朋友可以很直观、详细地了解中国野菜知识，极具实用性，精美的精装装帧，更是适合家庭阅读与收藏。

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前言

从神秘莫测的史前生物到飞翔的鸟类，从鱼到虫，从田间地头不起眼的野花野草到美丽炫目的观赏花卉，有阳光雨露的地方就有植被和动物的繁衍及发展，它们创造着自然规律的发展变化，不断地改变着自然生态，将一个异彩纷呈、丰富多彩的大自然呈现在我们面前。本套丛书多角度展现了中国美丽的生物大世界，也展现了中国人运用智慧，利用自然，保护自然以及对大自然的深厚情感。

"中国之美·自然生态图鉴"丛书，包括《中国昆虫图鉴》《中国鱼类图鉴》《中国野菜图鉴》《中国野花图鉴》《中国观赏花卉图鉴》《中国恐龙图鉴》《中国鸟类图鉴》《中国蝴蝶图鉴》《中国田野作物图鉴》《中国古动物化石图鉴》，共计10本，是国内首部大型辞典型自然科普图鉴，呈现了中国生命科学的研究新成果，是很有价值的生物工具书。

本套丛书由资深植物学、昆虫学、鱼类学、恐龙专家亲自撰稿，娓娓道来，科学权威。对于专业生物学家来说，研究大自然是他们一生的追求。对于普通人来说，自然的秘密更多地和青春、情感、记忆联系在一起，是一种情怀，是年少时笼中蝈蝈的鸣叫，是追捕蝴蝶的童真，是天空中鸟儿掠过的身影，是稻谷成熟的喜悦，也是"子非鱼，焉知鱼之乐"的辩论和思考，是人情的味道。这些味道，已经在中国人辛勤劳动和积累经验的时光中与丰富的情感混在一起，形成了中国人的生活态度和文化意象，如对土地的眷恋，对故乡的思念等。

本套丛书邀请了国内著名的写实插画团队绘制生物图片，栩栩如生，呼之欲出，可以直接让你叫出它们的名字。科技绘画为人类拓展着对生物的认识和反映，那艺术视觉的张力、记述场景的再现、融合着水土木的生态环境------反映着融合的生命力。艺术家们唯物辩证地认识生物世界，更有利于人类改造自然环境和创造生命力的发展空间。

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草本篇 Herbages

（Willd.）Novopokr.

多年生草本，高20～40cm，全株被弯曲短硬毛和腺点。茎多由基部分枝，斜升。叶疏生或密生，呈条形、条状长圆形、披针形或近匙形，长2.5～10cm，宽0.7～1.5cm，端尖或钝，基部楔形，全缘。头状花序单生枝端或排列成伞房状，直径2～3cm；总苞片草质；舌状花淡蓝紫色，管状花黄色，上端有5裂片，其中有1裂片较长。瘦果长圆状倒卵形；冠毛污白色或红褐色，糙毛状。花果期7～9月。

采集嫩茎、叶用沸水焯熟，然后换水浸洗，去除苦味，加入油盐调拌食用。

全株被弯曲短硬毛和腺点，叶条形，全缘；头状花序单生枝端或排列成伞房状，舌状花淡蓝紫色，管状花黄色。

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凹头苋

Loisel.

一年生草本。植株低矮，高不过30cm，茎自基部分枝，伏卧而上升，淡绿色或紫红色，全株无毛；叶片卵形或菱状卵形，长1.5～4.5cm，宽1～3cm，顶端凹缺，有1芒尖，基部宽楔形，全缘或稍呈波状，具短柄；花成簇腋生或呈穗状花序生于枝端，苞片及小苞片矩圆形，花被片3枚，淡绿色，顶端急尖，边缘内曲，背部有1隆起中脉；柱头3或2裂，果熟时脱落；胞果扁卵形，不裂，微皱缩而近平滑，超出宿存花被片；种子环形，黑色至黑褐色，边缘具环状边。花期7～8月，果期8～9月。

幼苗及嫩茎叶可食，在春末夏初采收高7～10cm的幼苗和嫩茎叶，洗净，入沸水中焯一下，再用凉水浸泡，凉拌、炒食、做汤或做馅。

本种和皱果苋很相似，但凹头苋由基部分枝，茎伏卧而上升，叶顶端明显凹缺，花簇生，由基部叶腋一直生长到顶部；胞果微皱缩而近平滑，二者易区别。

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凹叶景天

Migo

多年生草本。植株低矮，茎细弱；叶对生，匙状倒卵形至宽卵形，长1～2cm，宽5～10mm，先端圆，有微缺，基部渐狭，叶面光滑，全缘，近无柄或有短柄；聚伞状花序顶生，常有3个分枝，花朵，无梗，萼片5个，基部有短距；花瓣5片，黄色，线状披针形至披针形；心皮5个，基部合生；略叉开，腹面有浅囊状隆起；种子细小，褐色。花果期5～6月。

嫩茎叶可食，在春季4～5月采摘，洗净，入沸水焯熟后，凉拌、炒食或炖食。

本种茎带紫红色，叶肉质，对生，匙状倒卵形，先端微缺；聚伞状花序，花黄色，萼片、花瓣、鳞片、心皮均为5个；种子褐色。

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巴天酸模

多年生草本。株高90～150cm，茎直立，粗壮，具深沟槽，上部分枝；基生叶长圆形或长圆状披针形，长15～30cm，宽5～10cm，顶端急尖，基部圆形或近心形，边缘波状；叶柄粗壮，长5～15cm；茎上部叶较小，披针形，全缘，近无柄；托叶鞘筒状，膜质，易破裂；大型圆锥状花序，花两性，花梗细弱，中下部具关节，关节果时稍膨大；花被6片，排列成两轮，果时内轮花被片增大成宽心形，有网纹，一枚或全部有瘤状突起；瘦果卵形，具3锐棱，顶端渐尖，褐色。花期5～6月，果期6～7月。

嫩叶可食，春季采摘，洗净，可直接生食，也可焯熟，凉拌、炒食、做汤或蒸食，还可腌渍。

本种基生叶边缘波状，叶柄粗壮；茎上部叶全缘，近无柄；托叶鞘筒状，易破裂；花梗中部关节在果期增大，花被6片，两轮生，果实内轮花被片增大成宽心形，一枚或全部有瘤状突起。

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白苞蒿

Wall.ex DC.

多年生直立草本。株高80～150cm，全株无毛，茎直立，下部叶花时凋落；中部叶有柄和假托叶，叶片长5.5～14cm，宽4.5～10cm，一至二回羽状深裂至羽状全裂，每侧有裂片3～5枚，裂片卵形至长椭圆状披针形，锯齿深或浅，两面光滑无毛，先端渐尖、长尖或钝尖，边缘常有细裂齿、锯齿或近全缘，中轴微有狭翅；叶柄长2～5cm，两侧有时有小裂齿，基部具细小的假托叶；上部叶无柄，略小；头状花序黄白色，直径约2mm，密集成穗状，再构成大型圆锥花序；总苞片薄膜质，白色，3～4层，最外层较短，卵形，内层椭圆形，花浅黄色，雌花3～6朵，两性花4～10朵，均发育；瘦果椭圆形，长约1.5mm。花果期7～10月。

春季采取嫩苗、嫩茎叶，入沸水焯熟后，凉拌或直接炒食。

本种无毛，叶片一至二回羽状深裂至羽状全裂，每侧有裂片3～5枚；头状花序黄白色，密集成穗状，再构成大型圆锥花丛；总苞片白色。

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白车轴草

多年生草本。植株低矮，主根短，侧根和须根发达，茎匍匐蔓生，节上生根，无毛；掌状三出复叶，叶柄长10～30cm，托叶卵状披针形，膜质，基部抱茎成鞘状；小叶倒卵形至近圆形，先端凹头至钝圆，基部渐窄至小叶柄，中脉在下面隆起，侧脉约13对，叶面无毛，叶背疏生柔毛，边缘有细锯齿，叶柄短，微被柔毛；球形花序顶生，总花梗长，花20～50朵，苞片披针形，花梗开花立即下垂；萼钟形，具脉纹10条，萼齿5；花冠白色、乳黄色或淡红色，具香气；荚果长圆形，种子通常3粒。花果期5～10月。

白车轴草营养丰富，富含蛋白质，一般在春末夏初采摘，洗净，入沸水煮5～10分钟捞出，沥干水分，切断，凉拌食用，也可炒食或煮汤。

本种茎匍匐，三出复叶，小叶先端凹头至钝圆，叶轴、叶柄、叶背有柔毛；花白色、乳黄色或淡红色；荚果含种子2～4粒。

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白花败酱

Juss.

多年生草本，高达1m。地下茎细长，地上茎直立，密被白色倒生粗毛或仅两侧各有1列倒生粗毛。基生叶簇生，卵圆形，边缘有粗齿，叶柄长；茎生叶对生，卵形或长卵形，长4～10cm，宽2～5cm，先端渐尖，基部楔形，1～2对羽状分裂，基部裂片小；上部不裂，边缘有粗齿，两面有粗毛，近无柄。伞房状圆锥聚伞花序，花序分枝及梗上密生粗毛或仅两列粗毛；花萼不明显；花冠白色，直径4～6mm。瘦果倒卵形，基部贴生在增大的圆翅状膜质苞片上，苞片近圆形。花期5～6月。

同异叶败酱。

根有浓烈的腐臭味，茎两侧常各有1列倒生粗毛，叶对生；花白色；瘦果基部贴生在增大的圆翅状膜质苞片上。

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白花菜

一年生直立草本。株高约1m，全株密生黏质柔毛，有臭味，根系不发达，茎直立，多分枝；掌状复叶，小叶3～7片，顶生小叶最大，侧生小叶渐小，叶倒卵状椭圆形、倒披针形或菱形，先端尖，基部楔形至渐狭延成小叶柄，两面近无毛，边缘有细锯齿或腺纤毛；掌状复叶具长叶柄，小叶具短柄或近无；总状花序顶生，苞片由3枚小叶组成，花梗短，萼片分离，被腺毛；花瓣4枚，白色或带红晕，倒卵形，基部有长爪；雄蕊6，伸出花冠外；蒴果圆柱形，有纵条纹；种子肾形，熟时黑褐色。花果期7～10月。

嫩茎叶可食，从春到秋可陆续在不断长出的新枝上采摘，但以花瓣微露出时采摘最佳，通常腌制后生食、炒食或晒成干菜，具有提神生津、开胃健脾的效果。腌制法：准备：白花菜嫩叶1kg，盐200g。做法：将嫩叶洗净、切碎，放入盆中，一边轻揉一边放入盐，直到能捏成团；再等菜色由草绿色变为深绿色时，放入罐中，密封3～4天后即可食用。

本种掌状复叶，苞片由3枚小叶组成；花瓣4枚；雌、雄蕊明显。

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白花鬼针草

L.var.

Sch.-Bip

一年生草本。株高30～100cm，茎直立，钝四棱形，无毛或上部被极稀的柔毛；茎下部叶较小，3裂或不分裂，通常在开花前枯萎；中部叶三出复叶，小叶常3枚，长椭圆形或卵状椭圆形，长2～4.5cm，宽1.5～2.5cm，先端锐尖，基部阔楔形或渐狭，边缘有锯齿，叶柄短；上部叶小，3裂或不分裂，条状披针形。头状花序，总苞基部被柔毛，苞片7～8枚，条状匙形；舌状花5～7枚，白色，先端钝或有缺刻；盘花筒状冠檐5齿裂。瘦果黑色，条形，先端芒刺3～4枚，具倒刺毛。花果期6～9月。

同鬼针草。

在野外，本种常与鬼针草混生，但舌状花5～7枚，白色，这一特征不变，易区别。

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白花碎米荠

（Tausch）O.E.Schulz.

多年生草本。株高30～80cm，地下根状茎细长，地上茎直立，不分枝，具纵槽，被柔毛；叶为奇数羽状复叶，小叶2～3对，宽披针形，长达6cm，宽达3cm，先端渐尖，基部宽楔形，幼时叶背密生短硬毛，边缘有锯齿；叶柄长1.5～6cm，上部侧生小叶有时无柄；总状花序顶生，花密集，白色，花梗极短，花瓣4枚；长角果条形，具宿存花柱，顶端具喙，散生柔毛；果梗近直展，种子卵形，熟时栗褐色。花果期6～7月。

幼苗及嫩茎叶可作野菜食用，4～5月采收高约15cm的幼苗或嫩茎叶，洗净，入沸水焯一下，再用凉水浸泡片刻，炒食。

本种茎不分枝，奇数羽状复叶，嫩叶密生短硬毛；花密集，花瓣4枚，呈"十"字形，白色；长角果条形，顶端具喙。

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白茅

（L.）Beauv.

成熟果序

多年生草本。株高30～100cm，根茎白色，匍匐横走，密被鳞片。秆直立，圆柱形，丛生，具1～3节，无毛，基部被多数老叶及残留的叶鞘；叶鞘质地厚，老后破碎，呈纤维状；叶舌膜质，背部或鞘口具柔毛；叶线形或线状披针形，根生叶长约20cm，扁平，质地较薄；茎生叶长1～3cm，通常内卷，顶端渐尖，呈刺状，下部渐窄或具柄，质硬，被白粉，基部具柔毛，叶鞘褐色，叶柄具短舌。圆锥花序紧缩成穗状，顶生，小穗成对排列在花序轴上，花两性，每穗具花1朵，基部被白色丝状毛。颖果椭圆形，暗黄色，成熟时果序被白色毛。花果期5～7月。

嫩芽可食，春季采摘，剥去外皮，取里面的嫩心直接食用。

本种春花先叶开放，花穗成对排列在花序轴上，基部密生白毛；颖果暗黄色。

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白香草木樨

Desr.

二年生草本。株高50～150cm，茎多分枝。三出羽状复叶，互生，叶片椭圆形或披针状椭圆形，先端微凹，基部楔形，叶面近无毛，叶背散生短柔毛，边缘具疏牙齿；叶柄长1～2cm；托叶锥状。总状花序，花梗极短，萼齿三角形，与萼筒等长；花白色，旗瓣较翼瓣稍长，与龙骨瓣等长；子房披针形，含胚珠3～4粒。荚果卵球形，灰棕色，无毛，先端具喙，有网纹；种子通常1～2粒，灰黄色至褐色，平滑或具小疣状突起。花果期6～9月。

嫩叶可食，春季采摘，洗净，入沸水焯熟，再用清水浸洗，加入油盐调拌食用。

植株有香气，三出羽状复叶，小叶边缘具疏牙齿；花白色；荚果卵球形。

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白芷

（Fisch. ex Hoffm.）Benth. et Hook. f.

多年生草本，高可达2.5m。茎粗大，基部粗5～9cm，中空，通常呈紫红色，基部光滑无毛，近花序处有短柔毛。茎下部的叶大；叶柄长，基部扩大，呈鞘状抱茎；叶为2～3回羽状分裂，最终裂片卵形至长卵形，长2～6cm，宽1～3cm，先端锐尖，边缘有尖锐的重锯齿，基部下延成小柄；茎上部的叶较小，叶柄全部扩大成卵状的叶鞘，叶片两面均无毛，仅叶脉上有短柔毛。复伞形花序顶生或腋生，总花梗长10～30cm；总苞缺或呈1～2片膨大的鞘状苞片，小总苞14～16个，狭披针形；花白色。双悬果扁平椭圆形或近于圆形，分果具5果棱，侧棱呈翅状。花期6～7月，果期7～9月。

春季采摘嫩茎，剥皮后洗净，用水焯后凉拌或炒食。

有芹菜味；茎干紫色，粗壮；叶2～3回羽状分裂，末回裂片边缘有尖锐重锯齿；双悬果侧棱翅状。

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白子菜

（L.）DC.

多年生草本。株高30～60cm，茎直立，木质，干时具条棱，稍带紫色。叶通常集中于下部，卵形、椭圆形或倒披针形，质厚，两面被柔毛，叶面绿色，叶背带紫色，侧脉3～5对，网脉干时呈清晰的黑线，边缘具粗齿或提琴状裂，叶柄短，有柔毛，基部具耳；茎上部叶渐小，狭披针形或线形，无柄。头状花序常3～5个排成疏伞房状圆锥花序，花序梗长，密被短柔毛；总苞钟状，基部有数个线状或丝状小苞片；花橙黄色，有香气，花冠管部细，上部扩大，裂片顶端红色。瘦果圆柱形，褐色，具10条肋，被微毛，冠毛白色。花果期7～10月。

嫩叶可食，春季采摘，洗净，入沸水焯熟后，再用凉水浸泡去除苦涩味，凉拌、炒食、煮食或做馅均可。

本种茎干时具条棱；叶集中生于下部，叶背带紫色，网脉干时呈清晰的黑线，叶边缘具粗齿、提琴状裂或羽状分裂；花橙黄色，有香气。

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百里香

Ronn.

百里香是一种芳香草本，现在被作为美食的香料而广泛种植。在中世纪欧洲，人们认为百里香象征勇气，所以常把它赠给出征的骑士。

半灌木。株高15～30cm，有香味，茎多数，匍匐或上升，不育枝从茎的末端或基部生出，被短柔毛；叶卵圆形，较小，先端钝或稍锐尖，基部楔形或渐狭，侧面2～3对，腺点明显，通常全缘，叶柄向上渐短；花枝高2～10cm，密被向下弯曲或稍平展的疏柔毛，花序头状，苞叶与叶同形，花具短梗，花萼管状钟形或狭钟形，内面在喉部有白色毛环；花冠紫红、紫或淡紫、粉红色，冠筒伸长，向上稍增大；小坚果近圆形或卵圆形，压扁状，光滑。花期6～8月。

嫩叶可食，春季采摘，洗净，入沸水焯熟后，凉拌、炒食或做馅。另外，百里香还可作调料食用，在欧洲，人们经常在炖肉、煎蛋或做汤时放入，增加香味；中国则将百里香叶晒干，用来冲茶饮，被称为上品。

本种全株有香味，茎被柔毛，叶面有腺点，头状花序，花紫色或粉红色，果光滑。

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荸荠

（Burm.f.）Trin.

荸荠表皮紫黑色，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古就有"地下雪梨"之美誉，北方人视之为"江南人参"。荸荠既可作水果，又可作蔬菜，是深受大众喜爱的时令之品。

多年生草本。株高15～60cm，地下根状茎细长而匍匐，茎顶端生扁球形块茎，深栗色，俗称叶荸荠；地上茎直立，圆柱形，中空，丛生，不分枝，有多数横隔膜，干后表面有节，灰绿色，无毛；叶退化，只在基部具2～3个叶鞘，膜质，绿黄色、紫红色或褐色，鞘口斜，顶端急尖；小穗顶生，圆柱状，多数花，在小穗基部有两片鳞片中空无花，抱小穗基部一周，其余鳞片全有花，松散地覆瓦状排列，灰绿色；小坚果宽倒卵形，成熟时棕色，光滑。花果期5～10月。

荸荠口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素等营养物质，秋季采挖，洗净，可直接生吃，也可凉拌、煮食、炒食，或制作淀粉。

本种地下茎生有深栗色块茎，叶退化，只在茎基部有少数叶鞘；小穗顶生，花多，灰绿色。

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萹蓄

一年生草本。株高20～50cm，茎平卧或斜上，基部多分枝，具明显的节及纵沟纹，嫩枝有棱角；叶互生，狭椭圆形或披针形，草质，灰白色，无毛，全缘；叶柄短或近无柄，基部具关节；茎上托叶鞘宽，短而尖，下部褐色，上部白色，撕裂脉明显；小枝托叶鞘膜质，抱茎，透明，具光泽；花6～10朵簇生于叶腋，花梗细而短，顶部具关节；苞片及小苞片均为白色透明膜质；花被椭圆形，绿色，边缘白色，果期变为粉红色；花丝短，基部扩展；子房长方形，柱头头状；瘦果卵形，具3棱，包于宿存花被内，仅顶端稍露出，成熟时黑褐色，具细纹及小点。花期6～8月，果期9～10月。

嫩茎叶可食，4～5月采收，洗净，沸水烫一下，换水浸泡片刻，凉拌、炒食或切碎后和面蒸食，也可晒干作干菜。

菜谱------蒸萹蓄。

食材：鲜嫩萹蓄苗500g，精盐、味精、酱油、醋、香油、大蒜、红油各适量。

做法：将萹蓄苗洗净，沥干水分，加入少量盐和味精，拌匀；在笼屉上铺纱布，把萹蓄苗均匀摊放在纱布上，大火蒸熟，等晾凉后装盘；将大蒜捣成泥状，加少许精盐、味精、酱油、香油、红油对成汁，倒适量于盛萹蓄的盘中，拌匀可食。具有清热、利湿、利尿的食疗功效。

本种叶互生，叶片灰白色、无毛；茎生托叶鞘短而尖，下部褐色，上部白色，枝生托叶鞘抱茎，透明；花白色或淡红色；小瘦果带花被，成熟时黑褐色。

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变豆菜

Bunge

花和幼果

多年生草本。株高可达1m，根茎短缩而不明显，具多数须根，茎直立，无毛，具纵沟，上部叉状分枝；叶圆肾形至圆心形，通常掌状3裂，偶5裂，中间裂片倒卵形，具1条主脉，叶柄极短或近于无，两侧裂片常各有1深裂，裂口深达基部1/3～3/4，所有叶面绿色，叶背淡绿色，边缘具大小不等的重锯齿；基生叶和茎下部叶具长柄，茎中上部叶柄短，柄基部扩大抱茎；复伞形花序2～3回叉式分枝，每个伞形花序具花5～10朵，总苞片叶状，通常3深裂；小总苞片8～10片，卵状披针形或线形；花白色，萼齿窄线形，顶端渐尖；花瓣长倒卵形，顶端内折；花瓣及雄蕊不超出萼齿；双悬果卵圆形，密布硬刺，顶端钩状，基部膨大。花果期6～8月。

幼苗可食，4～6月采收，洗净，入沸水焯一下，再换清水浸泡10分钟左右，凉拌、炒食、做馅或腌制均可。

本种叶掌状3裂，偶5裂；花白色，花瓣及雄蕊不超出萼齿；双悬果密被硬刺。

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播娘蒿

（L.）Webb.ex Prantl

成熟长角果和种子

萼片背面有细柔毛

花瓣黄色

一年生草本。株高20～80cm，全株被叉状柔毛，下部茎生叶多，向上渐少；茎直立，多分枝；叶为2～3回羽状深裂，末端裂片条形或长圆形，下部叶具柄，上部叶无柄；总状花序顶生，果期伸长；萼片线形，直立，背面有分叉细柔毛，常早落；花瓣4枚，黄色，长圆状倒卵形；长角果圆筒状，稍向上弯曲；种子长圆形，棕褐色，表面有细网纹。花期5～7月。

幼苗和嫩茎叶可食，在春、夏季采摘，洗净，入沸水焯一下捞出，再用凉水反复漂洗去除苦味，凉拌、炒食或做馅。

本种全株有柔毛，下部叶密集，具柄，上部叶稀疏，常无柄，叶2～3回羽状深裂，总状花序，花黄色，长角果，种子棕褐色。

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薄荷花语：美德

Briq.

薄荷是世界三大香料之一，有"亚洲之香"的美誉，将一块薄荷糖含在嘴里，立刻便会有一种清凉通透之感传遍全身，这就是薄荷给人最直接、最深刻的感受。现在，中国是薄荷油、薄荷脑的主要输出国之一。

多年生草本。株高30～80cm，具匍匐状根茎，地上茎直立，多分枝，四棱形，具4槽，无毛或略具倒生的柔毛；单叶对生，叶形变化大，披针形、卵状披针形、长圆状披针形至椭圆形，先端锐尖，基部楔形至近圆形，侧脉5～6对，叶面深绿色，叶背淡绿色，边缘有齿，具叶柄；轮伞花序腋生，球形，花梗有或无，萼管状钟形，外具微柔毛及腺点；花冠淡紫色至白色，4裂，喉部内部微被柔毛；小坚果卵珠形，成熟时黄褐色，具小腺窝。花期7～9月，果期10～11月。

嫩茎叶可食，一般在春末夏初采摘，洗净，入沸水焯一下，再用清水浸泡片刻，凉拌、炒食或掺面蒸食均可，也可榨汁或作调味剂、香料，还可配酒、冲茶等。

小枝

本种轮伞花序腋生，球形，花冠淡紫色至白色，4裂；叶对生，披针形，边缘具大小几乎相同的三角状齿。

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菜蕨

（Retz.）J.Sm.ex Moore et Houlst.

多年生草本。植株高矮不等，根状茎直立，密被鳞片，鳞片狭披针形，褐色，边缘有细齿；叶簇生；能育叶长60～120cm，叶柄长50～60cm，褐禾秆色，基部疏被鳞片；叶片三角形或阔披针形，长60～80cm，宽30～60cm，先端羽裂渐尖，下部1～2回羽裂；羽片12～16对，互生，斜展，下部的有柄，阔披针形，羽状分裂或一回羽裂，上部的近无柄，线状披针形，边缘有齿或浅羽裂；小羽片8～10对，互生，平展，近无柄，狭披针形，两侧稍有耳，边缘有锯齿或浅羽裂（裂片有小锯齿）；叶脉在裂片上羽状，小脉8～10对，斜向上，下部2～3对通常连结；叶轴平滑，无毛，羽轴上面有浅沟，光滑或偶被浅褐色短毛；孢子囊群多数，线形，几生于全部小脉上，达叶缘；囊群盖线形，膜质，黄褐色，全缘。

嫩叶可食，4～5月采摘株高8～10cm的鲜绿的卷状嫩幼叶，洗净，入沸水中焯熟，再用清水洗几遍，蘸酱、炒食、做汤或凉拌均可。

本种叶簇生，1～2回羽裂，羽片12～16对，互生，斜展，下部的有柄，上部的无柄；孢子囊线形或短线形，通直或微弯。常生于河边湿地，容易识别。

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蚕茧草

Meisn.

一年生草本。株高可达1m，地下根状茎横走，茎直立，淡红色，常无毛，节部膨大；叶披针形，薄革质，长7～15cm，宽1～2cm，两面疏生短硬伏毛，或仅叶脉及叶缘有刺伏毛，全缘，叶柄短或近无柄；托叶鞘筒状，膜质，具硬伏毛；穗状花序，长6～12cm，通常数个集成圆锥状；苞片漏斗状，绿色，上部淡红色，具缘毛，每苞内具3～6花，花梗短，花白色，花被长椭圆形，5深裂；瘦果卵圆形，两面凸出，黑色，具光泽。花期7～9月，果期9～11月。

幼苗及嫩茎叶可食，春季、夏季采摘，洗净，入沸水焯熟后，凉拌、炒食或做汤。

本种茎淡红色，无毛，叶两面疏生短硬伏毛，全缘；穗状花序，花白色，果黑色。

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草本威灵仙

（L.）Pennell.

多年生草本。株高约1m，根状茎横走，茎直立，不分枝，被短曲毛；叶3～9枚轮生或对生，叶片宽卵形或长圆状披针形，长可达15cm，宽达6cm，先端尖，基部渐狭至柄，两面被短毛，边缘有三角形锯齿，近无柄；穗状花序顶生，偶有小花序腋生，花序轴被短腺毛，花梗极短；花萼筒5裂；花冠紫色或蓝色，筒状，上部4裂，裂片开展，内面有毛；雄蕊2枚，稍伸出花冠外；蒴果卵形。花期7～8月，果期8～9月。

嫩茎叶可食，在4～6月采收，洗净，沸水焯后，换清水浸泡，炒食、做汤或生吃。

本种叶常3～9枚轮生，叶两面有短柔毛，边缘具三角形齿；穗状花序，花紫色或蓝色；雄蕊稍伸出花冠。

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苍术

（Thunb.）DC.

多年生草本。株高30～100cm，根状茎粗长，通常呈疙瘩状，生多数不定根；茎直立，中部以下常紫红色，有时上部分枝；基生叶花期脱落；茎中下部叶长椭圆形或长倒卵形，长可达15cm，宽达8cm，通常3～5回羽状深裂或半裂，基部宽楔形，或扩大半抱茎，或渐狭成柄；顶裂片偏斜卵形、卵形或椭圆形，侧裂片1～3对，椭圆形、长椭圆形或倒卵状长椭圆形；茎中上部叶不分裂或有时分裂，倒卵状长椭圆形或长椭圆形，叶基偶有1～2对三角形刺齿裂；全部叶质地硬，无毛，边缘或裂片边缘有针刺状缘毛、三角形刺齿或重刺齿；头状花序顶生枝端，总苞钟状，苞叶针刺状羽状裂，总苞片5～7层，覆瓦状排列，中内层苞片上部有时变成红紫色，全部苞片边缘有稀疏蛛丝毛；小花白色；瘦果倒卵圆状，基部连合成环，有稠密的白色长直毛。花期7～9月，果期9～10月。

幼苗及嫩叶可食，在4～5月采摘，洗净，入沸水焯熟后，炒食、做汤、熬粥或和面蒸食均可。

叶互生，无柄，3～5回羽状浅裂至深裂，边缘有针刺或锐锯齿；头状花序单生茎顶，外围为羽状分裂的苞叶，苞叶裂片边缘有刺齿。

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糙叶败酱

Bunge

多年生草本。株高20～60cm，茎多丛生，有分枝，被短糙毛；基生叶花期枯萎，倒卵长圆形或卵形，羽状裂或不分裂而边缘具缺刻，裂片长圆状披针形至条形，顶生裂片再裂或具缺刻齿，具短柄或无；茎生叶对生，长圆形或椭圆形，质厚，羽状深裂至全裂，顶端裂片大而长，全缘或具缺刻状钝齿，叶柄短，上部叶无柄；伞房状聚伞花序顶生，最下分枝处总苞片羽状全裂，上部分枝总苞片较小；花密生，花冠漏斗状钟形，黄色，花冠筒基部一侧有浅的囊肿，口部裂片长圆形或卵圆形；瘦果长圆柱状，具短果柄，与增大膜质苞片贴生，翅状苞片常带紫色，顶端3裂。花期7～9月，果期8～9月。

嫩叶可食，春季采摘，洗净，入沸水焯熟，再用凉水漂洗几遍，加入油盐调拌即可。

糙叶败酱与异叶败酱很像，采摘时注意：前者茎生叶琴状羽裂，裂片较宽，质地薄；后者茎生叶羽状深裂，裂片狭窄，质地厚。

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草甸碎米荠

多年生草本。植株低矮，全株近无毛；根状茎短，密生短的纤维状须根；茎单一、直立，表面有沟棱；羽状复叶，基生叶具细长叶柄，柄有时带紫色，疏生短柔毛，小叶2～6对，顶生小叶三角状卵形，侧生小叶稍小，卵形，全缘，具小叶柄；茎生叶具短叶柄或近无叶柄，下部叶具小叶4～5对，上部的2～3对，顶生小叶线形或倒卵状楔形，顶端有时有3浅圆齿，通常全缘，侧生小叶线形，顶端尖，全部小叶均无柄；总状花序顶生，着生花10余朵，花梗细，萼片卵形，基部带囊状；花瓣淡紫色，稀白色；长角果线形，果梗斜升开展。花果期5～8月。

嫩茎叶可食，春季采摘，洗净，入沸水焯一下，凉拌、炒食、做汤或做馅。

本种全株近无毛，根茎密生纤维状须根；羽状复叶，基生叶具细长的叶柄，小叶2～6对，具小叶柄；茎生叶具短叶柄或近无柄，小叶2～5对，无小叶柄；总状花序，着花十余朵，淡紫色。

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草木樨

（L.）Pall.

由于草木樨具有食用价值高、抗逆性强、产量高的特点，被誉为"宝贝草"。

花

1～2年生草本。株高可达1m，有香气；地下根系发达，入土深度可达2m；茎圆柱形，中空，分枝；三出羽状复叶，小叶椭圆形、狭椭圆形或狭倒披针形，顶端钝圆，边缘有细齿；托叶小，先端尖；总状花序腋生，花梗较长，花30～60朵，花冠黄色，萼齿三角形，旗瓣与翼瓣近等长；荚果倒卵形，每荚有种子1粒，种子肾形，成熟时黄褐色。花果期6～8月。

嫩叶可食，春季采摘，洗净，入沸水焯熟，再用清水浸洗，加入油盐调拌食用。

本种三出羽状复叶，小叶边缘有锯齿；花黄色，香气极浓。

花枝

花序

种子

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叉分蓼

多年生草本。株高70～120cm，茎直立，自基部作二叉状分枝，疏散开展，故得名；叶披针形或长圆状披针形，长达12cm，宽达2cm，顶端急尖，基部楔形，两面有时散生柔毛，边缘具短缘毛；叶柄极短，托叶鞘膜质，常疏生柔毛，开裂；圆锥状花序顶生，分枝开展；苞片卵形，边缘膜质，每苞片内具2～3朵花；花梗极短，顶部具关节；花密集，白色，花被椭圆形，5深裂；雄蕊7～8枚；瘦果宽椭圆形，具3锐棱，黄褐色，具光泽，成熟后超出宿存花被约1倍。花期7～8月，果期8～9月。

幼苗和嫩茎叶可食，春季、夏季采摘，洗净，入沸水焯熟后，凉拌、炒食或做馅。另外，本种嫩茎含有酸甜的汁液，无毒，在野外干渴时可采食解渴。

本种植株高大，枝二叉状分枝，托叶鞘开裂，疏生柔毛；圆锥状花序，花白色，花被5深裂。

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长萼鸡眼草

（Maxim.）Makino

一年生草本。植株低矮，茎平伏，多分枝，茎、枝疏生白色柔毛；三出羽状复叶，叶柄短，托叶卵形；小叶倒卵形、宽倒卵形或倒卵状楔形，纸质，长5～18mm，宽3～12mm，侧脉多而密，叶背沿中脉及叶缘有毛，侧脉多而密，全缘；花常1～2朵腋生，小苞片4枚，生于萼下，其中1枚很小，生于花梗关节之下，常具1～3条脉；花梗有毛；花萼膜质，阔钟形，5裂，有缘毛；花暗紫色；荚果椭圆形或卵形，稍扁。花期7～8月，果期8～10月。

同鸡眼草。

本种茎、枝有向上的柔毛；三出羽状复叶；花常1～2朵腋生，暗紫色，旗瓣椭圆形，较龙骨瓣短，翼瓣狭披针形，与旗瓣近等长，龙骨瓣钝，上面有暗紫色斑点。

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长叶轮种草

（Roxb.）Merr.

成熟浆果

直立或蔓性草本。株高可达3m，中空，分枝多而长，无毛，有乳汁；叶对生，偶有3枚轮生，叶卵形、卵状披针形至披针形，长可达15cm，宽达5cm，顶端尖，基部渐狭，边缘有齿，叶柄短；花通常单朵顶生兼腋生，有时3朵组成聚伞花序，花梗中上部有一对丝状小苞片；花萼贴生子房下部，裂片5～7枚，丝状或条形，边缘有分枝状细长齿；花冠白色或淡红色，管状钟形，5～6裂至中部；雄蕊5～6枚，花丝边缘具长毛，柱头5～6裂，子房5～6室；浆果球状，熟时紫红色；种子多数。花期7～10月。

根可食，一般在秋季植株枯萎后挖取，洗净，炖食。

本种茎中空，全株有乳汁，叶通常对生，花常单朵顶生兼腋生，花萼5～7裂，花冠白色或淡红色，柱头5～6裂；浆果熟时紫红色。

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朝天委陵菜

一年生或二年生草本。植株低矮，主根细长，茎自基部分枝，平铺或斜升，疏生柔毛；基生叶羽状复叶，具柄，叶柄被疏柔毛，小叶7～13枚，倒卵形或长圆形，叶背有时微生柔毛，边缘有缺刻状锯齿，无柄；茎生叶与基生叶相似，向上小叶渐少，偶为三出复叶；基生叶托叶膜质，褐色，常3裂，茎生叶托叶草质，绿色，全缘、有齿或分裂；花单生叶腋，花梗细长，花瓣5枚，黄色，先端微凹；瘦果卵形，黄褐色，有皱纹。花期5～8月，果期9～10月。

幼苗及嫩茎叶可食，在4～6月采摘，洗净，入沸水焯一下捞出，再用凉水浸泡漂洗后，凉拌、炒食、做汤或做馅。

本种多生于平原地区，羽状复叶，较柔，小叶7～13枚；花常单生，黄色，有副萼。

聚合瘦果

花黄色

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车前

二年生或多年生草本。植株低矮，根茎短；叶基宽卵形或宽椭圆形，纸质，长4～12cm，宽2.5～6.5cm，脉5～7条，叶面疏生短柔毛，全缘或中部以下有锯齿或齿，叶柄长2～15cm；花序3至多数排列成穗状花序，花序轴疏生灰白色短柔毛，花序细圆柱状，下部常间断；苞片狭卵状三角形，花冠白色，无毛，冠筒5裂，裂片狭三角形，中脉明显，花后反折；雄蕊4柱，与花柱明显外伸；蒴果卵球形，于基部上方周裂；种子5～6颗，椭圆状卵形，黑褐色至黑色，有光泽。花期6～8月，果期7～9月。

同大车前。

本种具须根，叶具5～7脉，疏具短柔毛；花序细圆柱状；蒴果于基部上方周裂，易与同属其他植物区别。

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扯根菜

Pursh

蒴果

多年生草本。株高20～80cm，全株无毛，根状茎紫红色、分枝，地上茎不分枝，具多数叶，中下部无毛，上部疏生黑褐色腺毛；叶互生，披针形至狭披针形，基部渐窄，边缘具细重锯齿，无柄；聚伞花序，花序轴和花梗被褐色腺毛；苞片小，卵形至狭卵形；萼片5片，革质，三角形；花多数，黄绿色，花瓣线形或线状匙形；雄蕊10枚，心皮5～6枚，子房5～6室，花柱5～6枚，较粗；蒴果扁平，5裂，并有5喙；种子多数，细小，红色。花果期7～10月。

嫩叶可食，在春季采摘，洗净，用沸水焯熟，再用清水浸洗几遍，凉拌或炒食。

本种根、茎紫红色，叶互生，叶缘有细齿，聚伞花序2～3个分枝，花黄绿色，蒴果五角形。

幼苗

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齿果酸模

具刺的内花被片和幼果

一年生草本。株高30～70cm，茎直立，具浅沟槽，自基部分枝；茎下部叶长圆形或长椭圆形，长4～12cm，宽1.5～3cm，边缘浅波状，茎生叶较小，具短叶柄；总状花序顶生和腋生，具叶，常数个再组成圆锥状花序，长达35cm，轮状排列，花轮间断；花梗中下部具关节，外花被片椭圆形，内花被片三角状卵形，网纹明显，具小瘤，边缘每侧具2～4个刺状齿；瘦果卵形，具3锐棱，成熟后黄褐色，有光泽。花期5～6月，果期6～7月。

嫩茎叶可食，每年4～5月采摘，洗净，入沸水焯熟后，凉拌、炒食、做汤或掺面蒸食，也可晒干，制成干菜。

本种叶长椭圆形，边缘波状；总状花序呈圆锥状，花簇轮状排列，内花被片边缘每侧具2～4个刺状齿；瘦果黄褐色。

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川芎

Hort.

可作药材的拳形根茎

多年生草本。株高40～70cm，根茎发达，呈不规则的结节状拳形，下端有多数须根，具浓烈香气；茎直立，圆柱形，中空，具纵条纹，上部多分枝；叶互生，为2～3回单数羽状复叶，小叶3～5对，边缘又作不规则的羽状全裂或深裂，叶柄基部呈鞘状抱茎；复伞形花序顶生或侧生，有短柔毛；总苞和小总苞片线形，花白色，有5枚线形萼片；花瓣5枚，呈椭圆形，全缘，中央有短突起，并向内弯曲，雄蕊5枚，与花瓣互生；双悬果卵形。花期7～8月，幼果期9～10月。

嫩叶可食，洗净，入沸水焯熟后，再用清水浸洗去除苦涩味，凉拌食用。

本种根有浓烈香气，茎具纵沟纹；基生叶及茎下部叶为2～4回奇数羽状复叶，末回裂片线状披针形；小总苞片全缘，长3～5mm，花白色，萼齿不明显。

[]{#chapter_38.xhtml}

川续断

Wall.

根茎可入药材

多年生草本。株高可达2m，主根圆柱形，黄褐色；茎中空，具6～8条棱，棱上疏生下弯的硬刺；基生叶稀疏，琴状羽裂，长15～25cm，宽5～20cm，顶裂片大，两侧裂片3～4对，叶面被白色刺毛或乳头状刺毛，叶背沿脉密被刺毛，叶柄较长；茎生叶羽状深裂，裂片披针形或长圆形，边缘具疏粗锯齿，叶柄渐短；上部叶披针形，不裂或基部3裂，叶柄短或无；头状花序球形，总苞片5～7枚，叶状；小苞片先端具喙尖；花萼四棱形，花冠淡黄色或白色，花冠基部狭缩成细管，顶端4裂，外被短柔毛；雄蕊4枚，超出花冠；花丝扁平，花药紫色；柱头短棒状；瘦果长倒卵柱状。花期7～9月，果期9～11月。

肉质根可食用，一般秋季植株枯萎后挖取，洗净，煮食、炖食或熬粥。

本种茎具6～8条棱，棱上有刺，叶对生，基生叶琴状羽裂，茎中部叶羽状深裂，上部叶披针形；头状花序，花黄色或白色，花药紫色；瘦果长倒卵柱状。

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垂盆草

Bunge

多年生草本。茎细弱，匍匐而节上生根，长10～35cm；3叶轮生，叶倒披针形至长圆形，先端近急尖，基部急狭且有距，全缘；聚伞花序顶生，3～5分枝，花稀疏，无梗；萼片5枚，披针形至长圆形；花瓣5枚，黄色，披针形至长圆形，先端有长尖头；雄蕊10枚，两轮；心皮5枚，略叉开，每心皮含10颗以上胚珠；蓇葖果腹面呈浅囊状，种子细小，卵形，具细乳头状突起。花期5～7月，果期8月。

嫩茎叶可食，一般每年3～5月采摘。洗净，入沸水焯熟，漂洗，去苦涩味，凉拌、炒食或炖食。

本种匍匐生长，叶肉质，3叶轮生，聚伞花序3～5分枝，花黄色，无梗，花瓣5枚，雄蕊10枚，心皮5枚，种子具细乳头状突起。

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莼菜

J.F.Gmel.

多年生水生草本。株高60～80cm，根状茎白色，匍匐生于水底泥中，节上生不定根；水中茎细长，多分枝，茎随水位上涨而不断伸长，基部节两侧簇生叶色细根；水上茎具互生叶，叶片圆状矩圆形，长达7cm，宽可达10cm；叶面绿色，光滑无毛，叶背紫红色，无毛，从叶脉处皱缩，全缘；叶柄长25～40cm，有柔毛，盾状着生；花梗自叶腋抽出，花顶生，暗紫红色，萼片、花瓣、花药、心皮均为条形；坚果矩圆卵形，果皮革质，在水中成熟；种子1～2粒，卵形。花期6月，果期10～11月。

嫩茎叶可食，春季采摘，采后放入木桶或塑料盆中，忌放入铁质容器，因叶片极易腐烂，最好鲜食，如要保存，需经过加工处理。

菜谱------莼菜鲫鱼羹。

食材：鲜鲫鱼500g，嫩莼菜叶150g，葱、姜、蒜末各10g，猪油、酱油、白糖、精盐、淀粉、麻油各适量。

做法：将鲫鱼去脏器，洗净；莼菜去杂质，洗净，切段；鲫鱼入锅，加水适量，煮熟，鱼肉去刺，鱼汤倒入容器内备用；锅内放猪油烧热，再放入葱、姜、蒜煸香，最后放入鱼肉、莼菜、酱油、白糖、精盐和鱼汤，待煮至鱼肉入味，用湿淀粉勾芡，出锅装碗，淋入麻油即成。此菜具有清热利水、消肿化积的功效。

本种叶面绿色，叶背紫红色，叶柄盾状着生；茎和叶背均有一层透明胶质；花暗紫红色，萼片、花瓣、花药、心皮均为条形。

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刺儿菜

Bunge

多年生草本。株高20～60cm，有匍匐的根状茎，茎直立，有纵沟棱，无毛或被蛛丝状毛；叶互生，椭圆或椭圆状披针形，长7～10cm，宽1.5～2.5cm，两面疏生蛛丝状毛，全缘或羽状浅裂、齿裂，齿端有硬刺，无柄；头状花序常单个生于茎顶，总苞片披针形，顶端长尖，有刺；雌雄异株，全为管状花，紫红色；瘦果椭圆形或长卵形，冠毛羽状。花期6～8月，果期8～9月。

嫩苗可食，含胡萝卜素、维生素B

、维生素C等营养物质，在3～5月采摘。采摘后，洗净，入沸水焯一下，凉拌、炒食、做汤或熬粥食用，也可腌制。

本种叶全缘或具波状齿，叶缘有硬刺，头状花序单生或少数几个。

幼苗

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刺芹

多年生草本。植株低矮，主根纺锤形，茎粗壮，有数条槽纹，上部3～5歧聚伞式的分枝；基生叶倒披针形，革质，长可达25cm，宽达4cm，顶端钝，基部渐窄，有膜质叶鞘，叶面深绿色，叶背淡绿色，羽状网脉，边缘有骨质尖锐锯齿，近基部的锯齿狭窄，呈刚毛状，具短叶柄；叶着生在每一叉状分枝的基部，对生，顶端不分裂或3～5深裂，边缘有深锯齿，齿尖刺状，无柄；聚伞花序具3～5回二歧分枝，无花序梗，总苞片4～7枚，叶状，边缘有1～3个刺状锯齿；小总苞片阔线形，边缘透明膜质；花瓣倒披针形至倒卵形，顶端内折，白色、淡黄色或草绿色；双悬果卵圆形，表面有瘤状突起。花果期4～12月。

嫩茎叶可食，一年四季均可采摘。洗净，可直接凉拌。由于香味特殊，常作其他菜肴的配料。

本种茎有数条槽纹，叶缘有齿，齿有硬刺；花序3～5回二歧分枝，无花序梗，花淡白绿色；双悬果，表面有瘤状突起。

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刺穗藜

一年生草本。株高10～40cm，全株通常呈圆锥形，秋后常带紫红色；茎圆柱形，直立，具棱和条纹，稍有毛，多分枝；叶条形至狭披针形，长达7cm，宽约1cm，先端渐尖，基部收缩成短柄，中脉黄白色，全缘；复二歧式聚伞花序生于枝端及叶腋，最末端的分枝针刺状，花两性，近无梗，花被裂片5枚，狭椭圆形，边缘膜质，果时开展；胞果圆形，顶基扁，果皮透明，与种子贴生；种子周边截平或具棱。花期8～9月，果期9～10月。

嫩苗和嫩茎叶可食，3～5月采收，洗净，入沸水焯熟后，凉拌、炒食、做汤或做馅均可。

本种全株呈圆锥形，秋后常带紫红色；叶条形至狭披针形，中脉黄白色，基部收缩成短柄；复二歧式聚伞花序，最末端的分枝针刺状。

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刺苋

一年生草本。株高30～100cm，茎直立，有纵条纹，绿色或带紫色，多分枝，无毛；叶互生，菱状卵形或卵状披针形，长3～12cm，宽1～5.5cm，顶端微凸头，基部楔形，幼叶沿叶脉有柔毛，全缘，叶柄短，叶腋具1～2个尖刺；圆锥花序腋生及顶生，长可达25cm，下部顶生花穗常全部为雄花；苞片在腋生花簇及顶生花穗的基部者变成尖锐直刺，在顶生花穗的上部者狭披针形，小苞片狭披针形；花被片3枚，绿色，顶端具凸尖，边缘透明；胞果矩圆形，盖裂；种子近球形，成熟时黑色或带棕黑色。花果期7～11月。

同反枝苋。

本种叶腋有1～2个刺，且部分苞片变形成刺，易和本属其他种区别。

[]{#chapter_45.xhtml}

刺芋

（L.）Thwait

灰白色根茎

多年生草本。株高可达1m，根茎圆柱形，灰白色，横走，多具皮刺，须根纤维状；地上茎极短，具短缩的节间，节环状，稍膨大；叶形多变，幼苗叶戟形或箭形，长、宽可达10cm，成株的叶"鸟足状"深裂，长、宽可达60cm，先端尖，基部弯缺宽短，叶面绿色，叶背淡绿色且沿脉疏生皮刺，侧裂片2～3对，条状或长圆状披针形，最下部的裂片常再3裂；花梗自叶腋抽出，高可达30cm，佛焰苞长15～30cm，暗红色，仅基部张开，上部螺旋呈角状，肉穗花序圆柱形，黄绿色；浆果倒卵圆状，先端有小瘤状突起，表面具5～6棱，成熟时红色；种子1粒，较小。花期5～7月，果期翌年2月。

嫩叶可食，在3～5月采摘，洗净，直接炒食即可。

本种叶形变化大，戟形、箭形至"鸟足状"
深裂，叶柄比叶片长；佛焰苞暗红色，肉穗花序单生，黄绿色；果成熟时红色，只有1粒种子。

[]{#chapter_46.xhtml}

大齿山芹

（Maxim.）Kitag.

复伞形花序

多年生草本。高达1m，茎直立，圆管状，有纵沟纹。除花序下稍有短糙毛外，其余部分均无毛。叶有长柄，基部有狭长而膨大的鞘；叶片三角形，2～3回三出式分裂，第一、二回裂片有短柄；末回裂片无柄或下延成短柄，阔卵形至菱状卵形，边缘有粗大缺刻，齿端圆钝，有白色小凸尖；上部叶简化为带小叶的线状披针形叶鞘。复伞形花序具伞辐6～14枚，不等长，花白色；双悬果广椭圆形，长4～6mm，侧棱为薄翅状。花果期7～10月。

春季采摘嫩苗，水焯熟后，过水浸泡，加入油盐调拌食用。

有芹菜味；叶2～3回三出式分裂，末回裂片边缘有粗大缺刻；复伞形花序，伞辐不等长，花白色，双悬果侧棱为薄翅状。

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酢浆草

一般来说，酢浆草只有3片小叶，但如果你在野外碰见4片小叶的酢浆草，那就赶紧许个愿望吧，因为这是一株"幸运草"，据说可以帮你实现任何心愿。酢浆草是爱尔兰的国花，当地童子军的徽章图正是酢浆草。

多年生草本。株高10～35cm，全株疏生柔毛，根茎肥厚，地上茎匍匐状生长，有多数柔弱分枝，节上生有不定根；叶基生或茎上互生，掌状复叶，叶柄细长，托叶小；小叶3片（偶有4片，是一种突变现象），倒心形，先端凹入，基部宽楔形，叶片正中叶脉明显，边缘具缘毛，无柄；花单生或数朵聚合成伞形花序，腋生，总花梗淡红色，小苞片2枚，披针形；萼片5片，披针形或长圆状披针形，叶背和边缘具缘毛；花瓣5枚，黄色或紫色，长圆状倒卵形；雄蕊10枚；花丝白色，半透明，基部合生；子房长圆形，5室，被短伏毛；花柱5枚，柱头头状；蒴果长圆柱形，5棱，种子宽卵形，熟时褐色，具横向肋状网纹。花果期为夏秋季。

嫩茎叶可食，4～6月采摘，洗净，焯熟，再用凉水浸泡2小时，炒食或做汤均可。

植株低矮，丛生状

本种叶较为特别，掌状复叶，通常有3片小叶，倒心形，中脉明显，四季常绿，容易识别。

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大车前

二年生或多年生草本。植株低矮，根茎粗短，须根多数；叶基生，呈莲座状，宽卵形至宽椭圆形，长可达30cm，宽可达20cm，两面疏生柔毛，全缘、波状或疏生齿，叶柄长3～10cm，基部鞘状，常被毛；穗状花序1至数个，花序梗直立或弯曲上升，有纵条纹，被柔毛；苞片宽卵状三角形，先端疏生短毛；花无梗；花萼4裂，边缘膜质；花冠白色，冠筒等长或略长于萼片，裂片披针形至狭卵形，于花后反折；蒴果近球形，在中部或稍低处周裂；种子卵形，具角，黄褐色。花期6～8月，果期7～9月。

幼苗及嫩叶可食，富含胡萝卜素和维生素等。春季采摘，洗净，先用沸水焯一下，再用清水浸泡3～5个小时，漂洗数次，凉拌、炒食、做汤、做馅或掺面蒸食均可。

本种具须根，叶铺地，全缘或波状，基出脉常5条；穗状花序较长，花无梗，白色，种子具角，黄褐色，常8～16粒。

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大刺儿菜

（Willd.）Kitam.

多年生草本。株高50～100cm，地下根状茎长，茎直立，被蛛丝状毛，上部分枝；叶矩圆形或椭圆状披针形，长可达12cm，宽达6cm，先端尖，基部渐狭，叶面无毛或有疏蛛丝状毛，叶背毛较密，边缘有缺刻状齿或羽状浅裂，齿端有细刺，有短柄或无柄；头状花序多数集生于茎顶，排成疏松的伞房状，花冠紫红色，均为筒状花；瘦果长圆形，浅褐色；冠毛白色或基部褐色。花果期5～9月。

嫩茎叶可食，在春季采摘，洗净，入沸水焯熟后，凉拌、炒食或做馅等。

本种茎、叶有蛛丝状毛，叶缘具缺刻状粗锯齿或羽状深裂，齿端有细刺；花紫红色；头状花序多数集生成伞房状。

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大蓟

Fisch.ex DC.

多年生草本。株高30～150cm，块根萝卜状，茎直立，枝有条棱，被多细胞节毛，接头状花序处通常灰白色，混生蜘蛛状毛；基生叶较大，卵形、长倒卵形或长椭圆形，长8～20cm，宽2.5～8cm，羽状深裂或几全裂，基部渐狭成柄翼，柄翼边缘有针刺及刺齿；顶裂片披针形或长三角形，侧裂片6～12对，宽狭变化极大，边缘有大小不等的锯齿，齿缘针刺小而密或几无针刺；头状花序，总苞钟状，苞片约6层，向内渐长，背面有微糙毛或蜘蛛状毛，有黑色黏质分泌物；管状花红色或紫色，檐部不等5浅裂；冠毛浅褐色，多层，基部连合成环，冠毛刚毛长羽毛状；瘦果压扁，褐色。花果期4～11月。

嫩叶可食，一般在3～5月采摘，洗净，入沸水焯熟后，再用清水浸泡几小时，凉拌、炒食或做汤。

本种叶缘有针刺及刺齿，茎、枝没有有刺的翼状附属物。

（Link.）Friis

多年生草本。茎高达2m，下部常木质化，具5棱，生短柔毛和刺状螫毛，多分枝；叶互生，轮廓宽卵形或五角形，掌状3裂，一回裂片具少数三角形裂片；叶面疏生刺毛和糙伏毛，叶背生糙伏毛或短硬毛，在脉上疏生刺毛，基出脉3条，边缘有粗齿；叶柄长3～15cm，毛被同茎；托叶大，长圆状卵形，外面疏生细糙伏毛；花雌雄异株或同株，雌花序生于上部叶腋，长达18cm，具少数分枝，花密集，大的一枚舟形，小的一枚条形，柱头丝状；雄花序生于下部叶腋，花密集，卵形，内凹，雄蕊4枚，退化雌蕊杯状；瘦果近心形，熟时棕黑色，表面有粗疣点。花期9～10月，果期10～11月。

本种根茎可食，一般秋季挖取，洗净，入沸水中焯一下，煮食或炖食。注意：螫毛有毒，避免接触，否则皮肤会痛痒。

本种分布较广，变异很大，一般以茎5棱、叶掌状裂及裂片上又有裂片作为识别点，此外，全株具刺状螫毛。

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大叶芹

（Kom.）Nakai

多年生草本。株高可达1m，根状茎短而粗大，密生暗褐色须根，茎单一、直立，具棱，节部有毛；叶为三出复叶，稀为二回三出复叶，薄纸质，顶生小叶宽卵形，侧生小叶卵形，顶端短尖，基部楔形，两面沿脉微被柔毛，边缘有钝齿或锯齿；基生叶具长柄，茎生叶的柄短，基部呈狭鞘抱茎，鞘边缘膜质，茎上部叶的柄全部成鞘；复伞形花序顶生，无总苞片或有1～2枚，小总苞片2～5枚，线形；小伞形花序有花15～20朵，花梗短，花白色；萼齿较大，披针形；花瓣近圆形，有内折的小舌片；双悬果近圆形，两侧稍扁，无毛，果棱线形。花期7～8月，果期8～9月。

嫩茎可食，清脆爽口，是一种色、香、味俱佳的山野菜，在4～6月采收高约10cm的幼苗，去根，洗净，炒食或做馅。

本种具须根；基生叶和茎下部叶为三出复叶，叶裂片卵形、阔卵形；花白色，萼齿明显；果实无毛。

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大叶石龙尾

（Roth）Merr.

一年生草本。植株低矮，高不过50cm，根状茎横走，具多数须根；茎直立，略呈四方形，单生或丛生，无毛；叶对生，卵形、菱状卵形或椭圆形，长可达10cm，宽可达5cm，边缘具浅圆齿；叶柄短，带翅；花通常聚集成头状，稀单生，无梗，无小苞片，萼片有时具5条突起的纵脉，花冠紫红色或蓝色，花柱纤细，顶端圆柱状而被短柔毛，稍下两侧具较厚而非膜质的耳；蒴果卵珠形，两侧扁，浅褐色；花果期8～11月。

嫩茎叶可食，在3～6月采摘，洗净，入沸水焯熟后，再用清水浸泡清洗，炒食、煮食或做馅。

本种低矮，茎略呈四棱形，无毛，花通常聚集成头状，无梗、无小苞片，紫红色或蓝色。

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丹参

Bunge

丹参是一味常用中药，因其外形与人参相似，表皮呈紫红色，故得此名。

多年生草本。株高40～80cm，根肥厚、肉质，表皮红色，里面白色，茎有长柔毛；奇数羽状复叶，小叶1～3对，卵形或椭圆状卵形，两面有毛；轮伞花序组成顶生或腋生假总状花序，花序梗密生腺毛或长柔毛；花多数，苞片披针形，花萼钟形、紫色，外被腺毛；花冠蓝紫色，筒内有毛环，上唇镰刀形，下唇短于上唇，3裂，中间裂片最大；小坚果椭圆形，成熟时黑色。花期4～6月，果期7～8月。

嫩叶可食，春季采摘，洗净，入沸水焯熟，再用凉水浸洗去除苦味，凉拌、炒食、煮食或做馅。

根肥大、肉质，外表皮红色。轮伞花序多花，组成顶生或腋生的总状花序，密生腺毛和长柔毛，雄蕊2枚，特化成杠杆状。

嫩叶

花

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地肤

（L.）Schrad.

成熟果实和种子

一年生草本。株高可达1m，根略呈纺锤形，茎直立，淡绿色或带紫红色，分枝密，如扫帚状，密生柔毛或下部近光滑；叶小，互生，披针形或条状披针形，先端短，渐尖，基部渐狭至柄，两面微被柔毛，基出3脉明显，边缘具锈色的绢状毛；叶柄短或近于无；花杂性，常1～3朵生于上部叶腋，排列成穗状花序，花被近球形，淡绿色，花被裂片近三角形；花丝丝状，花药淡黄色；花柱极短，柱头两裂，丝状，紫褐色；胞果扁球形，果皮膜质，背、腹扁，种子横生。花果期7～9月。

幼苗、嫩茎、嫩叶可作蔬菜，5～7月采收高约20cm的幼苗及嫩茎、嫩叶，洗净，入沸水焯一下，换清水浸泡片刻，凉拌、炒食、腌制、晒干或做馅均可。

本种分枝密如扫帚，叶互生，披针形，基出3脉明显，边缘具锈色绢毛；花常1～3朵生于上部叶腋。

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地锦草

Willd.ex Schlecht

叶正面和花

一年生草本。全株含白色乳汁，茎平卧地面，红色；叶两列对生，矩圆形或椭圆形，叶面绿色，叶背绿白色，两面被疏柔毛，边缘常于中部以上具细锯齿；叶柄极短，托叶线形，通常3深裂；杯状聚伞花序单生枝腋或叶腋，总苞倒圆锥形，淡红色，边缘4裂；腺体4枚，边缘具白色或淡红色附属物；雄花数朵和雌花1朵同生于总苞内；蒴果三棱状卵球形，熟时分裂为3个分果爿，花柱宿存；种子三棱状卵球形，灰色。花果期6～10月。

嫩叶可食，春季采摘，洗净，入沸水焯熟，再用清水浸洗干净，加入油盐调拌食用。

在野外，地锦草与斑地锦最为相似，但后者叶面沿中脉有紫红色斑痕，而前者没有。

蒴果

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地梢瓜

（Freyn）K.Schum.

多年生草本。植株低矮，地下茎横走，棕褐色，向下生支根，向上生出茎，茎自基部多分枝，有白色乳汁；叶对生或近对生，线形，长2～5cm，宽2～5mm，两面被短硬毛，叶背沿中脉隆起，全缘，无柄；伞形聚伞花序腋生，花萼5深裂，裂片披针形，外被短硬毛；花冠绿白色，辐状，5深裂，裂片矩圆状披针形；副花冠杯状，裂片三角形；蓇葖果单生，纺锤形，种子近矩圆形，扁平，暗褐色，顶端具白色种毛。果期8～10月。

嫩果可食，春、夏采摘，洗净，可直接食用。

本种叶有短硬毛，花绿白色，蓇葖果单生，纺锤形，嫩时绿色，直径达2cm。变种雀瓢的茎柔弱缠绕，嫩果也可食用。

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地笋

Turcz.ex Benth.

多年生草本。株高可达1.5m，根状茎呈纺锤形，肉质肥大，横走，节上生鳞片和须根；地上茎直立，四棱形，中空，具槽，常不分枝，节部呈紫红色；叶交互对生，狭长圆形或披针形，质厚，先端尖，基部楔形或渐狭至柄，叶面无毛，叶背具凹陷的腺点，边缘具不整齐的粗锐锯齿，叶柄近无；轮伞花序腋生，无梗，花多数；小苞片卵状披针形，先端刺尖，外被柔毛；花萼钟形，4～6裂，裂片狭三角形，先端芒刺状；花冠白色，两唇形，外有黄色发亮的腺点；雄蕊4枚，前对能育，超出花冠，后对雄蕊退化，有时4枚全部退化；子房着生于花盘上，4深裂；花柱伸出花冠外，柱头2裂；小坚果倒卵圆形，腹部具小腺点，成熟时暗褐色。花期7～9月，果期9～11月。

地笋含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素等营养物质。春季可采摘高约15cm的幼苗和嫩茎叶，洗净，入沸水焯熟后，再用清水浸泡，凉拌、炒食、做汤或腌制均可；在秋末可采挖地下膨大的洁白色匍匐茎，鲜食或炒食均可。

本种根茎横走，密生须根和鳞片；茎节紫红色；叶交互对生，叶背有内凹的腺点；轮伞花序腋生，无梗，花白色。

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地榆

由于初生时铺地，小叶似榆树叶，因而称地榆。其实，将新鲜嫩叶揉碎闻一闻，会发现有一股淡淡的生黄瓜味，因而地榆还有一个名字------黄瓜香。

多年生草本。株高1～2m，主根纺锤形，粗壮，棕褐色或紫褐色，有纵皱及横裂纹，茎直立，有棱，基部常有稀疏腺毛；奇数羽状复叶，小叶5～19片，卵形或长圆状卵形，长可达7cm，宽达3cm，先端渐尖，基部心形或宽楔形，边缘具尖锐齿；有短叶柄；托叶小，近于镰刀状，边缘具三角形齿，抱茎；穗状花序呈圆柱形或卵圆形，花密集，每朵花基部都有1枚苞片和2枚小苞片，花萼4枚，花瓣状，暗紫红色，顶端常具短尖头；无花瓣；雄蕊4枚；瘦果包藏在宿存萼筒内，外面有纵棱。花果期6～8月。

幼苗和嫩叶可食，4～5月采收，洗净，焯熟，再换清水浸泡1天，待苦味去除，炒食。

植株较高，奇数羽状复叶，小叶5～19片，嫩叶搓揉有一股生黄瓜味。穗状花序，花密集，暗紫红色，无花瓣，花萼4枚，花瓣状，顶端常具短尖头。

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东北百合

Nakai et Kamibayashi

多年生草本。株高60～120cm，鳞茎卵圆形，白色，外被披针形鳞片，具节；茎直立，有小乳头状突起；叶1轮，通常7～9枚生于茎中部，叶片倒卵状披针形至长圆状披针形，长可达15cm，宽达4cm，先端尖，基部渐狭至柄，全缘；花大，下垂，常2～12朵排列成总状花序，苞片叶状，花梗长6～8cm；花淡橙红色，具紫红色斑点，花被片稍反卷，蜜腺两边无乳头状突起；花药条形；子房圆柱形；柱头球形，3裂；蒴果倒卵形。花期7～8月，果期9月。

嫩茎叶可食，春季采收，洗净，入沸水焯一下，再用清水浸泡，炒食或煮食；鳞茎可在秋季挖采，多烧食。

本种鳞片具节，花被片反卷，在同属植株中易识别。

蒴果侧面和正面图

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东北堇菜

W.Beck.

花正面图

多年生草本。植物低矮，根状茎缩短，节密生，呈暗褐色，常自一处发出数条褐色长根，无明显地上茎；叶全部基生，3～5片，长圆形、舌形或卵状披针形，长达6cm，宽达2cm，花期后稍增大，先端钝圆，基部宽楔形，两面无毛或被疏柔毛，边缘具浅锯齿或下部全缘；叶柄长2.5～8cm，上部具狭翅，花期后翅显著增宽，有时具柔毛；托叶膜质，下部者呈鳞片状，褐色，上部者淡褐色，下部与叶柄合生，上部边缘疏生细齿或近全缘；花大，紫堇色或淡紫色，花梗细长，常在中部具2枚线形苞片；萼片卵状披针形，有3脉，具狭膜质边缘；花瓣4枚，上方花瓣倒卵形，侧方花瓣长圆状倒卵形，下方花瓣圆筒形；花柱棍棒状，具短喙；蒴果长圆形，种子多数，熟时淡棕红色。花果期4～9月。

幼苗及嫩叶可食，春季采收，洗净，入沸水焯1～2分钟，捞出，用清水浸泡片刻，做汤或炒食。

本种无明显地上茎，叶基生，叶缘具浅锯齿，叶柄有狭翼。

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东北土当归

Kitaga.

多年生草本。株高可达1m，地下根茎块状，地上茎上部有灰色细毛；叶为2～3回羽状复叶，叶柄长且疏生灰色细毛；托叶和叶柄基部合生，上部有不整齐裂齿，外密生灰色细毛；羽片3～7对，膜质，顶生叶倒卵形或椭圆状倒卵形，侧生叶长圆形或椭圆形至卵形，两面有灰色细硬毛，叶背尤密，边缘有不整齐锯齿或重锯齿；圆锥花序顶生或腋生，长可达55cm，花序轴及分枝有灰色细毛；花多数，花瓣5枚，三角状卵形；果实紫黑色，有5棱。花果期7～9月。

嫩叶可食，春季采摘，洗净，入沸水焯熟后，再用凉水洗几遍，凉拌、炒食、做汤或做馅。

本种茎、叶、叶柄、托叶及花序均有灰色细毛，叶为二回或三回羽状复叶，伞形花序进一步组成圆锥花序。

花侧面

成熟果实图

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东北羊角芹

Ledeb.

多年生草本。株高20～100cm，根状茎细长，茎直立，圆柱形，具细条纹，中空，上部稍有分枝；基生叶和茎中下部叶具叶柄，长5～13cm，叶鞘膜质；叶片阔三角形，二回三出羽状分裂，裂片卵形或长卵状披针形，边缘有锯齿或缺刻状分裂，齿端尖，叶柄短或近无；茎上部叶小，一回羽状分裂，裂片卵状披针形，边缘有锯齿或浅裂；复伞形花序顶生或侧生，花序梗长，无总苞片和小总苞片，伞辐9～17个，小伞形花序有多数小花，萼齿退化，花白色，花柱向外反折；双悬果矩圆状卵形。花果期6～8月。

嫩茎、嫩叶可食，无纤维，是口感上好的山珍野味，在早春采摘，洗净，入沸水焯熟后，蘸酱生食，或凉拌、炒食、做汤、做馅，也可冷冻或腌制。

本种揉之有芹菜味，茎中空，上部有分枝；下部叶二回三出羽状分裂，上部叶一回羽状分裂；花白色。

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东方草莓

Lozinsk.

多年生草本。植株低矮，全株密被长柔毛，根状茎横走，黑褐色，细长而多，匍匐茎细长；掌状三出复叶簇生基部，叶柄长达15cm；小叶宽卵形或菱状卵形，纸质，叶面疏生伏毛，叶背灰白色且有毛，顶生小叶边缘中部以上具粗大齿，侧生小叶外边缘1/4以上具齿，内边缘中部以上有齿，小叶近无柄；托叶膜质，条状披针形；聚伞花序，花稀疏，萼片5枚，密被柔毛；副萼片5枚；花瓣5枚，白色，近圆形；雄蕊、雌蕊多数；瘦果卵形，聚生于肉质花托上，花托红色，果梗下垂。花果期5～8月。

果实可食，肉质多汁，7～8月采摘，生食或做果酱、果汁、罐头等。

本种掌状三出复叶，顶生或侧生小叶边缘齿位置不一；聚伞花序，花白色，萼片、副萼片均5枚；卵形果聚生于红色花托上，容易识别。

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东风菜

（Thunb.）Nees

多年生草本。株高80～150cm，根粗短，横卧，棕褐色，旁生多数须根；茎圆柱形，直立而粗壮，上部多分枝，全株从下到上毛渐密；叶互生，基生叶和茎下部叶心脏形，长达14cm，两面密生粗毛，边缘有齿，叶柄较长，具翅；茎中部叶较小，常为卵状三角形，叶柄较短、带翅；头状花序生于茎顶，数个组成伞房状，总苞半圆形，中央管状花，黄色，5齿裂，裂片反卷；边缘舌状花9～10朵，白色；瘦果长椭圆形，冠毛白色。花果期6～10月。

幼苗可食，富含胡萝卜素和维生素C，多在5～6月采高约10cm的幼苗和嫩茎叶，洗净，用沸水焯约1分钟，再用清水浸泡4～6小时，做汤、炒食、掺面蒸食或腌渍。注意：凉拌东风菜忌多食，以免引起腹泻。

东风菜和短冠东风菜、紫色东风菜很相似，在野外采摘时注意：短冠东风菜，叶心形，叶柄长达17cm，中部叶柄不具翅；总苞片3层近等长，内层总苞片边缘有膜质；瘦果冠毛褐色。紫色东风菜，叶面绿色，叶背紫色；嫩叶两面几乎都是紫色；根茎多为浅紫色。

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东亚唐松草

L.var.

Sieb.et zucc.Miq.

花

瘦果

多年生草本。株高可达1m，全株无毛，茎直立，常自下部或中部分枝，枝条具棱；叶为2～3回三出羽状复叶，开展，小叶倒卵形或近圆形，草质，叶面深绿色，叶背粉绿色，基部圆形或浅心形，上部3浅裂，中裂片具3个大圆齿，脉网明显，在叶背隆起，稀全缘；基部叶矩长于叶柄，上部叶的叶柄较短；聚伞花序圆锥状，花梗丝形，花白色或淡堇色，萼片4裂，倒卵形；花药椭圆形，心皮4～6裂，子房长圆形；花柱短，沿腹面生柱头组织；瘦果圆柱状长圆形，柱头具宽翼，有6～8条纵肋。花果期7～9月。

幼苗可食，春季采收，洗净，焯熟，再用清水浸泡，炒食、凉拌或做汤均可。

叶为2～3回三出羽状复叶，顶生小叶上部常3浅裂，中裂片具3个大圆齿，是本种特点。

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冬葵

果实和种子

二年生草本。株高50～100cm，茎直立，少分枝，被星状长柔毛；叶肾形或圆形，通常掌状5～7裂，裂片三角形，先端钝尖头，两面有粗糙伏毛，边缘具粗齿；叶柄近叶处槽内被绒毛；托叶卵状披针形，被星状柔毛；花数朵簇生叶腋，花梗短或无，小苞片3枚，线状披针形，被纤毛；花萼杯状，5裂，裂片广三角形，疏被星状长硬毛；花瓣5枚，淡白色至淡红色，先端凹入，基部具爪；花柱分枝10～11裂；果扁球形，分果爿10～11裂，背面平滑，两侧具网纹；种子肾形，成熟时紫褐色。花期6～7月，果期8～9月。

嫩叶可食，在春、夏季采收，洗净，入沸水焯一下，炒食、做汤、做馅或晒干磨粉与面蒸食，具有清热润燥、利尿除湿的食疗功效。

本种茎和托叶有星状长柔毛，叶掌状5～7裂，两面有粗糙伏毛；花淡白色至淡红色；果扁球形，具分果爿10～11裂。

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豆瓣菜

Nasturtium officinale R. Br.

据说20世纪初，广东有位叫黄生的人在葡萄牙做生意，不料刚去没多久，便得了传染性肺痨，结果被当地政府驱赶到了野外。黄生贫病交迫，饥肠辘辘，于是采摘长在浅水中的一种"水菜"充饥，谁知吃了大半年，肺病竟然奇迹般地好了。黄生回乡探亲时，便把"水菜"种子带了回去，由于当地人称葡萄牙人为"西洋人"，故将这种水菜称为"西洋菜"。至于"豆瓣菜"这个名字，其实很少有人知道。

多年生水生草本。株高20～50cm，全株无毛，茎中空，常部分生于水中，多分枝，节节生根；叶多为奇数羽状复叶，具叶柄，基部呈耳状，略抱茎；小叶3～7枚，长圆形或近圆形，顶生小叶较大，侧生小叶较小，先端钝，基部截形，全缘或具少数波状齿；顶生小叶具短柄，其他小叶近无柄；总状花序顶生，花朵数枚，白色，花梗极短，萼片长卵形，边缘膜质，基部略呈囊状；花瓣倒卵形，具脉纹，基部渐狭成细爪；长角果圆柱形，稍扁，具短喙；种子每室两行，多数，卵形，熟时红褐色，表面具网纹。花期4～5月，果期6～8月。

嫩茎叶可食，在春季采摘，洗净，入沸水焯一下，凉拌、炒食、做汤、做馅、腌制或晒干制干菜。

菜谱------西洋菜蜜枣生鱼汤

食材：西洋菜700g、生鱼500g、猪肉100g、蜜枣5枚、生姜3～4片。做法：将生鱼去鳞及内脏，洗净，生油起锅，稍煎；蜜枣去核，洗净，清水浸泡片刻；猪肉洗净，切成丝状；西洋菜洗净，切段；将以上食材一起放入瓦煲内，加入适量清水，大火煮沸后，再以小火慢炖约3小时，最后放入适量盐和生油即可。此菜具有滋润肺胃、清热润燥的功效。

常生于水中，多分枝；叶多为奇数羽状复叶，小叶3～7枚；长角果微弯曲；种子1～2行排列。

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豆茶决明

（Sieb.）Honda

一年生草本。株高30～60cm，稍有毛；偶数羽状复叶，互生，长5～10cm，叶柄短，在叶柄的上端有黑褐色、盘状、无柄腺体1枚；小叶8～35对，线状矩圆形，长5～9mm，先端短尖，两端稍斜形，全缘；托叶1对，披针形，先端钻形，宿存；花1～2朵腋生，黄色，花梗短，苞片1对，线状披针形；萼片5深裂，被细毛；花瓣5枚，倒卵形；雄蕊4枚，雌蕊1枚；荚果扁平，长圆状线形，密被灰黄色毛，具种子6～12枚；种子扁，菱形，浅黄棕色。花果期7～9月。

荚果，种子可食，8～9月采收，嫩荚果可采摘、洗净，直接煮食；种子成熟后剥取，煮食。

本种偶数羽状复叶互生，小叶8～35对，披针形托叶1对；花黄色，萼片5深裂，花瓣5枚；荚果扁平，密被灰黄色毛。

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独行菜

Willd.

1～2年生草本。植株低矮，茎直立，上部多分枝，被微小头状短柔毛；基生叶呈莲座状，平铺地面，羽状浅裂或深裂，叶片狭匙形，具短柄；茎生叶互生，狭披针形至条形，向上渐小，全缘或顶端具粗大齿，叶柄短或无；总状花序顶生，花绿色，花梗丝状，被棒状毛；萼片4裂，舟状，早落；花瓣极小，匙形，有时退化成丝状或无花瓣；雄蕊2或4裂，伸出萼片外；短角果椭圆形，扁平，具狭翅，具宿存短花柱，果梗被头状毛；种子近椭圆形，极小，熟时红棕色。花期4～6月，果期6～7月。

幼苗可食，4～6月采收，洗净，入沸水焯一下，炒食或和面蒸食均可。

本种基生叶呈莲座状，茎生叶互生，花绿色，萼片4裂，花瓣常退化成丝状。短角果扁平，具狭翅，种子极小，成熟时红棕色。

可食用的幼苗

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短尾铁线莲

DC.

花枝

藤本。枝有棱，小枝疏生短柔毛或近无毛；叶为一至二回羽状复叶或二回三出复叶，有5～15枚小叶，有时茎上部为三出复叶；小叶片长卵形、卵形至宽卵状披针形或披针形，顶端尖，基部圆形、截形至浅心形，两面近无毛或疏生短柔毛，边缘浅裂，具短叶柄；圆锥状聚伞花序腋生或顶生，常比叶短，花梗有短柔毛；花白色，直径1.5～2cm；萼片4个，开展，白色，狭倒卵形，有柔毛；瘦果卵形，密生柔毛，宿存花柱长1.5～2cm。花果期7～10月。

嫩茎叶可食，春季采收，洗净、焯熟，再用凉水浸泡片刻，炒食或做汤。

本种与毛果扬子铁线莲较为相似，区别在于前者花序常比叶短，花梗长1～1.5cm，萼片白色；瘦果卵形，长约3mm，宽约2mm，密生柔毛，容易区别。

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多花黄精

Hua

多年生草本。株高50～100cm，根状茎肥厚，常呈连珠状或结节成块；茎直立，常具10～15枚叶；叶互生，卵状披针形至矩圆状披针形，长10～18cm，宽2～7cm，先端尖，基部宽楔形或近圆形，两面光滑，无柄；伞形花序腋生，具花2～7朵，苞片微小，位于花梗中部以下，或不存在；花被黄绿色，6浅裂；雄蕊6枚，花丝着生于花被筒上，具乳头状突起或具短绵毛，顶端稍膨大成囊状；子房卵形，花柱细长，柱头细小；浆果球形，黑色，具3～9颗种子。花期5～6月，果期8～10月。

同黄精。

本种根状茎常呈连珠状或结节成块，茎具10～15枚叶，叶互生，光滑无毛；花序腋生，花黄绿色，花丝顶部稍膨大，花柱细小，果黑色。

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鹅绒委陵菜

花正面

多年生草本。植株近平铺地面，根纺锤形、肥厚，茎细长，长可达1m，匍匐生长，分枝处生不定根、叶与花梗；奇数羽状复叶，基生叶较大，茎生叶较小，小叶3～12对，长圆形或长圆状倒卵形，叶面亮绿色，叶背密生白细绵毛，宛若鹅绒，故得名，边缘具粗齿；叶柄长4～6cm，小叶无柄；花单生叶腋，花梗长约6cm，花萼5裂，被毛，具副萼；花瓣5枚，黄色；瘦果椭圆形，多数，被宿存萼包裹，成熟时褐色，微被柔毛。花期6～8月，果期8～9月。

块根、幼苗及嫩茎叶可食，早春或秋季挖取块根，生食、煮食或磨粉蒸食；早春采收幼苗和嫩茎叶，洗净，入沸水焯1～2分钟，再用冷水浸泡去涩味，炒食或做汤。

本种匍匐生长，奇数羽状复叶，叶背密生白细绵毛，宛若鹅绒，花单生，花梗长约6cm，易识别。

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耳叶蟹甲草

（DC.）H. Koyama

多年生草本。株高可达1m，根状茎较短，平卧，具多数须根；茎直立，具纵槽棱，无毛；基生叶花期枯萎；下部茎叶互生，五角状肾形或三角状肾形，薄纸质，长约4cm，宽约7cm，顶端急收缩成长尖，或有时微凹，边缘有不等的大齿；叶柄细，长约为叶的2倍，基部扩大；中部茎叶肾形至三角状肾形，基部深凹或微凹，常具角，边缘具等大的齿，稀全缘，叶柄基部常扩大成小叶耳；茎上部叶较小，三角形或长圆状卵形，具短叶柄；顶部叶披针形；头状花序在茎端排列成狭总状花序，花序梗被头状腺毛及短柔毛，总苞圆柱形，紫色；小花4～7朵，花冠管状，黄色；瘦果圆柱形，淡黄色，具肋，冠毛白色。花期6～7月，果期9月。

幼苗和嫩茎叶可食，在3～5月采摘，洗净，入沸水焯熟后，再用清水漂洗去除苦涩味，炒食或煮食。

本种茎具纵棱，无毛，同株叶形变化大，总苞球形，紫色，花黄色。

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遏蓝菜

一年生草本。植株低矮，茎直立，不分枝或分枝，具棱，全株无毛；基生叶倒卵状长圆形，茎生叶长圆状披针形，先端圆钝或急尖，基部箭形抱茎，两侧箭形，边缘具疏齿，叶柄短；总状花序顶生，花梗细，萼片直立，卵形，花白色；花瓣长圆状倒卵形；短角果倒卵形，扁平，顶端凹入，边缘有翅；种子每室2～8个，倒卵形，黄褐色，有同心环状条纹。花期3～4月，果期5～6月。

嫩苗和嫩茎叶可食，每年3～6月采集，洗净，用开水焯后，再用冷水浸泡至无苦味，炒食；也可洗净，用细盐腌渍成绿色的咸菜，虽然有微微苦味，但口感清香。

菜谱------黄腌菜

食材：新鲜遏蓝菜嫩茎叶适量。

做法：将嫩茎叶洗净，切成小段，晾成半干，加细盐适量，揉搓盐和菜，拌匀后装入坛中，密封后置于通风处，也可埋入地下。一年左右，待菜叶变黄即可食用，加些醋或植物油，味道更佳。

全株无毛，茎生叶基部箭形抱茎；花白色；短角果倒卵形，扁平，顶端凹，边缘有翅。

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二裂委陵菜

花

多年生草本或亚灌木。植株低矮，根圆柱形，木质化，茎直立或上升，被柔毛或微硬毛；羽状复叶，通常具小叶5～8对，叶柄短，被疏柔毛或微硬毛；小叶对生，稀互生，椭圆形或倒卵椭圆形，顶端常2裂，稀3裂，两面伏生疏柔毛，小叶柄短或无；下部叶托叶膜质，褐色，外面被微硬毛，上部叶托叶草质，绿色，卵状椭圆形，常全缘稀有齿；近伞房状聚伞花序顶生，花疏散，萼片卵圆形，副萼片椭圆形，外被疏柔毛；花瓣黄色，倒卵形；心皮沿腹部有稀疏柔毛；花柱侧生，棒形，基部较细，顶端缢缩；瘦果表面光滑。花果期5～9月。

根可食，夏、秋季花开前采挖，洗净，可生食，也可煮熟。

本种小叶先端通常2裂，稀3裂，在同属植株中易识别。

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二色棘豆

Bunge

多年生草本。株高5～20cm，株茎非常短；羽状复叶，长4～20cm，叶柄短，托叶披针形，密被白色绢状长柔毛，基部与叶柄合生；小叶对生或3～4片轮生，披针形，两面被白色绢状长柔毛，边缘常反卷，叶柄近无；花数朵，在花序梗上部排列成总状花序；花萼筒状，密被长柔毛，萼齿5个，三角形；花冠紫红色、蓝紫色，旗瓣菱状卵形，腹面中央有绿色斑点；荚果长圆形，密生长柔毛，两室；种子略呈肾形或方形，黄褐色。花期4～6月，果期6～9月。

荚果可食，春季采摘，洗净，可直接生食；秋季从成熟荚果中剥取种子，煮食。

本种株茎极短，叶、托叶、萼筒及荚果密被白色绢状长柔毛；羽状复叶，小叶对生或3～4片轮生；花紫红色或蓝紫色；种子黄褐色。

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翻白委陵菜

Bunge

多年生草本。株高10～40cm，除叶面疏生长柔毛而老时近无毛外，其余部分均密被白色绒毛并混杂长柔毛；根多分枝，常为纺锤形或棒槌状；茎半卧生、斜升或直立，带红色；奇数羽状复叶，有托叶；基生叶丛生，小叶3～9片；茎生叶常为3片小叶，叶片长圆形至椭圆形，边缘具粗锯齿，叶柄短；聚伞花序，花密集，花梗短，花萼5裂，花黄色，花瓣5枚，倒心形，雄蕊、雌蕊多数；瘦果光滑，多数，聚生于密被绵毛的花托上。花期5～6月，果期6～9月。

根可食，夏、秋季花开前采挖，洗净，可生食，也可煮熟食用。

本种除叶面疏生长柔毛而老时近无毛外，其余部分均密被白色绒毛并混杂长柔毛，易识别。

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繁穗苋

一年生或二年生草本。株高20～80cm，茎直立，粗壮，淡绿色，有时带紫色条纹，稍具钝棱；叶菱状卵形或椭圆状卵形，长5～12cm，宽2～5cm，先端尖，基部楔形，叶面绿色，叶背红色，或两面全为红色，两面有柔毛，全缘，具短柄；穗状花序，常数个排列成顶生及腋生的圆锥花序，花后下垂，苞片及小苞片钻形，白色，先端具芒尖；花被片白色，有1淡绿色细中脉，先端具小凸尖；胞果扁卵形，环状横裂，包裹在宿存花被片内；种子近球形，直径1mm，棕色或黑色。花期7～8月，果期8～9月。

嫩叶可食，初春采摘，洗净，入沸水焯熟后，再用凉水漂洗几遍，炒食、煮食或做馅。

本种无毛，圆锥花序直立，后下垂，花穗顶端尖，苞片及花被片顶端芒刺明显；胞果与花被片近等长。

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繁缕花语：恩惠

（L.）Cyr.

繁缕是世界性杂草，繁殖力极为旺盛，一年四季开满了洁白的小花，四处散播着种子。由于嫩叶可作野菜供人们食用，种子则是鸟儿们喜爱的食物，可以说是大地的恩惠，因此花语便是：恩惠。

一年生或二年生草本。植株低矮，茎匍匐地面生长，自基部多分枝，常带淡紫红色，具1行柔毛；叶片小，宽卵形或卵形，顶端尖，基部渐狭，叶缘下部两侧常疏生缘毛；基生叶具长柄，上部叶无柄或具短柄；疏聚伞花序顶生，花梗细弱，具1列短毛，花后伸长，下垂；萼片5个，卵状披针形，边缘膜质，外被短腺毛；花瓣白色，长椭圆形，比萼片短，深两裂达基部；蒴果卵形，顶端6裂；种子多数，卵圆形，稍扁，红褐色，表面具半球形瘤状突起，脊较显著。花期6～7月，果期7～8月。

嫩苗和嫩茎叶可食，每年4～6月采摘，洗后入沸水焯一下，再用清水漂洗去除苦涩味，凉拌、炒食或做汤均可。

本种比较常见，茎柔软，淡紫红色，具1行柔毛；叶卵形，叶缘有毛，叶柄向上渐短至无；花白色，果顶端6裂，种子红褐色，有瘤状突起。

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反枝苋

反枝苋是一种典型的田间杂草，常生长在果园或农田，往往要耗费巨大的人力和物力进行清除，一旦没有及时除掉，会严重影响产量。

一年生草本。株高20～80cm，茎直立，粗壮，淡绿色或带紫色条纹，密生短柔毛；叶大，菱状卵形或椭圆状卵形，草质，长可达12cm，宽可达5cm，先端常具小凸尖，基部楔形，微被柔毛，全缘，无柄；多数穗状花序形成大型圆锥花序，顶生或腋生，苞片及小苞片钻形，白色，先端具芒尖；花被5个，白色，有1淡绿色细中脉，先端具小凸尖；胞果扁卵形，包裹在宿存花被片内，种子近球形，成熟时棕色或黑色。花期7～8月，果期8～9月。

幼苗及嫩茎叶可食，在春末夏初采收高7～10cm的幼苗和嫩茎叶，洗净，入沸水中焯一下，再用凉水浸泡，凉拌、炒食、做汤或做馅。

本种茎密生柔毛；叶大，花白色，花瓣5枚，每瓣具1条淡绿色条纹，先端具短凸尖；胞果成熟时环状开裂，种子黑褐色。

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返顾马先蒿

花侧面

多年生草本。株高30～70cm，茎直立，绿色带紫红色，上部多分枝；叶互生或中下部对生，卵形至矩圆状披针形，长2～6cm，宽1～2cm，边缘有钝圆的重齿，齿上有刺状尖头，常反卷，近无柄或具短柄；总状花序生于枝端，苞片叶状，花萼长约1cm，前方深裂，仅两齿；花冠淡紫红色，稀白色，自基部向右扭旋，使下唇及盔部呈回顾状，盔顶端为圆锥形短喙，下唇稍长于盔，中裂片较小，略向前突出；花丝仅1对有毛；蒴果斜矩圆状披针形。

幼苗及嫩茎叶可食，在5～6月采摘，洗净，入沸水焯一下，再用清水浸泡数小时，炒食。

本种花形独特，唇形花冠，扭曲成"回顾"状，紫红色，易识别。

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风毛菊

（Thunb.）DC.

二年生草本。株高30～150cm，根倒圆锥状或纺锤形，黑褐色，生多数须根；茎直立、粗壮，具纵棱，疏被细毛和腺毛；基生叶和茎下部叶长椭圆形，长达30cm，宽达5cm，通常羽状深裂，顶生裂片长椭圆状披针形，侧裂片7～8对，狭长椭圆形，两面均被细毛和腺毛，有腺点，叶柄较长；茎上部叶渐小，椭圆形或线状披针形，羽状分裂或全缘，基部有时下延成翅状；头状花序在茎顶密集成伞房状，总苞筒状，苞片多层，外层较短小，顶端圆钝，中层和内层线形，顶端具膜质圆形的附片，背面和顶端通常紫红色；花管状，紫红色，顶端5裂；瘦果长椭圆形，冠毛两层，外层糙毛状，内层羽毛状。花期8～9月。

嫩茎叶可食，在春季采摘，洗净，入沸水焯熟后，再用凉水漂洗几遍，凉拌、炒食或煮食均可。

本种株形介于菊和蓟之间；头状花序全为管状花，在茎顶排列成伞房状，花冠开放时露出总苞较多。

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防风

（Turcz.）Schischk.

防风在古代又叫"屏风"，这是指它抵御"风病"的能力就像屏障一样，而入药的根部具有"风药中之润剂"的称号，对于风湿、风疹、破伤风等症有极好的疗效。

花苞

多年生草本。株高30～80cm，根粗壮，茎直立，常两叉状分枝，茎基密生褐色叶柄残基，全株无毛；基生叶丛生，具长柄，基部呈鞘抱茎，叶片三角状卵形，质厚，2～3回羽状分裂，最终裂片条形至披针形，两面灰绿色，无毛，全缘或先端具2～3缺刻；顶生叶简化，具扩展叶鞘；大型复伞形花序，顶生，每个小伞形花序具花4～9朵，小总苞片4～5枚，披针形；萼齿短三角形；花瓣5枚，白色，倒卵形，先端向内卷；子房下位，两室，花柱2枚，花柱基部圆锥形；双悬果卵形，嫩时外被瘤状突起，成熟时两瓣裂，分果有棱。花期8～9月，果期9～10月。

幼苗和嫩叶可食，春季采摘，洗净，焯熟，凉拌、炒食、做馅或做汤均可。

茎二叉状分枝，叶2～3回羽状分裂。复伞形花序，通常无总苞片，子房密被白色瘤状突起。

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飞廉

飞廉是一种田间杂草，也是一种优良的蜜源植物。每年5月过后，在山沟、溪旁等湿处，一朵朵紫色的花儿绽放，全身布满硬刺，似乎在说"别靠近我"，那准是飞廉。

二年生或多年生草本。株高可达1.5m，茎直立，有纵行的翅，翅上有硬刺；茎下部叶长椭圆形或倒披针形，长可达18cm，宽达7cm，羽状深裂或半裂，裂片半椭圆形、半长椭圆形、三角形或卵状三角形，边缘有大小不等的近三角形刺齿，齿顶及齿缘具浅褐色或淡黄色的针刺，齿顶针刺较长，长达3.5cm，齿缘针刺较短；茎中部叶较小，与下部叶同形；茎上部叶更小，线状倒披针形或宽线形；全部叶片异色，叶面绿色，疏生多细胞长节毛，中脉处较多，叶背灰绿色或浅灰白色，被蛛丝状薄绵毛，基部渐狭，沿茎下延成茎翼，茎翼边缘齿裂，齿顶及齿缘有黄白色或浅褐色的针刺；头状花序常2～3个生于枝顶，花序梗极短，总苞卵圆形，苞片多层，覆瓦状排列，无针刺；管状花紫红色，偶有白色，檐部5深裂，裂片线形；瘦果椭圆形，稍压扁，有明显的横皱纹，冠毛多层，白色或污白色。花果期5～8月。

幼苗可食，在4～5月采摘，洗净，入沸水焯一下，再用清水浸泡，炒食、做汤、做馅或蘸酱生吃。

容易识别：株形直立，满身硬刺，茎上有翅；头状花序全为管状花，无舌状花，紫红色。

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凤眼莲

（Mart.）Solms

凤眼莲原产于南美洲亚马孙河流域，1884年，作为观赏植物首次被带到一个园艺博览会上，从此迅速走向世界各地。凤眼莲美丽却不娇贵，由于具有较强的水质净化作用，因此常被种植于水质较差的河流或水池中。

多年生浮生草本。根系发达，主茎极短，具长匍匐枝；叶基生，呈莲座状，宽卵形或卵状菱形，光亮、无毛，顶端圆钝，基部浅心形、截形，全缘；叶柄基部膨大成囊状，海绵质，内含空气；花茎自叶间抽出，总状花序顶生，小花淡蓝紫色，花被6片，上面一片较大，在中部有黄褐色斑点；蒴果卵形，种子椭圆形，灰褐色。花期8～9月，果期9～10月。

嫩茎叶可食，在春季采摘，洗净，入沸水焯一下，捞出后沥干水分，炒食或做汤。但严重污染的水体中不可采食。

本种叶柄基部膨大成囊状，故又称为水葫芦；花淡蓝紫色，上方的一片花瓣较大，中心生有一明显的鲜黄色斑点，形如凤眼，故得此名，可作为野外识别点。

花

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附地菜

（Trev.）Benth.ex Baker et Moore

一或二年生草本。植株低矮，茎常簇生，自基部分枝，被短糙伏毛；基生叶呈莲座状，叶片较小，匙形或卵状椭圆形，先端圆钝，基部楔形或渐狭至柄，两面和叶缘有糙毛，全缘，有叶柄；茎生叶长圆形或椭圆形，叶形与基生叶相似，具短柄或无柄；花序生茎顶，幼时卷曲，后渐伸长，基部具2～3个叶状苞片，其余部分无苞片；花梗短，花后稍增长，顶端与花萼连接部分变粗，呈棒状；花萼5裂，裂片卵形，端尖锐，有短毛；花冠淡蓝色，5裂，裂片平展，倒卵形，喉部白色或带黄色，有8个鳞片状附属物；花药卵形，先端具短尖；雄蕊5枚，内藏；子房4裂；小坚果4个，四面体形，有锐棱。花期5～6月。

幼苗可食，春季采收高10cm以上的幼苗，洗净，入沸水焯熟后凉拌、炒食或掺面蒸食。

本种茎、叶密被糙毛，蝎尾状聚伞花序长，花蓝色，喉部黄色，易识别。

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甘菊

（Fisch.ex Trantv.）Kitam.

花

多年生草本。株高40～150cm，多分枝；中部叶二回羽状分裂，一回裂片全裂或深裂，叶两面同色，疏被柔毛；头状花序直径10～15mm，多数在茎顶，呈伞房状；总苞直径5～7mm，总苞片约5层；舌状花黄色，舌片椭圆形，全缘或顶端有2～3个不明显齿。花期9～10月，果期10～11月。

花瓣可食，秋季盛开时采摘新鲜、无虫害的花瓣，洗净，凉拌、炒食、煮粥、掺面煎炸或沏茶、泡酒，与菊花相同。

本种叶二回羽状分裂，轮廓卵形；舌状花黄色，头状花序直径1.5～2.5cm。

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甘露子

Miq.

中国栽培甘露子历史悠久，17世纪末传入日本，后引入欧美等国。据说，当年慈禧太后西行，偶然吃到百姓家的酱甘露，她赞不绝口，后来派御厨专门去研制。现在，甘露子是驰名中外的"八宝菜"、"什锦菜"之一。

多年生草本。株高30～120cm，地下有匍匐枝，成熟时顶端膨大成螺旋状的肉质块茎，即"甘露子"；茎直立，方形，单一或分枝，具硬毛；叶对生，卵形至长椭圆状卵形，两面被贴生短硬毛，叶缘具钝齿，叶基部抱茎；轮伞花序，通常具花6朵，排列成顶生的穗状花序；花唇形，浅紫色，筒内有毛环，上唇直立，下唇三裂，中裂片近圆形；小坚果卵圆形，表面具小瘤，黑褐色。花果期7～9月。

块茎可食，肉质脆嫩，秋季挖取，洗净，可直接炒食或煮食，也可腌制或酱制食用，还可加工成咸菜、罐头、蜜饯、甜果等。

本种全株具硬毛，块茎呈螺旋状或念珠状，白色；轮伞花序排成顶生的穗状花序，花唇形，粉红色或紫红色；果黑褐色，表面具瘤状物。

花萼果实的正面和侧面图

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甘蔗

可食的茎秆

多年生高大草本。根状茎粗壮发达，秆高3～6m，具20～40节，下部节间较短而粗大，被白粉；叶鞘长于节间，鞘口具柔毛；叶舌极短，生纤毛；叶片线形，长可达1m，宽4～6cm，无毛，中脉粗壮，白色，边缘具粗糙锯齿；大型圆锥花序，常20～50cm，花序轴节部具毛，总状花序多数轮生，小穗线状长圆形，基盘具长于小穗2～3倍的丝状柔毛；第一颖脊间无脉，不具柔毛，顶端尖，边缘膜质；第二颖具3脉，中脉成脊，粗糙，无毛或具纤毛；第一外稃膜质，与颖近等长，无毛；第二外稃微小，无芒或退化；第二内稃披针形；鳞被无毛。花期3～5月。

茎秆可食，一般冬季割取，去外皮，可直接食用，也可制成蔗糖、糖浆等。

本种茎秆高大，下部节间短而粗，被白粉，叶鞘具柔毛，叶舌极短，叶片线形，中脉白色，边缘具齿。

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高河菜

Franch.

多年生草本。株高30～70cm，根肉质、肥厚，茎直立，有分枝，被短柔毛；羽状复叶，长圆状披针形，基生叶及茎下部叶具柄，茎中、上部叶基部抱茎，叶轴有长柔毛；小叶5～7对，卵形或卵状披针形，顶端急尖，基部圆形，叶面被短糙毛，叶背有长柔毛，边缘有不整齐锯齿或羽状深裂，叶柄短或近无；总状花序常数个排列成圆锥状；总花梗及花梗有柔毛，萼片卵形，深紫色；花粉红色或紫色，花瓣顶端常有3齿，基部渐窄成爪；短角果，顶端两深裂，裂瓣歪倒卵形，黄绿带紫色，果梗粗，有长柔毛；种子卵形，棕色。花期6～7月，果期8～9月。

幼苗及嫩叶可食，初春采摘，洗净，入沸水焯熟，再用清水洗几遍，凉拌、炒食、煮食、做汤或做馅均可。

本种茎、叶、叶轴、花序梗、花梗及果梗有柔毛；羽状复叶，小叶5～7对，边缘具齿或深裂；花粉红色或紫色，萼片深紫色，花瓣顶端具3齿，基部渐窄成爪；果顶端两裂。

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藁本

Oliv.

多年生草本。株高30～60cm，根茎发达，茎直立，中空，有纵纹；基生叶三角形，两回羽状全裂，末裂片3～4对，卵形，叶面沿脉有乳头状突起，边缘不整齐羽状深裂，叶柄长9～20cm，花期枯萎；茎生叶互生，宽三角形，羽状全裂，脉有柔毛，叶柄长；复伞形花序，花多数，小伞梗纤细，小总苞线形或披针形，花白色，无萼，花瓣5枚，椭圆形至卵圆形，中央具短尖突起，向内折卷；雄蕊5枚，花丝弯曲，花药椭圆形，2室，子房下位，2室；双悬果广卵形，分果具5条果棱，无毛。花期7～8月，果期9～10月。

嫩叶可食，春季采摘，洗净，入沸水焯熟后，再用清水漂洗几遍，凉拌、炒食、做馅或做汤。

本种茎中空，表面具纵纹；基生叶两回羽状全裂，花期枯萎；茎生叶互生，宽三角形，羽状全裂；花白色，花瓣5枚，萼齿不明显。

干燥根茎

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茖葱

根茎

花序

果序

多年生草本。株高可达1m，鳞茎长椭圆形，黑褐色或灰褐色，茎皮有网状纤维；叶2～3枚，长卵形、长椭圆形或宽椭圆形，长达20cm，宽达10cm，先端钝或尖，基部渐狭而沿叶柄稍下延，叶脉平行，叶面光滑而稍带白粉，全缘；花葶圆柱形，高30～60cm，有2枚卵形苞片，花密集成伞形花序，白色或带绿色，花被6片，长椭圆形，顶端钝圆；雄蕊6枚；花丝长；子房3室，每室1颗胚珠；蒴果成熟后室背开裂，种子黑色。花果期6～8月。

幼苗及嫩叶可食，在5～6月采收，洗净，蘸酱生吃或炒食、做汤、腌制咸菜，具有活血散瘀、止血止痛的功效。

本种叶宽大，椭圆形；伞形花序，花密集，白色或带绿色。

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葛缕子

花

多年生草本。株高30～70cm，根圆柱形，表皮棕褐色，长可达25cm；茎通常单生，基生叶及茎下部叶的叶柄与叶片近等长，叶片长圆状披针形，2～3回羽状分裂，末回裂片线形或线状披针形；茎中、上部叶与下部叶同形，较小，无柄或有短柄；复伞形花序，伞幅5～12个，极不等长；小伞形花序具花5～15朵，花杂性，无萼齿，花瓣白色或带淡红色；果实长卵形，成熟时黄褐色，果棱明显。花果期5～8月。

嫩叶可食，春季采摘，洗净，入沸水焯熟，再用清水洗净，凉拌、炒食、做汤或做馅。

本种叶的末回裂片较细，宽不足0.5mm。

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沟酸浆

Bunge

花

多年生草本。植株常呈铺散状，全株无毛，茎长可达40cm，四方形，角处具窄翅，多分枝，下部匍匐生根；叶小，卵形、卵状三角形至卵状矩圆形，羽状脉，边缘具明显的疏锯齿，叶柄细长，与叶片等长或较短；花单生叶腋，花萼圆筒形，果期肿胀成囊泡状，增大近一倍，沿肋偶被绒毛；萼齿5裂，细小，刺状；花冠较萼长一倍半，漏斗状，黄色，喉部有红色斑点；唇短，端圆形，竖直，沿喉部被密的髯毛；蒴果椭圆形，种子卵圆形，具细微的乳头状突起。花果期6～9月。

嫩叶可食，春季采摘，洗净，入沸水焯熟后，再用凉水漂洗几遍，炒食或煮食。

本种茎四方形，角处具窄翅；叶羽状脉，边缘疏生锯齿；花单生叶腋，花萼果期肿胀成囊泡状，花冠漏斗状，黄色，喉部有红色斑点，沿喉部被密的髯毛。

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狗尾草

（L.）Beauv.

在田野里，常常可以看到一个个毛茸茸的细长穗子，结满了千百颗籽粒，风吹来，便摇曳着，仿佛调皮的小狗在抖动着尾巴，故得"狗尾草"之名。

花序

颖果

一年生草本。株高10～100cm，根为须状，秆直立或基部膝曲，叶鞘松弛，叶舌极短，边缘具纤毛；叶片扁平，长三角状狭披针形或线状披针形，长4～30cm，宽2～18mm，先端渐尖，基部钝圆形，疏被疣毛，边缘粗糙；圆锥花序紧密，呈圆柱形，长2～15cm，主轴被较长柔毛和间杂刚毛，绿色、褐黄色至紫红色，小穗2～5个簇生于主轴或更多小穗着生于短小枝上，椭圆形，铅绿色；第一颖卵形，长约为小穗的1/3，具3脉；第二颖几与小穗等长，具5脉；第一外稃与小穗第长，具5～7脉，且具1个狭窄的内稃；第二外稃椭圆形，具细点状皱纹，边缘内卷；颖果灰白色。花果期5～10月。

种子可食，夏、秋采集，舂去外壳，熬粥食用。

本种叶线状披针形，长4～30cm；圆锥花序紧密，呈圆柱状，刚毛长0.4～1cm，绿色、褐黄色或紫红色。

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鬼针草

一年生草本。株高30～100cm，茎直立，钝四棱形，上部有时疏生柔毛；茎下部叶为羽状复叶，通常花前枯萎，叶柄短或近无；茎中部叶为三出复叶，小叶常具3枚，叶面无毛或疏生短柔毛，边缘有锯齿，叶柄短；茎上部叶3裂或不分裂，条状披针形，全缘或微裂；头状花序，花梗长3～10cm，总苞基部被短柔毛，苞片7～8枚，条状匙形；外层托片披针形，背面褐色，边缘黄色，内层条状披针形；舌状花白色或黄色；瘦果黑色，条形，略扁，具棱，上部具瘤状突起及刚毛，顶端具芒刺。花果期6～9月。

嫩茎叶可食，一般初春采摘，洗净，入沸水焯熟后，再用清水漂洗去除苦涩味，炒食或做汤。

本种茎四棱形，三出复叶或羽状复叶，枝梢叶对生或互生，三裂或不裂；舌状花白色或黄色；瘦果细棒状，顶端有3～4个短刺。

根部

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海乳草

多年生草本。植株低矮，根常数条束生，根状茎横走，节部被对生的卵状膜质鳞片；茎常单一或下部分枝，无毛，节间短，节上被淡褐色卵形膜质鳞片状叶；叶密集，交互对生、对生或互生，叶线形、长圆状披针形至卵状披针形，肉质，先端钝，基部楔形，全缘，近无柄；花腋生，花梗极短，花萼钟形，白色或粉红色，花冠状，分裂达中部，裂片倒卵状长圆形，全缘；无花冠；雄蕊5
枚，花丝基部扁宽，子房卵珠形，上半部密被小腺点；蒴果卵状球形，先端稍尖，略呈喙状。花期6～7月，果期7～8月。

嫩叶可食，春季采摘，洗净，入沸水焯熟后，再用凉水浸洗去除苦涩味，凉拌、炒食或煮食。

低矮草本，叶密集，交互对生、对生或互生，肉质，全缘，近无柄；花萼状似花冠，无花冠。

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蔊菜

（L.）Hiern

花

一年生直立草本。株高20～50cm，茎直立，粗壮，具沟纹，偶有柔毛；叶互生，质厚，基生叶及茎下部叶具长叶柄，叶形变化大，常大头羽状分裂，顶端裂片较大，卵状披针形，侧裂片1～5对，边缘具不整齐齿；茎上部叶渐小，多不分裂，宽披针形或匙形，边缘疏生锯齿，具短柄或叶基呈耳状抱茎；总状花序顶生或侧生，小花多数，具细花梗；萼片4裂，卵状长圆形；花瓣4枚，黄色，匙形，基部渐狭成短爪；雄蕊6枚；长角果线状圆柱形，短而粗，斜上开展，成熟时果瓣隆起；种子每室2行，多数，细小，卵圆形，褐色，表面具细网纹。花期4～6月，果期6～8月。

嫩茎叶可食，在3～6月采摘，洗净，切碎，凉拌可食；也可入沸水焯一下，再用清水浸泡，炒食、做汤或拌食均可。

本种茎直立而粗壮；叶常大头羽状分裂；花黄色，长角果线状圆柱形，长1～2cm，种子黄褐色。

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河北大黄

Munt.

多年生草本。株高50～100cm，根茎粗壮，深黄色；茎直立、粗壮，中空，具细沟纹；基生叶大型，心状卵形至宽卵形，质厚，长12～30cm，宽10～25cm，先端钝圆或急尖，基部心形，基出脉5～7条，叶面灰绿色或蓝绿色，光滑无毛，叶背暗紫红色，疏生短柔毛，边缘波状；叶柄半圆柱状，常暗紫红色；茎生叶较小，与基生叶相似，近无柄，托叶鞘膜质；大型圆锥花序2次以上分枝，花序轴及分枝被短毛；花梗细、下垂；小花白色，3～6朵簇生于苞腋内，花被片6深裂，两轮，内轮3片稍大；瘦果三棱状，有翅，翅为棱角延伸而成。花果期7～9月。

幼苗、嫩茎秆及嫩叶可食，含胡萝卜和维生素。在春末夏初采摘，洗净，入沸水焯一下，再用清水漂洗，待异味去除，炒食、做汤或和面蒸食。

本种茎粗壮，叶面灰绿色或蓝绿色，无毛，叶背暗紫红色，生短柔毛；花绿白色，花被6片，两轮排列；瘦果三棱状，棱角延伸成翅。

瘦果三棱状，有翅

[]{#chapter_100.xhtml}

黑三棱

（Graebn.）Buch.Ham. ex Juz.

多年生草本。株高60～120cm，根状茎圆柱形，横走泥中，下生粗短的块茎及多数须根；茎直立，粗壮，圆柱形，挺水；叶丛生，排成两列，长条形，长20～90cm，宽0.7～1.6cm，具中脉，上部扁平，下部背面呈龙骨状突起，基部鞘状，总体呈三棱状；圆锥花序自叶丛间抽出，具3～7个侧枝，每个侧枝上着生7～11个雄性头状花序和1～2个雌性头状花序，主轴顶端通常具3～5个雄性头状花序，无雌性头状花序，花白色；果实为核果状，有棱角。花期5～7月，果期8～10月。

嫩茎可食，夏季采摘，剥去外皮，洗净，入沸水焯熟，凉拌食用。

花枝

本种植株高大，大型圆锥花序，主轴无雌性头状花序，果实大，具棱角，易区别。

核果

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红凤菜

（Willd.）DC.

花序

多年生草本。株高50～100cm，全株带肉质，无毛；根粗壮，茎直立，多分枝，带紫色，有细棱；叶互生，茎下部叶有柄，上部叶近无柄；叶片椭圆形或卵形，长6～10cm，先端渐尖或急尖，基部下延，边缘有粗锯齿，有时下部具1对浅裂片，上面绿色，下面红紫色；头状花序直径0.5～2cm，在茎顶作伞房状疏散排列；总苞筒状，总苞片草质，两层，外层长为内层的1/3～1/2，内层条形，边缘膜质；花黄色，全为两性管状花；花柱分枝钻形；瘦果矩圆形，有纵肋；冠毛白色，绢毛状。花期10月至次年3月。

红凤菜全年均可采收食用，以叶片完整、不枯黄萎烂、无黑色斑点、用手折梗易断者为佳。去除根，洗净，焯熟后凉拌或大火快炒；也可晒干，进行短期储存食用。

叶互生，稍肉质，表面绿色，背面紫红色，容易识别。

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红花

管状花

一年生草本。株高约1m，茎直立，上部分枝，茎枝白色或淡白色，无毛；叶互生，卵形或卵状披针形，长4～12cm，宽1～3cm，革质，叶面光滑无毛，边缘具不规则齿，齿端有锐刺，近无柄，基部微抱茎；头状花序，常数朵在枝顶排成伞房花序，总苞片数层，外层绿色，卵状披针形，边缘有尖刺，内层卵状椭圆形，白色膜质；花为两性花，管状，初开时黄色，后渐变为橙红色；瘦果椭圆形，乳白色，具四棱，无冠毛。花期5～7月，果期7～9月。

花枝

嫩叶可食，春季采摘，洗净，入沸水焯熟后，再用清水洗净，凉拌或炒食。

本种叶坚硬，边缘齿端有刺；花全为管状花，黄色渐变为橙红色，外层苞片绿色，边缘有针刺，内层苞片白色膜质；果无冠毛。

[]{#chapter_103.xhtml}

红花酢浆草

DC.

多年生草本。植株低矮，地下鳞茎球形，外层鳞片褐色，具3条肋状纵脉，被长缘毛，内层鳞片三角形；无地上茎，基部具多数呈莲座状排列的小鳞茎；叶基生，叶柄长5～30cm，散生柔毛，托叶长圆形，与叶柄基部合生；掌状3小叶，扁圆状倒心形，顶端凹入，两面散生暗红色瘤状小腺体，全缘，无柄；总花梗基生，二歧聚伞花序排列成伞形，具花5～12朵，花梗、苞片、萼片、花丝、花药均被毛，萼片淡绿色，先端具两个红色的小腺体，花瓣5枚，淡紫红色，向下渐淡，下部淡绿色；蒴果短条形。花期6～9月。

嫩茎叶可食，每年4～6月采摘，洗净，入沸水焯熟后，再用清水浸泡去除苦涩味，炒食、凉拌或做汤。

本种鳞茎褐色，无地上茎，叶基生，掌状3小叶，小叶先端凹入，叶面有暗红色小腺体；花淡红色，萼片先端有两个红色小腺体。

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红蓼

红蓼株形挺拔，叶大而绿，花序宽大、鲜艳，既可丛植于庭院，也可作切花观赏。

一年生草本。株高1～2m，茎直立、粗壮，上部多分枝，茎、叶密被长柔毛；叶互生，大型，宽卵形或卵状披针形，长达20cm，宽12cm，先端尖，基部圆形或近心形，两面有毛，全缘；具叶柄，托叶鞘筒状，下部膜质、褐色，上部草质、绿色，有缘毛；总状花序呈穗状，微下垂，通常数个再组成圆锥状；苞片卵形，每苞内可生出多朵花，花密集，粉红色或玫瑰红色；花被椭圆形，5深裂；花柱2枚，中下部合生；瘦果近圆形，双凹，熟时黑褐色，有光泽，包于宿存花被内。花期6～9月，果期8～10月。

幼苗、嫩茎叶可食，春夏季采摘，洗净，入沸水焯一下，捞出，凉拌、炒食或掺面粉蒸食。

本种叶大，互生，全缘，托叶鞘筒状，下部膜质、褐色，上部草质、绿色，有缘毛；圆锥形花序，花穗下垂，花密集，粉红色。

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湖北百合

Baker

株高100～200cm，鳞茎近球形，直径约5cm，鳞瓣矩圆形，先端尖，白色；茎具紫色条纹，无毛；叶两型，散生，中、下部叶矩圆状披针形，长达15cm，宽3cm，先端急尖，基部圆形，有3～5条脉，全缘，叶柄极短；上部叶卵圆形，较小，无柄；总状花序具花2～12朵，苞片卵圆形，叶状，花梗水平开展，每一花梗常具2朵花；花被片披针形，反卷，橙色，具稀疏的黑色斑点，全缘，蜜腺两边具多数流苏状突起；雄蕊四面张开，花丝钻状；花药深橘红色；子房近圆柱形；柱头稍膨大，略3裂；蒴果矩圆形，褐色。花期7月。

鳞茎可食，一般在秋季枯萎后挖取，洗净，炒食、炖食、煮食、做汤或熬粥，也可制成百合粉冲饮。

本种叶两型，中下部叶为矩圆状披针形，上部叶为卵圆形；花橙色，花瓣反折，苞片卵圆形；蒴果矩圆形，长4～4.5cm。

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猴腿蹄盖蕨

（Doell）Ching

猴腿蹄盖蕨营养丰富，味道鲜美而独特，又有多种药用功能，在众多山珍野味中，享有"山野之王"的美誉。

多年生草本。株高60～120cm，根状茎短，顶端和叶柄基部密生黑褐色披针形鳞片；叶簇生，叶密集，叶柄长可达55cm，基部黑褐色，向上禾秆色，偶有小鳞片；叶片卵状披针形，长达60cm，宽达30cm，叶轴和羽轴疏生淡棕色卷缩腺毛，三回羽裂；第1回羽片15～18对，互生，具短柄，上部和下部羽片较小，中部羽片披针形，二回羽裂；小羽片25～28对，互生，末回羽裂；小裂片10～15对，披针形，向上渐狭，边缘有尖锯齿；羽片和小裂片的叶脉羽状，侧脉2～4对；孢子囊群常呈马蹄形，生于羽片背面，每片有1～4对，基部裂片上常有3对，囊群盖上有颗粒状纹饰。

猴腿蹄盖蕨的嫩叶是一种极好的山野菜，营养丰富，含有多种维生素，在4～5月，采摘高10～20cm的未张开的嫩叶，洗净，沸水焯1分钟，凉拌或炒食，也可腌制成咸菜或晒成干菜。

带孢子囊的羽片

本种叶簇生，卵状披针形，三回羽裂；孢子囊群呈马蹄形，每个羽片背面1～4对。

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虎耳草花语：持续

Meerb.

由于虎耳草喜欢生长在阴湿的山下或岩石裂缝里，因而在拉丁语中的意思便是"割岩者"。虎耳草还是四月十二日的生日花，凡是这天出生的人，都被认为是超级有耐性并能够持之以恒实现某种成就的人。

多年生草本。植株低矮，高不过40cm，全株被疏毛，具细长的匍匐茎，其梢着地可生根另成单株；基生叶1～4枚，叶片近心形、肾形至扁圆形，先端钝圆，基部圆形至心形，叶面绿色，被腺毛，具白色条状脉，叶背通常紫红色，有腺毛和斑点，叶缘具浅齿；叶柄长2～20cm，被长腺毛；茎生叶极小，披针形，全缘，近无柄；数个聚伞花序组合成圆锥状，花序多分枝，花稀疏，花梗短而细弱，被腺毛；萼片卵形，在花期开展至反曲，3脉于先端会合成一疣点，具缘毛，背面密被褐色腺毛；花瓣5枚，白色，基部具黄色斑点，中上部具紫红色斑点，其中3枚较短，卵形，另2枚较长，披针形，基部具爪；花丝棒状；花盘半环状，围绕于子房一侧，边缘具瘤突；心皮2个，下部合生；子房卵球形，花柱2裂，叉开；蒴果。花期春夏季。

嫩茎叶可食，每年3～5月采摘，洗净，入沸水焯熟后，再用清水漂洗去除苦涩味，炒食或煮食。

本种植株低矮，有毛，匍匐茎细长，基生叶1～4枚，圆肾形；花白色，带紫红色斑点，萼片3脉于先端会合成一疣点，花瓣5枚，3枚较短，2枚较长。

[]{#chapter_108.xhtml}

虎杖

Sieb.et Zucc.

干燥根茎

枝叶

多年生灌木状草本。株高可达1m，根茎横卧地下，木质，黄褐色，节明显；茎直立，多丛生，中空，无毛，散生紫红色斑点；叶互生，宽卵形或卵状椭圆形，长达12cm，宽达10cm，先端尖，基部楔形，两面无毛，全缘；具短叶柄，紫红色；托叶鞘膜质，褐色，早落；花单性，雌雄异株，圆锥花序腋生，花梗细长，中部有关节，上部有翅；花白色，花被5深裂，裂片2轮，外轮3片在果时增大，背部生翅；瘦果椭圆形，有3棱，黑褐色，包于翅状宿存花被内。花期6～8月，果期9～10月。

嫩茎叶可食，含有粗蛋白、粗纤维、胡萝卜素等，在春季采摘，洗净，入沸水焯一下，再用清水浸泡，炒食、做汤或腌制咸菜。注意，该植物有毒，食用前一定要用清水浸泡数小时。

本种叶近圆形，无毛，叶柄紫红色；花白色，花梗上部有翅，花被5深裂；瘦果有3棱，黑褐色。

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花蔺

多年生水生草本。株高可达1m，根茎横走，密生须根和叶；叶基生，条形，呈三棱状，长可达60cm，最宽只有1cm，先端渐尖，基部扩大，呈鞘状抱茎，鞘缘膜质，无柄；花葶直立，圆柱形，长30～70cm，顶生伞形花序，着花10～20朵；花序基部3枚卵形苞片，膜质；花梗细长；花两性，外轮花被3片，较小，萼片状，绿色而稍带红色，内轮花被3片，花瓣状，粉红色，早落；雄蕊9枚，雌蕊6枚，3轮排列；蓇葖果较小，顶端具长喙，成熟时沿腹缝线开裂；种子多数，细小，有沟槽。花期6～7月，果期7～8月。

根可食，夏、秋季挖，洗净，去皮，煮食或磨成粉面蒸食，也可晒干后炒食，还可酿酒。

叶基生，条形，呈三棱状，长可达60cm，最宽只有1cm。花葶高30～70cm，伞形花序顶生，花红白色，外轮3枚花被萼片状，绿色而稍带红色，内轮3枚花被花瓣状，粉红色，早落。

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华北风毛菊

（Fr.）Franch.

花枝

多年生草本。株高40～90cm，根茎斜生，颈部有褐色残叶柄；茎直立，无毛或有疏糙伏毛；茎中下部叶卵状三角形或卵形，顶端锐尖，基部楔形或心形，叶缘下部常羽状深裂，上部边缘有粗齿，具长叶柄；茎上部叶渐小，矩圆状披针形或披针形，边缘有粗齿，有短柄或无柄；全部叶有短糙伏毛；头状花序密集成伞房状，花梗短，苞叶条状披针形，被短柔毛；总苞卵状筒形，被疏蛛丝状毛和短柔毛，总苞片5层，常反折；花紫红色；瘦果小，冠毛淡褐色，外层糙毛状，内层羽毛状。花果期8～10月。

嫩叶可食，春季采摘，洗净，入沸水焯熟，再用凉水洗净，凉拌食用。

本种根茎颈部有褐色残叶柄，基生叶卵状三角形，常羽状深裂，两面有短糙伏毛；头状花序的总苞片常反折；花紫红色。

[]{#chapter_111.xhtml}

华中碎米荠

O.E.Schulz.

花

根茎粗壮

多年生草本。株高30～70cm，根状茎粗壮，通常匍匐，密生须根；茎直立，不分枝，表面有沟棱，近无毛；羽状复叶，小叶3～6对，卵状披针形、宽披针形或狭披针形，薄纸质，长5～10cm，宽1～3cm，先端尖，顶生小叶基部楔形、无柄，侧生小叶基部不等或下延成翅状，叶柄短，边缘有锯齿；总状花序，花多数，花梗短，萼片长卵形，绿色或淡紫色；花瓣倒卵楔形，紫色、淡紫色或紫红色；长角果条形，略扁，果瓣有时带紫色，疏生短柔毛或无毛，果梗直立，被短柔毛；种子椭圆形，褐色。花期4～7月，果期6～8月。

复叶

嫩茎叶可食，春季采摘，洗净，入沸水焯一下，凉拌、炒食、做汤或做馅。

果枝

本种根状茎粗壮，小叶3～6对，卵状披针形、宽披针形或狭披针形，薄纸质，叶缘具不整齐齿，顶生小叶具短柄，侧生小叶基部下延成微翅状；花紫红色；长角果。

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黄鹌菜花语：喜乐

（L.）DC.

黄鹌菜是纪念四世纪西利亚的隐士------圣朱利安之花，也是七月六日的生日花。据说，在这天出生的人一生轻松愉快，没有大的负担，而且很会保护自己，因而它的花语就是喜乐。

一年生或二年生草本。株高10～80cm，根圆柱形，须根肥嫩，茎直立，折断后有白色乳汁；叶基生，倒披针形，顶端钝圆或急尖，大提琴状羽裂，裂片从顶部向下渐小，边缘有不规则细齿，无毛或被细软毛，叶柄短，具翅或有不明显的翅；茎生叶互生，少数，通常有1～2片退化的羽状分裂叶片；头状花序小而窄，常排列成聚伞状圆锥花丛，花序梗长，总苞钟形，外层苞片较小，三角形或卵形，内层苞片稍大，披针形，舌状花黄色，花冠先端具5齿，具细短软毛；瘦果纺锤形，红棕色或褐色，稍扁平，具粗细不均的纵棱1～13条，顶端有白色冠毛。花果期4～11月。

嫩苗和嫩叶可食，春季采摘，洗净，入沸水中焯一下，捞出后凉拌、炒食、做汤或做馅等。

黄鹌菜和蒲公英很像，尤其是基生叶，常常令人无法识别。黄鹌菜的裂片边缘具不规则细齿，蒲公英的裂片呈三角形，全缘或有数齿，倒向排列。黄鹌菜有少数茎叶，蒲公英无茎叶。黄鹌菜果实纺锤形，顶部有白色冠毛；蒲公英果实倒披针形，被白色绒毛。

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黄花菜

Baroni

花侧面

多年生草本。植株高大，根近肉质，中下部常有纺锤状膨大；叶基生，7～20枚，条形，长50～130cm，宽6～25mm，排成两列，无毛，全缘，无柄；花葶长短不一，基部三棱形，上部多圆柱形，有分枝；苞片披针形，自下向上渐短；花梗较短，花多朵，最多可达100朵以上；花被6片，淡黄色；蒴果钝三棱状椭圆形；种子20多个，黑色，有棱。花果期5～9月。

花可食，夏季采摘，洗净，入开水锅中蒸熟或煮食，凉拌、炒食或做汤。注意：黄花菜含有毒物质秋水仙碱，不可生食。

本种花淡黄色，花被管长3～5cm，容易识别。

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黄花龙牙

Fisch.

花

多年生草本。株高可达1.5m，根状茎横走，撕破皮有刺鼻的腐烂气味，茎直立，枝被脱落性白粗毛；基生叶簇生，大型，长卵形，羽状全裂或不裂，边缘具粗齿，具长柄，花时枯落；茎生叶对生，披针形或窄卵形，长达15cm，羽状深裂或全裂，裂片2～3对，裂片向上渐小，两面疏生粗毛或近无毛，边缘具缺刻，叶柄向上渐短至无；聚伞圆锥花序常在枝端集成疏松大伞房状花序，总花梗近方形，淡黄色，苞片小，小花黄色，花萼不明显，花冠筒短，口部5裂；瘦果长圆柱形，极小。花果期6～8月。

幼苗和嫩茎叶可食，4～6月采摘，洗净，入沸水焯熟后用清水浸泡直到苦味去除，炒食、做馅、和面蒸食或晒成干菜。

本种属高大草本，茎直立，分枝稀疏，叶片羽状深裂或全裂，顶生裂片大，多为长椭圆形，侧裂片2～3对，长条形；大型疏散聚伞状花序，花梗淡黄色，花黄色。

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黄精

Delar.ex Redoute

果序

多年生草本。株高50～80cm，具圆柱形的根状茎，肥大肉质，黄白色，横生，节部膨大，有数个茎痕，生少数须根；茎单一、直立，圆柱形，不分枝，光滑无毛；叶通常4～6枚轮生，线状披针形至线形，长达11cm，宽仅1.2cm，先端弯曲，钩状或卷曲，叶面绿色，叶背淡绿色，全缘；花序生于叶腋，着花2～4朵，似伞形；花下垂，乳白色，花被6片，下部合生成筒状，先端6齿裂，带绿白色；雄蕊6枚，内藏，生于花冠筒内壁上；雌蕊1枚；子房上位，柱头上有白色毛；浆果球形，成熟时黑色。花果期5～7月。

嫩茎叶和根茎可食，春季采摘嫩茎叶，洗净，入沸水焯一下，凉拌、炒食或做汤；春季或秋季采挖根茎，洗净，可炒食、煮食、蒸食或炖食，是冬季滋补佳品。

本种具圆柱形、肥大、白色的根状茎，横生，节部膨大；叶轮生，叶尖卷拳状；小花管状，有6个小裂片。

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灰绿藜

一年生草本。株高10～45cm，茎通常自基部分枝，斜上或平卧，有沟槽和绿色或紫红色条纹；叶肉质，矩圆状卵形至披针形，长2～4cm，宽6～20mm，先端急尖或钝，基部渐狭，叶面平滑，叶背有粉，呈灰白色，有时带紫红色，中脉明显，黄绿色，边缘具缺刻状牙齿，具短叶柄；花两性兼有雌性，常簇生，呈短穗状，腋生或顶生，花被裂片3～4个，浅绿色，狭矩圆形或倒卵状披针形，长不及1cm；胞果伸出花被片，果皮薄，黄白色；种子扁圆，暗褐色。花果期5～10月。

嫩苗和嫩茎叶可食，3～5月采收，洗净，入沸水焯熟，凉拌、炒食、做汤或做馅均可。

在同属植物中，本种株形较小，叶表面暗绿色，背面灰白色；花被片3～4片；扁圆形的种子上有缺刻状突起，易识别。

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活血丹

（Nakai）Kupr.

多年生草本。植株低矮，高不过30cm，具匍匐茎，逐节生根，四棱形，基部常呈淡紫红色，幼枝疏生长柔毛；下部叶较小，上部叶较大，叶心形或近肾形，草质，先端渐尖，基部心形，脉隆起，两面有柔毛或长硬毛，边缘具圆齿，叶柄长为叶片的1～2倍；轮伞花序通常着花2朵，苞片及小苞片线形，花萼管状，齿5裂，齿卵状三角形，先端芒状，边缘具缘毛；花冠淡蓝、蓝至紫色，下唇具深色斑点，冠筒直立，上部渐膨大成钟形，冠檐两唇形，上唇直立，2裂，裂片近肾形，下唇伸长、斜展，3裂，中裂片最大，肾形，先端凹入，两侧裂片长圆形；小坚果长圆状卵形，成熟时深褐色，顶端圆，基部略呈三棱形，无毛。花期4～5月，果期5～6月。

幼苗及嫩茎叶可食，4～5月采收，洗净，入沸水焯1～2分钟，再用清水浸泡1天，炒食。

本种匍匐茎四棱形，逐节生根，基部常呈淡紫红色；花萼管状，萼齿先端芒状，边缘具缘毛，花冠唇具深色斑点，冠筒上部渐膨大成钟形，易识别。

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藿香

（Fisch.et Meg）O.Ktze.

藿香株形优雅，花色艳丽，全株散发出香气，很适合布置花境、花坛或种植于庭院观赏。

多年生草本。株高30～150cm，全株有香气，茎直立，上部被微柔毛；叶对生，心状卵形至长圆状卵形，长达14cm，宽达7cm，先端尾状，长渐尖，基部心形，叶面深绿色，叶背淡绿色且有微柔毛和腺点，边缘有粗锯齿；叶有柄，长1～3.5cm；轮伞花序组成顶生的穗状花序，花多而密集，苞片极短，披针形或线形；花萼管状，被微柔毛及腺点，常呈浅紫色或紫红色，喉部微斜，萼齿狭三角形，后三齿比前二齿稍长；花冠淡蓝紫色，两唇形，上唇直立，下唇3裂，中裂片较大，外被微柔毛；小坚果倒卵状长圆形，顶端具短硬毛，成熟时深褐色。花果期6～9月。

嫩叶芽和新鲜花序可食，一般在4～6月采摘嫩叶芽，洗净，入沸水中焯一下，换清水浸泡1天，凉拌、炒食或做汤均可；花序在夏季采收，洗净，蘸酱生吃或放入酱缸取其香气。

藿香和薄荷都是唇形科草本，二者较为相似，且都有香气，区别时注意：藿香的叶片基部为浅心形，薄荷的叶片基部为楔形或近圆形；藿香花序顶生，组成穗状，薄荷花腋生。

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鸡冠花花语：真挚的爱情

花多为红色，花序扁平似鸡冠，故得"鸡冠花"之名。在欧美等地，由于鸡冠花经风傲霜，花姿不减，花色不褪，许多恋人会将火红的鸡冠花赠送给恋人，因此鸡冠花的花语是真挚的爱情。

一年生草本。株高40～100cm，茎直立，粗壮，绿色带紫红色，全株无毛；叶互生，长卵形或卵状披针形，长5～15cm，宽2～6cm，先端尖，基部渐狭成柄，全缘；穗状花序顶生及腋生，花多数，呈扁平肉质鸡冠状、卷冠状或羽毛状的穗状花序，花红色、紫色、黄色、橙色或红黄色相间；果实盖裂，种子扁圆肾形，黑色，有光泽。花果期7～9月。

花序可食用，其营养全面，风味独特，堪称食苑中的一朵奇葩。夏季选植株旺盛、花刚开的植株割取，洗净，炒食或做汤。

菜谱------鸡冠花蛋汤

食材：白鸡冠花50g，鸡蛋2个，油、葱段、姜片、盐、味精、白糖、麻油各适量。

做法：将鸡冠花洗净，加清水1L放入锅内煎煮到60m1，留汤去渣；将葱段、姜片放入锅中，再放入适量盐、味精、白糖，烧开，将鸡蛋打入锅内，煮成荷包蛋，盛入碗中，淋少许麻油即可。这道菜具有凉血止血、滋阴养血的功效。

本种光滑无毛，老茎紫红色；花序扁平，呈鸡冠状、卷冠状或羽毛状，花色丰富；种子成熟时黑色，野外易识别。

（Levl.）Grierson

多年生草本。植株低矮，根状茎肉质，地上茎不明显；叶基生，一回羽状复叶，顶生小叶较大，阔卵圆形，长达11cm，宽达9cm，边缘具钝齿，具短柄；侧生小叶较小，2～3对，叶形与顶生小叶相似，叶柄短或近无；总状花序，花葶长，花2～4朵，花梗短，小苞片2个，线形；花萼钟状，萼齿三角形；花冠紫红色或粉红色，冠筒下部带黄色，花冠裂片圆形；雄蕊4柱，柱头两裂；蒴果圆锥状，具不明显的棱纹；种子多数，阔倒卵形，淡褐色，边缘具薄膜质的翅，腹面具微小的鳞片。花期5～7月，果期9～11月。

肉质茎可食，在3～5月采摘，洗净，入沸水焯熟后，再用清水漂洗几遍，凉拌、炒食或煮食，也可腌制。

本种无地上茎，叶基生，一回羽状复叶；花葶长，总状花序顶生，花紫红色或粉红色，花冠筒下部带黄色；果具棱纹，种子淡褐色。

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鸡腿堇菜

Ledeb.

花

多年生草本。株高约40cm，根状茎密生黄白色或淡褐色须根；茎直立，常丛生，多分枝，上部有柔毛；叶互生，心形、卵状心形或卵形，长达6cm，宽达4cm，有时叶面沿叶脉被柔毛，密生褐色腺点，边缘具长锯齿；叶柄长；托叶两片，叶状，着生于叶柄基部，边缘浅裂成齿牙状、羽状或深裂成流苏状；花两侧对称，花梗细长，有柔毛，中部以上具两枚线形小苞片；花淡紫色或近白色，萼6片，两轮生，基部有附属物；花瓣5枚，有褐色腺点，上方花瓣向上反曲，侧瓣里面近基部有长须毛，下瓣里面常有紫色脉纹；距呈囊状；花柱顶部具数列明显的乳头状突起，先端具短喙，喙端微向上噘；蒴果卵圆形，无毛，通常有黄褐色腺点。花果期5～9月。

幼苗及嫩叶可食，一般在4～6月采摘，洗净，用沸水焯熟，做汤、炒食或煮菜粥。

本种茎丛生，托叶近叶基部生，边缘浅裂成齿牙状、羽状或深裂成流苏状，是本种特点。

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鸡眼草

（Thunb.）Schindler

种子

一年生草本。株高15～50cm，根纤细，茎直立，多分枝，茎枝被倒生的白色柔毛；三出羽状复叶互生，小叶长圆形或倒卵形，纸质，先端钝圆，基部渐狭至柄，两面沿中脉及边缘有白色粗毛，侧脉多而密，全缘，无柄；复叶具短柄，托叶膜质，卵状长圆形，具条纹，边缘有毛；花单生或2～3朵簇生于叶腋，花梗下部具2枚大小不等的苞，苞及苞片具5～7条纹脉，花萼钟状，带紫色，5裂，具网状脉，外被白毛；花冠粉红色或紫色，旗瓣椭圆形，下部具耳，龙骨瓣比旗瓣稍长或近等长，翼瓣比龙骨瓣稍短；荚果倒卵形，先端锐尖，被小柔毛。花果期7～10月。

根部

嫩茎叶可食，5～6月采收，洗净，入沸水焯一下，再用清水浸泡1～2天，炒食、做汤或掺面蒸食。

花枝

本种茎上被向下的柔毛；叶为三出复叶，互生，小叶长圆形或倒卵形，具较大托叶；花粉红色或紫色，易识别。

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积雪草

（L.）Urb.

积雪草由于极其耐寒，故得此名；而叶肾形，基部心形，似马蹄，也称"马蹄草"，以上两点可利于识别此种植物。

多年生草本。茎细长，匍匐生长，节上生根，微被柔毛；单叶互生，肾形或近圆形，先端钝，基部阔心形，有时叶背沿脉疏生柔毛，掌状脉5～7裂，边缘有钝锯齿；叶柄长2～15cm，基部鞘状；伞形花序单生或2～4个聚生叶腋，苞片2～3个，膜质；花梗短，花紫红色或乳白色；双悬果扁圆形，每侧有纵棱数条，棱间有明显的小横脉，网状。花果期4～10月。

嫩茎叶可食，由于新枝不断萌发，故四季均可采摘，洗净，入沸水焯5～10分钟，再用清水漂洗去苦味，炒食或做汤。

本种为匍匐草本，节上生根，叶圆肾形，掌状脉5～7条，单伞形花序单生或2～4个聚生叶腋。

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荠菜

（L.）Medic

荠菜原产于中国，是一种美味的野菜，在饥荒年月使无数老百姓活了下来，而民间有"三月三，荠菜胜灵丹"的说法，更说明了其营养价值很高！每年春天，绽放一朵朵白色的小花，十分惹人喜爱。

成熟果实和种子图

1～2年生草本。株高15～50cm，茎直立，有分枝，全株被毛；基生叶呈莲座状，长达12cm，宽达3cm，大头羽状分裂或羽状裂，顶裂片卵形至长圆形，侧裂片3～8对，长圆形至卵形，全缘或有不规则粗锯齿，具短叶柄；茎生叶互生，披针形，基部箭形，抱茎，边缘有缺刻或锯齿；总状花序长达20cm，顶生，花稀疏，白色，花梗极短，萼片4裂，长圆形；花瓣4片，倒卵形，排列成"十"字形，具短爪；心皮2枚，合生；短角果倒三角形，扁平，顶端微凹，成熟时开裂，裂瓣具网脉；种子多数，长椭圆形，淡褐色。花期3～4月，果期5～6月。

幼苗可食，4～6月采收高约15cm的嫩苗，洗净，用沸水焯后换清水浸泡片刻，凉拌、炒食、熬粥、做馅或煮汤均可。

本种基生叶大头羽状分裂，茎生叶披针形；花白色，萼片、花瓣各4枚，花瓣呈"十"字形排列，具短爪。

花

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荠苨

Maxim.

多年生草本。株高可达1.2m，全株具白色乳汁，根长圆锥形，表面淡棕褐色，粗糙，上部具横环纹；茎单生，常"之"字形曲折，偶有分枝，无毛或稀有毛；叶互生，心状卵形或三角状卵形，长可达20cm，宽可达8cm，先端渐尖，基部近截形或心形，两面疏生短毛或近无毛，叶背淡绿色，边缘具不整齐锯齿；叶柄长2～6cm，上部叶较小，近无柄；圆锥状松散花序，分枝近平展，花梗短，小苞片细小；萼筒倒圆锥形，先端5裂，裂片披针形；花冠钟形，蓝色或蓝紫色，先端5浅裂，裂片三角形，下垂；雄蕊5枚，花丝下半部变宽，密被白色柔毛；花盘短圆筒状；子房下位；柱头3浅裂；蒴果卵状圆锥形，种子长矩圆形，黄棕色，两端黑色。花期8～9月，果期9～10月。

嫩苗可食，在春夏季采摘，洗净，入沸水焯一下，再用清水浸泡直至苦味去除，炒食或做汤。

本种叶心状卵形，叶背色淡，边缘具不整齐齿，茎生叶全部具明显叶柄；花序松散，花钟状，蓝色或蓝紫色，花萼裂片顶端稍钝；种子黄棕色，两端黑色。

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荚果蕨

（L.）Todaro

荚果蕨是一种深受国内外人们喜食的山野菜，因食之有黄瓜的清香味，故又名"黄瓜香"。在中国东北地区，速冻荚果蕨的出口历史已有几十年，是周边国家重要的进口菜之一。

多年生草本。株高70～120cm，根状茎直立、粗壮、坚硬，深褐色，叶柄基部密被鳞片，鳞片披针形，棕色，中部常为黑褐色。叶簇生，二型，不育叶具褐棕色叶柄，长6～10cm，上面有深纵沟，基部三角形，具龙骨状突起，密被鳞片，叶片椭圆状披针形至倒披针形，长可达100cm，中部宽可达30cm，向两端逐渐变狭，二回羽状深裂，第一回羽片40～60对，斜展，基部羽片缩小成耳形，中部羽片最大，线状披针形，无柄，第二回小羽片20～25对，椭圆形或近长方形，整齐齿状排列，近全缘或具波状圆齿，常略反卷，无柄，全部羽片草质，叶脉明显，叶轴、羽轴和主脉疏生柔毛和小鳞片；能育叶较小，倒披针形，长可达40cm，中部最宽可达8cm，一回羽裂，深褐色，羽片线形，两侧反卷成荚果状，故得名；羽片包裹圆形孢子囊群，小脉先端形成囊托，成熟时连接而呈线形，囊群盖膜质。

拳卷状嫩叶富含维生素，在4～5月，采株高8～10cm的鲜绿的卷状嫩幼叶，洗净、焯熟，蘸酱、炒食、做汤或凉拌均可。

不育叶的叶柄较短，叶二回羽状深裂，叶轴、羽轴和主脉疏生柔毛；嫩叶卷曲，像鹦鹉螺壳；能育叶的叶柄较长，叶一回深裂，羽片反卷成荚果状，包裹孢子囊群。

[]{#chapter_126.xhtml}

假升麻

Kostel

多年生草本。株高1～3m，茎圆柱形，无毛，带暗紫色，基部木质化；2～3回羽状复叶，具叶柄；小叶片3～9枚，菱状卵形、卵状披针形或长椭圆形，长5～13cm，宽2～8cm，边缘有不规则的尖锐重锯齿，有时疏生柔毛，小叶柄短或近无；大型穗状圆锥花序，长10～40cm，花序轴被柔毛或星状毛，果期渐少；苞片线状披针形，微被柔毛；萼筒杯状，微具毛，萼片三角形；花瓣倒卵形，白色；蓇葖果并立，果梗下垂，萼片宿存。花期6～7月，果期8～9月。

嫩茎叶可食，初春采摘，洗净，入沸水焯熟后，凉拌或炒食。

在野外，本种和虎耳草科的落新妇极为相似，但叶质地薄，叶柄无托叶，花两性，蓇葖骨常5枚，可以与后者区别。

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尖头叶藜

Willd.

花枝

一年生草本。株高20～80cm，茎直立，具条棱及绿色色条，有时色条带紫红色，多分枝；叶宽卵形、卵形或卵状披针形，长2～4cm，宽1～3cm，先端有时具短尖头，基部宽楔形、圆形或近截形，叶面浅绿色，叶背灰白色，被白粉，全缘并具半透明的环边；叶柄短；花两性，团伞花序于枝上部排列成穗状或圆锥状花序，花序轴在花期具圆柱状毛束；花被片扁球形，5深裂，裂片宽卵形，有红色或黄色粉粒，果时背面大多增厚并彼此合成五角星形；胞果顶基扁，圆形或卵形；种子横生，直径约1mm，黑色，表面略具点纹。花果期6～9月。

营养期植株

嫩苗和嫩茎叶可食，3～5月采收，洗净，入沸水焯熟后，凉拌、炒食、做汤或做馅均可。

本种茎具条棱及绿色色条；叶面浅绿色，叶背灰白色，被白粉，叶缘具半透明的环边；团伞花序，花被片5深裂，裂片有红色或黄色粉粒；种子黑色，表面略具点纹。

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剪刀股

A.Gray

幼苗

多年生草本。植株低矮，高不过30cm，全株无毛，有匍匐茎，茎直立，稍呈乳白色；基生叶排列成莲座状，长圆状披针形或倒卵圆形，质薄，长5～15cm，宽1.5～3cm，全缘，或具稀疏的锯齿，或下部呈羽裂状，有柄；花茎上的叶很少，仅1～2枚，全缘，无柄；头状花序1～5枚排列成伞房状，总苞圆筒状，外层苞片极短小，内层苞片线状披针形，边缘干膜质；花黄色，花冠舌状，先端5齿裂；雄蕊5枚，花药黄色；子房下位，花柱细长，柱头2裂，黄色，花后卷曲；瘦果长圆形，扁平，具短喙，熟后红棕色；冠毛白色。花期4～5月。

嫩叶可食，春季采摘，洗净，入沸水焯熟后，再用清水浸洗去除苦涩味，凉拌或做馅。

本种全株无毛，茎略带白色，基生叶全缘，或具稀疏的锯齿，或下部呈羽裂状，茎生叶全缘；花黄色；果熟时红棕色。

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碱蓬

（Bunge）Bunge

一年生草本。株高可达1m，茎圆柱状，直立，浅绿色，有条棱，上部多分枝，枝细长；叶丝状条形或半圆柱状，灰绿色，无毛，稍向上弯曲，先端微尖，基部稍收缩；花两性兼有雌性，单生或2～5朵簇生于叶腋的短柄上，呈团伞状；两性花花被杯状，黄绿色，雌花花被近球形，灰绿色；花被裂片卵状三角形，果期呈五角星状，干后变成黑色；雄蕊5枚，花药黑褐色；胞果包在花被内，果皮膜质；种子双凸镜形，黑色，表面具清晰的颗粒状点纹。花果期7～9月。

嫩茎叶可食，营养丰富，是一种优质的蔬菜和油料作物，春季采摘嫩叶，洗净，入沸水焯熟，凉拌、炒食或做汤，也可制成干菜。

本种茎圆柱形，绿色带红色；叶肉质，条形或半圆柱状，可贮存水分；花单生或2～5朵簇生于叶柄上，两性花黄绿色，雌花灰绿色，花被裂片果期呈五角星状，干后变成黑色。

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碱菀

Ness.

一、二年生草本。株高30～60cm，茎直立，单一或自基部分枝，平滑而有棱，基部略带红色；基生叶花期枯萎，茎生叶互生，条状或矩圆状披针形，稍肉质，光滑无毛，顶端尖，基部渐狭，全缘或有具小尖头的疏锯齿；茎上部叶渐小，苞叶状，无柄；头状花序排成伞房状，花序梗长，总苞近管状，花后钟状，苞片2～3层，绿色，边缘常红色，干后膜质，无毛；舌状花1层，紫堇色；管状花长8～9mm，顶部5裂，黄色；瘦果长圆形，稍扁，有边肋，两面各有1脉，冠毛多层。花果期8～12月。

嫩叶营养丰富，春季采摘后，洗净焯熟，凉拌、炒食或做汤。

本种叶线形至长圆状披针形，微肉质，全缘；头状花序较小，直径2～2.5cm，冠毛白色，生于盐碱地或海滨。

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箭叶淫羊藿

（Sieb.et Zucc.）Maxim.

三出复叶

多年生草本。株高30～50cm，根茎匍匐行，呈结节状，根出叶1～3枚，三出复叶，小叶卵圆形至卵状披针形，先端尖，基部心形，叶面无毛，叶背有时疏生粗短伏毛，边缘有细刺毛；侧生小叶基部不对称，外侧裂片形斜而较大，三角形，内侧裂片较小而近于圆形；茎生叶常对生于顶端，形与根出叶相似；花多数，聚成总状，或下部分枝而成圆锥花序，花白色；萼片两轮，外萼片具紫色斑点，内萼片白色；花瓣囊状，淡棕黄色；蒴果长约1cm。花果期4～7月。

嫩叶可食，春季采摘，洗净，入沸水焯熟，再用清水漂洗去除苦涩味，加入油、盐调拌食用。

本种根茎匍匐行，呈结节状；根出叶1～3枚，三出复叶，边缘有细刺毛；茎生叶常对生于顶端；花白色，直径6～8mm。

[]{#chapter_132.xhtml}

角蒿

s Lam.

花

一年生草本。株高可达80cm，茎直立，基部半木质，有分枝，疏生细毛；基生叶对生，分枝叶互生，2～3回羽状细裂，形态多变，裂片线状披针形，全缘或边缘具细齿；总状花序顶生，长达20cm，有花多朵，小苞片线形，绿色；花萼钟状，绿色带紫红色，5裂，萼齿钻状；花冠两唇形，桃红色；雄蕊内藏，2长2短，雌蕊有腺毛；花柱淡黄色，柱头为扁平的扇形；蒴果细长圆柱形，顶端长尾状，淡绿色；种子扁圆形，极小，四周有透明的膜质翅。花期5～9月，果期10～11月。

嫩叶可食，春季采摘，洗净，入沸水焯熟，再用凉水浸泡去除苦味，凉拌食用。

根

基生叶对生，分枝叶互生，叶细裂，像蒿的叶；花大，花冠两唇形，桃红色；果实长角状弯曲，故有角蒿之名。

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节节菜

（Willd.）Koehne

一年生草本。植株低矮，茎略具4棱，多分枝，节上生根，上部直立或稍披散；叶对生，倒卵状椭圆形或矩圆状倒卵形，全缘，无柄或近无柄；花小，长不及3mm，通常组成腋生的穗状花序，苞片叶状，小苞片2枚，线状披针形；花萼钟状，裂片4裂，披针状三角形；花瓣4枚，极小，倒卵形，长不及萼裂片之一半，淡红色；蒴果椭圆形，稍有棱，常2瓣裂。花期9～10月，果期10月至次年4月。

嫩苗可食，春季采摘，洗净，入沸水焯熟后，再用凉水浸洗几遍，凉拌、炒食或煮食。

本种茎具4棱，节上生根；穗状花序，花小，长不及3mm，淡红色；蒴果常2瓣裂。

[]{#chapter_134.xhtml}

金钱豹

Bl.subsp.

（Makino）Hong

一年或二年生缠绕草本。茎细弱，自基部分枝，具1行柔毛；叶对生，卵形至卵状心形，叶面粗糙，具多数点状突起，绿色，网脉凹陷，叶背灰白色，叶脉隆起，边缘波状，中部以下常有缘毛，叶柄向上渐短；聚伞花序顶生，有时单花生于叶腋，萼裂片卵状长圆形，外被腺毛和具节毛；花冠白色或黄绿色，2深裂近基部；雄蕊5枚；花药紫红色，后变成蓝色；浆果球形，熟时黑紫色或紫红色；种子短柱状，表面有网状纹饰。花期2～11月。

嫩苗及嫩茎叶可食，一般在3～5月采摘，洗净，入沸水焯一下，再用清水浸泡，凉拌、炒食、煮食或蒸食均可；果实味甜，可食。

本种为缠绕草本，茎具1行柔毛；叶常对生；花白色或黄绿色，钟形，花萼裂片全缘；果为浆果，种子具网状纹饰。

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金盏菊

很久以前，印度人就把这种开放出橘红色或金黄色花的植物尊称为"圣花"。人们把金盏菊编织成的花环挂在神明的雕像上，还把金盏菊花冠系在门把上，祛病除邪。

果实

二年生草本。株高30～60cm，全株被白色茸毛；茎直立，多分枝；单叶互生，长圆形至长圆状倒卵形，全缘或具疏齿，基部抱茎，无柄；头状花序单生茎顶，花径约5cm，苞片线状披针形，舌状花一轮或多轮平展，花色丰富，有白、黄、金黄、橙红或橘黄色等，花形有卷瓣、重瓣等；瘦果，呈船形、爪形。花果期从冬季至次年春季。

嫩叶可食，春季采摘，洗净，入沸水焯熟后，再用凉水漂洗去除酸味，凉拌食用，也可制作沙拉。

本种全株被柔毛，叶互生，长圆形；花序直径约5cm，花色丰富，有卷瓣、重瓣等品种；瘦果弯曲。

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堇菜

A.Gray

花

多年生草本。植株高不过20cm，根状茎短粗，节较密，须根多条；地上茎常数条丛生，平滑无毛；基生叶较小，宽心形、卵状心形或肾形，先端圆或微尖，基部宽心形，两侧垂片平展，边缘具向内弯的浅波状圆齿，具长柄，托叶褐色，下部与叶柄合生，上部离生，呈狭披针形，边缘疏生细齿；茎生叶稀疏，叶形与基生叶相似，但基部弯缺较深，幼叶的垂片常卷折，叶柄短且具狭翅，托叶离生，绿色，全缘或具细齿；花单生于茎叶的叶腋，白色或淡紫色，花梗细弱，中部以上有两枚近对生的线形小苞片；萼片5枚，基部具短附属物；花瓣5枚，有深紫色条纹，距呈浅囊状；花柱棍棒状，柱头2裂，裂片间有短喙；蒴果长圆形或椭圆形，种子卵球形，熟时淡黄色，基部具狭翅状附属物。花果期5～10月。

幼苗及嫩茎尖可食，在4～6月采摘，洗净，沸水焯后，再用清水浸泡去味，凉拌、炒食、做汤、做馅、熬粥或蒸食均可。

本种近无毛，基生叶具长柄，托叶褐色，下部与叶柄合生，上部离生，呈狭披针形，边缘有齿；茎生叶具短柄，托叶绿色，离生，通常全缘。

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荆芥

多年生草本。株高40～150cm，茎四棱形，基部木质化，上部多分枝，具浅槽，被白色短柔毛；叶卵状至三角状心脏形，草质，先端钝至锐尖，基部心形至截形，侧脉3～4对，叶面微凹陷，叶背隆起，边缘具粗圆齿或牙齿；叶柄较短，细弱；聚伞状花序，下部者多为腋生，上部者组成顶生的圆锥花序，苞叶叶状，向上渐小，苞片、小苞片钻形；花萼花时管状，外被白色短柔毛，内面仅萼齿被疏硬毛，齿锥形，花后增大，呈瓮状，纵肋明显；花冠白色，两唇形，上唇短，先端具浅凹，下唇3裂，中裂片近圆形，边缘具粗牙齿，侧裂片圆裂片状；雄蕊内藏，花丝扁平，无毛，花柱线形，先端2等裂；小坚果卵形，成熟时灰褐色。花果期7～10月。

茎叶可食，春季采摘，洗净，入沸水焯熟后，再用清水洗净，可凉拌或做汤。

叶对生，卵状至三角状心脏形，侧脉在叶面微凹陷，叶背隆起。花萼花时管状，花后增大，呈瓮状，纵肋十分清晰。

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景天三七

多年生草本。株高可达80cm，根状茎粗厚，近木质化，地上茎直立，不分枝；叶互生，椭圆状披针形至卵状披针形，先端钝或尖，基部渐狭，近全缘或边缘具细齿；聚伞花序顶生，呈平顶形，萼片5枚，长短不一，线形至披针形；花瓣5枚，黄色，长圆状披针形，先端具短尖；雄蕊10枚；心皮5个，基部稍合生；蓇葖果5枚，呈星芒状排列，种子平滑，边缘具窄翼。花期6～7月，果期7～8月。

景天三七是一种营养丰富的保健蔬菜，幼苗和嫩茎叶口感好，无苦味，食法多样，具有养心安神，补心止汗，增强免疫力的食疗保健效果。

菜谱------景天三七炖猪心

食材：景天三七嫩茎叶200g，猪心1只，料酒、精盐、味精、葱段、姜片、胡椒粉适量。

做法：将嫩茎叶洗净，在沸水锅中焯一下，用清水漂洗几次，挤干水分，备用；将猪心洗净，也用沸水焯一下，捞出，洗净；锅内加适量水，放入猪心，煮至熟；加入适量精盐、料酒、葱和姜，再用小火炖至入味；放入嫩茎叶，稍煮片刻，点入味精、胡椒粉，即可出锅。

本种叶互生，肉质；聚伞花序，呈平顶形，花黄色，萼片5枚，长短不一，花瓣5枚，长圆状披针形，先端具短尖，在野外很容易识别。

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桔梗花语：永恒不变的爱

（Jacq.）A.DC.

桔梗用朝鲜语叫做"道拉基"，关于这个名字有一个美丽的传说。从前，有一位叫道拉基的姑娘，她的恋人因为砍死了来抢她的地主而被抓进监狱，道拉基悲痛欲绝，每天在恋人砍柴必经的路上哭泣，最后化为一朵紫色的小花，人们就叫这种花为"道拉基"。花语便是永恒不变的爱。

多年生草本。株高40～120cm，有白色乳汁，主根粗大，呈胡萝卜形，肉质，外皮淡黄色；茎直立，上部有分枝，叶多为互生，少数对生或3片轮生，卵形至披针形，叶背具白粉，先端钝，基部渐狭至抱茎，边缘有尖锯齿，近无柄；花常单生或数朵成总状花序聚生茎顶，花大型，蓝紫色或蓝白色，具短花梗；花萼钟状，花冠阔钟形，5浅裂，裂片三角状，尖端稍外卷；雄蕊5枚，花柱柱头5裂；蒴果倒卵形，成熟时顶部5瓣裂，种子多数，黑褐色。花期6～9月。

嫩叶及根可食。在4～5月采嫩叶，洗净，入沸水焯1分钟，再用清水浸泡，直到异味去除，凉拌、炒食或煮汤均可；根在8～10月采挖，洗净，去皮，再用清水浸泡2～3小时，锤打，撕成细丝，凉拌、炒食或盐渍。

本种全株具白色乳汁，下部叶常轮生，中部叶互生，上部叶对生；花蓝色，花冠阔钟形，花瓣具突起脉络，喉部白色。

成熟干燥根可入药

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菊花花语：清净、高洁、长寿、吉祥

（Ramat.）Kitag

菊花是中国十大名花之一，自古以来就深受各地人民的喜爱，不仅因为其丰富各异的色彩，或白之素洁，或黄而雅淡，或红或紫，沉稳而浑厚，也由于其头状花序的奇特姿态，或飘若浮云，或矫若惊龙。所以，中国历代诗人常以菊花为题咏。菊花的花语：清净、高洁、长寿、吉祥。

多年生草本。株通常高60～150cm，茎直立，分枝或不分枝，被柔毛；叶互生，卵形至披针形，长可达15cm，宽达4cm，2～5回羽状浅裂或半裂，每个裂片又做2～5回浅裂或深裂，叶背疏生白色短柔毛，边缘有缺刻及锯齿，无柄；头状花序一朵或数朵簇生枝顶，大小不一，总苞片多层，外层外面被柔毛，管状花黄色，舌状花的大小、颜色、形态极富变化，有香气；瘦果，一般不发育。花果期9～11月。

花瓣可食，秋季盛开时采摘新鲜、无虫害的花瓣，洗净，凉拌、炒食、煮粥、掺面煎炸或者沏茶、泡酒均可。

本种茎被灰白色绵毛，叶长圆形或卵形，羽状深裂或半裂，叶背有白色柔毛，叶缘有齿；花形大小、颜色、形态依品种而异。

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苣荬菜

DC.

苣荬菜的嫩茎、叶微微发苦，但比苦菜口感好，在农村一般作为日常野菜食用。每到开花的时候，远远望去，田野上、农田边、小溪边，一群群黄色的"小人"，在清风的吹拂下，摇头摆尾，那情景令人觉得可爱极了！

多年生草本植物，植株高20～70cm，全株含白色乳汁；地下根状茎匍匐，白色；地上茎直立，少分枝；单叶互生，基生叶广披针形或长椭圆形，绿色，边缘有锯齿，茎生叶无柄，呈耳状抱茎，无毛；头状花序在茎顶排成伞房状，舌状花80多朵，黄色；瘦果长圆形，冠毛白色。花期6～9月，果期7～10月。

幼苗及嫩茎叶可食，含有多种营养成分，在4～5月采收，洗净，沸水焯后，再换清水浸泡，去苦味。东北多蘸酱生吃；西北多做馅包包子、饺子，拌面或加工酸菜；华北多凉拌或和面蒸食。苣荬菜具有消热解毒、消肿排脓、补虚止咳的功效。

花

本种有白色乳汁，具匍匐根状茎，叶不分裂，边缘具稀疏波状牙齿或羽状浅裂。

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决明

tora L.

干燥成熟种子可入药材

一年生半灌木状草本。株高1～2m，散发腐败气味；羽状复叶互生，小叶3对，倒卵形或倒卵状长椭圆形，膜质，先端钝或有小尖头，基部渐狭，两面被稀疏柔毛，全缘；复叶具长叶柄，小叶叶柄短或无；托叶线形，被柔毛，早落；花常2朵腋生，总梗和花梗较短，萼片5枚，卵形，膜质，外面被柔毛；花瓣5枚，黄色，下面2片略长，基部有爪；雄蕊10枚；花柱内弯；荚果条形，长可达20cm，呈弓形弯曲，具4棱，疏生柔毛；种子多数，菱形，灰绿色，两侧各有一块淡黄色斑块。花期6～8月，果期9～10月。

幼苗及嫩茎叶可食，在4～5月采收，洗净，沸水焯后，炒食或做汤；种子也可食，秋季采收，煮食。

本种偶数羽状复叶，小叶3对；花黄色；荚果长可达20cm，种子灰绿色，两侧各有一块淡黄色斑。

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空心莲子草

（Mart.）Griseb.

多年生草本。株高50～120cm，茎管状，不明显4棱，基部匍匐，上部上升，节部生根，幼茎及叶腋有白色或锈色柔毛，茎老时仅在两侧纵沟内保留；叶对生，矩圆状倒卵形或倒卵状披针形，革质，顶端急尖或圆钝，具短尖，基部渐狭，两面无毛或上面有贴生毛及缘毛，下面有颗粒状突起，全缘，叶柄短，有时微被柔毛；头状花序单生于叶腋，总花梗长1～4cm，苞片及小苞片白色，具1脉；花瓣5枚，矩圆形，白色，光亮，无毛；胞果扁平，边缘具翅；种子凸透镜状，种皮革质，胚环形。花果期7～10月。

幼苗和嫩茎叶可食，含有蛋白质、脂肪、纤维素、维生素等，在春夏季采摘，洗净，入沸水焯一下捞出，凉拌、炒食或做馅。

本种茎绿色微带紫红色，粗茎节处簇生棕褐色须状根；叶对生，全缘，绿黑色；头状花序单生于叶腋，花白色，气味微苦。

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蕨

（L.）Kuhn var.

（Desv.）Underw.exHeller

蕨，味道清香可口，素有"山珍之王"的美称。目前，在中国尤其是南方许多城市，受到越来越多人们的喜爱。不过，这种植物含有一定的致癌成分，不宜多食。

多年生草本。株高可达1m，根状茎长而粗壮，横走，密被黄色节状柔毛，后渐渐脱落；叶远生，每年春季自根状茎上长出，幼时卷曲，成熟后开展，叶柄长30～120cm，褐棕色或棕禾秆色，上面有浅纵沟1条，光滑无毛；叶阔三角形或长圆三角形，革质，长可达90cm，宽可达70cm，先端渐尖，基部楔形，3回羽状裂；第1回羽片7～10对，卵状三角形，基部一对最大，具柄；第2回羽片8～10对，长圆状披针形，具短柄；第3回羽片5～8对，长卵形，无柄；所有叶叶面无毛，叶背在主脉上疏生棕灰色毛，叶轴及羽轴均光滑，但各回羽轴上均具1条深纵沟，沟内无毛；孢子囊棕黄色，群生于叶缘，囊群盖线形，两层。

卷拳状嫩叶可食，俗称"蕨菜"，在4～6月，选取植株高约20cm、被白色茸毛的肥厚嫩叶，洗净，沸水焯1～3分钟，再换清水浸泡15～30分钟（不经沸水焯和清水浸泡会中毒），凉拌、炒食或做汤，也可腌制或制作干菜。此外，其根状茎富含淀粉，提取后干制成蕨粉，可炒食或用开水冲食。

本种3回羽状复叶，远生，叶柄长可达1m，禾秆色，上面有浅纵沟1条；孢子囊群线形，生于叶的背面边缘。

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苦菜

（Thunb.）Nakai

苦菜作为野菜的食用历史非常悠久。在中国北方农村，苦菜生长极为普遍，几乎无人不识。黄色的小花温馨而可爱，女孩子们常常采来插在发辫上，或插于瓶中观赏。

多年生草本。植株低矮，高不过30cm，根状茎极短，茎直立或斜生，少数成簇生长，上部伞房花序状分枝，全株无毛；叶基生，呈莲座状，倒披针形、线形或舌形，顶端钝、急尖或向上渐窄，基部渐狭成有翼的短或长柄，全缘或羽状裂；头状花序常在茎枝顶端聚生成伞房花序，舌状花21～25枚，总苞圆柱状，苞片3～4层，外层苞片宽卵形，内层苞片狭长形；舌状花先端5齿裂，黄色或白色，花药绿褐色；瘦果成熟时褐色，长椭圆形，有细棱和小刺状突起，冠毛白色。花果期1～10月。

花侧面图

苦菜营养丰富，是一般野菜所不及的，多在早春采挖刚出土的幼苗，带根营养价值更高，既可洗净调拌或蘸酱生食，也可用沸水焯熟后，炒食、做馅或做汤。

植株低矮，基生叶呈莲座状，小花鲜黄色，叶形不一。

黄色花图

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苦苣菜

冠毛和花正面图

1～2年生草本。株高可达1m，全株有白色乳汁，根纺锤形，灰褐色，须根多；茎直立，圆柱形，中空，上部有时疏生腺毛；叶互生，质柔软，长达20cm，宽达8cm，通常大头羽状全裂或羽状半裂，边缘有刺状尖齿；茎下部叶具柄，有翅，上部叶近无柄，叶基宽大，呈戟耳形；头状花序顶生，单一或数个组成伞房状花序，总苞钟状，暗绿色；舌状花黄色；雄蕊5枚；花柱细长，柱头2深裂；瘦果长椭圆状倒卵形，两面各有3条高起的纵肋，肋间有细皱纹，熟后红褐色，具白色冠毛。花期4～6月，果期6～9月。

食用方法同苦菜。

本种叶羽状全裂或羽状半裂，边缘有锐齿，基部扩大抱茎，顶端裂片近三角形；花两性，舌状花黄色，花序梗及总苞片上常有腺毛，冠毛白色。

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苦荬菜

（Bunge）Hance

多年生草本。株高30～70cm，全株无毛，茎直立，紫红色，多分枝；基生叶丛生，长圆形或倒卵状长圆形，绿色，先端尖或钝，基部渐窄，边缘具锯齿、羽状齿裂或羽状分裂，基部下延成柄；花茎直立，高30～60cm，茎生叶基部最宽，全缘或有稀疏浅齿，无柄抱茎；头状花序排成伞房状，具细梗，苞片条状披针形；舌状花，黄色，先端5齿裂；瘦果黑褐色，纺锤形，扁平，有喙，冠毛白色。花期4～6月，果期6～7月。

带根全草可食，春季采收，洗净，入沸水焯熟后，再用凉水浸泡约2小时，凉拌、炒食或炖食。

本种茎紫红色，基生叶花期存在，茎生叶基部最宽，并抱茎；花全为舌状花，黄色；瘦果纺锤形，黑色，具喙和冠毛。

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苦荞麦

（L.）Gaertn.

据现代医学研究证明，苦荞麦具有降血压、降血脂、降血糖的"三降"功效，因而在日本被称为"长生不老的保健食品"，在韩国被称为"神仙的粮食"，在德国有"东方神草"之美誉。中国四川省凉山州被誉为苦荞麦的故乡。

一年生草本。株高30～70cm，茎直立，多分枝，绿色或微呈紫色，有细纵棱，一侧具乳头状突起；叶宽三角形，两面沿叶脉具乳头状突起，全缘或微波状，下部叶具长叶柄，上部叶较小且叶柄短；托叶鞘偏斜，膜质，黄褐色；总状花序顶生或腋生，花稀疏，苞片卵形，每苞内具2～4朵花，花梗中部具关节；花白色或淡红色，花瓣椭圆形，5深裂，雄蕊8枚，花柱3裂；瘦果圆锥状卵形，具3棱，灰褐色，果上有小瘤状突起。花期6～9月，果期8～10月。

嫩叶及种子可食，春季采摘嫩叶，洗净，入沸水焯熟，凉拌或炒食；秋季采收种子，可用来做米饭、熬粥，也可磨成粉面，制成面包、糕点、烙饼、面条等。

本种茎棱和叶脉具乳头状突起；托叶黄褐色，花白色或淡红色；瘦果具3棱，灰褐色，具小瘤状突起，易识别。

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宽翅沙芥

Maxim.

沙芥风味清香，还带有类似芥的微辣味，是沙漠地区蒙古族民间最有特色的野菜之一。除了食用，沙芥还是防风固沙的优良植物，对沙漠化日趋严重的西北地区来说，广泛种植沙芥真是一举两得啊！

基生叶

角果

地表植株形态

宽翅沙芥和沙芥在形态方面极为相似，不同之处在于：本种株高50～100cm，基生叶和茎下部叶1～2回羽状全裂，小裂片条形至披针形；角果宽而短，长2～3cm，室宽5～6mm，翅比果室宽，末端斜截形、截形或近圆形，两翅近平角。

同沙芥。

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宽叶荨麻

Maxim.

多年生草本。株高30～100cm，根状茎匍匐，茎纤细，四棱形，节间长，有时疏生刺毛或细糙毛，节上尤密；叶卵形或披针形，向上渐狭，近膜质，先端尖，基部圆形或宽楔形，两面疏生刺毛和细糙毛，基出脉3条，侧脉2～3对，叶缘中部有牙齿或牙齿状锯齿；叶柄纤细，向上渐短，疏生刺毛和细糙毛；托叶每节4枚，条状披针形或长圆形，微被柔毛；雌雄同株，稀异株，雄花序近穗状，生于上部叶腋；雌花序近穗状，生于下部叶腋，较短；雄花无梗或具短梗，直径1～2mm，花被片4枚，在近中部合生；雌花具短梗；瘦果卵形，长近1mm，熟时灰褐色，有疣点，果梗上部有关节。花果期6～9月。

嫩茎叶可食，含水分、粗蛋白、脂肪、粗纤维、碳水化合物、钙等营养物质，5～7月采摘，洗净，入沸水焯熟后做汤。

本种茎、叶及叶柄均疏生刺毛或细糙毛；叶基出脉3条，侧脉2～3对，叶缘具牙齿或齿状锯齿；雌雄同株，稀异株，雄花序在下，雄花近无梗，雌花序在上，雌花具短梗。

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宽叶香蒲

多年生水生草本。株高1～2.5m，根茎横走，乳黄色，先端白色，节处生多数须根；茎圆柱形，髓白色；叶长条形，光滑无毛，上部扁平，下部横切面近新月形；叶鞘抱茎，圆柱形，边缘白色，膜质；穗状花序圆柱形，下部有2～3片叶状总苞，花后脱落；雌雄花序紧密相接，雄花序在上，长可达15cm，雌花序在下，长可达20cm，花序轴具灰白色弯曲柔毛，花红褐色，后变为灰白色；小坚果披针形，种子小，椭圆形，熟时褐色。花果期5～8月。

嫩茎叶和根可食，5～6月采摘，洗净，沸水焯5～10分钟，再用清水浸泡，直至去除异味，炒食、做汤或做馅；8～9月采挖根，煮食或腌制咸菜。

本种植株粗壮，叶片较宽，达2～3cm，横切面近新月形；穗状花序圆柱形，雌雄花序紧密相接。

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款冬

款冬花的叶子非常大，常被用来当作雨伞或遮阳的工具，因此款冬花的花语是公正。款冬花是1月26日的生日花，凡是这天出生的人，被认为爱好公平和正义。

花正面图

多年生草本。根状茎横走，褐色，叶子宽阔而呈心形，淡紫褐色，互生且呈鳞片状排列，掌状网脉，下面被密白色茸毛，边缘呈波状，具长叶柄；花先叶开放，早春数枚花葶自叶间抽出，高5～10cm，密被白色茸毛，苞叶鳞片状，互生，淡紫色；头状花序生顶端，初时直立，花后下垂；总苞钟状，苞片1～2层，线形，常带紫色，被白色柔毛，有时具黑色腺毛；雌雄异株，雄花黄色，雌花舌状，白色；瘦果圆柱形，有明显的纵棱和白色冠毛。花期3～4月，果期5月。

嫩茎叶可食，春季采摘，洗净，入沸水焯熟后，凉拌、炒食或煮食。

本种根状茎褐色；叶子在花后长出；花葶被白色茸毛，雌花白色，雄花黄色。

根状茎

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辣蓼铁线莲

Rupr.

草质藤本。茎攀缘，长可达1m，具细肋棱，节部和嫩枝密生白色柔毛；叶对生，1～2回羽状复叶，小叶5～7枚，针状卵圆形，先端尖基部近圆形或微心形，叶面绿色、无毛，叶背淡绿色，无毛或沿叶脉疏生柔毛，全缘或稀2～3裂，具短柄；圆锥状聚伞花序腋生或顶生，小花多数，花梗微被柔毛，萼片4～5个，白色，长圆形或狭倒卵形，外面有短柔毛，边缘密被白色绒毛；雄蕊多数；瘦果近卵形，扁平，边缘增厚，具宿存花柱，成熟时褐色，有柔毛。花期6～8月，果期7～9月。

嫩茎叶可食，3～5月采收，洗净，入沸水中焯一下，再用清水浸泡1夜，炒食或做汤均可。

本种茎具棱，节部密被白毛，叶1～2回羽状复叶，叶背沿中脉被柔毛，全缘或稀2～3裂；花白色。

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狼把草

一年生草本。株高30～150cm，茎直立，自基部分枝，无毛；叶对生，茎中、下部叶片羽状分裂或深裂，裂片3～5个，顶端裂片较大，椭圆形或长椭圆状披针形，边缘有锯齿；茎上部叶3深裂或不裂；叶具柄，叶柄有狭翅；头状花序顶生或腋生，总苞片多层，外层倒披针形，叶状，有睫毛；花全为两性管状花，黄色，花柱头两裂；瘦果扁平，倒卵状楔形，边缘具倒刺毛，顶端具2根芒刺，有时3～4根，正是因为这个特点，狼把草又名"一包针"。

嫩叶可食，春季采摘，洗净，入沸水焯熟后用清水漂洗几遍，凉拌食用。

本种叶羽状3裂或不裂，叶柄有翅；花黄色，全为管状花；果顶端具芒刺，2～4根，易识别。

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狼尾花

Bunge

由于花序很长，且向上渐渐变窄，故名狼尾花。每当初夏，狼尾花簇拥在一起，绽放出一朵朵白色的小花，远远望去，那高高翘起的大尾巴真是惹人喜爱！

多年生草本。株高30～100cm，全部密被柔毛，具横走根状茎；地上茎直立，基部红色，向上渐渐变淡；叶互生或近对生，长圆状披针形、倒披针形以至线形，厚纸质，长达10cm，宽仅2cm，先端急尖，基部楔形，两面有柔毛，全缘，近无柄；总状花序顶生，下宽上窄，呈狼尾状，故得名，果期长可达30cm，花密集，苞片线状钻形，花萼钟形，5裂，裂片卵圆形，边缘膜质；花冠白色，常5裂，裂片舌状，先端有暗紫色短腺条；雄蕊5枚，内藏；花丝基部连合并贴生于花冠基部；花药椭圆形；子房上位，1室；花柱柱头膨大，顶部绒毛状；蒴果卵球形，成熟时瓣裂，种子多数，具光泽。花期5～8月，果期8～10月。

嫩叶可食，春季采摘，洗净，入沸水焯熟后，再用凉水浸洗去除苦涩味，凉拌、炒食或做馅。

叶互生或近对生，椭圆状披针形至倒披针形，密被细柔毛。花白色，总状花序，开花时常弯曲成狼尾状。

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老鹳草

Maxim.

花成对腋生

多年生草本。株高30～80cm，根状茎短，直立，茎直立，多分株，被倒生微毛；叶对生，肾状三角形，基部略呈心形，叶面疏生长柔毛，上部3～5深裂，中央裂片最大，边缘具缺刻或粗锯齿；叶柄长2～4cm，具倒生短柔毛，托叶狭披针形；花通常成对腋生，花梗长约4cm，花萼5个，卵状披针形，疏生长柔毛，先端有芒；花瓣5枚，倒卵形，近白色或淡红色，有深红色纵脉；雄蕊10枚；花柱5裂，延长并与果柄连合成喙；蒴果先端长喙状，熟时心皮向上开裂，喙反卷；种子长圆形，黑褐色。花果期5～7月。

嫩叶可食，4～6月采收，洗净，入沸水焯1分钟，捞出，再用清水浸泡约2小时，炒食或腌渍。

本种叶对生，掌状5浅裂，花通常成对腋生，蒴果先端具长喙。

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狸藻

捕虫囊

多年生水生食虫草本。全株柔软，根近无，茎细弱，长达60cm，多分枝，呈绳索状；叶互生，两回羽状分裂，裂片条形至丝状，叶缘长着许多小口袋，是用来捕虫的工具------捕虫囊，每个囊都有一个小口，口上有小盖，盖子上长着4根感觉毛；花梗自茎上抽出，花数朵，黄紫色；蒴果球形，外面有宿存萼包围；种子多数，六角柱形。花果期6～8月。

嫩苗及嫩叶可食，春季采摘，洗净，煮食或腌制。

本种叶片裂成细丝状，花黄紫色，叶边长着许多小口袋，形态奇特，易识别。

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藜

一年生草本。株高可达1.5m，茎直立，多分枝，具棱及绿色条纹；叶互生，菱状卵形、卵状三角形至宽披针形，先端钝或急尖，基部楔形或渐狭，嫩叶呈白色，成叶叶背密被白粉，边缘具不整齐缺刻齿；上部叶渐小，近全缘；具叶柄，与叶片近等长或为叶片长度的1/2；两性花簇生成圆锥花序，花序内有白粉，花被5片，宽卵形至椭圆形，背面具纵隆脊，有粉；雄蕊5枚，超出花被片；胞果扁球形，包于花被内，果皮薄，初有小泡状突起，后大部分脱落变为皱纹，成熟时果实脱落；种子横生，双凸镜状，黑色，表面具浅沟纹。花果期5～10月。

幼苗及嫩茎叶可食，4～5月采收高10cm左右的幼苗和嫩叶，洗净、焯熟，用清水浸泡半天，凉拌、炒食或做汤，也可晒干做干菜。

本种茎具棱和条纹，叶互生，嫩叶和叶背有白粉，明显3出脉，叶缘具不整齐缺刻或粗齿，易识别。

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鳢肠

有一种鱼叫鳢鱼，全身乌黑，而且肠子细而色黑，与鳢肠被揉过的茎很像，故得此名。

一年生草本。株高40～60cm，茎通常自基部分枝，斜升或平卧，茎内有黑色乳汁，被贴生糙毛；叶对生，长圆状披针形或披针形，边缘波状或有细锯齿，两面被密硬糙毛；头状花序单生，总苞钟形，绿色，草质，花托突起；外围舌状花雌性，白色；中央管状花两性，白色，顶端4齿裂；雌花的瘦果三棱形，两性花的瘦果扁四棱形，基部稍缩小，顶端截形，具1～3个细齿，边缘有白色的肋，表面有小瘤状突起，无冠毛。花期6～9月。

嫩茎叶可食，春季采摘，洗净，入沸水中焯一下，凉拌、炒食、做馅、煮粥等均可。

"墨旱莲"这个名字最早记载于《唐本草》，因为生于旱田，果实如莲房，最重要的是揉搓茎叶会流出像墨一样的黑色汁液，这也是野外识别的重点。

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莲花语：清白、坚贞、纯洁

Gaertner

远在2500年前，吴王夫差在太湖为宠妃西施修筑了玩花池，满园荷花，这大概就是人工池塘栽植荷花的开始。荷花花大色丽，清香飘溢，亭亭玉立，像仙女一样，它的花语是清白、坚贞、纯洁。

多年水生植物。根茎（藕）横生于水底泥中，肥大多节，节间内有多数孔眼；叶盾状圆形，高出水面，直径可达30cm，叶面蓝绿色，被蜡质白粉，叶背灰绿色，全缘并呈波状；叶柄圆柱形，挺出水面，密生倒刺；花单生花梗顶端，花色有粉红、红和白色，具清香；雄蕊多数，药隔先端伸出成棒状附属物；雌蕊多数，离生；花托海绵质，果期膨大；坚果卵球形，半包于花托。花期6～8月，昼开夜合。

根状茎俗称"藕"，春秋季采挖，洗净，生食或煮食；种子俗称"莲子"，秋季采种，去胚（莲心）后煮食或磨面蒸食。

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莲子草

（L.）DC.

花侧面图

多年生草本。株高20～60cm，茎上升或匍匐，多分枝，具纵沟，沟内有柔毛，节处常有一行横生柔毛；单叶对生，条状披针形、倒卵状长圆形或倒卵形，厚纸质，长1～8cm，宽0.2～2cm，先端渐尖，基部渐窄，全缘或具不明显锯齿，近无柄；头状花序1～4个腋生，球形或长圆形，无总梗；花密集，花轴密生白色柔毛；苞片、小苞片和花被片均为白色，干膜质状，宿存；雄蕊3枚，花丝基部连合成环状，退化雄蕊三角状钻形；子房1室，有胚珠1枚，柱头短裂；胞果倒心形，边缘常具翅，包于宿存花被片内；种子卵球形，有小凹点。花期5～7月，果期7～9月。

幼苗及嫩茎叶可食，春季采摘，洗净，入沸水焯熟后，炒食或煮食。

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镰叶韭

DC.

鳞茎粗壮，单生或2～3枚聚生，狭卵状至卵状圆柱形，粗1～2.5cm；鳞茎外皮褐色至黄褐色，革质，顶端破裂，常呈纤维状；叶宽条形，扁平，光滑，常呈镰刀状弯曲，钝头，比花葶短，宽5～15mm；花葶粗壮，高20～50cm，下部被叶鞘；总苞常带紫色，两裂，近与花序等长，宿存；伞形花序球状，具多而密集的花；小花梗近等长；花紫红色、淡紫色、淡红色至白色；子房近球状，腹缝线基部具凹陷的蜜穴；花柱伸出花被外。花果期6～9月。

采摘嫩叶，洗净后可直接炒食或与鸡蛋一同炒食。

植株体有葱蒜味，叶扁平，呈镰刀状弯曲，宽5～15mm。

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梁子菜

（Li.）Raffin ex DC.

一年生草本。株高可达1m，茎不分枝或上部分枝，具条纹，被疏柔毛；叶互生，无柄，基部渐狭，呈翼状或半抱茎，披针形至长圆形，长7～16cm，宽3～4cm，边缘有不规则粗齿，羽状脉，两面无毛或仅下面有短柔毛；头状花序多数，长约15mm，宽1.5～1.8mm，在茎端排成伞房状，总苞片1层；小花全为管状，花淡绿色或带红色；瘦果圆柱形；冠毛白色。花果期6～10月。

嫩茎用沸水焯熟，然后换水浸洗，去除苦味，加入油、盐调拌食用。

叶互生，基部渐狭，呈翼状或半抱茎，边缘有不规则粗齿；头状花序全为管状，总苞1层。

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两栖蓼

瘦果图

花序图

地表植株形态

多年生草本。株高40～60cm，根茎横走，无毛，节上生不定根；叶漂浮于水面，叶片长圆形或长圆状披针形，顶端急尖，基部近圆形，两面被短硬伏毛，全缘，具缘毛；叶柄短，自托叶鞘中部以上发出；托叶鞘筒状，膜质，疏生长硬毛，顶端截形，具短缘毛；穗状花序顶生或腋生，花紧密，苞片三角形，花3～4朵，花被片长椭圆形，淡红色或白色，5深裂；雄蕊通常5枚，花柱2歧裂，基部合生；小瘦果双凸镜状，近圆形，黑色，有光泽。花果期7～9月。

水中植株形态

嫩叶可食，春季采摘，洗净，入沸水焯熟，再用清水浸洗直至酸味去除，可凉拌食用。

本种多生于浅水中，根茎横走，节上生不定根；叶漂浮于水面，两面被短硬伏毛；叶柄由托叶鞘中部伸出；穗状花序，花紧密，淡红色或白色。

根茎横走

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蓼蓝

Ait

蓼蓝虽然没有开着蓝色的花，也不是蓝色的叶，但由于叶内含有尿蓝母，可作为蓝色染料，故得此名。

花序

一年生草本。株高50～80cm，须根细，多数，茎直立，具显明的节，有分枝；单叶互生，叶卵形或宽椭圆形，长3～8cm，宽2～4cm，先端钝，基部下延，干后两面均蓝绿色，全缘；叶柄短，基部有鞘状膜质托叶，边缘有毛；穗状花序顶生或腋生，苞片漏斗状，绿色，有缘毛，每苞内含花3～5朵，花梗细，花被5深裂，淡红色；雄蕊6～8枚，着生于花被基部，雌蕊1枚，花药黄色，柱头3歧；瘦果，具3棱，褐色，有光泽。花果期7～9月。

嫩叶可食，春季采摘，洗净，入沸水焯熟后，可凉拌、炒食、煮汤或做馅。

本种茎红紫色，叶长椭圆形，干时暗蓝色；穗状花序，花淡红色；果黑褐色。

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裂叶荆芥

（Benth.）Briq.

花侧面图

一年生草本。株高30～100cm，茎四棱形，多分枝，通常紫红色，密被白色短柔毛；叶对生，常指状3全裂，裂片披针状条形，草质，叶面暗橄榄绿，微被柔毛，叶背灰绿色，被短柔毛，脉及边缘较密，有腺点，叶柄短；多数轮伞花序组成顶生穗状花序，通常生于主茎上的大而多花，生于侧枝上的小而花疏，苞片叶状，小苞片线形；花萼管状钟形，被灰色疏柔毛，具15脉，齿5裂；花冠青紫色，二唇形，上唇2浅裂，下唇3裂；雄蕊4枚，花药蓝色，花柱先端2裂；小坚果长圆状三棱形，褐色，有小点。花期7～9月，果期9～11月。

穗状花序图

茎叶可食，春季采摘，洗净，入沸水焯熟后，再用清水洗净，可凉拌或做汤。

本种茎四棱形，茎与叶被白色短柔毛；叶指状3全裂；花青紫色，组成顶生的间断穗状花序。

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柳兰

（L.）Scop

由于种子裸露在地表时很容易发芽，因而柳兰在众多植物中有"火烧地上的先锋"之称号！柳兰常成片生长，每当初夏来临，一片壮观的紫色，令人不敢相信这是一种野花。

多年生草本。株高可达1m，具匍匐状根茎，茎直立，常不分枝；叶互生，披针形，长8～14cm，宽1～3cm，近全缘，无柄；总状花序顶生，常数个组成大型圆锥状花序，苞片线形，花两性，大而开展，紫红色或淡红色，稀白色，萼片4裂，花瓣4枚，倒卵形，顶端微凹，基部具爪；雄蕊8枚，花柱弯曲，柱头4裂；蒴果长圆柱状，种子多数，顶端有簇毛。花期6～8月。

嫩芽可食，初春采摘，洗净，换水焯两次去除涩味，再用凉水浸洗几遍，凉拌、炒食或做汤。

本种叶互生，披针形，似柳叶；花紫红色，4枚花瓣开展，子房细长，犹如花梗，比较特别。

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柳叶菜

花正面图

根茎图

多年生草本。株高可达1m，根茎粗壮，簇生须根，茎直立，上部分枝，密生白色长柔毛及短腺毛；茎下部叶和中部叶对生，上部叶互生，叶长圆状披针形或长圆形，两面有长柔毛，边缘具细锯齿；两性花单生于上部叶腋，淡红色或紫红色，萼筒圆柱形，4裂，外面被毛；花瓣4枚，倒卵形，先端凹缺成2裂，淡紫红色；雄蕊8枚，4长4短；柱头4裂；蒴果圆柱形，长达7cm；种子长椭圆形，先端有一簇白色长毛，密生小乳突。花果期6～8月。

嫩茎叶可食，4～6月采摘，洗净，入沸水焯熟后，再用清水漂洗几遍，凉拌、炒食或煮食均可，也可煮熟晒制干菜。

茎密生白色长柔毛及短腺毛，下部叶对生，上部叶互生，叶面有长柔毛；花大，淡红色或紫红色，花瓣4枚，先端2裂，雄蕊4长4短；种子密生小乳突，先端有一簇白色长毛。

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柳叶蒿

多年生草本。株高可达1.2m，全株具清香气味，主根明显，根状茎稍粗，地上茎直立，紫褐色，有明显纵棱；单叶互生，薄纸质，叶面初时被白色短柔毛，后脱落无毛或近无毛，叶背密生灰白色绒毛，叶缘有稀疏锯齿或裂齿；茎下部叶狭卵形，叶缘有少数深裂齿；茎中部叶披针形，每侧边缘有1～3个深裂齿；茎上部叶不分裂，全缘或有几个不明显齿，无柄；小头状花序常数个排列成穗状花序，小花黄绿色，近无梗，总苞片3～4层，背面初时疏被灰白色蛛丝状短绵毛，花序托小，突起；雌花10～15朵，花冠狭管状，花柱细长，伸出花冠；两性花20～30朵，花冠管状，花药线形，先端具长三角形附属物；瘦果倒卵形，稍扁。花果期8～10月。

嫩叶可食，在5～6月采收，洗净，入沸水焯约1分钟，再用清水浸泡1～2天，待苦味去除，蘸酱生吃或炒食、做馅、做汤、掺面蒸食。

本种单叶互生，无叶柄，边缘具稀疏深或浅的锯齿、裂齿或全缘，叶面初时被灰白色短柔毛，后脱落无毛或近无毛，叶背密生灰白色绒毛，野外识别时要注意。

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柳叶芹

Turcz.

二年生草本。株高90～120cm。茎直立，上部稍分枝，无毛；基生叶花时常枯萎；茎下部叶具长柄，叶片两回羽状全裂，轮廓卵状三角形，长达30cm；末回羽片披针形至长圆状披针形，长1.5～5cm，宽5～15mm，基部稍歪斜，先端渐尖，边缘具白色软骨质的锯齿或重锯齿，上面沿中脉微被短硬毛，下面无毛；中、上部叶渐小；复伞形花序，伞辐15～30个，不等长；总苞鞘状，早落。小伞形花序具多花；小总苞片2～7个，线状锥形；萼齿不明显；花白色，花序外缘花具辐射瓣；双悬果椭圆形，长约3mm，背棱和中棱狭翅状，侧棱为宽翅状。花果期7～9月。

采嫩苗，沸水焯熟后，清水浸泡，加入油、盐调拌食用。

有芹菜味；叶两回羽状全裂；复伞形花序具1鞘状总苞，花白色，花序外缘花具辐射瓣。

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龙葵

果序和花

一年生草本。株高约1m，茎直立，多分枝，黄绿色，有棱角或不明显，近无毛或稀被细毛；叶互生，卵形，长3～10cm，宽2～5cm，先端短尖，基部楔形，两面光滑无毛或疏生短柔毛，侧脉5～6对，边缘波状或全缘；叶柄长1～2cm；蝎尾状聚伞花序腋外生，通常由3～6朵花组成，花梗短，花萼小，浅杯状，外疏被细毛，5浅裂；花冠白色，5深裂，裂片卵圆形；雄蕊，花药黄色；雌蕊1枚，球形；子房2室，花柱下半部密生白色柔毛，柱头圆形；浆果球形，具光泽，成熟时黑色；种子多数，扁圆形，黄色。花果期6～11月。

嫩茎叶可食，每年5～6月采摘，洗净，入沸水焯熟，再用清水浸泡去苦味，炒食或煮食。注意：龙葵含有龙葵素、茄碱等有毒物质，尤其是绿色幼果不可生食。

本种叶互生；蝎尾状聚伞花序腋外生，花冠白色，花药彼此靠合；浆果球形，熟时黑色。

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龙须菜

Kunth

多年生直立草本。株高可达1m，根细长，茎直立，多分枝；叶状枝常3～7枝成簇，窄条形，略弯曲，呈镰刀状，基部近锐三棱形，上部扁平；叶鳞片状，极小，白色；小花2～4朵腋生，黄绿色；花梗很短；雄花被片长仅约2mm，雄蕊6枚；雌花于雄根茎密生须根花近等长；浆果球形，初绿色，成熟时红色，由于果梗极短，使果实看起来紧贴在枝条上，种子1～2粒。花期5～6月，果期7～9月。

嫩叶可食，营养丰富，是优良的绿色保健蔬菜，初春采摘，洗净，入沸水焯熟后，凉拌、炒食、煮食或做馅。

变态枝3～7条成簇，纤细弯曲，呈镰刀状；叶片退化成鳞片，极小，有白色膜状物。

浆果熟时红色

变态枝

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龙牙草

Ledeb.

果

花

多年生草本。株高约1m，全株具白色长柔毛及腺毛；根茎横走，秋末自先端生一圆锥形向上弯曲的白色芽，茎直立，不分枝；奇数羽状复叶，互生，具短柄；小叶5～11枚，大小不等，间隔排列，卵圆形至倒卵形，先端尖，基部楔形，叶面绿色、毛疏，叶背淡绿色、毛密，无柄；托叶卵形，被长柔毛，基部与叶柄合生；总状花序1～3个生于茎顶，长可达20cm，花小，黄色，花梗短，萼筒倒卵形，上部5裂，外面有槽和毛，顶端生一圈钩状刺毛；花瓣5枚；雄蕊10余枚；心皮2个；瘦果卵形，具带钩刺毛。花期7～8月，果期9～10月。

幼苗及嫩茎叶可食，4～6月采收，洗净，入沸水焯1～2分钟，再用凉水浸泡半天去涩味，蘸酱、凉拌或炒食均可。

本种叶为羽状复叶，小叶大小不等，且间隔排列，两面有毛，边缘有齿；复叶有柄，小叶无柄；花黄色；瘦果包于宿存的萼筒内，萼筒上部有一圈钩状刺毛。

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蒌蒿

Turcz.ex Bess.

多年生草本。株高60～150cm，茎直立，无毛，紫红色；叶互生，有柄，下部叶花期枯萎；中部叶密集，羽状深裂，侧裂片1～2对，叶面无毛，叶背疏生白色绒毛，叶缘有锯齿；茎上部叶3裂或不裂，条形全缘；头状花序，常在茎顶或叶腋密集成复总状花序，花小，黄色；瘦果细小，有冠毛。花果期7～10月。

嫩茎、叶可食，清香鲜美，脆嫩爽口，营养丰富，常在春季采摘，洗净，凉拌、炒食、做馅、蒸食或腌制。

本种茎绿色带紫色，叶互生，下部叶早枯，中部叶羽状深裂，上部叶3裂或不裂，花黄色。

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芦苇

（Cav.）Trin.ex Steud.

多年生草本。地下具发达的匍匐根状茎，茎秆直立，高1～3m，具20多节，节下被蜡粉；叶鞘圆筒形，无毛或有细毛；叶舌小，边缘密生一圈短纤毛；叶片长线形或长披针形，两列，长15～45cm，宽1～3.5cm，顶端长渐尖，呈丝形，无毛，全缘；大型圆锥花序，长20～40cm，分枝多数，着生稠密下垂的小穗；小穗有花4～7朵，颖具3脉，第一颖短小，二颖略长；第一不孕外稃雄性，第二外稃具3脉，顶端长渐尖，基盘延长，两侧密生丝状柔毛，脊上粗糙；雄蕊3枚，黄色；颖果小。花果期7～10月。

嫩根茎可食，春、夏、秋季均可挖取，洗净，剪去残茎、芽及节上须根，剥去膜状叶，煮食或炖食。

本种茎秆具20多节，节下被蜡粉；叶舌缘有毛；叶两列，线形或长披针形；大型圆锥花序，小穗具花4～7朵，颖具3脉。

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鹿药

A.Gray

花序图

多年生草本。株高20～60cm，根状茎圆柱形，肥厚、横卧，有多数须根；茎单生，直立，疏生粗毛，基部有鳞片；叶互生，5～9片，集中生于茎的中上部，卵状椭圆形或广椭圆形，先端尖，基部浑圆，全缘，有短柄；圆锥花序顶生，密生柔毛，小花密集，白色，花被6片，分离，椭圆形；雄蕊6枚；花柱1；浆果近球形，成熟时红色，种子1～2粒。花期5～6月。

嫩茎叶可食，在3～5月采摘，洗净，入沸水焯熟后，再用冷水浸泡去除苦涩味，炒食或煮食。本属其他种类的嫩茎叶也可食用。

本种叶与玉竹叶相似，但被毛；圆锥花序顶生，有密毛。

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卵叶韭

Hand.-Mzt.

鳞茎单一或2～3枚聚生，近圆柱状，外皮灰褐色，破裂成纤维状；叶通常2枚，披针状矩圆形至卵状矩圆形，长8～15cm，宽2～7cm，先端尖，基部圆形至浅心形，叶柄明显，连同叶片的两面和叶缘常具乳头状突起；花葶圆柱状，从叶间抽出，高30～60cm，下部被叶鞘；总苞两裂；伞形花序球状，花密集，小花梗果期伸长，基部无小苞片；花白色，稀淡红色，内轮花被片长而狭，外轮花被片宽而短，边缘有时具齿；花丝等长，基部合生并与花被片贴生；子房3室，每室1胚珠。花果期7～9月。

嫩叶可食，每年3～5月采摘，洗净，入沸水焯熟后，再用清水浸泡去除苦涩味，炒食或做汤。

本种鳞茎单一或2～3枚聚生，叶通常2枚；叶面和叶柄有乳头状突起，伞形花序，花密集，白色，偶有淡红色。

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轮叶沙参

（Thunb.）Fisch.

干燥根茎可入药材

多年生草本。株高可达1.5m，根圆锥形，粗壮，表皮具皱纹；茎直立，不分枝，无毛或微被柔毛；叶3～6枚轮生，卵圆形至条状披针形，叶面绿色，叶背淡绿色，两面微被柔毛，边缘具不规则齿，叶柄短或近无柄；狭圆锥状花序生于茎顶，分枝轮生，花数朵，下垂，蓝紫色；花梗长短不一，每个花梗都具1枚小苞片；花萼倒圆锥状，无毛，5齿，全缘；花冠钟形，口部稍缢缩，裂片短三角形；花盘细管状；蒴果卵圆状圆锥形，种子长圆状圆锥形，稍扁，成熟时黄棕色，有一条棱，并由棱扩展成一条白带。花果期7～9月。

花序图

嫩茎叶可食，5～6月采收，洗净，入沸水焯一下，蘸酱生吃或炒食，还可腌制咸菜。

叶3～6枚轮生，花冠小而细长，口部稍缢缩，花萼裂片短小，花盘细长，是本种的特点。

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罗勒

罗勒散发出刺鼻的味道，有时闻起来像茴香，有时像丁香或者薄荷。据说，在几个世纪前的亚洲，罗勒被视为上天赐予人们的神圣之物，如果有人踩踏了罗勒，那么这个人将被众人践踏至死。

花正面图

一年生草本。株高60～70cm，全株散发强烈芳香味，茎直立，呈纯四棱形，绿色带紫色，微被柔毛；叶对生，卵形或三角状卵形，两面疏生柔毛，叶背灰绿色，具腺点，全缘或略有锯齿；穗状轮伞花序，每轮常具花6～8朵，花序轴微被柔毛；花萼钟形，萼齿5，边缘具茸毛；花冠白色微带红色；小坚果长圆状卵形，黑褐色。花果期7～10月。

嫩茎叶可食，在4～6月采摘，洗净，可直接生食或凉拌，也可油炸食用，口感清香，风味独特。

花枝图

本种全株有强烈香味，茎四棱形，绿色微带紫色；叶对生，微被柔毛，叶背色淡，散生油点；轮伞花序，每轮具花6～8朵，花冠白色微带红色，二唇形，上唇4裂，下唇全缘。

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落葵薯

（Tenore）Steenis

珠芽图

缠绕草质藤本。枝条长可达数米，根状茎粗壮，多分枝；叶卵形至近圆形，肉质，顶端急尖，基部圆形或心形，腋生小块茎（珠芽），具短柄；总状花序腋生，多花，花序轴纤细，下垂；苞片狭，宿存；花梗下面一对小苞片宿存，宽三角形，急尖，透明，上面一对小苞片扁平，淡绿色，长圆形至椭圆形；花托顶端杯状，花常由此脱落；花小，花被片基部合生，白色渐变黑，花后包裹果实；雄蕊白色，花丝顶端在芽中反折；花柱白色，分裂成3个柱头臂，每臂具1棍棒状或宽椭圆形柱头；胞果球形，种子双凸镜状。花期6～10月。

嫩叶可食，一般在初春采摘，洗净，入沸水焯熟后，浸泡去苦涩味，凉拌、炒食或煮食均可。另外，根状茎可炖食。

本种茎长，叶卵心形，无毛，光滑，暗绿色，腋生小珠芽；花托杯状，花白色渐变黑，花柱3叉裂。

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麻叶荨麻

多年生草本。株高50～150cm，根状茎木质化、横走，地上茎四棱形，不分枝，有螫毛和紧贴的短毛；叶交叉对生，五角形，长4～14cm，宽3～12cm，掌状3全裂或深裂，中间裂片呈缺刻状深裂，小裂片边缘具缺刻状齿，叶面疏生细糙毛，后渐变无毛，叶背有短柔毛和脉上生的刺毛；叶柄长2～8cm，生刺毛或微柔毛；托叶每节4枚，离生，条形，两面被微柔毛；雌雄同株，雄花序圆锥状，常生下部叶腋，多分枝，花被片4枚、深裂；雌花序穗状，常生上部叶腋，花被片4枚，花后增大，紧包瘦果；瘦果狭卵形，顶端锐尖，稍扁，熟时灰褐色，表面有褐红色点，外面生刺毛1～4根和细糙毛。花果期7～10月。

同狭叶荨麻。

本种植株有螫毛，叶对生，轮廓五角形，掌状3全裂，雌花被片在下部1/3处合生，易识别。

[]{#chapter_182.xhtml}

马鞭草

马鞭草原产欧洲，是一种极其神秘的植物。在中世纪希腊，人们认为马鞭草具有净化灵魂的作用，因此常用来施行法术、给人算命，有时打仗前还会祭祀敌人，充满诅咒意味。

多年生草本。株高30～120cm，茎上部常呈四方形，基部近圆形，节和棱上有硬毛；单叶对生，卵圆形、倒卵形或长圆状披针形，长达8cm，宽达4cm，两面有粗毛，边缘有粗锯齿或缺刻；茎生叶多数3深裂，有时羽裂，两面有硬毛，叶背脉上尤密，裂片边缘具不规则齿，无柄；穗状花序顶生和腋生，细弱，开花时形似马鞭，故得此名；花无梗，最初密集，果期疏散；每花有1个苞片，花萼管状，5裂；花冠管状，淡紫色或蓝色，近两唇形；子房4室，每室内有1个胚珠，成熟后分裂为4个长圆形的小坚果。花期6～8月，果期7～10月。

嫩叶可食，春季采摘，洗净，焯熟，用油、盐调拌食用。

花序很长，花开放后，形似一条长长的马鞭。子房4室，每室有1个胚珠。

[]{#chapter_183.xhtml}

马齿苋

蒴果和种子图

花

一年生草本。株高40～80cm，全株无毛、多汁，茎常自基部四散分枝，枝条圆柱状，平卧或斜生，淡绿色，向阳面常带淡褐色；叶通常互生，叶扁平而肥厚，倒卵状匙形，似马齿状，顶端圆钝或平截，基部楔形，叶面深绿色，叶背淡绿色，全缘；叶柄短而粗壮；花黄色，通常3～5朵簇生，无梗，午时盛开；苞片2～6个，叶状，近轮生；萼片2个，对生，盔形，背部具龙骨状突起；花瓣5枚，倒卵形，黄色，顶端微凹，基部合生；蒴果卵球形，成熟时盖裂；种子多数，偏斜球形，黑褐色，有光泽，具小疣状突起。花期5～8月，果期6～9月。

嫩茎叶可食，5～9月采收，洗净，在沸水中烫软，再在清水中过一下，最后挤干水分，凉拌、炒食、做馅或晒制干菜。

本种平卧地面，叶肥厚，形似马齿，全缘；花黄色，午时盛开；蒴果盖裂，种子细小、黑色。

[]{#chapter_184.xhtml}

马兰

（L.）Sch.-Bip.

多年生草本。初春仅有基生叶，茎不明显，初夏地上茎增高，一般高30～80cm；地下具有细长根状茎，白色有节；茎直立，多分枝，基部绿色带紫红色，近无毛；叶互生，倒卵形、椭圆形至披针形，长3～7cm，宽1～2.5cm，先端钝或尖，基部渐狭，两面近无毛，边缘中部以上具2～4对浅齿，具短柄或无柄；茎上部叶小，全缘；头状花序单生枝端，常数朵呈疏伞房状，总苞半球形，中央管状花多数，黄色，边缘舌状花1层，淡紫色；瘦果倒卵状矩圆形，褐色，冠毛长0.1～0.3mm，易脱落。

幼苗及嫩叶可食，富含胡萝卜素、维生素、钙等营养成分，一般在早春3～5月采摘，入沸水焯一下，再用清水浸泡，待涩味去除后凉拌、炒食或蒸食均可，味道香甜。

本种茎生叶互生，叶缘中部以上具齿；花边缘紫色，中央黄色；果褐色，冠毛长0.1～0.3mm。

[]{#chapter_185.xhtml}

麦蓝菜

（Necr.）Gracke

花

种子

一年生或二年生草本。株高30～70cm，全株无毛，微被白粉；茎单生，直立，上部叉状分枝，节略膨大；叶对生，卵状披针形或披针形，长3～9cm，宽1.5～4cm，顶端急尖，基部圆形或近心形，微抱茎，具3基出脉，全缘；聚伞花序顶生，花稀疏，花梗细长，总苞片及小苞片均2枚对生，叶状；花萼圆筒状，有5条绿色宽脉，先端5齿裂；花瓣5枚，淡红色，倒卵形；雄蕊10枚，内藏；花柱线形，微外露；蒴果近圆球形，包于宿萼内，成熟时4齿状开裂；种子多数，球形，黑紫色，有明显粒状突起。花果期5～8月。

嫩叶可食，春季采摘，洗净，入沸水焯熟，再用清水漂洗几遍，加入油、盐调拌食用。

本种全株微被白色，灰绿色；叶无柄，基部抱茎，主脉3，侧脉不明显；花淡红色，花萼圆筒状，有5条绿色宽脉；蒴果包于宿萼内，成熟时4齿状开裂。

[]{#chapter_186.xhtml}

麦瓶草

一年生草本。株高25～60cm，全株被短腺毛；根稍木质，茎单生，直立，叉状分枝；基生叶片匙形，茎生叶长圆形或披针形，长5～8cm，宽5～10mm，顶端渐尖，基部楔形，两面被短柔毛，中脉明显，边缘具缘毛，叶柄短；二歧聚伞花序，花数朵，萼圆锥形，基部脐形，果期膨大，纵脉30条，沿脉被短腺毛，具缘毛；花瓣5枚，淡红色，狭披针形，爪不露出花萼，耳三角形；副花冠片狭披针形，白色，顶端具数浅齿；蒴果梨状，种子肾形，暗褐色。花期5～6月，果期6～7月。

嫩苗可食，初春采摘，洗净，入沸水焯熟后，再用清水漂洗几遍，凉拌、炒食、煮食或做馅。

菜谱------麦瓶草烧肉

食材：麦瓶草150g，猪肉150g，料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜末各适量。

做法：1．将麦瓶草洗净、切段，猪肉洗净、切片；2．锅烧热，下肉片煸干水分，加入酱油、姜、葱炒，再放入精盐、料酒和适量的水烧至肉熟入味；3．放入麦瓶草，烧至入味，点入味精，即可出锅食用。

[]{#chapter_187.xhtml}

牻牛儿苗

Willd.

花

果

多年生草本。植株低矮，高不超过45cm，具粗壮直根，少分枝，茎细弱、丛生，有分枝，节明显，淡紫色，全株有柔毛；叶对生，长卵形或椭圆形，两回羽状深裂，小羽片狭条形，2～7对，两面有柔毛，全缘或有粗锯齿；叶具长柄，生托叶；伞形花序腋生，每梗具花2～5朵，总花梗被柔毛，苞片6～7枚，狭披针形，分离；萼片矩圆状卵形，先端具长芒，被长糙毛；花瓣5枚，淡紫色或蓝紫色，倒卵形，先端微凹；雄蕊10枚，其中仅5个有花药；花柱5裂，紫红色，密生短柔毛；子房顶端具长喙，细锥子状，5室，每室有1粒种子，熟时室间开裂，果瓣与中轴分离，喙部螺旋状卷曲；种子褐色。花果期4～7月。

嫩叶可食，春季采摘，洗净，入沸水焯熟，再用凉水漂洗去苦味，加入油盐调拌食用。

本种叶对生，两回羽状深裂；在果期较容易识别，子房顶端具长喙，极像鸟类的尖嘴，因而又叫"老鹳草"。

[]{#chapter_188.xhtml}

毛百合

Ker-Gawl

花

果

株高50～70cm，鳞茎卵状球形，鳞片宽披针形，白色，大部分有节；茎直立，粗壮，有棱，被白色绒毛；叶散生，花基部常有4～5枚叶轮生，长条形，先端急尖，基部具一簇白绵毛，故得名，叶面无毛，叶脉平行，边缘有小乳头状突起或稀疏的白色长绢毛，近无柄；花大，通常1～2朵顶生，花梗长，有白色绵毛；苞片叶状；花橙红色或红色，有紫红色斑点，花瓣6枚，两轮交叉生，外轮花被片倒披针形，内轮花被片稍窄，蜜腺两边有深紫色的乳头状突起；雄蕊靠拢；子房圆柱形；花柱长为子房的2倍以上，柱头膨大，3裂；蒴果长圆形。花果期6～9月。

嫩茎叶可食，春季采收，入沸水中焯一下，再用清水浸泡，炒食或做汤；鳞茎也可食，常在秋季挖采，可烧食。毛百合营养十分丰富，具有润肺止咳、清心安神的功效。

本种茎直立，密被白色绒毛；花大，橙红色或红色，有紫红色斑点，花基部有一轮轮生叶。

[]{#chapter_189.xhtml}

毛果群心菜

（C.A.Mey.）Jarm.

多年生草本。株高20～50cm，全株灰绿色，有短柔毛，茎直立，近基部分枝；基生叶和茎下部叶矩圆形，长3～8cm，宽3～20mm，先端圆钝或急尖，基部渐狭，两面生柔毛，边缘具疏生细齿，叶柄短；茎中、上部叶矩圆形或披针形，长1～7cm，宽3～15mm，先端圆钝，基部箭形，两面生柔毛，边缘具细齿，无柄；短总状花序，常数个排成圆锥花序，花白色，花瓣倒卵状匙形，顶端微缺，基部有爪；短角果卵形或近球形，有明显网脉，果梗短；种子1个，宽卵形或椭圆形，棕色，无翅。花果期5～8月。

嫩叶可食，开花前采摘，洗净，入沸水焯熟后，换清水浸泡数小时，凉拌或炒食。

本种花序有柔毛；短角果卵形或近球形，果瓣半球形或突出，有网脉和柔毛，在同属植株中易识别。

[]{#chapter_190.xhtml}

毛连菜

花

二年生草本。株高50～120cm，全株覆盖刚毛，有乳汁；根垂直直伸、粗壮，茎直立，有纵沟纹，上部多分枝，基部略带紫色；基生叶花期枯萎，和茎下部叶同为倒披针形，边缘疏生尖锐锯齿，基部渐狭成柄；茎中部叶披针形，边缘波状，基部抱茎；茎上部叶线状披针形，全缘，无柄；全部茎叶两面特别是沿脉被亮色的钩状分叉的硬毛；头状花序排列成伞房状，有长梗，总苞钟形，绿色；全为舌状花，黄色，花冠有5齿，雄蕊5枚；瘦果狭纺锤形，棕红色，顶端有喙，冠毛灰白色。花果期7～10月。

嫩叶可食，春季采摘，洗净，入沸水焯熟后，再用清水浸泡去除苦涩味，凉拌或炒食。

本种全株覆盖刚毛，有乳汁，茎有纵沟纹，基部略带紫色；叶向上渐小，两面有钩状分叉的硬毛，边沿有齿，或波状，或全缘，无柄；舌状花黄色；瘦果棕红色。

[]{#chapter_191.xhtml}

毛罗勒

L.var.

（Willd.）Benth.

本种是罗勒的变种，二者极为相似，不同之处在于：毛罗勒茎多分枝而上升；叶小，长圆形，叶柄被柔毛；轮伞花序密被白色长疏柔毛，颜色较浅，花序稍长。

同罗勒。

本种与罗勒的区别在于多分枝，叶小，叶柄及轮伞花序被极多疏柔毛。

[]{#chapter_192.xhtml}

蒙古韭

Regel

多年生草本。鳞茎密集丛生，圆柱状，外皮褐黄色，破裂成纤维状；叶基生，近半圆柱形；花葶圆柱状，高10～30cm，具细纵棱，下部被叶鞘；总苞单侧开裂，宿存；伞形花序半球状至球状，花密集，花梗近等长，基部无小苞片；花大，淡红色、淡紫色至紫红色，花被6片，卵状矩圆形，中部有一条深色纵条纹，花柱伸出花被外；蒴果近球形。花果期7～9月。

同山韭。

本种鳞茎丛生，外皮褐黄色；叶半圆柱形；花梗无小苞片，花被片卵状矩圆形，有深色纵条纹。

[]{#chapter_193.xhtml}

米口袋

Bunge

叶

花

果

多年生草本。植株低矮，高不过20cm，全株被白色绵毛，果期后毛渐少，主根圆锥形，粗壮，上端具短缩的茎或根状茎；叶丛生于短缩的茎或根状茎，奇数羽状复叶，小叶9～21枚，广椭圆形、椭圆形、长圆形、卵形或近披针形，先端钝圆或渐尖锐，基部圆形或广楔形，两面被白色长绵毛，全缘；托叶卵状三角形至披针形，基部与叶柄合生；总花梗自叶丛间抽出，2～8朵花密集成顶生的伞房状花序，花梗极短或近无梗，苞及小苞披针形至线形，萼钟状，花冠紫堇色；荚果圆筒状，被长柔毛；种子肾形，表面有光泽，具浅蜂窝状凹陷。花期4～5月，果期5～7月。

嫩叶和种子可食，春季采嫩叶，洗净、焯熟，凉拌食用；夏季采种，种子煮熟食用。

奇数羽状复叶，丛生于短缩的茎上；总花梗自叶丛间抽出，顶端具2～8朵花密集成的伞形花序；荚果圆筒状，形似装米的口袋。

[]{#chapter_194.xhtml}

棉团铁线莲

Pall.

直立草本。株高可达1m，茎直立，坚硬，幼时疏生柔毛，枝具纵棱；叶近革质，干后常变成黑色，叶1～2回羽状全裂，裂片长椭圆状披针形、线状披针形至椭圆形，长达10cm，宽达2cm，顶端锐尖，两面或沿叶脉疏生长柔毛，网脉突出，全缘，具短柄；花单生或数朵聚集为总状、圆锥状花序，花萼6片，狭倒卵形，白色，密生白色绒毛，花蕾像棉花球；瘦果倒卵形，扁平，密生白色长柔毛，具宿存花柱。花期6～8月，果期7～10月。

嫩茎叶可食，春季采收，洗净、焯熟，再用凉水浸泡片刻，炒食或做汤。

本种茎坚硬，叶1～2回羽状全裂，花萼6片，密生棉花状绒毛，花蕾像棉花球，易识别。

[]{#chapter_195.xhtml}

牡蒿

Thunb.

多年生草本。株高60～90cm，茎直立，有时疏生细柔毛，具不育枝；叶互生，营养枝叶匙形，基部渐狭，先端羽状3裂，中间裂又羽状3裂；花枝叶楔状匙形，基部具假托叶，先端齿裂或羽状分裂；上部叶线形，全缘；头状花序球形，腋生，具短梗，常数朵排列成圆锥花序状；总苞球形，苞片3～4层，边缘膜质；花托球形，上生两性花及雌花，花全部为管状，黄白色，中心花两性，不育；外层雌花8～11朵，可育；瘦果椭圆形，无毛。花果期8～10月。

嫩茎叶可食，每年3～7月采摘，洗净，入沸水焯一下，再用清水浸泡1～2小时，炒食或煮食。

花序枝图

本种叶形变化大，但茎生叶多为楔状匙形；花管状，黄白色，中心为两性花，边缘为雌花；瘦果椭圆形，无毛。

[]{#chapter_196.xhtml}

尼伯尔酸模

Spreng.

多年生草本。株高可达1m，根粗壮，茎直立，具沟槽，上部分枝；基生叶长圆状卵形，长可达15cm，宽可达8cm，先端尖，基部心形，叶背沿中脉有小突起，全缘；茎生叶卵状披针形；叶柄长2～10cm，托叶鞘膜质；圆锥状花序，花两性，花梗中下部有关节；花被6片，呈两轮，外轮花被片椭圆形，内轮花被片宽卵形，边缘每侧具7～8个刺状齿，顶端呈钩状，一枚或全部具小瘤；瘦果卵形，具3锐棱，褐色，有光泽。花果期4～7月。

同齿果酸模。

本种与齿果酸模很相似，但后者叶、叶柄较长，托叶鞘易破裂；圆锥状花序，花被6片，呈两轮，边缘每侧具7～8个刺状齿，顶端呈钩状。

[]{#chapter_197.xhtml}

南苜蓿

Gaertn.

由于开金色的小花，南苜蓿叶被称为"金花菜"，花开后就不能再采摘嫩叶食用。南苜蓿在江浙一带有"四大绿肥之首"的称号。

一年或二年生草本。株高30～100cm，主根细小，侧根发达，根上有圆形红色根瘤；茎直立或匍匐，略呈方形，无毛，基部多分枝；三出复叶，小叶倒心脏形或宽倒卵形，长1～25cm，宽7～20cm，先端钝圆或稍凹，基部楔形，叶面深绿色，无毛，叶背淡绿色，有毛，叶缘上部有锯齿，无柄；托叶卵形，有细裂齿；总状花序腋生，具花2～8朵，花萼钟状，花黄色；荚果螺旋形，通常卷曲2～3圈，边缘有疏刺，刺端钩状，含种子3～7粒；种子肾形，黄色或黄褐色。花果期4～6月。

嫩茎可食，含胡萝卜素和维生素、蛋白质等，春季采摘，洗净，入沸水焯一下捞出，凉拌、炒食或掺面蒸食，也可腌制咸菜。

菜谱------腌南苜蓿

食材：南苜蓿嫩叶2.5kg，盐300g，茴香50g，花椒50g。

做法：1．将南苜蓿叶洗净，摊开晾干，放入坛中，撒上盐，拌匀，腌4～5天，捞出，在太阳下晒至微干；2．准备一个小坛，洗净擦干，放一层南苜蓿叶，撒一些花椒和茴香，再放一层菜叶，再撒一些花椒和茴香，直到南苜蓿叶放完，将南苜蓿叶压实，用干净的稻草或麦秸塞住坛口；3．将坛倒立于盆或缸内，盆或缸中加一些清水，水封，20天后即可取食。注意，水不能干，且要经常换水，尤其取菜时，不可以让水进入坛中。

[]{#chapter_198.xhtml}

尼泊尔堇菜

J.E.Smith

多年生草本。全株无毛，地下茎通常较短，主根粗短，有数条粗长的淡褐色根，无地上茎；叶基生，呈莲座状，具长柄；叶片箭头状披针形、线状披针形或线形，先端尖或稍钝，基部下延于叶柄，截形或略呈浅心形，边缘有疏浅的波状齿；托叶有疏齿；花葶高于叶，萼片披针形，基部附属物顶端圆；花瓣白色，有紫色条纹，距短囊形，顶端等粗，长3～4mm；蒴果椭圆形，长约1cm，无毛。花果期3～5月。

嫩叶可食，春季采摘，洗净，入沸水焯熟后，再用清水洗净，凉拌、炒食、做汤或掺面蒸食。

本种叶箭头状披针形、线状披针形或线形，叶柄上半部具明显而狭长的翅；花白色，侧方花瓣密被须毛，距短，萼附属物末端钝圆，易识别。

[]{#chapter_199.xhtml}

泥胡菜

（Bunge）Bunge

泥胡菜在开花前也叫糯米菜，由于含有多种维生素和营养物质，也常被挖来当野菜食用。

基生叶图

二年生草本。株高30～80cm，根圆锥形，肉质，茎直立，具纵沟纹，常疏生白色蛛丝状毛；基生叶莲座状，倒披针形或倒披针状椭圆形，长可达20cm，羽状分裂成提琴状，顶裂片三角形，较大，有时3裂，侧裂片7～8对，长椭圆状披针形，叶面绿色，叶背密生白色蛛丝状毛；茎中上部叶变小，中部叶椭圆形，上部叶条状披针形至条形；头状花序多数，有长梗，总苞球形，外层卵形，中层椭圆形，内层线状披针形，总苞片背面顶端具1紫红色鸡冠状附片；花冠管状，紫红色；瘦果圆柱形，冠毛呈羽毛状，白色。花期5～6月。

幼苗可食，春季采摘，洗净，入沸水焯一下，再用凉水反复漂洗去除苦涩味，凉拌、炒食、做汤或做馅。

泥胡菜和风毛菊极像，在野外采摘时注意：泥胡菜叶背密生白毛，风毛菊则无；泥胡菜头状花序的外层苞片有鸡冠状突起，风毛菊则无。

[]{#chapter_200.xhtml}

牛蒡

牛蒡叶大花奇，生命力极强，原产于中国，公元940年前后传入日本，现在已培育出优良品种。由于牛蒡的营养和保健价值极高，是高档蔬菜，现在风靡日本和韩国，走俏东南亚，甚至可与人参媲美，有"东洋参"的美誉。另外，现代医学研究发现，牛蒡可抗癌。

二年生草本。株高可达2m，地下根粗壮，地上茎直立，上部多分枝，皮绿色带紫色；基生叶丛生，茎生叶互生，叶形从下向上渐小，广卵形或心形，叶面无毛，叶背密生灰白色绒毛，全缘、波状或有细锯齿，叶柄长、粗壮；头状花序多数，排成伞房状，总苞球形，苞片披针形，顶端呈钩状弯曲；管状花淡红色，5齿裂；瘦果椭圆形，具棱，灰褐色，冠毛短刚毛状。花果期6～8月。

嫩茎叶可食，含有蛋白质、粗纤维、钙、维生素等营养物质，4～5月采摘，洗净，入沸水焯一下，再换清水浸泡几小时，炒食或腌制。另外，根也可食，口感细嫩香脆，浸泡后炒食或腌制咸菜。

在野外，很容易混淆牛蒡和山牛蒡，二者区别为：牛蒡基生叶又宽又大，叶背密生白色绒毛，总苞球形，绿色，苞片呈弯钩状；山牛蒡总苞钟形，带紫色。

[]{#chapter_201.xhtml}

牛繁缕

（L.）Fries

多年生草本。株高20～60cm，茎多分枝，常伏生地面；叶对生，卵形或宽卵形，长2～6cm，宽1～3cm，先端尖，基部心形，光滑无毛，全缘或呈波状，上部叶无柄，基部略包茎，下部叶有柄；花顶生枝端或单生叶腋，常数朵成聚伞花序，花梗细长，花后下垂；萼片5个，宿存，果期增大，外被白色短柔毛；花瓣5枚，白色，2深裂近达基部；雄蕊10～12枚，花柱5枚，短线形；蒴果卵形，5瓣裂，每瓣端再2裂；种子肾形，褐色，密被刺状突起。花果期4～6月。

幼苗及嫩茎叶可食，一般在春夏采摘，洗净，入沸水焯一下，炒食、做汤。

茎多伏生地面，叶对生，花瓣5枚，2深裂几达基部，花柱5裂。与繁缕的区别在于后者叶略小，花柱3裂。

推荐菜谱------牛繁缕烧豆腐

食材：牛繁缕150g，豆腐200g，精盐、味精、葱花、素油适量。

做法：1．将牛繁缕洗净，入沸水焯一下，捞出后再用清水漂洗几遍，切段，备用。2．豆腐切块，入沸水焯一下捞出。3．将油放入锅中烧热，然后放入葱花煸香，再放入豆腐，加精盐和水适量，烧至入味。4．放入牛繁缕，烧至入味，加味精适量，即可出锅食用。

[]{#chapter_202.xhtml}

牛尾菜

DC.

果序

根茎

花序

多年生草质藤本。根状茎坚硬、横走，茎长1～2m，中空，有少量髓；叶形变化较大，长圆状披针形至卵状披针形，质厚，先端渐尖，基部近圆形或浅心形，无毛，基出3脉明显，侧面近平行，网脉在边缘处连接，全缘；叶柄短，常在中部以下有卷须；伞形花序腋生，总花梗长而纤细，苞片披针形；花淡黄绿色，雄花花被6片，裂片披针形，雌花较雄花小；花柱3裂；浆果卵圆形，成熟时紫黑色。花果期6～10月。

嫩茎可食，春季采收，洗净，放入沸水中焯一下，炒食或做汤。

本种茎中空，叶较大，基出3脉明显，侧面近平行，无毛，花淡黄绿色。

[]{#chapter_203.xhtml}

牛膝

BL.

多年生草本。株高可达1m，地下根细长，丛生，地上茎直立，近四棱形，茎节膨大，节上有对生的分枝；叶对生，椭圆形或椭圆状披针形，长可达15cm，宽达5cm，先端渐尖，基部楔形，两面被柔毛，全缘，具短柄；穗状花序腋生或顶生，花下折而贴近总花梗，花梗在花后伸长；花两性，花被5片，披针形，绿色；果实极小，矩圆形，种子黄褐色。花果期8～11月。

嫩茎叶可食，富含胡萝卜素、维生素等营养物质，一般每年4～8月采摘，洗净，入沸水焯一下，炒食或做汤。

本种节间膨大，分枝在节上对生，两面有柔毛；花向下反折，花梗在花后伸长；种子黄褐色。

[]{#chapter_204.xhtml}

牛膝菊

Cav.

舌状花图

一年生草本。株高10～80cm，茎圆柱形，直立，多分枝，具细条纹，节处膨大，全株略被毛或近无毛；叶对生，卵圆形至披针形，草质，先端渐尖，基部圆形至宽楔形，叶面绿色，叶背淡绿色，基出3脉，偶有5脉，边缘有浅圆齿或近全缘；叶柄长1～2cm；头状花序小，顶生或腋生，花梗细长，总苞半球形，苞片两层，宽卵形，近膜质；花2型：舌状花雌性，4～5朵，白色，管状花两性，黄色，先端5齿裂；花托突起，有披针形托片；痩果具3～5棱，稍扁，黑褐色，顶端具睫毛状鳞片。花果期7～10月。

牛膝菊的幼苗、嫩茎叶可食，香味特殊，风味独特，在春、夏、秋季均可采摘，洗净，入沸水焯熟后，再用清水浸泡，直到苦味去除，凉拌、炒食或做汤。

本种茎略被毛，叶对生；花枝对生于叶腋，苞片叶状，花2型，白色舌状花和黄色管状花；痩果熟时黑褐色，顶端具睫毛状鳞片。

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糯米团

（Bl.）Miq.

瘦果

多年生草本。茎蔓生、铺地或渐升，长30～100cm，不分枝或分枝，上部枝条带棱，有短柔毛；叶对生，狭卵形至披针形，草质，长3～10cm，宽1.2～3cm，先端渐尖，基部圆形或浅心形，基出脉3条，全缘；叶柄短，托叶钻形，膜质，褐色；团伞状花序腋生，两性或单性，雌雄异株，苞片三角形，雄花花梗长约3mm，花被5片，倒披针形，顶端短，骤尖，雄蕊5枚，退化雌蕊极小，圆锥状；雌花花梗近无，花被片菱状狭卵形，顶端有2小齿，有疏毛；瘦果卵球形，白色或黑色，有光泽。花果期5～10月。

嫩茎叶可食，一般在3～5月采摘，洗净，入沸水焯一下，炒食或做汤，也可晒干制成粉，掺入面中蒸食。另外，肥壮的根可炖食。

本种上部枝条带棱，叶对生，基出脉3条，托叶钻形，褐色；团伞状花序腋生，雄花梗短，雌花近无梗；果黑色或白色。

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欧白英

草质藤本。全株无毛或被稀疏短柔毛，枝条干时灰绿色，有时具细条纹；叶戟形，齿裂或3～5羽状深裂，中裂片较长，边缘有不规则波状齿或浅裂，两面被稀疏短柔毛，侧脉4～7对，叶柄长1～2cm；聚伞花序腋外生，多花，总花梗、花梗被稀疏柔毛，萼杯状，5裂，裂片三角形；花冠紫色，花冠筒隐于萼内，冠檐5裂；花丝短，子房卵形，花柱纤细、丝状；浆果球状，成熟后红色；种子扁平，近圆形。花期夏季，果熟期秋季。

嫩叶可食，春季采摘，洗净，入沸水焯熟，再用凉水浸泡、漂洗去除苦味，加入油、盐调拌食用。

本种枝条干时灰绿色，叶戟形，齿裂或3～5羽状深裂，中裂片边缘有不规则波状齿或浅裂；花紫色，果成熟时红色。

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蓬子菜

多年生草本。植株低矮，高不过40cm，根细圆柱形，常数条簇生，茎四棱形，中空，直立，常丛生，幼时密被短柔毛，基部木质化；叶6～10片轮生，窄线形，纸质，长达5cm，宽仅0.4cm，两面有柔毛和小突起，中脉隆起，边缘反卷，无柄；聚伞花序顶生或腋生，通常在枝顶集合成大型圆锥状花序，总花梗密被短柔毛，花密集，黄色，萼筒与子房愈合；花冠筒极短，裂片4个，卵形，辐射状排列；雄蕊4枚，伸出花冠；果实双头形，无毛。花期4～8月，果期5～10月。

嫩叶及种子可食，春季采叶，洗净，入沸水焯一下捞出，凉拌或炒食；秋季采种，去壳得米，煮粥或磨成面蒸食。

本种叶6～10片轮生，窄线形，花黄色，果实双头形，在野外容易识别。

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平车前

Willd.

一年或二年生草本。直根长，具多数侧根，稍肉质，无地上茎；叶基生，呈莲座状，椭圆形、椭圆状披针形或卵状披针形，纸质，长3～12cm，宽1～3.5cm，先端尖，基部下延至叶柄，脉5～7条，两面疏生白色短柔毛，边缘具浅波状齿，叶柄长2～6cm，基部扩大成鞘状；穗状花序，花序梗有纵条纹，疏生白色短柔毛；苞片三角状卵形，内凹；花萼龙骨突宽厚，不延至顶端；花冠白色，无毛，冠筒等长或略长于萼片，裂片极小，花后反折；雄蕊与花柱明显外伸，花药新鲜时白色或绿白色，干后变成淡褐色；胚珠5粒；蒴果卵状椭圆形，于基部上方周裂；种子4～5粒，椭圆形，黄褐色至黑色。花果期6～9月。

同大车前。

本种和大车前较为相似，但前者为直根，叶稍小，叶脉稍多，叶柄稍短；花药由白色或绿白色变为淡褐色；胚珠常5粒，种子椭圆形，无角，黄褐色至黑色。

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萍

沼生蕨类植物。植株低矮，高不过20cm，根状茎细长横走，有分枝，顶端被淡棕色毛，茎节远离，向上发出一至数枚叶；叶由4片倒三角形的小叶组成，呈"十"字形，草质，外缘半圆形，基部楔形，叶脉自基部向上呈放射状分叉，组成狭长网眼，全缘；叶柄长5～20cm，基部生有单一或分叉的短柄，顶部着生孢子果；孢子果双生或单生于短柄上，长椭圆形，幼时被毛，褐色，木质，坚硬；每个孢子果内含多数孢子囊，一个大孢子囊内只有一个大孢子，而小孢子囊内有多数小孢子。

嫩茎叶可食，将鲜嫩茎叶洗净后炒食或做汤。

本种具细长的地下根茎，叶具4枚小叶，倒三角形，组成"十"字形，叶柄长可达20cm，基部有短柄，柄端生孢子果。

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萍蓬草

Nuphar pumilum

多年生水生草本。根状茎块状，肥厚，横卧；叶浮于水面，圆形至卵形，纸质或近革质，长6～17cm，宽6～12cm，先端圆钝，基部开裂成深心形，叶面无毛、亮绿色，叶背紫红色、密生柔毛；沉水叶薄而柔软，无毛；叶柄长20～50cm，有柔毛；花单生并伸出水面，花梗长40～50cm，有柔毛；萼片黄色，外面中央绿色，矩圆形或椭圆形；花黄色，花瓣窄楔形，先端微凹；柱头盘常10浅裂，淡黄色或带红色；浆果卵形，种子矩圆形，褐色。花果期6～9月。

根状茎可以食用，洗净后炖食或炒食。

本种与睡莲较为相似，但花小，黄色，花瓣5枚，具瓣柄，易识别。

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婆婆纳

Tenore

蒴果

花

一年生草本。植株低矮，高不过25cm，全株被柔毛，茎自基部分枝，下部铺散于地；叶在茎下部对生，上部互生，心形至卵形，基部圆形，两面被白色长柔毛，边缘有圆齿，具短柄；花单生于叶腋，花梗与苞片近等长，苞片叶状，花萼4裂，裂片卵形；花冠淡红紫色、蓝色、粉色或白色，基部结合；雄蕊2枚，蒴果近于肾形，密被腺毛；种子长圆形或卵形，背面具横纹。花果期3～10月。

嫩叶可食，初春采摘，洗净，用热水焯熟，再换清水漂洗干净，凉拌食用。

本种全株具柔毛，叶缘有圆齿；花单生于叶腋，花淡红紫色，花萼4裂；果先端微凹，有细柔毛。

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匍枝委陵菜

Willd.ex Schlecht

多年生草本。根细长、簇生，匍匐茎长可达60cm，密被柔毛；基生叶为掌状复叶，小叶3～5枚，卵状披针形或长椭圆形，长约3cm，宽约1cm，先端尖，基部楔形，两面疏生柔毛，后渐脱落或仅叶背沿脉微被柔毛，边缘具3～6缺刻状大尖锯齿；复叶具长叶柄，小叶无柄；匍匐枝上叶与基生叶相似；基生叶托叶膜质，褐色，外被稀疏长硬毛；匍匐枝托叶草质，绿色，常深裂；单花与叶对生，花梗短而被毛，花黄色，萼片5裂，卵状长圆形，外被柔毛；花瓣5枚，顶端微凹；花柱基部细，柱头稍扩大；瘦果长圆状卵形，表面呈泡状突起，成熟时棕褐色。花期5～7月，果期7～9月。

幼苗可食，春季采收，洗净，入沸水焯一下，再用凉水浸泡片刻，炒食。

本种匍匐生长，掌状复叶，小叶3～5枚；单花与叶对生，黄色，有副萼。

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祁州漏芦

（L.）Ditrich

在同属植物中，祁州漏芦的头状花序比其他野生种的都大，直径可达5cm，十分显眼，因而还有个怪名叫大脑袋花。

花序

多年生草本。株高20～80cm，地下根圆柱形，粗壮，黑褐色；茎直立，被白色绵毛或短柔毛，基部有残留叶柄；基生叶与茎下部叶长椭圆形，长达30cm，羽状深裂至全裂，裂片长圆形，两面密生柔毛，边缘具齿；叶柄长，有厚绵毛；茎上部叶渐小，叶柄短或无；头状花序单生茎顶，总苞宽钟状，苞片多层，上部干膜质，管状花淡紫红色，5裂，裂片狭长；瘦果矩圆形，具4棱，棕褐色，冠毛羽毛状，淡褐色。花果期5～8月。

根可食，秋季采挖，洗净，去须根等杂质，可煮食或炖食、熬粥。

在野外采摘时注意：祁州漏芦的基生叶羽状深裂至全裂，头状花序的外层苞片干膜质，枯黄色，顶端外翻，识别起来很容易。

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蒲公英

Hand.-Mazz.

蒲公英的英文名字来自法语dent-de-1ion，意思是狮子牙齿，是因为蒲公英叶子的形状像一嘴尖牙。蒲公英成熟之后，花变成一朵圆的蒲公英伞，被风吹过会分为带着一粒种子的小白伞。各国儿童都以吹散蒲公英伞为乐。

多年生草本。高10～25cm，全株含白色乳汁，被白色疏软毛；叶基生，排列成莲座状；具叶柄；叶片线状披针形、倒披针形或倒卵形，长6～15cm，宽2～3.5cm，边缘浅裂或作不规则倒向羽状分裂；花茎由叶丛中抽出，每株数根；头状花序顶生，全为舌状花，黄色；瘦果倒披针形，具纵棱，并有横纹相连，果上全部有刺状突起，果顶具长8～10mm的喙；冠毛白色，长约7mm。花期4～5月，果期6～7月。

蒲公英可以当作野菜食用。先将洗净的蒲公英用沸水焯1分钟，沥出，用冷水冲一下，再拌入盐、香油、醋、蒜泥、麻酱等佐料，就是一道可口的小菜了。此菜具有清热解毒、消肿散结、利尿通淋的功效。

本种有白色乳汁，叶全为基生，倒向羽状分裂；花茎中空。

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千屈菜

多年生草本。株高可达1m，根茎粗壮，横走，茎直立，多分枝，枝条4～6棱，幼时被白色柔毛；叶对生或3叶轮生，披针形，先端钝或短尖，基部略抱茎，叶面明显，全缘，无柄；花密集、轮生，组成大型穗状花序，苞片阔披针形至三角状卵形，6裂，有纵棱12条，稍被粗毛，萼齿间有尾状附属物；花瓣6枚，红紫色或淡紫色，长椭圆形，生于萼筒上部，有短爪，稍皱缩；雄蕊12枚，6长6短，伸出萼筒外；子房2室；蒴果椭圆形，成熟时2裂，裂瓣上部又2裂；种子细小，无翅。花期7～9月。

嫩叶可食，春季采摘，洗净，焯熟，再用清水漂洗去除苦味，加入油、盐调拌食用。

叶对生或3片轮生，似柳叶；花深红色，萼筒顶端6裂，齿间具尾状附属物，花瓣6枚，生于萼筒上部。

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芡

Salisb.

种子

一年生水生草本。地下茎短球形，沉水叶箭形或椭圆肾形，长达10cm，与叶柄均无毛、无刺；浮水叶椭圆肾形至圆形，草质，直径10～130cm，盾状着生，叶面多皱褶，叶背带紫色，全缘，叶柄长可达25cm，叶脉、叶柄及花梗均有锐刺；花单生，露出水面，萼片4裂，披针形，内面紫色，外面绿色，且密生稍弯硬刺；花瓣多数，呈数轮排列，矩圆披针形，紫红色；雄蕊多数，花药紫色；子房下位，8室；柱头扁平，圆盘状；浆果球形，似鸡头，污紫红色，外面密生硬刺；种子球形，黑色，种仁白色。花果期7～9月。

种子可食，在8～9月间割取果实，捞出，砸出种子，去掉种子外面的薄膜或捣烂果皮取种，洗净，晒干，炒食、煮食或磨粉蒸食。

本种浮水叶大型，盾状着生，叶面多皱褶，叶背带紫色，叶脉、叶柄及花梗均有锐刺，易识别。

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茜草

多年生攀缘草本。茎四棱形，沿棱有倒刺；叶常4片轮生，其中一对较大、具长柄，卵形或卵状披针形，叶缘和背脉有小倒刺；聚伞花序顶生或腋生，花小，萼齿不明显，花冠绿白色或白色，5裂，有缘毛；果肉质，形小，成熟时红色或变为紫黑色。花果期8～10月。

嫩叶及种子可食，春季采摘嫩叶，洗净，入沸水焯熟后，再用凉水浸泡成黄色，凉拌、炒食或做馅。

本种茎棱、叶缘和叶背有倒刺，叶常4片轮生，花绿色或白色，果熟时红色，易识别。

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荞麦

Moench.

花

瘦果

一年生草本。株高30～110cm，茎直立，上部分枝，红色，具纵棱，无毛或于一侧沿纵棱具乳头状突起；叶三角形或三角状箭形，有的近五角形，长2.5～5cm，宽2～4cm，先端渐尖，基部心形，两面沿叶脉具乳头状突起，全缘；下部叶具长叶柄，上部较小，近无梗；托叶鞘膜质，短筒状，易破裂脱落；总状或伞房状花序，顶生或腋生，花序梗一侧具小突起；苞片卵形，每苞内具3～5花；花梗比苞片长，花白色或淡红色，花被5深裂，裂片卵形或椭圆形；雄蕊8枚，花柱3裂，柱头头状，子房具3棱；瘦果卵形，具3锐棱，顶端渐尖，暗褐色。花期5～9月，果期6～10月。

花枝图

种子可食，富含淀粉及其他营养物质，采收种子，可用来做米饭、熬粥，也可磨成粉面制作面包、糕点、烙饼、面条等，经常食用具有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞、除湿下气的功效。

茎枝图

本种与苦荞麦很像，但茎红色；叶三角形或三角状箭形，有的近五角形；花序梗一侧具小突起，花梗比苞片长，无关节，易区别。

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青杞

Bunge

果实

花

直立草本或半灌木。茎直立，具棱角，与叶柄同被白色具节弯卷的短柔毛或近无毛；叶互生，卵形，长3～7cm，宽2～5cm，先端钝，基部楔形，边缘通常7裂、5～6裂或上部的近全缘，裂片卵状长圆形至披针形，全缘或具尖齿，两面均被短柔毛，中脉、侧脉及边缘尤密；叶柄短；二歧聚伞花序顶生或腋外生，具微柔毛或近无毛，花梗纤细，基部具关节；萼小，杯状，外面被疏柔毛，5裂，萼齿三角形；花冠青紫色，冠筒隐于萼内，冠檐深5裂，裂片开放时常向外反折；花药黄色，子房卵形，花柱丝状，柱头绿色；浆果近球状，熟时红色，种子扁圆形。花期夏秋间，果期秋末冬初。

果可食，秋末成熟时采摘，洗净，可直接食用，也可熬粥、煮食或炖食。

本种茎、叶柄常被白色具节弯卷的短柔毛；叶互生，边缘常7裂、5～6裂或上部的近全缘；二歧聚伞花序，花青紫色；果成熟时红色。

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青葙

种子

一年生草本。株高30～90cm，全体无毛，茎直立，通常上部分枝，绿色或红紫色，具条纹；叶互生，披针形或长圆状披针形，纸质，先端尖，基部渐狭且稍下延，全缘；叶柄短或近于无；穗状花序单生于茎顶或分枝顶，花密生，初为淡红色，后变为银白色；苞片、小苞片和花被片干膜质，白色光亮；花被5片，披针形；雄蕊5枚，下部合生成杯状，花药紫色；胞果卵状椭圆形，盖裂，上部作帽状脱落，顶端有宿存花柱，包在宿存花被片内；种子球形，黑色，具光泽。花果期5～10月。

嫩茎叶可食，由于繁殖简单，生长较快，几乎全年均可采摘，洗净，入沸水焯一下，再用清水浸泡去除苦味，炒食或做汤。另外，种子可代替芝麻做糕点。

本种披针形叶互生，穗状花序短者呈圆锥状，长者呈圆柱状，花密集，淡红色渐变为银白色，苞片、小苞片和花被片干膜质，白色光亮；胞果盖裂，种子黑色。

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苘麻

Medic.

一年生草本。株高1～2m，茎直立，茎枝被柔毛；叶互生，圆心形，长5～10cm，宽7～18cm，先端尖，基部心形，两面密生星状柔毛，边缘具细圆锯齿；叶柄被星状细柔毛；托叶早落；花单生叶腋，花梗被柔毛，花萼杯状，密被短绒毛，下部呈管状，上部5裂；花黄色，花瓣5枚，倒卵形，瓣上具明显脉纹；蒴果半球形，分果爿15～20，被粗毛，顶端具长芒2；种子肾形，褐色，被星状柔毛。花期7～8月。

种子可食，秋季采收，可直接生食，也可浸泡去除苦味，晒干后磨粉蒸食，还可榨油食用。

本种茎枝、叶、叶柄、花梗、花及果实被柔毛或粗毛，花黄色，花瓣具明显脉纹；心皮和果爿具长芒2。

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丘角菱

Flerow

花

一年生水生草本。根着生水底泥中，细铁丝状，茎圆柱形，柔弱，多分枝。叶二型：沉水叶小，细裂，裂片丝状，早落；浮水叶聚生于主茎和分枝茎顶端，形成菱盘，主茎上的叶较大，分枝上的叶较小，叶片广菱形或卵状菱形，长2～5cm，宽2～6cm，基部广楔形或近截形，叶面亮绿色，无毛，叶背淡绿色，有淡褐色长柔毛，主侧脉尤密，叶缘中上部具浅凹锐齿，中下部全缘。叶柄短，中上部膨大成海绵质气囊，被淡褐色短毛。小花单生叶腋，花梗长约3cm，疏被淡褐色软毛，果期向下；萼4深裂，裂片披针形，仅一对萼裂沿脊被短毛；花瓣4枚，长匙形，白色或微红；雄蕊4枚，花丝白色，半透明；子房半下位，2室，每室具1倒生胚珠；花柱钻形，柱头头状；花盘鸡冠状；果三角状，稍扁平，具两个刺状角，果冠小，稍明显。花期5～10月，果期7～11月。

果实可食，在8～9月采收，洗净，去皮，即可生食或煮食，也可将果实晒干磨粉，蒸食。

本种叶二型：沉水叶细裂成丝状，浮水叶聚生顶端，形成菱盘；叶柄中上部膨大成海绵质气囊；花白色或淡红色。

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秋苦荬菜

（Houtt.）Stebb.

多年生草本。有乳汁，具匍匐茎；地上茎直立，高30～80cm；叶互生，长圆状披针形，先端钝圆，具疏缺刻或三角状浅裂，边缘有小尖齿，基部渐狭成柄；茎生叶无柄，基部呈耳廓状抱茎，但最宽处常在中部以上；头状花序顶生，呈伞房或圆锥状排列；总苞钟状；花黄色，全为舌状；瘦果长椭圆形，冠毛白色。花期秋末至翌年初夏（南方）。

同苦荬菜。

有白色乳汁，叶互生，基部抱茎，最宽处常在中部以上；头状花序全为舌状，花黄色。

地表植株形态

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球果蔊菜

（Turcz.）Hayek

一年生草本。株高可达1m，全株无毛，茎直立，多分枝，基部木质化；叶长圆形或倒卵状披针形，下部叶常大头羽裂，上部叶常不裂，长达10cm，宽达3cm，先端尖或钝，基部渐狭或抱茎，两侧具短叶耳，两面无毛，边缘具不整齐齿裂；总状花序顶生，花梗极短，花淡黄色，花瓣稍短于萼片，基部具短爪；短角果球形，顶端有短喙，无毛，成熟时2瓣裂；种子多数，卵形，棕褐色，有沟纹。花期5～6月，果期7～8月。

食用法同蔊菜。

本种全株无毛，茎多分枝；下部叶裂，上部叶不裂；总状花序，花黄色，花瓣具短爪；角果球形。

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球果堇菜

Bess.

多年生草本。植株低矮，根状茎肥厚，有结节，白色或黄褐色，主根粗壮、横走；叶和花梗自根出；叶基生，呈莲座状，卵形或心脏形，两面都有粗腺毛，边缘具浅圆锯齿；叶柄长，有倒生粗短毛和狭翼；托叶膜质，边缘有线状长毛；花梗长49cm，中部有线状小苞片2枚，倒生梳毛；花淡紫色，萼片5裂，基部及边缘稍有毛；花瓣5枚，花距短，长约3mm；雄蕊5枚，下面2枚有蜜腺的附属物；蒴果近球形，长约8mm，有毛。花果期5～8月。

嫩叶可食，春季采摘，洗净，入沸水焯熟后，再用冷水漂洗几遍，调拌食用。

本种全株有毛，叶与花梗自根出，叶缘有浅圆齿；花梗中部具2枚线状苞片，花淡紫色，花萼、花瓣、雄蕊均为5枚，花距短，长约3mm。

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雀麦

Thumb.

一年生草本。株高40～90cm，秆直立，叶鞘闭合，被柔毛；叶舌小，先端不规则齿裂；叶片长12～30cm，宽4～8mm，两面生柔毛；圆锥花序疏展，长20～30cm，具2～8分枝，分枝细，上部着生1～4枚小穗；小穗黄绿色，密生7～11朵小花，颖近等长，脊粗糙，边缘膜质；第一颖具3～5脉，第二颖具7～9脉；外稃椭圆形，草质，边缘膜质，长8～10mm，具9脉，微粗糙，顶端钝三角形，芒自先端下部伸出，基部稍扁平，成熟后外弯；内稃长7～8mm，两脊疏生细纤毛；小穗轴短棒状，长约2mm；花药长1mm；颖果线状长圆形，压扁，腹面具沟槽。花果期5～7月。

种子可食，俗称雀麦，秋季采集，舂去外皮，碾成面，掺面蒸食。

一年生禾草，叶鞘闭合；顶生圆锥花序，小穗呈圆柱形，颖片和外稃背面通常无脊，外稃先端具长芒。

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软毛虫实

Iljin

一年生草本。株高15～40cm，茎直立，圆柱形，基部多分枝；枝开展，淡绿色，具条纹，疏生柔毛或近光滑；叶条形，先端具小尖头，基部渐狭，基出脉1，无毛或疏生星状毛，全缘，具短柄；穗状花序顶生和侧生，圆柱形或棍棒状，紧密，直立或略弯曲，苞片披针形至卵圆形，1～3脉，具白膜质边缘，掩盖果实；花被片1～3枚，宽椭圆形或近圆形，不等大；雄蕊1～5枚；果实椭圆形或近球形，熟时黄绿色，顶端具缺刻，基部截形或心形，背部凸起，中央扁平，腹面凹入，被毛，果喙明显。花果期7～9月。

嫩叶可食，初春采摘，洗净，入沸水焯熟后，再用凉水漂洗几遍，炒食或煮食。

本种叶条形，先端具小尖头，基出脉1；穗状花序，苞片有1～3脉，具白膜质边缘，掩盖果实，花被片1～3枚，不等大；果实熟时黄绿色，被毛，顶端具缺刻，腹面凹入。

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三脉紫菀

Turcz.

多年生草本。株高40～100cm，根状茎粗壮，茎直立，有棱，密生柔毛；基生叶和茎下部叶花期枯萎，宽卵形，急狭成长柄；茎中部叶椭圆形或长圆状披针形，纸质，顶端渐尖，边缘有3～7对锯齿，有离基3出脉，侧脉3～4对，网脉明显，故得名；头状花序排列成伞房状，总苞片3层，覆瓦状排列，长圆形，上部绿色或紫褐色，有短缘毛；舌状花紫色、淡红或近白色，管状花黄色；瘦果椭圆形，成熟时灰褐色，有边肋，冠毛红褐色或污白色。花果期7～12月。

嫩叶可食，春季采摘，洗净，入沸水焯熟后，再用冷水洗净，凉拌食用。

三脉紫菀和紫菀较为相似，区分时注意：紫菀的花色较深，中央管状花较密，金黄色；三脉紫菀的花色较淡，管状花稀疏，淡黄色。紫菀叶脉细密，叶缘具细齿；三脉紫菀有离基3出脉，叶脉和叶缘齿稀疏。

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沙参

Miq.

花

多年生草本。株高40～80cm，有白色乳汁，根圆锥形或圆柱形，稍弯曲，表面黄白色或淡棕色，下部有纵沟纹或纵纹，上部有深陷横纹；茎不分枝，常被短硬毛或长柔毛；基生叶心形，大而具长柄；茎生叶互生，狭卵形或矩圆状狭卵形，两面疏生短毛或长硬毛，边缘有不整齐的锯齿，无柄；花序狭长，花梗极短，萼钟状，先端5裂，裂片披针植株含有白色乳汁形，有毛；花冠紫蓝色，宽钟形，5浅裂，裂片三角形；雄蕊5枚，花丝基部扩大，密被柔毛；子房下位，3室；蒴果球形，种子棕黄色，稍扁，有一条棱。花果期8～10月。

块根可食，春、秋季采挖，洗净，熬粥、煮食或炖食。

本种基生叶具长叶柄，茎生叶无柄；假总状或狭圆锥状花序，花梗极短，花萼大多被毛，裂片长钻形而全缘，基部最宽。

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沙芥

（L.）Gaertn.

1～2年生草本。株高可达2m，根圆柱形，主根发达、肉质，茎多分枝；叶肉质肥厚，基生叶具长柄，羽状深裂或全裂，裂片3～4对，顶裂片卵形或长圆形，全缘或有1～2齿，或顶端2～3裂，侧裂片长圆形，基部稍抱茎，边缘有2～3齿；茎生叶渐小，羽状全裂；上部叶条状披针形；总状花序常呈圆锥状，萼片长圆形，花瓣黄色或白色，宽匙形，顶端细尖；短角果革质，横卵形，两侧各有1披针形翅，上举成钝角，具突起网纹，有4个或更多角状刺，果梗粗；种子长圆形，黄棕色。花果期6～9月。

沙芥含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿物质。幼苗及嫩茎叶可食，一般在6～9月采收，当株高15cm左右时，间拔幼苗食用，待株高达30cm时，开始采摘嫩叶，洗净，入沸水焯熟后，再用清水浸泡数小时，炒食或凉拌，也可晒干或腌制酸菜，具有行气、消食、止痛、解毒、清肺的功效。

本种多生长在干旱向阳的沙质背风坡，中下部叶羽状深裂或全裂，上部叶条形，全缘；花黄色或白色；短角果具4个或更多角状刺，种子黄棕色。

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沙蓬

（L.）Moq.

一年生草本。株高15～50cm，茎直立，从基部分枝，幼时全株被分枝状毛，后脱落；单叶互生，披针形至条形，先端渐尖，有小刺尖，基部渐狭，全缘，无柄；花序穗状，紧密，苞片宽卵形，先端具短刺尖，后期反折；花被片1～3枚，膜质；花两性，雄蕊2～3枚，柱头2个；胞果圆形或椭圆形，两面扁平或背面稍凸，顶部具喙；种子近圆形，扁平，光滑。花果期8～10月。

种子可食，含丰富的淀粉，秋季采收，可煮粥食用或磨粉蒸食。

本种属沙地植物，全株幼时被毛，后脱落；叶互生，先端有小刺尖，无柄；穗状花序，苞片先端具短刺尖，后期反折；花两性，花被片1～3枚，膜质；果顶部具喙。

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山酢浆草

Edgew.et Hook.f.

多年生草本。植株低矮，无地上茎，地下根茎横卧，叶全部自根茎的顶端发出；掌状3出复叶，小叶倒三角形，先端微凹，基部宽楔形，叶面无毛，叶背疏生长柔毛，近基部尤密，边缘具贴伏缘毛，无柄；花单生，萼片5枚，卵形，膜质；花瓣5枚，白色或淡黄色，倒卵形；雄蕊10枚；花丝基部合生；花柱5裂，分离；蒴果长圆形，成熟时胞背开裂。花果期5～8月。

嫩茎叶可食，春季采摘，洗净生食，或入沸水焯一下，再用清水浸泡约2小时，炒食或做汤。

无地上茎，叶基生，全部自根茎顶端发出，小叶倒三角形，无柄；花单生，白色或淡黄色，萼片、花瓣各5枚。

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山丹

多年生草本。株高30～60cm，鳞茎球形，白色，地上茎直立，带紫色条纹，有小乳头状突起；叶互生，狭条形，略弯曲，密集生于茎中部以上；花单生或数朵顶生成疏松的总状花序，花自然下垂，花被6片，反卷，鲜红色，通常无斑点，有香气；雄蕊6枚，花药红色；子房圆柱形；蒴果矩圆形。花期7～8月，果期9～10月。

鳞茎可食，富含淀粉，炒食或晒干后煮汤，可滋补强壮，止咳祛痰。

本种叶狭窄，略弯，集中生长在茎中上部；花自然下垂，红色，花被片反卷。

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山荷叶

（Hemsl.）Engler

多年生草本。株高可达1.2m，根状茎粗大，横走，茎直立，不分枝，下部疏生短硬毛；基生叶1片，大型，近圆形或卵圆形，直径通常为40cm，两面有短硬毛，边缘具缺刻或不整齐掌状浅裂，裂片约9个，宽卵形，常再浅裂，边缘有小牙齿，叶柄盾状着生，长30～60cm；茎生叶似基生叶，但较小，基部截形或阔楔形，上部3～5掌状浅裂；叶柄稍短，长4～15cm，密生刺毛；圆锥花序顶生，长可达25cm，花密集，白色或微带紫色；花萼钟形，4～5裂，裂片宽卵形；花瓣4～5枚，倒卵状矩圆形；雄蕊8枚，雌蕊2枚；心皮合生；蒴果，种子多数，具翅。花期6～8月，果期8～9月。

叶

嫩叶、芽及根状茎可食，4～5月采嫩叶和芽，洗净，生吃清凉解渴，酸酸甜甜，也可炒食；8～10月采挖根茎，蒸食。

本种全株通常只有2片叶，即1片基生叶和1片茎生叶，形似，常再浅裂；花白色，钟形。

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山尖子

（L.）H.Koyama

多年生草本。株高40～150cm，有根状茎，地上茎直立，粗壮，具细棱，通常上部分枝；茎下部叶花期枯萎；茎中部叶三角状戟形，长达18cm，宽达19cm，先端渐尖，基部截形或近心形，边缘具不整齐的尖齿，叶面绿色而疏被短毛，叶背淡绿色而密被柔毛，叶柄较短；头状花序多数在茎顶排列成狭金字塔形，下垂，总苞筒状，管状花两性，淡黄色；瘦果黄褐色，冠毛白色。花期6～7月，果期7～8月。

嫩苗、嫩叶和嫩芽可作青菜，4～5月采收，洗净，加盐凉拌、炒食、煮粥或蒸食。

本种叶片较大，三角状戟形，有3个狭尖。

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山韭

多年生草本。根状茎粗壮、横生，鳞茎卵状圆柱形，单生或数枚聚生，外皮灰黑色至黑色，不破裂；叶基生，狭条形至宽条形，肥厚，基部近半圆柱状，上部扁平，有时略呈镰刀状弯曲，先端钝圆，叶缘和纵脉有时具极细的糙齿；花葶圆柱状，常具2纵棱，长短不一，下部被叶鞘，总苞2裂，宿存；伞形花序半球状，花密集，小花梗近等长，基部具小苞片，花紫红色至淡紫色，花被6片，卵形；蒴果近球形。花果期7～9月。

嫩茎叶可食，春季采摘，洗净，入沸水焯熟后，凉拌、炒食或做馅，也可腌制酱菜。

本种花葶常具2纵棱，花紫红色或淡紫色，小花梗基部有小苞片，此为野外识别点。

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山莴苣

1～2年生草本。株高80～150cm，茎直立，单一或上部多分枝，有纵条纹，近无毛；叶互生，长椭圆状披针形至线形，长10～30cm，宽1.5～5cm，先端钝，基部扩大成戟形半抱茎至羽状全裂或深裂，叶缘具疏大齿及缺刻状齿，叶面绿色，叶背白绿色，叶缘略带暗紫色，无柄；上部叶渐小，线形；头状花序顶生，排列成圆锥状，总苞下部膨大，苞片覆瓦状排列；舌状花淡黄色或白色，日中开放，傍晚闭合；瘦果卵形，稍扁，黑色，每面有一条突起的纵肋，喙端有白色冠毛一层。花期8～9月，果期9～10月。

嫩苗和嫩叶可食，在春夏季采摘，洗净，入沸水焯熟后，再用冷水浸泡至苦味去除，凉拌或做汤食用。

本种具白色乳汁，叶基部扩大成戟形抱茎至羽状全裂或深裂，叶缘具粗大牙齿；舌状花淡黄色或白色；瘦果黑色。

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山芹

（Miq.）Nakai

多年生草本。株高0.5～1.5m，主根粗短，有2～3分枝，黄褐色至棕褐色；茎中空，具沟纹，基部有时被短柔毛；叶片宽三角形，1～2回三出羽状全裂，裂片菱状卵形至卵状披针形，叶面深绿色，叶背灰白色，边缘有不整齐的粗长锯齿，齿端常有锐尖头；叶柄长5～20cm，基部膨大成扁而抱茎的叶鞘；最上部的叶常简化成叶鞘；复伞形花序，伞辐5～14个，花白色；果长圆形，熟时金黄色，基部凹入，背棱细狭，侧棱宽翅状。花果期8～10月。

嫩苗可食，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素等，春季采摘，洗净，入沸水焯熟后，再用清水洗净，凉拌、炒食或做汤。

有明显的芹菜味，叶1～2回三出羽裂全裂，小叶具不整齐的锯齿或牙齿。

菜谱------山芹鸭丝

食材：山芹嫩叶200g，烤鸭肉200g，辣椒2个，油、烤鸭汁、料酒、酱油、胡椒粉各适量。

做法：1．山芹嫩叶洗净，切小段；辣椒剖开、去籽、切丝；烤鸭肉切丝；2．将油放入锅中，烧热，先炒芹菜和辣椒，再放入鸭丝同炒；3．倒入烤鸭汁，快熟时放入料酒、酱油、胡椒粉，即可出锅食用。

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珊瑚菜

F.Schmidt ex Miq.

多年生草本。株高20～70cm，全株被白色柔毛，主根粗壮，肉质，表皮黄白色，茎下部埋于沙中，露出地面部分较短，单一或稍分枝，密被淡灰褐色柔毛；叶数枚基生，常平铺地上，叶片圆卵形至长圆状卵形，厚质，三出或二回三出羽状分裂，末回裂片倒卵形至卵圆形，叶脉上微被硬毛，齿边缘白色，软骨质，叶柄长5～15cm，与叶片近等长，有细微硬毛；茎生叶与基生叶相似，稍小，叶柄短，柄基逐渐膨大成鞘状；上部茎生叶退化成鞘状；复伞形花序顶生，密生长柔毛，花序梗常分枝，无总苞片或具1枚，小总苞数片，线状披针形，边缘及背部密被柔毛；花白色；萼齿5裂，卵状披针形；花瓣5枚，白色或带堇色；果实近圆球形，密被柔毛，果棱翼状。花果期6～8月。

幼苗及嫩茎叶可食，在4～6月采收，洗净、焯熟，炒食或做汤。

本种生长在海边湿地，全株有白色或灰褐色毛，基生叶具长柄，近平铺地面，叶三出或二回三出羽状分裂；花白色或金色；果有木质化翼。

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商陆

Roxb.

多年生草本。株高0.5～1.5m，全株无毛，根倒圆锥形，肥大、肉质，外皮淡黄色或灰褐色；茎直立，有纵沟，绿色或红紫色，多分枝；叶椭圆形、长椭圆形或披针状椭圆形，长可达30cm，宽达15cm，薄纸质，两面散生细小白色斑点，背面中脉突起，全缘，具短叶柄，上面有槽，下面半圆形；总状花序顶生或与叶对生，圆柱状，直立，密生多花，花序梗短，基部的苞片线形；小花梗细，花两性，花被5片，椭圆形或长圆形，白色、黄绿色，花后常反折；雄蕊8～10枚，花丝白色，花药粉红色；心皮通常为8个，花柱顶端下弯；果序直立，浆果扁球形，熟时黑色；种子肾形，黑色，具3棱。花期5～8月，果期6～10月。

嫩茎叶可食，一般在春季采摘，洗净，入沸水焯一下，再用清水漂洗，去除苦涩味，炒食、做汤或掺面蒸食。注意，商陆的根有毒，入药，不可食用。

本种倒圆锥形根淡黄色或灰褐色，叶面散生细小白色斑点，中脉在叶背突起；总状花序，小花白色、黄绿色；浆果扁球形，黑色。垂序商陆的嫩茎叶亦可食，方法同上，区别在于本种心皮10个，合生，果序下垂。

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少花龙葵

Nakamura et Odashima

一年生草本。植株纤细，高约1m，茎直立或斜生，通常无毛；叶卵形至卵状长圆形，薄草质，先端尖，基部楔形下延至叶柄而成翅，两面无毛或疏生短柔毛，全缘、波状或有不规则粗齿；叶柄短，疏生柔毛；伞形花序腋外生，着花1～6朵，花小，萼绿色，5裂达中部，具缘毛；花冠白色，筒部隐于萼内，冠檐5裂；花丝极短，花药黄色，花柱中部以下具白色绒毛；浆果球状，熟后黑色；种子近卵形，淡黄褐色，具网纹。花果期6～11月。

嫩茎叶和成熟果实可食，春季采摘嫩叶，洗净，入沸水焯一下，凉拌、炒食或做馅；果实秋季采摘，可直接生食。

本种幼株和成株变化大，多分枝，茎有时斜生，通常无毛；叶质地薄，叶缘变化大；伞形花序，具花1～6朵，花白色，花冠5裂；果黑色，种子淡黄褐色。

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蛇床

（L.）Cuss.

花

种子

一年生草本。株高30～80cm，根圆锥状，茎直立，中空，多分枝，具纵沟纹和细柔毛；叶互生，2～3回羽状细裂，末回裂片线状披针形，先端尖锐，边缘及脉上粗糙；基生叶和茎下部叶具长柄，柄基部扩大成鞘状，茎中上部叶柄全部鞘状；复伞形花序顶生或腋生，总苞片6～10个，线形至线状披针形，边缘膜质，具细睫毛；伞辐8～20个，小总苞片多数，线形，小伞形花序具花15～20朵，萼齿无，花白色，先端具内折小舌片；双悬果为宽椭圆形，果棱有翅。花期4～7月，果期6～10月。

嫩叶可食，春季采摘，洗净，入沸水焯熟后，再用凉水浸洗几遍，加入油盐调拌食用。

本种茎中空，具纵沟纹和细柔毛；叶2～3回羽状细裂，末回裂片线状披针形；伞形花序顶生或腋生，花白色；双悬果具等大的棱翅。

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蛇莓

（Andr.）Focke

多年生草本。植株低矮，全株被白色柔毛，地下根茎短而粗，地上茎细长，匍匐状生长，节节生根；叶为三出复叶，互生，小叶倒卵形至菱状长圆形，长2～5cm，宽1～3cm，先端钝，基部渐狭或下延至柄，两面疏生柔毛，边缘有钝锯齿；具小叶柄，有柔毛；托叶较小，窄卵形至宽披针形；花单生于叶腋，花梗较长，萼片5，卵形，外面有散生柔毛，副萼片5，倒卵形，比萼片稍大，先端3～5裂；花瓣5枚，黄色，倒卵形；雄蕊多数，着生于扁平花托上，聚合果成熟时花托膨大成半圆形，海绵质，鲜红色，有光泽，外面有长柔毛；瘦果卵形，小，暗红色。花果期4～10月。

果实可食，肉多汁甜，口感柔嫩，夏季采收，洗净后直接食用。

本种全株有柔毛，匍匐茎细长，节节生根，三出复叶；花黄色，单生于叶腋，副萼片比萼片稍大，先端3～5裂，花托果期膨大成半球形，海绵质，鲜红色。

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鼠麹草

D.Don

一年生草本。株高10～40cm，茎有沟纹，被白色厚绵毛，节间长1～5cm，上部不分枝；叶匙状倒披针形或倒卵状匙形，顶端圆，具刺尖头，基部渐狭，两面被白色绵毛，叶脉1条，全缘；头状花序在枝顶密集成伞房花序，总苞钟形，苞片2～3层，金黄色或柠檬黄色，基部被绵毛；花黄色至淡黄色，雌花多，花冠细管状，顶端3齿裂；两性花少，管状，檐部5浅裂；瘦果倒卵形或倒卵状圆柱形，有乳头状突起，冠毛污白色，易脱落，基部连合成两束。花期1～4月，8～11月。

嫩苗、嫩茎叶可食，初春采摘，洗净，入沸水焯熟后，再用清水浸泡，去除苦涩味，凉拌、炒食、做汤或掺面蒸食均可。

本种基部常有匍匐或斜上分枝，茎、叶被白色绵毛，叶匙形或匙状倒披针形，脉1条，花黄色至淡黄色，冠毛基部连合成两束。

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石刁柏

由于形似芦苇的嫩芽和竹笋，故石刁柏也叫"芦笋"，山东省菏泽市曹县有"芦笋之乡"之称。石刁柏富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，含量高于一般水果和蔬菜，现在已是世界十大名菜之一，在国际市场上享有"蔬菜之王"的美称。

直立草本。株高可达1m，根茎粗壮，茎平滑、细弱，上部常下垂；叶状枝每3～6枚成簇，扁圆柱形，略有钝棱，常稍弧曲，鳞片状叶基部有刺状短距或近无距；花每1～4朵腋生，花梗短，花小，钟形，萼片及花瓣各6枚；雄花淡黄色，雄蕊6枚，花药黄色，雌花绿白色，花内有绿色蜜球状腺；浆果球形，成熟果赤色，果内有3个心室，每室内有1～2个种子；种子黑色。花期5～6月，果期9～10月。

嫩苗可食，风味鲜美，柔嫩可口，在初春采摘，洗净，入沸水焯熟后，再用清水洗几遍，炒食、煮食、炖食或凉拌均可。

菜谱------芦笋炒虾仁

食材：嫩芦笋叶150g，虾仁50g，葱、生姜、油、盐、料酒各适量。

做法：1．绿芦笋叶洗净、切段，葱、姜切丝；2．将芦笋叶放入沸水中焯一下，捞出，沥干水分；3．油放入锅中，烧热，先煸炒葱、姜丝，再放入虾仁翻炒，最后放入芦笋叶，炒至熟时放盐、料酒即可出锅食用。

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水蓼

一年生草本。株高40～80cm，茎直立，多分枝，节部膨大，红褐色，无毛；叶互生，披针形或椭圆状披针形，长4～8cm，宽0.5～2cm，两面被褐色小点，全缘且具缘毛，叶腋具闭花受精花，有短叶柄；托叶鞘筒状，膜质，褐色，疏生短硬伏毛；穗状花序顶生或腋生，常上部下垂，下部间断；花稀疏，花被5深裂，稀4裂，淡绿色或淡红色，被黄褐色透明腺点；瘦果卵形，密被小点，黑褐色。花期5～9月，果期6～10月。

嫩苗和嫩茎叶可食，一般在3～5月采摘，洗净，入沸水焯熟后，再用清水浸泡片刻，凉拌或炒食。

本种根从茎着地部位长出；叶互生，茎嚼之有辣味；穗状花序细长，从植株顶端或叶腋的部位抽生出来，花淡红色或淡绿色。

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水车前

（L.）Pers

佛焰苞

一年生沉水草本。具须状根，茎短或无；叶基生，膜质，叶形因生境条件变化较大，沉水叶多为狭矩圆形，浮水叶多为阔卵圆形或心形，先端钝或尖，基部截形或心形，全缘或有细齿，叶柄因水深浅或长或短；佛焰苞顶端2裂，具3～6条纵翅，总花梗长18～60cm；花两性，单生苞内，无梗，萼片3枚，绿色，花瓣3枚，白色或浅蓝色，花丝具腺毛，花药条形、黄色，子房下位，具短喙；果实长圆形，种子多数，纺锤形，细小，种皮上有纵条纹，被有白毛。花期4～10月。

嫩叶可食，在春夏季采摘没有抽薹的幼苗及莲座嫩叶，洗净，入沸水焯熟后，再用清水浸泡，凉拌、炒食或做汤均可。

本种生长在水中，叶形变化大；花白色或浅蓝色，花萼、花瓣各3枚；果实有6条沟槽。

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水葱

Vahl

多年生草本。株高60～200cm，秆高大直立，圆柱状，中空，被白粉；地下根茎粗壮而横走，须根多，基部具3～4个膜质管状叶鞘，褐色，鞘长可达40cm，最上面的一个具叶片；叶线形，长2～11cm；圆锥花序假侧生，苞片由秆顶延伸而成，椭圆形或卵形；小穗圆形，单生或2～3个簇生于辐射枝顶端，花多数，淡黄褐色；小坚果倒卵形，双凸状。花果期6～9月。

幼苗和嫩叶可食，春季采摘，洗净，入沸水焯熟后，凉拌食用。

本种茎秆圆柱状，中空，与我们平常吃的大葱相似，基部具膜质管状叶鞘；花黄褐色，果双凸状。

[]{#chapter_249.xhtml}

水苦荬

Wall

多年生草本。株高20～100cm，全株无毛，或仅花柄及苞片疏生小腺状毛，茎直立，中空；叶对生，披针形或卵状披针形，先端钝或尖，基部抱茎，全缘或有波状齿，无柄；总状花序腋生，苞片细小，椭圆形；花梗和花序轴近直角，花萼4裂，裂片狭长椭圆形；花冠淡紫色或白色，雄蕊2枚，雌蕊1枚；果近球形，先端微凹，内常有寄生虫；种子多数，细小，长圆形，扁平无毛。花果期6～9月。

幼苗可食，春季采摘，洗净，入沸水焯熟后，再用清水漂洗几遍，凉拌、炒食、做馅等。

本种全株近无毛，茎中空，叶对生，基部抱茎，无柄；总状花序，花淡紫色或白色，花冠4裂，花梗在果期挺直，横叉开，与花序轴几乎成直角。

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水鳖

（Bl.）Backer

多年生浮水草本。须状根丛生，茎匍匐，具节，顶端生芽；叶簇生，多漂浮，心形或圆形，叶背淡绿带紫色，叶脉5条，稀7条，全缘，具长叶柄；雌雄同株或异株，雄花序腋生，佛焰苞2枚，具红紫色条纹，苞内雄花5～6朵，每次仅1朵开放，萼片3裂，常具红色斑点，花瓣3枚，黄色，与萼片互生；雌佛焰苞小，苞内雌花1朵，花稍大，萼片3裂，常具红色斑点，花瓣3枚，白色，基部黄色；果近球形，肉质，表面有刺毛；种子多数，椭圆形，种皮上有毛状突起。花果期6～10月。

幼叶柄可食，含有粗蛋白、粗脂肪、粗纤维等，当叶未老化时，采集幼嫩的叶柄，洗净，入沸水焯熟后，再用清水浸泡，凉拌、炒食或制作罐头均可。

本种为浮水草本，叶圆形，上面绿色，下面略带紫色，中部具宽卵形的泡状贮气组织。

[]{#chapter_251.xhtml}

水蔓菁

Pall.ex Link.ssp.

Nakai et Kitag.）Hong

总状花序

多年生草本。株高50～90cm，茎直立，偶上部分枝，茎、叶和苞片上有白色细短柔毛；茎下部叶对生，上部叶互生，叶倒卵状披针形至条状披针形，先端渐尖，基部下延成柄，边缘有单锯齿；花密集于枝端，呈穗形的总状花序，花通常蓝紫色，花梗极短，具短柔毛；苞片窄条状披针形至条形；花萼4裂，裂片卵圆形或楔形，边缘的上部叶互生毛较长；花冠辐射状，花筒短，4裂；花柱很长，通常花落后尚宿存于果端；蒴果扁圆，先端微凹。花期9～10月。

嫩叶可食，春季采摘，洗净，用热水焯熟，再用凉水浸洗干净，凉拌食用。

蓝紫色花密集，在枝顶组成穗形的总状花序，顶部呈尾状。蒴果成熟后，顶部仍有残留的花柱。

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水田碎米荠

Bunge

多年生草本。株高30～60cm，全株无毛，根状茎短，丛生多数须根；茎直立，不分枝，表面有沟棱，基部有柔长的匍匐茎；匍匐茎上的叶为单叶，心形或圆肾形，顶端圆或微凹，基部心形，边缘具波状圆齿或近于全缘，有叶柄，偶具小叶1～2对；茎生叶为羽状复叶，小叶2～9对，顶生小叶大，圆形或卵形，顶端圆或微凹，基部心形、截形或宽楔形，边缘有波状圆齿或近于全缘，侧生小叶卵形、近圆形或菱状卵形，边缘具粗大钝齿或近全裂，着生于最下的1对小叶全缘，向下弯曲成耳状抱茎；总状花序顶生，花梗短，萼片长卵形，内轮萼片基部呈囊状；花瓣白色，倒卵形；长角果线形，果瓣平，自基部有1条不明显的中脉，果梗水平开展；种子椭圆形，边缘有显著的膜质宽翅。花期4～6月，果期5～7月。

嫩茎叶可食，春季采摘，洗净，入沸水焯熟，凉拌、炒食、做汤或做馅。

本种生于水边湿地；茎基部生匍匐茎；匍匐茎上生单叶，心形或圆肾形；茎生叶为羽状复叶，小叶2～9对，最下的1对小叶全缘，向下弯曲成耳状抱茎；总状花序，花白色；长角果线形，自基部有1条不明显的中脉。

[]{#chapter_253.xhtml}

水芹

Blume）DC.

在中国江苏一带，当地人称水芹为"路路通"，有万事顺利的寓意，因而在春季，"路路通"总会作为一道必不可少的野味被端上餐桌，供众人享用！

多年生草本。株高20～80cm，全株无毛，根状茎短而匍匐，节部有横隔，须根成簇，茎下部分枝多而呈卧倒状，节处生匍匐枝及须根；匍匐枝长，具节，节上生根及叶；茎上部直立，分枝具棱，内部中空；茎上部叶冬季冻枯，茎下部叶依靠水层越冬，来年再重新萌发，叶轮廓近三角形，2回羽状复叶，小叶卵形、菱状披针形至披针形，边缘有齿；叶柄自下而上渐短，基部加宽成鞘，抱茎，顶部叶常无柄；复伞形花序常与叶对生，花序梗长达16cm，通常无总苞，花密集，白色；双悬果椭圆形，果棱肥厚，钝圆。花期6～7月，果期8～9月。

嫩茎叶可食，在4～6月采收株高10cm以上的嫩叶，洗净，沸水焯约2分钟，捞出，用清水浸泡片刻，凉拌、炒食、做馅或腌制酱菜。此种野菜具有促进食欲，平肝降压，镇静安神的功效。

本种下部卧倒，上部直立，匍匐枝节处生根及叶，叶为2回羽状复叶，花白色，双悬果。水芹极易与毒芹混淆，区别在于毒芹的叶更狭小，伞形花序球形，根茎肥大，中空而具横隔，心皮柄2裂；水芹小伞形花序平顶状，根茎不肥大，无横隔（除节部），果无心皮柄。

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水杨梅

Jacq.

花黄色

多年生草本。株高30～100cm，全株被长柔毛，须根簇生，茎直立，嫩枝红褐色、被柔毛；基生叶为大头羽状复叶，叶柄长10～25cm，被粗硬毛，小叶2～6对，顶生小叶较大，菱状广卵形或宽卵形，两面疏生粗硬毛，边缘浅裂或具粗齿，侧生小叶大小不等；茎生叶较小，羽状复叶，小叶3～5片，叶形与基生叶相似，向上渐小，托叶大；花单生或常3朵组合成伞房状，花萼10枚，两轮排列，卵状三角形；花瓣5枚，黄色，卵圆形；雄蕊、雌蕊多数；瘦果多数，排列成杨梅状聚合果，故得名，每个瘦果被长硬毛，顶端有花柱形成的钩状长喙。花期5～8月。

嫩茎叶可食，春季采摘，洗净，入沸水内焯一下，凉拌、炒食、做馅或煮食。

叶为羽状复叶，顶生小叶较大，侧生小叶大小不等，两面疏生粗硬毛。花单生或常3朵组合成伞房状，花萼10枚，两轮排列，瘦果被长硬毛，顶端有钩状长喙。

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水蕹

A.Camus

多年生淡水草本。根茎卵球形或长锥形，具细丝状的叶鞘残迹，下部着生纤维状须根；叶沉没水中或漂浮水面，狭卵形至披针形，草质，通常具平行脉3～4条，中脉明显，全缘；沉水叶柄长9～15cm，浮水叶柄长40～60cm；花葶高15～25cm，穗状花序顶生，花期挺出水面，佛焰苞早落，膜质叶鞘包裹着两性花，无梗；花黄色，花被片2枚，匙状倒卵形；雄蕊6枚，排成两轮；花丝向基部逐渐增宽，花药2室；雌蕊3～6枚；子房上位，1室，每室胚珠4～6颗；蓇葖果卵形，顶端渐狭成一外弯的短钝喙。花果期4～10月。

块茎可食，秋季植株枯萎后挖取，洗净，煮食或炖食，也可晒干磨成粉面食用。

本种为沉水植物，花黄色，花丝向基部逐渐增宽，蓇葖果顶端的钝喙弯曲，易识别。

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酸浆

var.

Mast.）Makino

酸浆在中国栽培历史悠久，早在公元前300年，《尔雅》中便有了相关记载。小孩子们喜欢把花萼包裹的红色浆果叫做"红姑娘"，摘下一个，捏得软软的，挤出种子和汁液，把空皮放在嘴边一吹，就会发出响亮的声音，十分好玩。

一年生或多年生草本。株高25～60cm，全株密生短柔毛，有横走的根状茎，地上茎直立，多分枝，节间膨大；茎下部叶互生，上部叶对生，叶片卵形至菱状卵形，长达8cm，宽达5cm，先端渐尖，基部楔形，偏斜，叶缘锯齿或波状，叶柄长；花单生于叶腋，花萼钟状，5深裂，果时花萼增大，呈囊状，包围果实，故得名，具10纵脉；花冠钟形，白色，5裂，裂片辐射状排列；雄蕊5枚，花药黄色；子房2室；浆果球形，下垂，成熟时红色，种子多数，肾形，黄色。花果期7～10月。

果实可食，在9～10月经霜后连同宿存花萼一起摘下，生食或做罐头、果酱等。

本种花萼果期增大，呈囊状，包裹浆果，下垂，成熟时浆果红色，花萼紫红色，好像一盏红灯笼，在野外容易识别。

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酸模花语：体贴

酸模富含维生素和草酸，而草酸吃起来有种酸溜溜的口感，故又名"酸不溜"、"酸溜溜"。古时候，旅行者常通过吸吮酸模的叶子来解渴。

多年生草本。株高约1m，根状茎粗短，生多数须根；茎直立，中空，不分枝，具沟纹；基生叶和茎下部叶同形，椭圆形或披针状长圆形，先端尖或钝，基部近截形，两面有粒状细点，全缘或微波状，具长柄；茎中上部叶渐小，常为披针形，先端急尖，基部抱茎；托叶鞘膜质，斜形，顶端有睫毛，早落；花雌雄异株，常数个总状花序排列成疏松圆锥花序，每个总状花序具花2～7朵，生于鞘状苞片内，花梗短，中部具关节；花被6片，两轮排列，红褐色；小瘦果卵状三角形，黑褐色，具光泽，外包增大的花被片。花期夏季，果期秋季。

幼苗及嫩叶可食，4～5月采收，生食，也可焯熟，凉拌、炒食、做汤或蒸食，也可腌渍。

菜谱------凉拌酸模叶

食材：鲜嫩酸模叶250g，精盐、味精、酱油、白糖、麻油各适量。

做法：将酸模叶洗净，入沸水焯一下，捞出，挤干水分，切段，放盘中，加适量精盐、味精、酱油、白糖、麻油，拌匀即成。叶富含维生素，可增强体质，提高免疫力。

本种基生叶和茎下部叶基部箭形，具长柄，叶面有颗粒状点；托叶鞘顶端具睫毛；花红褐色；小瘦果被花被包裹，熟时黑褐色，内轮花被显著增大。

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酸模叶蓼

一年生草本。株高40～90cm，茎直立，粗细变化较大，多分枝，节部膨大，表面有紫色斑点和绵毛；叶互生，披针形或宽披针形，长达15cm，宽达3cm，顶端渐尖，基部楔形，叶面深绿色，疏生绒毛，叶背被灰白色绵毛，全缘或微波状；叶柄短或无，托叶鞘筒状，膜质，淡褐色，具多数脉，顶端截形，无缘毛；数个花穗组成圆锥状花序，顶生或腋生，花密集，淡绿色或粉红色；花序梗被腺体，苞片漏斗状，边缘具稀疏短缘毛；花被4～5深裂，裂片椭圆形，脉粗壮，顶端分叉，外弯；雄蕊6枚，花柱2枚；瘦果卵圆形，稍扁平，成熟时黑褐色，具光泽，包于宿存花被中。花期6～8月，果期7～9月。

幼苗和嫩茎叶可食，早春至夏初采摘，洗净，入沸水焯一下捞出，凉拌、炒食、做汤或蒸食均可。

注意，本种具酸味，做菜时少放醋或不放醋。

本种托叶鞘顶端截形，无毛；圆锥状花序穗状，花密集，粉红色，花被4～5深裂；叶背下面有时密生白毛，是其变种。

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碎米荠花语：热情

碎米荠是一种非常有趣的植物，果实一旦成熟，便一下子绷开向外散播种子，是植物界中自我传播种子十分积极的代表，因此花语是热情。

一年生草本。植株低矮，茎直立或斜升，下部有时淡紫色，被较密柔毛，上部毛渐少；羽状复叶，基生叶具小叶2～5对，顶生小叶肾形或肾圆形，边缘有3～5个圆齿，小叶柄明显，侧生小叶稍小，卵形或圆形，边缘有2～3个圆齿，有或无小叶柄；茎生叶具小叶3～6对，下部叶与基生叶相似，上部叶的顶生小叶菱状长卵形，顶端3齿裂，侧生小叶长卵形至线形，常全缘，所有小叶两面稍有毛；总状花序生于枝顶，花梗纤细，萼片绿色或淡紫色，外面有疏毛；花小，花瓣白色，倒卵形；长角果线形，稍扁，无毛，果梗纤细，直立开展；种子椭圆形，顶端有明显的翅。花期2～4月，果期4～6月。

嫩茎叶可食，春季采摘，洗净，入沸水焯一下，凉拌、炒食、做汤或做馅。

本种茎下部有时淡紫色、毛密，上部绿色、毛疏；叶形变化大，中、下部小叶边缘具圆齿，上部小叶全缘，顶生小叶常有小叶柄；花白色，长角果线形。

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糖芥

Kitag.）Kitag.

1～2年生草本。株高30～60cm，茎直立，上部分枝，具棱，密生两叉状毛；叶分为基生叶和茎生叶，叶向上渐小，披针形或长圆状线形，先端急尖，基部渐狭，两面疏生两叉状毛，下部叶常全缘，中、上部叶边缘疏生波状小齿；叶柄向上渐短至无；总状花序顶生，花密集，橙黄色，萼片4个，长圆形，边缘白色膜质；花瓣4枚，倒披针形，具细脉纹，顶端圆形，基部具长爪；长角果线形，长达6cm；种子每室1行，长圆形，侧扁，熟时深红褐色。花果期4～7月。

嫩苗可食，在2～4月采摘高10cm左右的嫩苗，洗净，入沸水焯熟，再用清水漂洗几遍，凉拌或炒食。

本种全株密生两叉状毛，叶披针形，下部叶近全缘，中上部叶边缘疏生波状小齿；花橙黄色，花瓣具细脉纹，基部有爪；角果每室含1行种子，成熟时红褐色。

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桃叶鸦葱

Lipsch.et Krasch.ex Lipsch.

由于头状花序在未开放时呈尖嘴状，很像乌鸦嘴，故被称为鸦葱。初春，在野地里很容易见到这种植物，长条形叶子很像葱，弄破会流出白色乳汁。

花

多年生草本。植株低矮，根粗壮，褐色或黑褐色，茎直立，不分枝，光滑无毛，有白粉，基部有纤维状、鞘状残遗物；基生叶披针形，长达15cm，顶端急渐尖，基部渐狭成长柄或短柄，边缘皱状弯曲；茎生叶少数，窄小，披针形或钻状披针形，基部心形，半抱茎或贴茎；头状花序单生茎顶，总苞圆柱状，苞片约5层，外层三角形，中层长披针形，内层长椭圆状披针形，总苞片外面光滑无毛；舌状花黄色；瘦果圆柱状，有多数高起纵肋，冠毛污黄色。花果期4～5月。

嫩叶可食，在春季采摘，洗净，可直接蘸酱生吃，也可入沸水焯熟后，凉拌、炒食、做馅、煮汤等。

本种基生叶长披针形，边缘卷曲而皱缩，具白色乳汁，几乎没有茎生叶。

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蹄叶橐吾

Ledeb.）Turcz.

管状花

多年生草本。株高80～200cm，根肉质，黑褐色，多数；茎直立，基部被褐色枯叶柄纤维包围，下部光滑，上部及花序被黄褐色有节短柔毛；基生叶和茎下部叶肾形，长10～30cm，宽13～40cm，先端圆形，基部弯缺宽，上面绿色，下面淡绿色，叶脉掌状，主脉5～7条，边缘有整齐的锯齿，叶柄长20～60cm，基部鞘状；茎、中上部叶肾形，较小，具短柄，鞘膨大；总状花序，长可达80cm，花序梗细，苞片卵形，草质，边缘有齿；头状花序多数，辐射状，舌状花黄色，舌片长圆形，管状花多数，冠毛红褐色，短于管部；瘦果圆柱形。花果期7～10月。

嫩叶可食，初春采摘，洗净，入沸水焯熟后，再用凉水漂洗去除苦涩味，凉拌、炒食或煮食。

本种分布广泛，一般北方者株高50～100cm，总苞钟形，苞片卵形或卵状披针形，舌片比管状花稍长；南方者株高可达2m，总苞宽钟形，苞片宽卵形，舌状花的舌片比管状花长，二者都比北方长；生长于西藏的植株与北方植株相似，但苞片窄。

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天胡荽

Lam.

天胡荽叶片嫩，不宜踩踏，但适应性强，覆盖面广，在短时间内就可生长成草坪。那小小的叶片优雅别致，极具观赏性，现在常作盆栽观赏或点缀绿化园林。

多年生草本。全株有气味，茎细长，匍匐地面，节上生根；单叶互生，圆形或肾圆形，膜质至草质，长约2cm，宽约3cm，基部心形，两耳有时相接，上部不分裂或5～7裂，裂片阔倒卵形，叶面光滑，叶背沿脉疏生粗伏毛，边缘有钝齿，具短柄；托叶半圆形，薄膜质，全缘或稍有浅裂；伞形花序与叶对生，单生于节上，具花5～18朵，花序梗纤细，小总苞片膜质，有黄色透明腺点，背部有1条不明显的脉；花绿白色，常无梗，花瓣卵形，有腺点；花药卵形；果实略呈心形，两侧扁，幼时表面草黄色，成熟时有紫色斑点。花果期4～9月。

本种属无公害保健绿色型野香菜，有香气，嫩茎叶可食，每年春季采摘，洗净，入沸水焯熟后，煮食或蒸食。

本种匍匐地面，有气味，叶小，互生，上部不分裂或5～7裂，叶背沿脉疏生粗伏毛；伞形花序单生于节上，与叶对生，花绿白色，花瓣有腺点；果实熟时有紫色斑点。

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天蓝苜蓿

果序图

一年生或多年生草本。株高20～60cm，茎细弱，伏卧或斜向生长，疏生柔毛；三出羽状复叶，小叶倒卵形至菱形，先端钝圆、微缺，基部楔形，叶缘上部有锯齿，两面被白色柔毛，叶柄短；托叶大，卵状披针形至狭披针形，基部边缘常具齿，两面疏生柔毛，下部与叶柄合生；总状花序腋生，花10～15朵，花萼钟形，被密毛，萼齿5个；花冠黄色，旗瓣圆形，顶端微凹，基部具短爪，翼瓣比旗瓣短很多，龙骨瓣与翼瓣近等长，花柱弯曲，稍呈钩状；荚果弯曲，呈肾形，有疏毛，具纵纹，种子1粒，黄色。花果期7～10月。

幼苗及嫩茎叶可食，一般在4～6月采收，洗净，入沸水焯一下，凉拌、炒食、做汤、做馅或掺面蒸食，也可制作咸菜等。

本种多匍匐生长，三出羽状复叶，小叶有白色柔毛；花小，黄色；荚果肾形，内含1粒黄色种子。

花冠黄色

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铁苋菜

由于全草含有铁苋菜碱，故得名铁苋菜。另外，雌花序藏于对合的叶状苞片内，所以也叫"海蚌含珠"。除了作为野菜食用，铁苋菜还有止血、抗菌、止痢的药用功效。

雌花序

一年生草本。植株低矮，高不过50cm，茎直立，多分枝，有棱，疏生柔毛；单叶互生，长卵形、近菱状卵形或阔披针形，膜质，先端渐尖，基部楔形，叶面无毛，叶背沿中脉具柔毛，基出脉3条，侧脉3对，边缘具圆锯齿；叶柄长2～6cm，托叶披针形，都具短柔毛；花单性，雌雄同株，无花瓣，穗状花序腋生；雄花多数，生于花序上部，苞片卵形，花无梗，紫红色；雌花生于花序基部，常1～3朵簇生，苞片卵状心形；蒴果近球形，有毛，3室，每室有1粒种子。花果期4～12月。

嫩茎叶可食，在5～6月采摘，洗净，入沸水焯熟后，再用清水浸泡，炒食或做汤。

本种叶互生，基出3脉，边缘有圆锯齿；蒴果近球形，包藏于对合的叶状苞片内。

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葶苈花语：勇气

葶苈是纪念4世纪西班牙殉教者------圣沙拉哥沙的花朵。他在被捕后，不断受到严刑拷问，但他仍然鼓励同伴，坚定心中的信念，直到身亡。因此，葶苈的花语便是勇气。

1～2年生草本。株高10～50cm，全株密被星状毛或分叉毛，茎单一，下部有时分枝；基生叶呈莲座状，长倒卵形或长圆状椭圆形，顶端钝，全缘或疏生锯齿，具短柄；茎生叶卵形或长圆状卵形，两面密生灰白色柔毛或星状毛，边缘不整齐齿状裂，无柄；总状花序顶生，花25～90朵，花梗细，萼片椭圆形，背面略有毛；花瓣倒楔形，黄色；花药短心形；雌蕊椭圆形，密生短单毛；短角果长圆形，扁平，具8～20mm的梗，有短毛或近无毛，近于直角向上开展；种子椭圆形，褐色，有小疣状突起。花期5～6月，果期6～7月。

幼苗可食，在4～5月采收，洗净，入沸水焯一下，再用凉水浸泡2～3小时，可蘸酱、炒食、做馅、做汤或和面蒸食。

本种密被星状毛或分叉毛，基生叶呈莲座状，茎生叶长圆状卵形；花黄色；短角果长圆形，近直角向上开展，具长8～20mm的果柄。

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透茎冷水花

L.）A.Gray

瘦果

一年生草本。株高10～50cm，全株无毛，茎肉质，直立，分枝或不分枝；叶平展，菱状卵形或宽卵形，近膜质，两面疏生透明硬毛，基出脉3条，侧脉不明显，边缘中上部具牙齿或牙状锯齿，稀近全缘；叶柄长0.5～4.5cm，托叶卵状长圆形，长2～3mm，后脱落；花雌雄同株并常同序，蝎尾状雄花序常生于总花序的下部，雄花密集，具短梗或无梗，花被常2片，有时3～4片，近船形，外面近先端处有短角突起，雄蕊2枚，退化雌蕊不明显；雌花花被3片，近等大或侧生的两片较大，条形；瘦果三角状卵形，略扁，初时光滑，常有褐色或深棕色斑点，熟时色斑稍隆起。花果期6～10月。

嫩茎叶可食，春夏季采摘，洗净，入沸水焯熟，再用清水漂洗去除苦涩味，加入油、盐调拌食用。

本种全株无毛，叶近平展，两面疏生透明硬毛，基出脉3条，边缘中上部具牙齿或锯齿；花雌雄同株并常同序，雄花花被常2片，船形，雌花花被常3片，条形；瘦果常有褐色或深棕色斑点。

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土人参

Jacq.）Gaertn.

土人参栽培容易，病虫害少，吃起来口感嫩滑，风味独特，营养丰富，是近年来新兴起的一种叶菜类蔬菜。

一年生或多年生草本。株高30～100cm，主根粗壮，圆锥形，皮黑褐色，似人参；茎直立，肉质，具槽，有分枝；叶互生或近对生，倒卵形或倒卵状长椭圆形，肉质，顶端急尖，基部狭楔形，全缘，叶柄短或无；圆锥花序顶生或腋生，常二叉状分枝，花序梗长，总苞片2片，绿色或近红色，常脱落；萼片卵形，紫红色，早落；花小，粉红色或淡紫红色；雄蕊15～20枚，花柱线形，柱头3裂；子房卵球形，1室；蒴果近球形，3瓣裂，坚纸质；种子多数，扁圆形，黑褐色或黑色。花期6～8月，果期9～11月。

肉质根、嫩茎叶可食，春季采叶，秋季挖根，可炒食、煮食、炖食或涮火锅。

本种主根圆锥形，似人参；茎具槽；叶肉质；圆锥花序，总苞片绿色或近红色，萼片紫红色，花粉红色或淡紫红色；种子黑色。

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兔儿伞

Bunge）Maxim.

多年生草本。株高可达1m，有匍匐的根状茎，横走，具多数须根，茎直立，具纵肋，紫褐色，不分枝；基生叶1片，花期枯萎；茎生叶通常2片，互生，叶片盾状圆形，大型，掌状7～9深裂，每裂片再次2～3浅裂，小裂片宽线形，边缘具锐齿，初时反折成闭伞状，被密蛛丝状绒毛，后开展成伞状，变无毛，叶面淡绿色，叶背灰色；茎上部叶变小，披针形，无柄或具短柄；头状花序多数在茎端密集成复伞房状，总苞圆筒状，苞片1层，长圆形，边缘膜质；小花8～10朵，花冠淡红色；瘦果圆柱形，无毛，具肋，冠毛污白色或变成红色。花果期6～9月。

幼苗及嫩叶可食，富含维生素和胡萝卜素，在4～6月采收，洗净，入沸水焯1分钟，再用清水浸泡至异味去除，炒食或做汤。

叶呈圆盾状，好似一把伞，7～9深裂，是本种的特点。

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弯曲碎米荠

With.

一年生或二年生草本。植株低矮，茎自基部多分枝，斜升呈铺散状，疏生柔毛；羽状复叶，基生叶具柄，小叶3～7对，顶生小叶卵形、倒卵形或长圆形，顶端3齿裂，基部宽楔形，有小叶柄，侧生小叶较小，卵形，1～3齿裂，有小叶柄；茎生叶小叶3～5对，小叶长卵形或线形，1～3裂或全缘，叶柄短或无；总状花序多数，生于枝顶，花小，花梗纤细，萼片长椭圆形，边缘膜质；花瓣白色，倒卵状楔形；雌蕊柱状，花柱极短，柱头扁球状；长角果线形，扁平，果梗直立开展；种子长圆形且扁，黄绿色，顶端有极窄的翅；种子1行，褐色。花果期3～6月。

幼苗及嫩茎叶可食，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等，在3～5月采摘，洗净，可直接炒食、做汤或做馅，也可入沸水焯后凉拌。

本种茎"之"字形弯曲，叶为羽状复叶，小叶1～3裂或全缘，花白色，果黄绿色。

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歪头菜

A.Br.

歪头菜植株秀丽，花大色艳，除了食用，还是优良的观花植物，可用于城市绿化或地被种植。

多年生草本。株高40～100cm，根茎粗壮，近木质，黑褐色；茎直立，通常数茎丛生，无卷须，具棱，幼时疏被柔毛，后渐脱落，茎基红褐色或紫褐红色；偶数羽状复叶，小叶1对，菱状卵形、椭圆形或狭椭圆形，先端渐尖，基部楔形，两面无毛，仅叶脉疏生柔毛，边缘具小齿；叶轴末端的卷须退化为尖头状，托叶较小，戟形或近披针形，边缘有锯齿；总状花序腋生，花8～20朵，花序梗比叶片长，花萼斜钟状或钟状，旗瓣倒提琴形，中部缢缩，先端圆又凹，翼瓣先端钝圆，龙骨瓣短于翼瓣，花冠蓝色或蓝紫色；荚果扁长圆形，熟时棕黄色，内含种子4～6粒，成熟时红褐色。花期7～8月，果期8～9月。

幼苗及嫩叶可食，营养丰富，春季采摘高约30cm的嫩苗和嫩茎叶，洗净、焯熟，再用凉水浸泡2～3小时，凉拌、炒食或做汤均可。

豆科植物的叶大部分为奇数羽状复叶，唯独歪头菜比较特殊，是偶数羽状复叶，且只有1对小叶，生在茎的一侧，而且一片小叶高，另一片小叶低；叶顶端无卷须。

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完达蜂斗菜

Kitam.

多年生草本。株高30～60cm，全株被蛛丝状微卷毛，根状茎横走，嫩时具髓，老时中空；叶有根生叶和茎生叶，肾形或圆肾形，质薄，长达23cm，宽达40cm，叶面有蛛丝状毛，叶背密生白色绒毛，掌状7～9浅裂，裂片楔形，顶裂片通常再3裂，边缘具小尖头的齿；叶柄圆柱形，长可达30cm，初时被长柔毛；雌雄异株或杂性，雄性头状花序伞房状或圆锥状排列，雌性头状花序同形或异形，异形时边缘小花雌性，中央小花两性，小花淡紫色或白色；总苞半球形，苞片狭长圆形，背面被卷曲柔毛；雌花结实，花冠丝状，花柱2浅裂；两性花不结实，花冠管状，花柱稍伸出花冠；瘦果圆柱形。花果期5～7月。

叶柄可食，口感嫩脆，味道清香，一般在5～7月采收，去叶片，洗净，入沸水焯一下，凉拌、炒食、做汤或做馅。

本种叶圆肾形，大型，叶面有蛛丝状毛，叶背密生白色绒毛，掌状7～9浅裂至深裂；小花淡紫色或白色。

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蚊母草

一年至二年生草本。植株低矮，全株无毛或有腺毛，茎直立，自基部分枝，呈丛生状；叶对生，下部的倒披针形、有短柄，上部的长矩圆形、无柄，全缘或边缘有细锯齿；花单生于苞腋，苞片线状倒披针形，花萼4深裂，裂片狭披针形；花冠白色，略带淡紫红色，花柄短；蒴果扁圆形，无毛或有时沿脊疏生短腺毛，顶端凹入，宿存花枝短；种子长圆形，扁平，无毛。花期5～6月。

嫩叶可食，春季采摘，洗净，入沸水焯熟后，再用凉水浸泡、漂洗，去除苦味，加入油、盐调拌食用。

本种子房常因虫寄生而形成虫瘿，肿大似桃，易识别。

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尾叶香茶菜

Maxim.）Hara

多年生草本。株高可达1m，根状茎粗大，横走，表面疙瘩状，密生纤维状须根；茎近四棱形，黄褐色，具四槽，具细条纹和柔毛；叶圆形或卵圆形，先端具深凹，凹缺中有一尾状长尖的顶齿，叶基宽楔形或近截形，叶面和叶背沿脉疏生短柔毛，其他处散生黄色腺点，侧脉3～4对，叶缘中部以上有大锯齿；叶柄上部具翅，微被柔毛；圆锥花序顶生或生于上部叶腋，花序梗及花梗微被柔毛，苞片卵状披针形，小苞片线形；花萼钟形，萼齿5裂；花冠淡紫、紫或蓝色，两唇形，上唇4裂，外翻，下唇卵形；小坚果4枚，顶端圆，有毛和腺点，成熟时棕褐色。花果期7～9月。

幼苗可食，在4～5月采收，洗净，沸水焯后，再用清水浸泡半天，炒食或掺面蒸食。

本种根茎表面疙瘩状；叶先端凹缺，凹内有一尾状长尖的顶齿，叶背散生黄色腺点；花蓝紫色或蓝色，花萼、花冠均为两唇形；小坚果有毛和腺点。

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委陵菜

Ser.

花

多年生草本。株高20～70cm，主根圆柱形，茎粗壮，密生白绒毛；羽状复叶互生，基生叶常有15～31片小叶，茎生叶常有3～13片小叶，小叶向上渐小，长圆形至长圆状披针形，羽状深裂，裂片三角状披针形或长圆披针形，叶面被短柔毛，叶背密生白色绢毛，沿脉尤密，边缘具缺刻，常反卷；基生叶的托叶膜质，褐色，外面被白色绢状长柔毛，茎生叶的托叶草质，绿色，边缘锐裂，全部托叶基部与叶柄连生；聚伞花序顶生，花梗基部有披针形苞片，小花黄色，萼片、副萼片各5，密被绢毛；花瓣宽倒卵形，顶端微凹；瘦果卵球形，聚生于被有绵毛的花托上，熟时深褐色，有皱纹。花果期4～10月。

花枝图

幼苗和根可食，在4～6月采收幼苗，洗净，入沸水焯一下，炒食；根在秋季采挖，生食、煮食或蒸食均可。

羽状复叶，互生，小叶羽状深裂，叶面被短柔毛，叶背密生白色绢毛，边缘常反卷。基生叶托叶褐色，茎生叶托叶绿色。花黄色，萼片、副萼片和花瓣各5。

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问荆

问荆不仅可供药用、食用和观赏，由于生性强健，对环境要求低，还是很好的生态草种，总而言之，问荆是一种有着巨大市场开发潜力的经济物种。

多年生草本。株高25～60cm，具匍匐根茎，黑褐色，幼时密生黄棕色鳞片。地上茎直立，2型：孢子茎春季萌发，高可达40cm，紫褐色，肉质，节间长2～6cm，密被纵沟纹，不分枝，叶退化，鞘筒长而大，栗棕色，鞘齿9～12枚，狭三角形，鞘背仅上部有一浅纵沟；营养茎初夏出生，高可达60cm，有棱脊6～15条，节间长2～3cm，节上轮生小枝，小枝纵棱3～4条。叶退化，下部连合成鞘，鞘齿披针形，黑色，边缘灰白色；鞘筒狭小，绿色，鞘齿5～6枚，三角形，中间黑棕色，边缘淡棕色。孢子叶穗5～6月抽出，圆柱形，顶生，具总梗，孢子叶六角形，盾状着生，螺旋排列，边缘有长形孢子囊。

孢子囊茎可食，每年3～5月，采集出土3cm以上、孢子叶穗即将裂开时的嫩茎，去掉头部的包颖，用开水烫约1分钟，再用清水泡1夜，待异味去除后，凉拌、炒食或做汤。

本种孢子茎春季萌发，营养茎在孢子茎枯萎后生出，有轮生分枝，侧枝长而柔软，纵棱仅3～4条，且有横纹；孢子囊盾状着生，孢子叶六角形。

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无瓣蔊菜

Pers.）Hara

一年生草本。植株低矮，高不及30cm，全株近无毛，茎细弱，直立或铺散，具纵沟纹；叶互生，质薄，基生叶与茎下部叶倒卵形或倒卵状披针形，长达8cm，宽达4cm，常大头羽状裂，顶裂片较大，侧裂片1～3对，向下渐小，边缘具不整齐齿，叶矩短柄；茎上部叶卵形或宽披针形，边缘具波状齿，无柄；总状花序顶生或侧生，花多数，具细花梗；萼片4个，披针形，直立，边缘膜质；花黄色，无花瓣；雄蕊6枚，2枚较短；长角果线状圆柱形，直伸，果梗纤细；种子每室1行，多数，细小，近卵形，褐色。花期4～6月，果期6～8月。

食用法同蔊菜。

本种植株较柔弱，常呈铺散状分枝，叶大而薄；花无瓣；长角果细而直，果瓣近扁平；种子每室1行，细小，褐色。

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无毛牛尾蒿

Wall. ex Bess var.

Mattf.）Y.R.Ling

花序

多年生草本。株高80～120cm，主根木质，垂直，侧根多，根状茎粗短；茎直立、丛生，紫褐色或绿褐色，纵棱明显，基部略木质化，茎、枝幼时被短柔毛；叶互生，基生叶与茎下部叶卵形或长圆形，羽状5深裂，有时裂片上还有1～2枚小裂片，两面近无毛，无柄，花期叶凋谢；茎中部叶卵形，羽状5深裂，裂片椭圆状披针形、长圆状披针形或披针形，边缘无裂齿，基部渐狭成柄状，有小披针形或线形假托叶；茎上部叶与苞片叶指状3深裂或不分裂；头状花序，花梗短或无，基部有小苞叶，在分枝的小枝上排成穗状花序或总状花序，再组成大型圆锥花序；雌花6～8朵，花冠圆锥形，檐部两裂齿；两性花2～10朵，不孕育，花冠管状；瘦果小。花果期7～10月。

嫩茎叶可食，每年早春采摘，洗净，入沸水焯熟后，再用清水浸泡1～2小时，凉拌。

本种茎紫褐色或绿褐色，具纵棱，茎、幼枝、叶背绿色，常无毛；花序枝常"之"字形弯曲。

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西伯利亚蓼

Laxm.

多年生草本。高10～25cm，根状茎细长，茎斜升或近直立，自基部分枝，无毛；叶长椭圆形或披针形，无毛，长5～13cm，宽0.5～1.5cm，顶端急尖或钝，基部戟形或楔形，边缘全缘，叶柄长8～15mm；托叶鞘筒状，膜质，上部偏斜，开裂，无毛，易破裂；花序圆锥状，顶生，花排列稀疏，通常间断，通常每一苞片内具4～6朵花；花梗短；花被5深裂，黄绿色，花被片长圆形，长约3mm；雄蕊7～8枚，花柱3裂，柱头头状；瘦果卵形，具3棱，黑色，有光泽，包于宿存的花被内或突出。花果期6～9月。

采嫩苗、嫩茎叶，水焯后，在水中浸泡数十分钟，凉拌食用。

全株无毛；叶片长椭圆形或披针形，基部常戟形；托叶鞘筒状，膜质，上部偏斜。

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西南水芹

de Boiss.

多年生草本。高50～80cm，全体无毛，有短根茎，支根须状或细长纺锤形；茎直立或匍匐，下部节上生根，上部叉式分枝，开展；叶有柄，长2～8cm，基部有较短叶鞘；叶片轮廓为三角形，2～4回羽状分裂，末回羽片条裂成短而钝的线形小裂片，长2～12mm，宽1～2mm；花序梗长2～23cm，与叶对生；无总苞，伞辐5～12个，小总苞片线形，小伞形花序有花13～30朵，花白色；果实长圆形或近圆球形，背棱和中棱明显，侧棱较膨大，棱槽显著，分生果横剖面呈半圆形。花期6～8月，果期8～10月。

同水芹。

与水芹的区别在于叶2～3回羽状全裂，稀为4回羽状分裂，末回裂片线形。

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细根丝石竹

Kom

多年生草本。株高可达1m，全株无毛，根粗大，黑褐色，根状茎多分枝，木质化；茎丛生，上部多分枝；叶对生，卵形、卵状披针形或长圆状披针形，稍肉质，先端尖或钝，基部稍抱茎，脉3～5条，全缘，无柄；聚伞花序顶生，分枝开展，花梗极短，苞片三角形，顶端渐尖，具缘毛；花萼钟形，萼齿裂达1/3，卵状三角形，边缘白色，具缘毛；花瓣5枚，长圆形，淡粉紫色或粉红色；蒴果卵球形，长于宿存萼，成熟时顶端4裂；种子圆肾形，稍扁，黑褐色，表面具钝疣状突起。花果期7～10月。

幼苗及嫩叶可食，5～6月采收，洗净，入沸水焯一下，再用凉水浸泡片刻，炒食或凉拌即可。

本种根粗而长，黑褐色，茎上部分枝开展，叶稍肉质，无毛，脉3～5条；花紫粉色；果熟时4裂，种子圆肾形，黑褐色。

可以食用的幼苗

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细叶鼠麹草

Thunb.

一年生草本。植株低矮，茎不分枝或自基部发出数条匍匐的小枝，有细沟纹，密被白色绵毛；基生叶呈莲座状，线状剑形或线状倒披针形，顶端具短尖头，基部渐狭，叶面绿色，疏被绵毛，叶背白色，厚被白色绵毛，叶脉1条，边缘多稍反卷；花茎叶少，线状剑形或线状长圆形，紧接复头状花序下面有3～6片线形或披针形小叶；头状花序，无梗，在枝端密集成球状，总苞近钟形，苞片3层，带红褐色，外面疏生柔毛；花黄色，雌花多数，花冠丝状，顶端3齿裂；两性花少数，花冠管状，檐部5浅裂；瘦果纺锤状，密被棒状腺体，冠毛白色。花期1～5月，果期5～7月。

同鼠麹草。

本种茎、叶背密被白色绵毛，头状花序无梗，密集成复头状，下面有等大而呈放射状或星状排列的叶，总苞片红褐色。

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狭叶荨麻

Fisch.

荨麻不仅可以烹制成各种各样的菜肴，还可用于纺织、榨油及饲料、药物生产等。荨麻籽榨的油，味道独特，可强身健体。以前，人们对荨麻了解甚少，随着科技的发展，这一宝贵野生资源正被积极地开发利用。

雄花

多年生草本。株高40～150cm，根状茎木质化，呈匍匐状，地上茎直立，四棱形，偶有分枝，全株密被短柔毛或疏生螫毛；单叶对生，披针形，长4～15cm，宽1～4cm，先端长渐尖，基部圆形，稀浅心形，基出主脉3条，叶面粗糙，沿脉疏生细糙毛，叶背边缘有粗牙齿或锯齿，齿尖常前倾或稍内弯，叶柄短，疏生刺毛和糙毛；托叶线形，每节4枚，膜质；雌雄异株，花序长圆锥状，雄花近无梗，花被4片，在近中部合生，裂片卵形，外面上部疏生小刺毛和细糙毛；雌花小，近无梗，花被4片，有2片花后增大，紧包瘦果；瘦果卵形，黄色。花期6～8月，果期8～9月。

嫩茎叶可食，含有水分、粗蛋白、脂肪、粗纤维、碳水化合物、钙等营养物质，一般5～7月采摘，洗净，入沸水焯熟后做汤。注意，在采摘时要带上防护手套。

本种有螫毛，叶对生，披针形，基出主脉3条，花雌雄异株，花序长圆锥状，容易识别。

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狭叶香蒲

多年生水生或沼生草本。根状茎乳白色，地上茎粗壮，高达2m；叶片条形，宽5～8mm，光滑无毛，上部扁平，下部腹面微凹，背面逐渐隆起成凸形，横切面呈半圆形，细胞间隙大，海绵状；叶鞘抱茎；雄花穗和雌花穗间均有一段间隔；雄花序在上，长20～30cm；雌花序在下，长8～30cm，果期直径1～2.5cm，深褐色或红褐色；小坚果无沟。花果期5～6月。

同宽叶香蒲。

本种叶宽5～8mm，横切面呈半圆形，细胞间隙大，海绵状；雄花穗和雌花穗间均有一段间隔。

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夏枯草

花

果穗

多年生草木。株高20～30cm，茎直立，钝四棱形，有浅槽和细毛，常带紫红色；叶卵状长圆形或卵圆形，草质，先端钝，基部圆形至宽楔形，有时下延至叶柄成狭翅，叶面深绿色，叶背淡绿色，侧脉3～4对，全缘或略带锯齿；叶柄向上渐短；轮伞花序密集成顶生的穗状花序，每轮着花6朵，花序下方的一对苞叶似茎叶，肾形，背面有粗毛；苞片宽心形，边缘具睫毛，浅紫色；花萼唇形，前方有粗毛，后方光滑；花冠紫色或白色，上唇风帽状，下唇平展，3裂，中裂片倒心脏形，先端边缘具流苏状小裂片；小坚果成熟时黄褐色，长圆状卵珠形，微具沟纹。花果期4～10月。

本种嫩叶含有多种营养成分，具有很高的营养价值，在3～5月采摘，洗净，入沸水焯后，凉拌、炒食、熬汤、煮粥或泡酒、泡茶喝，尤其是夏季，可多食。

本种茎绿色带紫红色；轮伞花序密集成顶生的穗状花序，花紫色或白色，萼唇形，前方有粗毛，上唇3裂，下唇2裂。

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夏至草

Steph.）Ik.-Gal.ex Knorr.

夏至草在初春即出苗，之后不久便开花，花期一直到夏至前后才结束，故得此名。

种子

一或二年生草本。植株低矮，高不过35cm，主根圆锥形，茎四棱形，带紫红色，常自基部分枝，有沟槽和微柔毛；叶对生，宽卵形，先端圆形，基部心形，掌状3浅裂或3深裂，裂片边缘具圆齿，两面疏生微柔毛，有时还具腺点；具叶柄，下部叶的叶柄稍长，扁平，上面微具沟槽；轮伞花序，花稀疏，花萼管状钟形，外密被微柔毛，脉5个、齿5个；花冠白色，两唇形，上唇全缘，下唇3裂；小坚果长卵形，成熟时褐色，有鳞粃。花果期3～6月。

嫩叶可食，含有多种营养成分，5～6月采摘，洗净，入沸水焯熟后，再用清水漂洗几遍，凉拌、炒食、熬粥或煮汤。

本种与益母草的区别在于植株低矮，花冠白色，花冠筒包于萼内。

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腺梗菜

Edgew.

果和花

多年生草本。株高30～100cm，根状茎匍匐，节上生纤维根，茎直立，通常中部以上分枝，分枝纤细，斜上生长；基生叶和茎下部叶花期凋落，肾形或近圆形，边缘有不规则形的波状大牙齿，齿端有凸尖，叶背灰白色，密生蛛丝状毛，叶柄长5～17cm，具翼，翼全缘或有不规则的钝齿；茎中部叶三角状圆形或菱状倒卵形，较大，向上的叶渐小，最上部的叶长约1cm，披针形或线状披针形，无柄，全缘；头状花序数个排列成圆锥状，花梗短，被白色绒毛，花后花梗伸长，密被稠密头状具柄的腺毛；总苞半球形，苞片宽卵形，全缘，果期向外反曲；雌花白色，檐部比管部长，两性花淡白色，檐部短于管部；瘦果棍棒状，被多数头状具柄的腺毛。花果期6～11月。

嫩叶可食，春季采摘，洗净，入沸水焯熟，再用凉水洗净，凉拌食用，也可晒成干菜。

本种生长地常较为阴湿；叶柄有翼，密生白色蛛丝状毛；花白色，小，花序梗有腺体。

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仙人掌花语：坚强、勇敢、不屈

（Haw.）Haw.var.

（Ker-Gawl.）Benson

仙人掌的故乡在美洲和非洲，其中墨西哥的种类最多，素有"仙人掌王国"之称。明朝末年，仙人掌被引入中国，现在全国各地都有栽培。仙人掌全身带刺，开出的花朵鲜艳美丽，由于生命力极强，花语为坚强、勇敢、不屈。

多年生肉质灌木。株高1.5～3m，茎节倒卵形，扁平，茎上有刺座，密生黄色刺；上部分枝宽倒卵形、倒卵状椭圆形或近圆形，先端圆形，基部楔形或渐狭，绿色至蓝绿色，无毛，边缘通常不规则波状；叶钻形，绿色，早落；花辐状，黄色，花托倒卵形，顶端截形并凹陷，基部渐狭，疏生突出的小窠，小窠具短绵毛、倒刺刚毛和钻形刺；萼状花被片具绿色中肋，瓣状花被片边缘全缘或浅啮蚀状；浆果倒卵球形，顶端凹陷，基部多狭缩成柄状，紫红色，每侧具5～10个突起的小窠，小窠具短绵毛、倒刺刚毛和钻形刺；种子多数，扁圆形，边缘稍不规则，淡黄褐色。花期6～10月。

肉质茎和浆果可食，肉质茎夏季采集，刮去外皮，洗净，入沸水中焯一下，凉拌、炒食、炖食或裹面炸食；秋季采摘浆果，洗净，去除果皮和刺可直接当水果吃。

丛生肉质灌木，茎扁平肉质，其上疏生小窠，小窠内的刺密集，黄色，有淡褐色横纹。

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香茶菜

Benth.）Hara

花两唇形

多年生草本。株高可达1.5m，全株被短柔毛，根茎肥大、疙瘩状，密生纤维状须根；茎直立，四棱形，中空，有条纹，节明显，基部木质化，密被向下贴生的疏柔毛或短柔毛；叶对生，卵形至披针形，两面被柔毛且有白色或黄色小腺点，边缘有钝齿，叶柄短或近无；聚伞花序多花，组成顶生、疏散的圆锥花序，花冠淡紫色，两唇形，上唇3裂，下唇不裂，稍向下伸；果实由4个小坚果组成，小坚果卵形，稍扁，有不明显网纹，黄栗色，被黄色及白色腺点。花果期9～11月。

地表植株形态

嫩叶可食，春季采摘，洗净，入沸水焯熟后，再用凉水漂洗去除苦味，凉拌、炒食、煮食或做馅。

本种全株被短柔毛，圆锥花序疏散、顶生，聚伞花序分枝极叉开，果萼阔钟形且直立，是野外识别的要点。

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小白酒草

L.）Cronq.

一年生草本。株高50～100cm，具圆锥形根，茎直立，上部多分枝，有粗糙毛和细条纹；叶互生，条状披针形或矩圆状条形，长可达10cm，宽达2cm，先端尖，基部渐狭成柄，全缘或有微锯齿，边缘有长睫毛；头状花序顶生或腋生，常数朵成多分枝的圆锥花序，有短花梗，总苞片2～3层，披针形，边缘膜质；外层舌状花雌性，白色带紫色，中央管状花两性，黄色或白色，5齿裂；瘦果扁长圆形，具毛，冠毛污白色。花果期5～11月。

嫩茎叶可食，一般3～6月采摘，洗净，入沸水焯一下，再用清水浸泡去除苦味，炒食或做汤。

花枝图

本种全株有长硬毛；叶长披针形，边缘有睫毛；花小，中间为黄或白色的管状花，外边为白紫色的舌状花。

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小花风毛菊

Poiret）DC.

多年生草本。株高40～80cm，根状茎纺锤形，茎直立、粗壮，上部有分枝，纵棱显著，疏生细柔毛；基生叶具长柄，茎生叶的叶柄稍短，有翼；叶片椭圆形、长圆状披针形或广披针形，先端尖，基部楔形，叶面绿色，叶背灰绿色，全缘；头状花序，总苞筒状，花全部为管状花，紫红色；瘦果，有条纹和黑色斑点。花果期7～10月。

嫩茎叶可食，在4～6月采摘，洗净，入沸水焯熟后，再用凉水浸泡去除苦味，凉拌或炒食。

茎上具明显的翼，翼全缘或近全缘；叶卵状长圆形或广卵状长圆形，叶基部狭楔形，下延至柄，叶缘具明显尖齿。

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小花鬼针草

Willd.

一年生草本。株高20～90cm，茎下部圆柱形，中上部常为钝四方形，有纵条纹，偶有稀疏柔毛；叶对生，具短柄，叶柄腹面有沟槽，槽内及边缘有疏柔毛；茎中、下部叶2～3回羽状分裂，叶面被短柔毛，叶背无毛或沿叶脉被稀疏柔毛，边缘稍向上反卷；茎上部叶1～2回羽状分裂；头状花序单生，具长梗，总苞筒状，基部被柔毛，外层苞片4～5枚，条状披针形，内层苞片常仅1枚，托片状；盘花两性，6～12朵，花冠筒状，冠檐4齿裂；瘦果条形，略具4棱，两端渐狭，有小刚毛，顶端芒刺2枚，边缘有倒刺毛。花果期7～10月。

同鬼针草。

本种茎下部圆柱形，中上部常为钝四方形；叶对生，1～3回羽状分裂，叶柄有沟槽；头状花序单生，总苞筒状，外层苞片4～5枚，内层苞片常仅1枚；瘦果条形，顶端芒刺2枚。

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小黄花菜

Mill.

据说，秦末农民起义领袖陈胜曾讨过饭，有一对黄氏母女给过他一碗黄花菜饭，他吃后终生难忘，在起义胜利后，他不仅让百姓大量种植黄花菜，还以那姑娘的名字------金针命名，即金针菜。

花

多年生草本。株高30～60cm，主根短、细，呈绳索状，须根稍粗；叶基生，条形，叶脉平行，全缘；花葶多个，通常低于叶，花序不分枝或稀叉状分枝，顶生1～2朵花，花梗很短，苞片近披针形，花淡黄色，外有褐晕，具芳香；花被片6片；蒴果椭圆形或矩圆形。花果期6～9月。

小黄花菜是中国的传统干菜，幼苗味道鲜美，4～5月采收，洗净，入沸水焯几分钟，炒食或做汤；花蕾及初开的花也称黄花菜，6～8月采摘，鲜食或洗净晒干制干菜。

本种根较细，绳索状；1～2朵花顶生，花被片黄色，有时带褐晕，长1～2.5cm。

蒴果

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小藜

一年生草本。株高20～50cm，茎直立，具红色或绿色条棱；叶片卵状矩圆形，通常3浅裂；中裂片两边近平行，先端钝或急尖并具短尖头，边缘具深波状锯齿；侧裂片位于中部以下，通常各具2浅裂齿；花两性，数朵簇生于上部枝，形成顶生的圆锥状花序；花被近球形，5深裂，裂片宽卵形，不开展，背面具微纵隆脊并有密粉；胞果包在花被内，果皮与种子贴生；种子双凸镜状，黑色，有光泽，边缘微钝，表面具六角形细洼；胚环形。花期4～5月。

嫩苗和嫩茎叶可食，一般在每年3～5月采收，洗净，入沸水焯熟后，凉拌、炒食、做汤或做馅均可。

本种茎具条棱，叶通常3浅裂，侧裂片常再2浅裂；花簇生于上部枝，花被近球形，5深裂；种子黑色，表面具六角形细洼。

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薤白

Bunge

薤白是药食两用品种。2002年之前，薤白销量极少，价格很低，是名副其实的"冷品种"。2002年之后，中国药市推出许多新药、特药和中成药，其中百余个药品中都有薤白，薤白的需求量瞬间提升，价格也节节攀高。现在，不管是蔬菜市场，还是药用市场，薤白已经是当仁不让的抢手货。

多年生草本。株高30～70cm，地下鳞茎近球状，外皮棕黑色，里面白色，基部常有易脱落的小鳞茎；叶3～5枚，半圆柱形或三棱状半圆柱形，中空，长可达30cm，上面具沟槽；花葶圆柱状，高30～70cm，伞形花序半球状至球状，具多而密集的花，或间具珠芽，或有时全为珠芽；花梗基部具小苞片，珠芽暗紫色，花淡紫色或淡红色；子房近球状，腹缝线基部具有帘的凹陷蜜穴；花柱伸出花被外；蒴果。花果期5～7月。

嫩苗及地下鳞茎可食，嫩苗宜在春季薤白萌发出土，茎叶未老化时割取，洗净，直接蘸酱生食或做汤、做馅、腌制咸菜；鳞茎在秋后植株枯萎后挖取，多腌制食用，味道鲜美。

本种具棕黑色的地下鳞茎，叶3～5枚，三棱状半圆柱形；珠芽暗紫色，花淡紫色或淡红色。

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兴安鹿药

Turcz.ex Fisch.et Mey

多年生草本。株高30～60cm，根状茎纤细，茎单一、直立，近无毛或上部有短毛；叶互生，矩圆状卵形或矩圆形，纸质，长可达12cm，宽仅达5cm，先端急尖或具短尖，基部抱茎，叶背密生短柔毛，全缘，无柄；总状花序顶生，除花外全被柔毛，花常2～4朵簇生，稀单生，白色；花被片倒卵状矩圆形，基部稍合生；花药小，近球形；柱头稍3裂；浆果近球形，熟时红色或紫红色，具1～2颗种子。花期6～8月，果期8～10月。

幼苗可食，初春采摘，洗净，入沸水焯熟后，再用清水漂洗几遍，凉拌或炒食。

本种茎粗壮，叶大型，花白色，浆果球形，熟时红色或紫红色。

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兴安毛连菜

Fisch.ex Hornem

花

二年生草本。株高60～100cm，茎直立、单一，上部分枝，密被钩状分叉硬毛，株内有白浆；基生叶较多，花期枯萎；茎下部叶互生，披针形或长圆状披针形，长8～15cm，宽1～4cm，两面密被钩状分叉硬毛，边缘有疏齿，密生长硬毛，无柄；茎中上部叶渐向上渐小，稍抱茎；茎上部叶全缘；头状花序排列成聚伞状花序，花序梗密被钩状分叉硬毛，苞叶狭披针形，密被硬毛；总苞筒状，密被或疏被长硬毛及白色疏柔毛；花冠舌状，黄色，先端5齿裂；瘦果纺锤形，稍弯曲，红褐色，具纵沟及横皱纹，冠毛羽状，两层。花期7～9月，果期8～10月。

嫩茎叶可食，一般初春采摘，洗净，入沸水焯熟后，凉拌、炒食或做汤。

本种株内有白色乳汁，茎、叶、花序梗及苞片被钩状分叉硬毛，花黄色，花冠5齿裂；果红褐色。

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兴安升麻

Turcz.）Maxim.

多年生草本。株高可达1m，有臭气，根状茎粗壮，表面黑色，老茎残基在根状茎上呈圆筒形，茎具纵沟；茎下部叶2～3回三出复叶，顶生小叶宽菱形，羽状3浅裂至深裂，边缘具齿，侧生小叶长椭圆状卵形，叶背沿脉疏生柔毛，边缘具缺刻状粗齿或深锯齿；上部茎生叶较小，为1回三出复叶；叶柄向上渐短；圆锥花序，密生小腺毛和短柔毛，苞片钻形，花单性，黄白色，雌雄异株，雌花萼片倒卵形，有退化雄蕊，无花瓣，有蜜腺；雄花序较大，具多数雄蕊；蓇葖果顶端近截形，被贴伏的白色柔毛；种子3～4粒，椭圆形，成熟时褐色，四周生膜质鳞翅，中央生横鳞翅。花期7～8月，果期8～9月。

蓇葖果

叶柄可食，通常在早春采摘未展开的嫩茎，去掉幼叶，洗净，入沸水焯至用手可以掐破时捞出，再放入温水中浸泡约5分钟，最后用冷水浸泡约5分钟，捞出，沥干水分，炒食或蘸酱食用。

本种全株有臭气，根茎黑褐色，顶部有老茎残基，地上茎具纵沟；下部叶2～3回三出复叶，上部叶1回三出复叶；花单性，黄白色。

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星宿菜

Maxim.

多年生草本。株高30～70cm，全株无毛，根状茎横走，紫红色，茎直立，圆柱形，基部紫红色，有黑色细点，常分枝；叶互生，长圆状披针形至狭椭圆形，先端尖，基部渐狭，两面有黑色腺点，干后突起，全缘，叶柄短或近无；总状花序，稍有腺毛，苞片三角状披针形，花梗极短，萼5裂，裂片椭圆状卵形，先端钝尖，边缘有缘毛，膜质，中部有黑色腺点；花冠白色，喉部有短腺毛，裂片5枚，倒卵形，先端钝尖，背面有黑色腺点；蒴果球形。花期6～8月，果期8～11月。

嫩叶可食，春季采摘，洗净，入沸水焯后用清水漂洗去苦涩味，凉拌、炒食或煮食。

本种全株无毛，茎、叶、萼片和花冠均有黑色腺点，易识别。

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杏叶沙参

Nannf.

多年生草本。株高50～90cm，根圆柱形，茎不分枝；基生叶圆心形，边缘有粗齿，具长柄；茎生叶互生，狭卵形、菱状狭卵形或长圆状狭卵形，叶面无毛，叶背沿脉疏生柔毛，边缘有不整齐锯齿，叶柄短或近无；总状花序狭长，花序轴、花萼有短毛；萼5片，狭披针形，5浅裂；花冠紫蓝色，钟状，5浅裂；雄蕊5枚，花丝基部宽，边缘密被柔毛，花盘圆筒状；蒴果近球形，有毛。花果期8～10月。

嫩叶及根可食，春季采摘嫩叶，洗净，入沸水焯熟后，凉拌、炒食或做馅；秋末采根，洗净，煮食。

本种茎生叶在茎上部的无柄，叶基部常楔状下延；花萼裂片顶端急尖至渐尖。

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荇菜

Gmél.）O.Kuntze

荇菜很像睡莲，也是一种适宜观赏的浮水植物。虽然每朵花开放的时间很短，只有在上午9～12点，但全株花多，整个花期可长达4个月，因而非常适合栽培在池塘或水箱中观赏。

多年生草本。植株水生，具不定根，根状茎横走，茎沉入水中，圆柱形，多分枝，密生褐色斑点，节下生根；叶漂浮水面，下部叶互生，上部叶对生，叶片圆心形，基部深心形，叶面粗糙，叶背带紫色且密被腺点，全缘或微波状；叶柄圆柱形，基部膨大，呈鞘状，半抱茎；花腋生，通常5朵簇生成一束，花梗伸出水面，花萼5个，分裂近基部，裂片椭圆形；花冠金黄色，顶部辐射状5裂，裂片宽倒卵形，中部质厚部分卵状长圆形，边缘宽膜质，具不整齐的齿状毛，喉部具5束长柔毛；雄蕊5枚，着生于冠筒基部；子房基部有蜜腺5个；花柱长，瓣状2裂；蒴果无柄，长椭圆形，先端尖，不裂；种子多数，椭圆形，成熟时褐色，边缘密生睫毛。花果期4～10月。

嫩茎叶可食，春季采摘，洗净，沸水焯后，凉拌、炒食或掺面蒸食，也可晒成干菜。

本种生长在水中，叶浮于水面，圆心形；花较大，黄色，花瓣边缘具齿状毛，喉部有5束长柔毛。

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旋覆花

Thunb.

花

多年生草本。茎常单生，直立，高30～70cm，上部有分枝。基部叶常较小，在花期枯萎；中部叶长圆形、长圆状披针形或披针形，长4～13cm，宽1.5～4cm，基部多狭窄，常有圆形半抱茎的小耳，无柄，顶端稍尖或渐尖，边缘有小尖头状疏齿或全缘，上面有疏毛或近无毛，下面有疏伏毛和腺点；上部叶渐狭小。头状花序径3～4cm，数个排列成疏散的伞房花序。总苞半球形，总苞片约6层，线状披针形；舌状花和管状花均为黄色。瘦果圆柱形，冠毛白色。花果期6～11月。

采集嫩茎叶用沸水焯熟，然后换水浸洗，去除苦味，加入油、盐调拌食用。

叶长圆状披针形或披针形，基部常有圆形半抱茎的小耳；舌状花和管状花均为黄色，管状花数量极多。

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鸭舌草

Burm.f.）Presl ex Kunth

多年生水生草本。植株低矮，地下根状茎短，须根柔软，茎直立或斜上，光滑无毛；叶丛生，叶形变化大，心状宽卵形、长卵形至披针形，先端尖，基部圆形或浅心形，全缘；具弧状脉，叶柄长10～20cm，基部扩大成开裂的鞘，具弧状脉，鞘顶端有舌状体；总状花序自叶梢内抽出，花序梗短，基部有1披针形苞片；花序在花期直立，果期下弯，常具3～5朵花，花被片长圆形，蓝色略带红色；雄蕊6枚，其中1枚较大；蒴果卵形，室背开裂；种子多数，长约1mm，灰褐色，具8～12条纵条纹。花期8～9月，果期9～10月。

幼苗及嫩茎叶可食，在春夏季采摘，洗净，先入沸水焯熟，再换清水浸泡，待苦味去除后凉拌、炒食或做汤。

本种为水生草本，植株低矮，无毛，叶丛生，具长柄，柄基部有鞘；总状花序，花3～5朵，蓝色带红色；种子灰褐色。

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鸭儿芹

Hassk.

多年生草本。株高20～100cm，主根短，侧根多数，茎直立，具细槽，有分枝，绿色带紫色，全株无毛；基生叶和茎下部叶三角形至广卵形，叶柄长5～20cm，叶鞘边缘膜质，常为3小叶，中间小叶菱状倒卵形或心形，两侧小叶斜倒卵形至长卵形，有时2～3浅裂，叶面绿色，叶背淡绿色，脉在两面隆起，叶缘有不规则的尖锐重锯齿；茎中上部叶卵状披针形至窄披针形，边缘有锯齿，近无柄；复伞形花序呈圆锥状，花序梗不等长，总苞片1个，呈线形或钻形；小总苞片1～3个；萼齿三角形；花瓣倒卵形，白色，顶端有内折的小舌片；双悬果条状长圆形，光滑。花期4～5月，果期6～10月。

嫩苗、嫩茎叶可食，翠绿，有特殊的芳香味，营养丰富，是优良的野生蔬菜。一般每年春秋季待株高30～35cm时采摘，夏季株高25cm以上时可采摘，洗净，入沸水焯熟后凉拌或炒食。

菜谱------鸭儿芹烧豆腐

食材：鸭儿芹嫩茎叶300g、豆腐250g，油、盐、味精、葱花适量。

做法：1．将鸭儿芹叶洗净，入沸水焯熟，捞出沥干，切段；豆腐切小块，备用。2．油放入锅中，烧热，放葱花煸香，再放入豆腐、菜叶和盐，炒至入味，点入味精，出锅即可。

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鸭跖草

花和嫩叶

一年生草本。株高可达1m，茎圆柱形、肉质，基部枝呈匍匐状，节上生根，节间较长，绿色或暗紫色，具纵细纹；单叶互生，披针形至卵状披针形，质厚，先端短尖，基部狭圆，呈膜质鞘，全缘；总状花序生于二叉状花序柄上，具花3～4朵，总苞片心状卵形，绿色，先端尖，基部浑圆，边缘对合折叠；花两性，蓝紫色，萼片3片；花瓣3枚，分离，圆形；蒴果椭圆形，稍扁，熟时开裂；种子4枚，三棱状半圆形，暗褐色，有纹和窝点。花果期6～10月。

嫩茎叶可食，营养丰富，5～6月采收，洗净，沸水焯5～6分钟，再用清水浸泡直至异味去除，凉拌、炒食、做汤或晒制成干菜。

本种节上生根，披针形叶互生，叶基狭圆，呈膜质鞘；花两性，蓝紫色，萼片、花瓣各3枚。

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烟管头草

由于头状花序酷似烟袋锅或挖耳勺，所以既可叫烟管头草，也可叫金挖耳。

多年生草本。株高可达1m，茎直立、粗壮，多分枝，有明显的纵条纹，全株有毛；基生叶花期枯萎，茎下部叶卵形、长椭圆形或匙状长椭圆形，长达20cm，先端尖，基部狭窄，形成有翅的长柄，叶面有毛，全缘或有波状齿；茎中上部叶渐小，叶形与下部叶相似，短柄或近无柄；头状花序单生茎端及枝端，开花时略下垂，基部有叶状苞，总苞半球形，苞叶多枚，大小不等，内层苞片长圆形，上部稍扩大，边缘干膜质，外层苞片线形，较长，上部绿色，最外层还有几片更大的苞片，呈叶状；雌花狭筒状，两性花筒状，黄色；瘦果线形，多棱，有短喙，两端稍狭，上端有黏液。花果期7～10月。

花枝图

嫩叶可食，春季采摘，洗净，入沸水焯熟后，用凉水反复漂洗直至苦味去除，凉拌、炒食或做馅。

本种基生叶卵形、长椭圆形或匙状长椭圆形，全缘或波状；头状花序直径15～18mm，在第一次分枝顶端单生，下垂，基部有数个线状披针形且不等长的苞叶。

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盐地碱蓬

L.）Pall.

一年生草本。株高20～80cm，茎直立，黄褐色，常有红紫色条棱，无毛，自基部多分枝；叶小，条形，半圆柱状，上部叶更短，无柄；花3～5朵簇生于叶腋，呈间断穗状花序，小苞片卵形，花两性，花被5片，半球形，果时背面基部增厚，呈翅状突起，花药矩圆形，柱头2裂，有乳头，常带黑褐色；胞果包于花被内，果皮膜质，果实成熟后常破裂而露出种子；种子横生，卵形，黑色，有光泽，表面具不清晰的网点纹。花果期8～10月。

幼苗和嫩茎叶可食，在4～6月采摘，洗净，放入开水中焯一下捞出，凉拌、炒食、做汤或做馅。

本种茎常具红紫色条纹，叶条状半圆柱形；花3～5朵簇生于叶腋或腋生短枝上，花被5片，半球形，果时呈翅状突起；种子黑色。

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野艾蒿

DC.

多年生草本或略呈半灌木状，有浓烈香气。茎高50～150cm，基部稍木质化，茎枝有灰白色蛛丝状短柔毛；叶纸质，叶面绿色且有白色腺点与小凹点，叶背密被灰白色蛛丝状密绵毛；基生叶具长柄，花期萎谢；茎下部叶近圆形或宽卵形，2回羽状全裂或1回全裂2回深裂；中部叶卵形、长圆形或近圆形，1～2回羽状全裂或2回深裂，每侧裂片具2～3枚披针形裂片或深裂齿，叶柄基部常有假托叶；上部叶与苞片叶3全裂或不裂；头状花序椭圆形，直径2～2.5mm；总苞片3～4层，背面密被灰白色蛛丝状绵毛；花紫红色；瘦果长卵形或长圆形。花果期9～10月。

茎下部叶

嫩茎用沸水焯熟，然后换水浸洗去除苦味，加入油、盐调拌食用。另外，还可以做成艾叶茶、艾叶汤及艾叶粥。

花序枝

植物体有浓烈的蒿味，叶裂片披针形，宽5～7cm；叶上面绿色，并有白色腺点与小凹点，背面密被灰白色蛛丝状密绵毛。

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百合

F.E.Brown ex Miellez

百合是智利的国花。公元16世纪，西班牙殖民者入侵智利，3万名爱国将士因叛徒出卖，全部壮烈牺牲。第二年，在战士们倒下的地方，漫山遍野开满了百合花，因此智利在独立后，将百合定为国花，纪念为自由和独立献身的战士们。现在，智利的国徽上就是一束红色的百合。

多年生草本。株高1～2m，鳞茎球形，直径2～5cm，鳞瓣卵状披针形，白色，肉质；茎有紫色条纹，有的下部有小乳头状突起；叶散生，通常自下向上渐小，披针形、窄披针形至条形，长可达15cm，宽达2cm，具5～7脉，全缘，叶柄短或无；花单生或几朵排列成顶生的伞形花序，花梗长约8cm，花大，芳香，喇叭形，白色、乳白色，外面稍带紫色；花丝淡绿色，向上弯曲；花柱肾状长圆形，棕褐色；子房圆柱形，柱头3裂；蒴果矩圆形，褐色，具6棱；种子多数，具翅。花期5～8月，果期9～10月。

鳞茎可食，一般在秋季枯萎后挖取，洗净，炒食、炖食、煮食、做汤或熬粥，也可制成百合粉冲饮。

本种茎有紫色条纹，下部有乳头状突起，叶散生，花单生或几朵聚生，白色、乳白色，花药棕褐色，花柱淡绿色，果褐色。

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野慈姑

多年生沼生草本。株高50～100cm，根状茎粗壮，横生，顶端有土黄色球茎；叶基生，呈簇生状，叶形变化大，多数为狭箭形，裂片卵形或线形，顶裂片通常短于侧裂片，长可达15cm，侧裂片开展，顶裂片与侧裂片之间缢缩；叶柄粗壮，长20～40cm，基部扩大成鞘状，边缘膜质；花葶直立，高20～80cm，粗壮；总状或圆锥状花序，花密集，常3朵轮生在一节上；雄花在上，雄蕊24枚；雌花在下，萼片形花瓣边缘反卷，花瓣3枚，白色；瘦果斜倒卵形，扁平，背腹有翅。花期6～8月，果期10～11月。

嫩茎叶和球茎可食，春季采摘近根部的嫩茎，洗净，入沸水焯熟后，凉拌或炒食；球茎含有蛋白质、脂肪、淀粉等，秋季采挖，洗净，可炒食或煮粥，也可煮熟蘸白糖吃。注意：球茎有小毒，不可生食。

本种的叶比较特殊，常呈箭状，在野外容易识别。

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野海茄

Nakai

多年生草质藤本。茎攀缘生长，长可达1.2m，无毛或小枝被疏柔毛；叶互生，三角状宽披针形或卵状披针形，先端渐尖，呈尾状，基部楔形，两面无毛、疏生柔毛或仅脉上有毛，中脉明显，侧脉纤细，边缘波状或3～5裂，具长柄；小枝上部的叶较小，卵状披针形，具短柄；聚伞花序顶生或腋外生，总花梗长1～1.5cm，花梗极短，花稀疏，花萼浅杯状，5裂，萼齿三角形；花冠紫色，冠筒隐于萼内，基部具5个绿色的斑点，先端5深裂，裂片披针形，边缘外翻；子房卵形；花柱纤细，柱头头状；浆果圆形，成熟后红色；种子肾形。花期夏秋间，果熟期秋末。

嫩叶可食，春季采摘，洗净，焯熟，再用清水漂洗几遍，加入油、盐调拌即可食用。

茎蔓生，植株近无毛。聚伞花序顶生或腋外生，花紫红色，浆果成熟时红色。

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野胡萝卜

二年生草本。株高15～120cm，根肉质，黄白色；茎多分枝，全株有白色粗硬毛；基生叶长圆形，薄膜质，2～3回羽状全裂，末回裂片线形或披针形，顶端有小尖头，有时被糙硬毛；叶柄长3～12cm；茎生叶近无柄，有叶鞘，末回裂片小或细长；复伞形花序，花序梗有糙硬毛；苞片呈叶状，羽状分裂；伞辐多数，结果时外缘的伞辐向内弯曲；小总苞片5～7片，线形，边缘膜质，具纤毛；花白色或带淡红色；果实圆卵形，棱上有白色刺毛。花果期5～8月。

根和嫩茎叶可食，初春采叶，秋季挖根，根可炒食、炖食或蒸食；叶含有多种营养成分，可炒食、蒸食或做馅。

菜谱------炒野胡萝卜叶

食材：野胡萝卜嫩叶250g，精盐、味精、葱花、油适量。

做法：1．将嫩叶洗净，入沸水焯一下，捞出，沥干水分，切段；2．油倒入锅中烧热，放葱煸香，再放入嫩叶煸炒，然后加盐炒至入味，最后点入味精出锅。

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野火球

花枝图

多年生草本。株高30～60cm，根粗壮，多分叉，茎单生、直立，基部无叶，上部分枝且被柔毛；掌状复叶，常5片小叶，叶柄短，几乎全部与托叶合生；托叶膜质，大部分抱茎，呈鞘状，先端披针状三角形；小叶披针形至线状长圆形，中脉在叶背隆起，被柔毛，侧脉多达50对，在两面隆起，全缘；小叶柄极短；头状花序着生顶端和上部叶腋，具花20～35朵，总花梗短，被柔毛，花序下端具一早落的膜质总苞；萼钟形，被长柔毛，脉纹10条，萼齿丝状锥尖，花淡红色至紫红色，子房具柄，花柱丝状，上部弯成钩状；荚果长圆形，棕灰色，具种子3～6粒；种子阔卵形，橄榄绿色。花果期6～10月。

荚果和种子可食，春季采摘荚果，洗净，可直接生食；秋季从成熟荚果中剥取种子，煮食。

本种茎基部无叶，上部分枝；掌状复叶，常5片小叶，小叶侧脉多达50对，在两面隆起；头状花序，花淡红色至紫红色，旗瓣椭圆形，基部稍窄，翼瓣长圆形，下方有一钩状耳，龙骨瓣长圆形，先端具小尖喙，基部具长瓣柄。

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野韭

蒴果三棱状

多年生草本。根状茎粗壮，鳞茎近圆柱状，外皮暗黄色至黄褐色，撕裂成纤维状，近网状；叶基生，三棱状条形，中空，沿叶缘和纵棱具细糙齿或光滑；花葶圆柱状，具纵棱，高25～60cm，下部被叶鞘；伞形花序半球形，花密集，小花梗近等长，花被6片，白色，稀淡红色，具红色中脉，花丝等长，子房倒圆锥状球形，具3圆棱，外壁具细的疣状突起；蒴果具圆形的果瓣，种子黑色。花果期6～9月。

嫩茎叶可食，春季采摘，洗净，可凉拌、炒食或做馅，也可腌制成酱菜食用。

本种鳞茎圆柱形，外皮撕裂成网状；叶三棱状条形，有时沿棱和边缘具齿；花白色，花瓣具红色中脉。

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野茼蒿

Benth.）S.Moore

在战争年代，老百姓和在外征战的将士们没有饭吃，就常常用这种野菜充饥，因此也叫"革命菜"。

花

一年生草本。株高20～120cm，茎有纵条棱，无毛；叶椭圆形或长圆状椭圆形，膜质，顶端渐尖，基部楔形，两面无毛或近无毛，边缘有不规则重锯齿或有时基部羽状裂，叶柄短；头状花序排成伞房状，总苞钟状，有数枚不等长的线形小苞片；花全部管状，两性，花冠红褐色或橙红色，檐部5齿裂，花柱基部小球状，顶端被乳头状毛；瘦果狭圆柱形，赤红色，有肋，被毛；冠毛白色，易脱落。花期7～12月。

嫩茎叶可食，含有胡萝卜素和维生素，春季采摘，洗净，入沸水焯一下捞出，凉拌、炒食、做馅或做汤，清香可口。

本种叶下部常羽状裂，边缘有不规则锯齿或重锯齿；头状花序数个在茎端排成伞房状，花冠红褐色或橙红色，容易识别。

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野苋菜

颜色不同的叶

一年生草本。株高80～150cm，茎粗壮，常分枝，绿色或红色；叶卵状椭圆形至披针形，长4～10cm，宽2～7cm，绿色、红色、紫色或杂有其他颜色，先端钝尖，稍有微缺，全缘或略呈波状，两面无毛；叶柄长2～6cm；圆锥花序顶生，由花簇集成断续的穗状，下垂；雄花和雌花混生，苞片和小苞片卵状披针形，顶端具长芒尖，雄蕊比花被片长或短，柱头3枚；胞果卵圆形，环状开裂；种子近圆形，黑色或棕黑色。花期5～8月，果期7～9月。

嫩茎叶可食，春季采摘，洗净，入沸水焯后捞出，再用清水洗净，凉拌或炒食。

菜谱------野苋菜蛋汤

食材：野苋菜150g，鸡蛋2颗，精盐、味精、葱花、素油各适量。

做法：1．将野苋菜去杂洗净，切成段，鸡蛋磕入碗内搅匀；2．锅内油烧热，放入葱花煸香，投入野觅菜煸炒，加入精盐炒至入味，出锅待用；3．锅内放适量水煮沸，将搅匀的鸡蛋徐徐倒入锅内成蛋花，沸后倒入炒好的野苋菜，点入味精，出锅即成。

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野西瓜苗

trionum L.

一年生草本。株高25～70cm，茎柔软，直立或卧生，全株有细软毛；叶二型，互生，基部叶近圆形，不裂，边缘具齿裂；茎下部叶和上部叶掌状3～5深裂，中裂片倒卵状长圆形，先端钝，两面有粗硬毛，边缘具羽状缺刻或大锯齿；叶柄短，托叶线形，被星状粗硬毛；花单生叶腋，花梗果时延长，被星状粗硬毛；副萼多数，线形，具缘毛；花淡黄色，花萼钟形，5裂，膜质，具纵向绿色条纹；花瓣5枚，倒卵形，淡黄色，内面紫色，基部合生；蒴果长圆状球形，被粗硬毛，果皮成熟时黑色；种子肾形，黑色，具腺状突起。花期7～10月。

嫩叶可食，春季采摘，洗净，入沸水焯熟，再用清水漂洗几遍，凉拌或炒食。

叶似西瓜苗，故得名。花未开放时，花蕾像小纱灯，花开后，5片白色花瓣回旋状排列，瓣基紫色，花药黄色。

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野芝麻

Sieb.et Zucc.

多年生草本。株高可达1m，茎单一、直立，四棱形，中空，有浅槽，被开展毛或近无毛，但节部具毛；叶对生，向上渐小，叶片卵圆形或心脏形，草质，先端渐尖，基部心形，两面被短硬毛，边缘有微内弯的锯齿，齿尖具胼胝体的小凸尖；叶柄长2～7cm；轮伞花序着花4～14朵，生于茎端，苞片狭线形或丝状，锐尖，具缘毛；花萼钟形，膜质，萼齿披针状钻形，具缘毛；花冠白或浅黄色，冠筒上方呈囊状膨大，内面冠筒近基部有毛环，两唇形，上唇直立，倒卵圆形或长圆形，下唇3裂，中裂片倒肾形，侧裂片先端有针状小齿；小坚果倒卵圆形，近三棱，先端截形，基部渐狭，表面有小突起，熟时淡褐色。花果期4～8月。

本种可入药，花可治疗子宫及泌尿系统疾病，全草可治疗跌打损伤、小儿疳积等症。

本种叶缘齿尖具胼胝体的小凸尖；轮伞花序，花白或浅黄色，花冠筒上方呈囊状膨大，唇形；小坚果倒卵形，有小突起。

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异叶败酱

Bunge

多年生草本。株高可达1.5m，根状茎横走，茎直立，圆柱形，少分枝，节明显，有倒生粗毛；单叶对生，茎下部叶较大，有长柄，叶片卵形至圆卵形，长5～8cm，宽3～5cm，先端急尖，基部楔形或下延至柄，边缘中上部具钝齿，下部近基处常常羽状全裂，裂片1～2对，裂片倒卵状披针形；茎中部叶3裂，中央裂片卵形，侧裂片长卵形，无柄；茎上部叶较窄，无柄；圆锥状聚伞花序，花序梗有短糙毛，最下分枝处总苞片披针形，先端有1～2裂，小苞片肾形，淡绿色，不裂；花两性，黄色，萼齿5裂，萼管与子房壁合生；花冠近钟形，裂片5片，卵形，筒基部一侧有浅囊距；雄蕊4枚，伸出；子房下位，8室；花柱1枚，柱头头状；瘦果长圆形，顶端平截，小苞片增大成翅状果苞，种子1粒。花期7～9月，果期8～10月。

嫩叶可食，春季采摘，洗净，焯熟，加入油、盐调拌即可。

本种较高，根有浓厚的腐酱气味，故得名。叶形变化大，自基部到顶部叶分裂少至无，叶柄有至无。花黄色，花冠基部一侧有浅囊距，在野外采摘时要注意。

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益母草

Houtt.

顾名思义，益母草是一种与女性有关的草本，不仅能调经活血，还可治疗妇女胎前产后的各种疾病，堪称妇科良药，故得此名。

小坚果

一或二年生草本。株高可达1.2m，茎单一、直立，中空，四棱形，通常不分枝，有倒向短伏毛；叶对生，茎下部叶花期脱落，卵形，掌状3裂，裂片再继续分裂；茎中部叶3全裂，裂片长圆状菱形，又羽状分裂，小裂片宽线形，全缘或有疏齿；茎上部叶向上分裂渐少至不分裂，全缘或具少数牙齿，两面密被短柔毛；花序部位的叶为条形；轮伞花序排列在茎上部的叶腋内，花小而密集，苞片针刺状，花萼管状钟形，具5刺状齿，都密被伏柔毛；花冠紫红色或淡紫红色，两唇形，上唇长圆形，直伸，下唇3裂，中裂片较大；小坚果长三棱形，先端平截，成熟时褐色。花期6～8月，果期7～9月。

嫩茎叶、花、果实均可食，春末夏初采摘，夏季生长旺盛而花未开全时采花，秋季摘果，可榨汁、炒食、煮粥或熬汤，具有调经养血的功效。

食谱------益母草泡红枣

食材：益母草20g，红枣100g，红糖20g。

做法：1．将益母草、红枣洗净，分别放在两个碗中，各加650g清水，浸泡半小时。2．将益母草倒入砂锅中，大火煮沸，改小火再煮半小时，用双层纱布过滤，得汁液为头煎；将渣倒入锅中，加水500g，同样煎出汁液。3．将两次益母草汁液倒入锅中，加红枣煮沸，倒入盆中，再放红糖，溶化后半小时即可饮用。其具有温经养血，去瘀止痛的功效。

在野外，益母草和细叶益母草较难区别，采摘时注意：益母草顶部叶不裂，而细叶益母草顶部叶3裂；益母草的花稍小，花冠长9～12mm，细叶益母草的花稍大，花冠长15～18mm。

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薏苡

一年生草本。株高1～2m，须根黄白色，海绵质，秆直立丛生，具10～12节，节间中空，基部节上生根；叶鞘无毛，与叶片间具白色膜质叶舌；叶互生，呈纵裂排列，长披针形，中脉明显在下面隆起，边缘粗糙；总状花序自上部叶鞘内成束生出，具长梗；下部为雌花穗，包藏在骨质总苞中，常2～3穗生于一节，每穗具3朵花，其中1朵发育，雄蕊退化；上部为雄花序，每节具2～3个小穗，每穗具2朵花，雄蕊3枚，雌蕊退化；颖果椭圆形，熟时红色或淡黄色；种仁卵形，腹面中央有沟。花果期6～12月。

种仁俗称薏仁，秋季采摘，舂去外皮，可做成粥、饭和各种面食。

本种须根黄白色，秆节10～12个，基部节上生根；叶长披针形，中脉在叶背隆起；总状花序成束自叶鞘抽出，下部为雌花穗，包藏于骨质总苞中，上部为雄花序；颖果熟时红色或淡黄色。

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翼果唐松草

L.var.

Regel et Tiling

果序

多年生草本。株高60～150cm，全株无毛，茎粗壮，有分枝；基生叶花期枯萎；茎生叶为3～4回三出复叶，具长柄；小叶草质，顶生小叶倒卵形或扁圆形，先端圆或微钝，基部圆楔形或不明显心形，3浅裂，裂片全缘或有1～2齿，两面脉平或在背面稍隆起；叶柄长4.5～8cm，有鞘，托叶膜质；圆锥花序伞房状，花密集；萼片宽椭圆形，白色或外面带紫色，早落；瘦果倒卵形，有3条宽纵翅。花果期7～9月。

嫩叶可食，春季采收，洗净，焯熟，再用清水浸泡，炒食、凉拌或做汤。

本种全株无毛，叶为3～4回三出羽状复叶，顶生小叶3浅裂；托叶明显，不裂；瘦果倒卵形，有3条宽纵翅，易识别。

花序

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茵陈蒿

Thunb.

多年生草本。株高40～100cm，茎直立，紫色，基部木质化，表面有纵条纹，嫩枝有灰白色细柔毛，老枝光滑；茎生叶2～3回羽状裂或掌状裂，小裂片线形或卵形，密被白色绢毛，叶柄短；花茎上的叶羽状全裂，裂片线形或毛发状，基部抱茎，无柄；头状花序多数，密集成圆锥状，总苞球形，苞片3～4层，外层卵圆形，内层椭圆形，背部中央绿色，边缘膜质；花杂性，均为管状花，淡紫色，雌蕊1枚，柱头2裂；两性花先端膨大，5裂，下部收缩，呈倒卵状，雄蕊5枚，雌蕊1枚，柱头不裂；瘦果长圆形，无毛。花果期9～12月。

幼苗及嫩叶可食，早春采摘高约10cm的幼苗和嫩叶，洗净，入沸水焯熟后，再用凉水反复漂洗去除涩味，凉拌、炒食、做汤或做馅。

本种茎有纵条纹，基部木质化，叶2～3回羽状裂、掌状裂或羽状全裂，裂片线形或毛发状，茎生叶密被白色绢毛；花淡紫色。

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银线草

Sieb.

多年生草本。植株低矮，高不过50cm，全株有异味，根状茎多节，横走，生多数细长须根；茎直立，不分枝；叶生于茎顶，常4片对生，呈假轮生状，宽椭圆形或倒卵形，纸质，长达15cm，宽达8cm，先端尖，基部宽楔形，两面无毛，侧脉6～8对，叶缘自基部1/4以上具锐锯齿，齿尖有1个腺体，叶柄极短；下部节上对生2片鳞状叶，三角形或宽卵形，膜质；穗状花序顶生，单一，总花梗长约5cm，苞片卵状三角形，花白色，雄蕊3枚，子房卵形，无花柱；核果倒卵球形，绿色。花果期5～8月。

幼苗可食，一般在4～5月采挖幼苗，洗净，焯熟，再用清水洗，直到苦味和异味去除，然后凉拌或炒食。

本种茎单一，顶生4片叶，呈假轮状，穗状花序单一，茎下部节对生2片鳞状叶，易识别。

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有斑百合

Salisb.var.

Fisch.）Regel

花

多年生草本。株高30～60cm，鳞茎卵状球形，白色，顶端簇生很多不定根；茎直立，基部带紫色，上部有白绵毛；叶互生，条形或条状披针形，先端渐尖，基部楔形，叶脉3～7条，无毛，无柄；花单朵或数朵生于茎顶端，花直立向上开放，呈星状，花被6片，椭圆形或卵状披针形，不反卷，红色或橘红色，有紫色斑点；雄蕊6枚，花药紫红色；蒴果矩圆形，种子多数。花果期6～9月。

嫩茎叶和鳞茎可食，在4～5月采摘新鲜嫩叶，洗净，入沸水焯一下，炒食；在8～10月挖鳞茎，烧食或剥取鳞片煮食，具有润肺化痰的功效。

本种茎基部带紫色，上部有白绵毛；叶互生，条形，最宽可达3cm；花直立，向上开放，花被边缘不反卷。

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油菜

花黄色

长角果

二年生草本。株高30～90cm，茎直立，全株近无毛，带粉霜；基生叶大头羽裂，顶裂片边缘有弯缺牙齿，侧裂5对，叶柄宽，基部抱茎；下部茎生叶羽状半裂，基部扩展且抱茎，两面有硬毛及缘毛；上部茎生叶提琴形或长圆状披针形，基部心形，抱茎，两侧有垂耳；总状花序顶生，萼片4枚，黄中带绿；花瓣4枚，鲜黄色，顶端微缺，基部有爪；长角果条形，先端有喙，果瓣有中脉及网纹；种子球形，红褐色或黑色。花果期3～6月。

茎叶可食，含有丰富的钙、铁、维生素C和胡萝卜素，每年2～3月采收，洗净，凉拌、炒食或做汤。

菜谱------油菜炒虾仁食材：虾肉50g，油菜250g，油、姜、葱、酱油、盐等各适量。做法：1．将虾肉洗净切成薄片，虾片用酱油腌渍几分钟；2．将油菜叶洗净，切成约3cm长的段；3．将油放入锅中，烧热时倒入虾片，煸炒几下出锅；4．再将油倒入锅中烧热，放入油菜煸炒，半熟时放入虾片，再放入姜、葱、盐等，快炒几下即装盘食用。

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鱼腥草

Thunb.

多年生草本。株高30～60cm，茎下部伏地，上部直立，具4～8节，节上生根且常被毛，绿色带紫色；叶卵形或阔卵形，薄纸质，长达10cm，宽达6cm，顶端渐尖，基部心形，两面疏生柔毛和腺点，叶背紫红色，叶脉5～7条；叶柄较短，托叶膜质，顶端钝，下部与叶柄合生为短鞘，基部扩大，略抱茎，有缘毛；总状花序常顶生，花梗短，总苞片长圆形或倒卵形，顶端钝圆；雄蕊长于子房，花丝长为花药的3倍；蒴果顶端有宿存的花柱。花期4～7月。

嫩茎叶及根茎可食，在春夏采摘嫩茎叶，洗净，用开水焯一下，再用清水漂洗，直到腥味和苦味去除，凉拌或炒食；在秋后挖采根茎，选取大而粗者，去须根，洗净，生食、炒食或腌制。

本种茎下部伏地，上部直立，节上生根且有毛；叶面绿色，叶背紫红色，两面疏生柔毛和腺点，揉之有腥味。

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羽叶千里光

Turcz.

千里光属植物分布于世界各地，据统计约1200种，但在地大物博的中国只有160多种。由于羽叶千里光适应性强，广泛分布于南北各地，所以在各省区均能见到它们的身影哦！

多年生草本。株高20～100cm，地下茎歪斜，地上茎直立，上部有分枝，具纵棱，初被蛛丝状毛；基生叶呈莲座状，花期枯萎；茎下部叶密集，椭圆形，无柄，羽状深裂，裂片常6对，条形，全缘或有1～2对小裂片，叶背疏生蛛丝状毛；茎中部叶大头羽状裂，裂片线形，向上渐增宽，具缺刻；茎上部叶羽状全裂，裂片长圆形，基部抱茎，边缘具齿；头状花序多数排列成复伞房状，总苞钟状，舌状花十余朵，黄色，管状花多数，黄褐色；瘦果圆柱形，有纵沟，冠毛白色。花期夏季，果期秋季。

嫩叶可食，春季采摘，洗净，用热水焯熟，再用清水漂洗去除苦涩味，凉拌食用。

顾名思义，羽叶千里光的识别要点就在叶片，不论是基部叶，还是顶部叶，几乎都是羽状裂片。

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玉竹

Mill.）Druce

玉竹自古便是道家服用的仙品，可让人聪慧，滋补强身。据《三国志·阿樊》记载，名医华佗有一天上山采药，见一位僧人在吃玉竹，于是也采来吃。吃后觉得味道极好，于是回去后告诉了徒弟阿樊，阿樊也采来吃，并坚持食用，后来活到100岁。

多年生草本。株高40～60cm，具横走的地下根茎，黄白色，密生多数细小的须根；茎单一、直立，有棱，光滑无毛；叶互生于茎中部以上，椭圆形至卵状矩圆形，革质，先端渐尖，基部楔形，叶面绿色，叶背淡粉绿色，叶脉隆起，全缘，无柄；花腋生，着花1～4朵，白色或黄绿色；花被筒状，先端6裂，裂片卵圆形或广卵形；雄蕊6枚，生于筒中部；花丝扁平；花药狭长圆形，黄色；子房上位，具细长花柱，柱头3裂；浆果球形，成熟时紫黑色。花期5～6月，果期7～9月。

幼苗及根可食，春季采茎叶包卷的嫩苗，洗净，入沸水焯几分钟，炒食或做汤；在春季和秋季挖采根状茎，去须根，洗净，用水浸泡，蒸食或煮粥。注意，玉竹果实有毒，不可食用。

本种白色的根状茎横走，地上茎直立，有棱；叶互生于茎中部以上，叶背淡粉绿色；花腋生，常着花2～3朵，花梗短；浆果成熟时蓝黑色。

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杂配藜

胞果

一年生草本。株高40～120cm，茎直立，粗壮，具淡黄色或紫色条棱，上部分枝，有时被粉；叶宽卵形至卵状三角形，草质，两面亮绿色，边缘掌状浅裂，裂片2～3对，不等大，轮廓略呈五角形，先端通常锐；上部叶较小，多呈三角状戟形，边缘具少数裂片状锯齿，有时近全缘；叶柄向上渐短；花雌雄异株或同株，常数个团集成开散的圆锥状花序；花被裂片5裂，狭卵形，背面具纵脊并稍有粉；胞果双凸状，果皮膜质，有白色斑点；种子横生，黑色，无光泽。花果期7～9月。

幼苗、嫩茎叶可食，春季、夏季采摘，洗净，入沸水锅焯一下捞出，凉拌、炒食或做馅。

本种茎具淡黄色或紫色条棱，叶具泡状毛（粉），叶缘浅裂，圆锥花序，花被片5深裂；果皮有白色斑点，种子黑色。

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粘毛卷耳

二年生草本。茎直立、簇生，遍体密生柔毛；高可达30cm。茎下部紫红色，上部绿色。叶对生；下部的叶匙形，上部的叶卵形至椭圆形，全缘，先端钝或微凸，基部圆钝；主脉明显。二叉式的聚伞花序密集；萼片5裂，绿色，具腺毛，边缘膜质，披针形；花瓣5枚，白色，倒卵形，先端2裂；雄蕊10枚；花柱4～5裂。蒴果，圆柱形，成熟时10齿裂。种子褐色，略呈三角形，密且具细突起。花果期4～5月。

采嫩苗、嫩茎叶，水焯后，在水中浸泡数十分钟，加入油、盐调拌食用。

全株密生柔毛；叶对生，叶片多为匙形；花瓣5枚，白色，先端2裂。

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展枝沙参

Franch.et Savat.

多年生草本。株高30～70cm，全株具乳汁，肉质根，茎常分枝；茎叶轮生，每轮通常3～4叶，偶有6叶，叶片菱状卵形至菱状圆形，先端急尖，基部渐狭至抱茎，边缘有锐锯齿，无柄；花序顶生，呈狭塔形，常几轮分枝，分枝长而几乎平展，花稀疏，蓝紫色；花萼5裂，裂片全缘；花冠钟状，筒部圆锥状，基部急尖，口部5浅裂，裂片半圆形；雄蕊5裂；花盘细长；花柱常伸出花冠。花期7～8月。

嫩茎叶和根可食，春季采摘嫩叶，洗净，入沸水焯一下捞出，凉拌或炒食；秋季挖根，剥去外皮，洗净，一般炖食。

本种全株具白色乳汁，茎分枝，叶常3～4片轮生；花序分枝开展，花冠钟状，蓝紫色，稍下垂，花柱有时伸出花冠外。

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展枝唐松草

Steph.ex Willd.

瘦果

多年生草本。株高可达3m，全株无毛，根状茎细长，自节生出长须根，棕灰色，茎直立，多分枝，有细纵槽；基生叶早落；叶集中生于茎中部，3～4回三出羽状复叶，小叶宽倒卵形、长圆形或圆卵形，薄革质，顶端急尖，基部楔形，叶背有白粉，顶端具3个钝齿或全缘，具短叶柄；花序圆锥状，常二歧分枝，花梗细，花淡黄色，萼片4个，狭卵形，早落；瘦果大，狭倒卵球形，具8～12条粗纵肋。花期夏季，果期秋季。

羽状复叶

幼苗可食，4～5月采收高10～15cm的拳卷状幼苗，洗净，入沸水焯熟，再用清水浸泡一夜，炒食或做汤，也可盐渍。

本种无毛，叶集中生于茎中部，3～4回三出羽状复叶，叶背有白粉，顶端具3个钝齿或全缘；花淡黄色；瘦果大，具8～12条粗纵肋。

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沼生蔊菜

Oeder.）Borbas

花黄色

1～2年生草本。株高20～60cm，全株无毛或稀有单毛，茎多分枝，具棱，下部常带紫色；基生叶丛生，倒披针形，羽状深裂或大头羽裂，裂片3～7对，顶端裂片较大，基部耳状抱茎，全部裂片边缘不规则再裂，有时具缘毛；茎生叶互生，向上渐小，披针形，不分裂，近无柄；总状花序顶生或腋生，花黄色；花梗细而短，萼片长椭圆形，花瓣长倒卵形；短角果近圆柱形，略弯，顶端具喙，果瓣肿胀；种子每室2行，近卵形，褐色，具细网纹。花果期4～8月。

幼苗可食，每年4～5月采收高15cm以下的幼苗，洗净，用开水焯后，再用清水浸泡几个小时，凉拌、炒食或做汤均可，味道鲜美。

本种基生叶羽状深裂，茎生叶互生，披针形，不裂；总状花序，花黄色；短角果长圆形，长4～8mm，顶端有喙；种子褐色。

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芝麻菜

Mill

一年生草本。株高20～90cm，茎直立，上部常分枝，疏生硬长毛或近无毛；基生叶及茎下部叶大头羽状分裂，顶裂片短卵形，边缘有细齿，侧裂片卵形或三角状卵形，全缘，仅下面脉上疏生柔毛，叶柄短；茎上部叶具1～3对裂片，顶裂片卵形，侧裂片长圆形；总状花序，花梗具长柔毛；萼片长圆形，带棕紫色，外被蛛丝状长柔毛；花瓣黄色，后变白色，有紫纹，短倒卵形，基部有窄线形长爪；长角果圆柱形，有一隆起中脉，喙剑形，扁平，有5纵脉；种子近球形，棕色，有棱角。花期5～6月，果期7～8月。

幼苗和嫩茎叶可食，具有很浓的芝麻香味，口感滑嫩，一般初春采摘，洗净，入沸水焯熟后，炒食、煮汤、凉拌或蘸酱吃。

菜谱------凉拌芝麻菜

食材：芝麻菜200g，红油、香油、蒜、盐、鸡精、红椒、红醋、花椒油适量。

做法：1．将芝麻菜洗净，切段，放入盘中；2．红椒切丝，大蒜拍末，备用；3．将盐、鸡精、花椒油、香油、红油、红醋调成汁，倒入芝麻菜中，撒上红椒丝、蒜末，即可食用。

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直刺变豆菜

S.Moore

花

果

多年生草本。株高10～60cm，全株无毛，主根粗短，有2～3个分枝，黑褐色；茎直立，中空，有沟纹，上部分枝；基生叶圆心形或心状五角形，掌状3全裂，中裂片楔状倒卵形或菱状卵形，侧裂片斜楔形或倒卵形，所有裂片先端2～3浅裂，边缘有不规则锯齿或短刺芒状齿，叶面深绿色，叶背灰白色，两面均无毛，具长柄；茎生叶与基生叶相似，但叶柄较短，花序下的叶3深裂；伞形花序顶生，常2～3个分枝，伞辐5～14个，花序梗、伞辐和花柄均有短糙毛，总苞3～5个，狭长圆形或狭披针形，小总苞片约5枚，线状披针形，花白色、淡蓝色或淡紫红色，雌花1朵居中，无花梗，萼片5个，花期椭圆状披针形，果期为刺芒状，花瓣5枚，子房下位，2室，花柱2枚；雄花数朵，在雌花周围，有花梗；双悬果椭圆形，棱明显，皮刺短而直。花期8～9月，果期9～10月。

嫩叶可食，春季采摘，洗净，入沸水焯熟后，再用清水洗净，蘸酱生食，也可凉拌、炒食、做馅或腌制。

本种根茎短，黑色；基生叶与茎生叶相似，掌状3全裂，边缘有不规则锯齿或短刺芒状齿；花白色、淡蓝色或淡紫红色；双悬果有皮刺。

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珍珠菜

Duby

多年生草本。株高可达1m，主根粗长，根状茎细长、横走，淡红色；茎单一，直立，不分枝，基部带红色，上部疏生柔毛；单叶互生，集中生于茎的中上部，长椭圆形或阔披针形，长可达16cm，宽达5cm，先端渐尖，基部渐狭至柄，两面散生黑色粒状腺点，全缘；叶柄短或近于无；总状花序顶生，花密集，常弯曲向一侧，盛花期长约6cm，果时可增长至40cm，苞片线状钻形，花梗短，花萼分裂近达基部，裂片卵状椭圆形，有腺状缘毛；花冠白色，长5～6mm，裂片狭长圆形；雄蕊内藏；花药长圆形，花粉粒具3孔沟；子房卵珠形；蒴果近球形。花期4～6月，果期7～8月。

幼苗及嫩茎叶可食，在4～6月采收高约25cm的幼苗及嫩叶，洗净，沸水焯12分钟，再用清水浸泡约4小时，炒食、凉拌、清蒸或做馅均可，具有清热解毒，活血化瘀，消食化痰等功效。

菜谱------珍珠菜炖鸡

食材：鸡1只，珍珠菜100g，红萝卜1根，生姜2片，葱2根，料酒50m1，盐适量。

做法：将珍珠菜洗净，放入锅（砂锅最佳）中，倒入适量清水，熬出汤汁，去除菜渣，备用；将鸡切块，入沸水锅焯熟，捞出后洗去血秽；将鸡块放入炖盅，加入盐，再把红萝卜切块，撒在鸡块上，最后倒入适量沸水和珍珠菜汁，炖至肉熟即可。

本种茎不分枝，单叶互生，常集中在中上部，叶两面有黑色腺点，全缘，花白色。与狼尾花的区别在于狼尾花全株密生柔毛，叶两面无腺点，花冠长8～9mm。

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皱果苋

胞果

一年生草本。株高40～80cm，茎直立，有不明显棱角，稍有分枝，绿色或带紫色；叶卵形、卵状矩圆形或卵状椭圆形，长3～9cm，宽2.5～6cm，顶端有1芒尖，全缘或微呈波状缘；具短柄；圆锥花序顶生，有分枝，顶生花穗比侧生者长；总花梗短，苞片及小苞片披针形，顶端具凸尖；花被片矩圆形，内曲，顶端急尖，背部有1绿色隆起中脉；胞果扁球形，绿色，不裂，极皱缩，超出花被片；种子近球形，黑褐色，具薄且锐的环状边缘。花果期8～10月。

幼苗及嫩茎叶可食，在春末夏初采集，洗净，入沸水锅焯后，再用清水浸泡片刻，凉拌、炒食、做汤或晒干菜，具有滋补、清热、解毒、消肿的功效。

本种茎直立，全株近无毛，稍有分枝，圆锥花序顶生或生于上部叶腋，胞果皱缩，易识别。

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猪毛菜

Pall.

一年生草本。株高可达1m，茎直立，常自基部开展，有白色或紫红色条纹，无毛或疏生短硬毛；叶互生，线状圆柱形，肉质，生短糙毛，顶端有小锐尖刺，基部边缘膜质，稍下延而抱茎，无柄；穗状花序顶生，苞片卵形，顶部延伸成刺状尖，背部有白色隆脊；小苞片与苞片同形；花被卵状披针形，膜质，果时变硬，自背面中上部生鸡冠状突起；胞果球形，种子横生或斜生。花期7～9月，果期9～10月。

幼苗及嫩茎叶可食，5～6月采收，洗净，焯熟，再用凉水浸泡，凉拌、炒食、做馅或蒸食均可。

本种分枝互生，叶线状圆柱形，顶端有小锐尖刺，与茎均有短硬毛；花被具鸡冠状突起。

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诸葛菜

L.）O.E.Schulz

诸葛菜是中国北方常见的一种野花。据说三国时期，诸葛亮率军北伐时，由于路途艰难，粮食无法按时运来，于是他命令士兵广种芜菁（即二月蓝），以此解决军粮。蜀军离去后，当地百姓也来采摘食用，并改名为"诸葛菜"。

1～2年生草本。株高30～50cm，茎单一、直立，有分枝，浅绿色或带紫色，全株光滑无毛，有粉霜；基生叶和茎下部叶近圆形，大头羽状全裂，中央裂片短卵形，先端钝，基部心形，无叶柄，侧裂片2～6对，卵形或三角状卵形，叶基部两侧耳状抱茎，有短柄，全部裂片边缘有波状钝齿；茎上部叶不分裂，基部抱茎，边缘具缺刻；总状花序顶生，花紫色，花梗极短，花萼筒状，紫色；花瓣4枚，呈"十"字形排列，宽倒卵形，下部变窄成爪；雄蕊6枚；长角果线形，具4棱，裂瓣有1突出中脊，先端有喙；种子卵形，扁平，黑棕色，有纵条纹。花期4～5月，果期5～6月。

嫩茎叶可食，营养丰富，每年3～4月采摘，洗净，先用开水焯一下，再用冷水漂洗去苦味，炒食。

本种基生叶和茎下部叶大头羽状全裂，基部两侧耳状抱茎；花淡紫色，花瓣4枚，呈"十"字形排列，宽倒卵形，下部变窄成爪；长角果线形，具4棱，裂瓣有1突出中脊，先端有喙。

[]{#chapter_341.xhtml}

紫斑风铃草

Lamk.

基生叶

多年生草本。株高可达70cm，全株被刚毛，根状茎细长、横走，直立，粗壮，通常在上部分枝；基生叶心状卵形，具长柄；茎生叶互生，三角状卵形至披针形，两面有柔毛，边缘具钝齿；下部叶有带翅的长柄，上部叶近无柄；花单生枝顶或腋生，下垂，花梗长，花萼5裂，裂片长三角形，裂片间有一个卵形至卵状披针形而反折的附属物，边缘有芒状长刺毛；花冠筒状钟形，白色，常带紫色斑点，上部5浅裂，裂片有睫毛；蒴果半球状倒锥形，具明显脉，熟时自基部3瓣裂；种子矩圆状，稍扁，灰褐色。花果期7～9月。

嫩叶可食，春季采摘，洗净，焯熟，漂洗去苦味，加入油、盐调拌。

本种有乳汁，下部叶有带翅长柄；花钟状，下垂，白色且有紫色斑点，容易识别。

[]{#chapter_342.xhtml}

紫花地丁

Makino

多年生草本。植株低矮，根状茎稍粗，垂直，白色至黄褐色，生数条细长须根；无地上茎；叶基生，3～6对或多数，三角状狭卵形或长圆状披针形，先端钝，基部截形或楔形，两面淡绿色，散生或密生短毛，仅于脉上有毛或无毛，边缘具很平的圆齿；叶柄具狭翼，上部翼较宽，被短毛或无毛，花期叶柄长可达10cm，托叶较长，白色或淡绿色，通常下部与叶合生，边缘具疏齿或近全缘；花葶自叶中抽出，花单生顶部，萼片披针形，边缘具膜质；花瓣5枚，紫堇色或紫色，通常具紫色条纹，下面一瓣较大，距细管状；花柱棍棒状，向上渐粗，前方具短喙；蒴果长圆形。花果期4～6月。

幼苗和嫩茎叶可食，春季采摘，洗净，入沸水锅焯一下捞出，再用凉水漂洗去除苦味，凉拌、炒食或做馅。

本种与早开堇菜（

Bunge.）很相似，区别仅在于本种叶长圆状卵形，花的侧瓣内面常具须毛。

[]{#chapter_343.xhtml}

紫花碎米荠

O.E.Schulz.

多年生草本。株高20～40cm，根状茎细长，呈鞭状，茎单一，不分枝，具沟棱，上部直立且疏生柔毛；叶为羽状复叶，小叶3～5对，矩圆状披针形，长2～4cm，宽0.5～1.5cm，顶端短尖，基部楔形或阔楔形，两面有时被柔毛，边缘具钝齿，具短叶柄或近无柄；总状花序顶生，着花10余朵，花梗较短，萼片4个，内轮萼片长椭圆形，外轮萼片长圆形，基部囊状，边缘膜质，外面带紫红色；花瓣紫红色或淡紫色，倒卵状楔形，顶端截形，基部渐狭成爪；雌蕊柱状，无毛；花柱的柱头不明显；长角果线形，扁平，基部具极短的子房柄；果梗直立，种子长椭圆形，成熟时褐色。花期5～7月，果期6～8月。

嫩茎叶可食，春季采摘，洗净，入沸水锅焯熟，凉拌、炒食、做汤或做馅。

本种茎生叶通常3～4枚，叶形与基生叶相似，着生于茎的中、上部，小叶3～5对；总状花序顶生，花瓣4枚，呈"十"字形，紫红色；长角果线形。

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紫苜蓿

花序枝

多年生草本。株高约1m，主根粗而长，茎直立或斜生，多分枝，绿色或带紫色；羽状三出复叶，互生，小叶倒卵形或倒披针形，长约3cm，宽约1.5cm，边缘中上部具齿；复叶具叶柄，小叶近无柄，托叶狭披针形，上部锐尖，下部与叶柄合生；总状花序腋生，花20余朵，蓝紫色，花梗短，花萼有毛，萼齿狭披针形；花冠蝶形；雄蕊10枚，大多数9枚合生，1枚分离；心皮1个；子房被毛；荚果螺旋状卷曲，通常卷曲1～3圈，无毛；种子多数，肾形，黄褐色。花期5～7月，果期6～8月。

嫩茎叶可食，4～5月采收，洗净，入沸水焯一下，炒食、做汤或掺面蒸食。

本种羽状三出复叶，小叶边缘有齿；总状花序腋生，花蓝紫色，花冠蝶形；荚果螺旋状卷曲，易识别。

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紫萁

Thunb.

根茎短而粗

孢子叶图

多年生草本。株高可达1m，具短而粗的根状茎；叶簇生，直立，2型；不育叶卵形至三角状卵形，纸质，长可达50cm，宽可达30cm，先端渐尖，基部楔形，叶脉明显，嫩叶微被绒毛，后渐落，叶柄长20～55cm，禾秆色，幼时密被绒毛，后脱落；顶部不育叶常1回羽裂，羽片3～7对，互生，长圆形或长圆披针形，先端钝，基部近圆形，边缘具细小的缺刻状齿，无柄；下部不育叶常2回羽裂，羽片4～8对，对生或近对生，卵形或长圆形，边缘有均匀的细锯齿，具叶柄，柄基部有关节；能育叶稍高于不育叶，2回羽裂，小羽片退化为线形，沿中肋两侧背面密生孢子囊。

嫩叶可食，春季采收，洗净，鲜用或干制，具体可炒食、烩食或凉拌。

叶簇生，直立，幼时拳卷并被密绒毛，不及脱落；叶二型，能育叶与不育叶分开，不育叶二回羽状，小羽片长圆形，不与羽轴合生。

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紫沙参

Nannf.

多年生草本。株高60～150cm，茎绿色而稍带紫色，通常不分枝，平滑无毛或具较长的硬毛；基生叶心形，边缘呈不规则锯齿状，早枯；茎生叶互生，卵状椭圆形至线形，两面有柔毛或无毛，全缘或偶有疏齿，常无柄；圆锥状花序，大而多分枝，花下垂，花萼无毛，裂片5枚，丝状钻形，全缘；花冠钟形，蓝紫色或淡蓝紫色，口部缢缩，无毛，5浅裂，裂片反卷；雄蕊5枚，花柱伸出花冠，花盘长筒状；蒴果卵形或卵状长圆形，种子黄色。花期7～9月，果期9～10月。

根可食，春、秋两季采挖，洗净，煮食或炖食。

植株具白色乳汁，茎生叶互生；花冠近筒状，口部缢缩，花柱明显伸出花冠；花萼裂片毛发状，全缘。

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紫苏

L.）Britt.

种子

叶

茎

一年生直立草本。株高可达2m，须根粗壮发达，茎钝四棱形，具四槽，茎节间密，绿色带紫色，密被长柔毛；叶互生，阔卵形或圆形，叶面常呈泡泡皱缩状，绿色或紫色，疏生柔毛，侧脉7～8对，边缘自基部以上有粗锯齿；具短叶柄，背腹扁平，密被长柔毛；总状花序顶生或腋生，苞片被红褐色腺点，边缘膜质；花梗密被柔毛；花萼钟形，下部有黄色腺点，内面喉部有疏柔毛环；花冠白色至紫红色，两唇形，上唇微缺，下唇3裂；小坚果近球形，灰褐色，具网纹。花果期8～12月。

嫩叶可食，每年春季，当紫苏叶全开而未老化时，采摘完整、新鲜、无病虫害的嫩叶，洗净，入沸水焯一下，凉拌、炒食或做汤。另外，新鲜的紫苏叶清香扑鼻，可用开水冲饮，具有防暑解渴的作用。

本种全株有香气，茎、叶绿色或带紫色，疏生柔毛；花白色或紫红色，两唇形；小坚果灰褐色。

花序枝

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紫菀

L. f.

紫菀是10月27日的生日花，也是祭祀基督教圣人圣迪鲁菲那的花朵。这种花原产于欧洲，但由于生长很分散，所以很晚才被发现。当紫菀绽放时，星星点点，犹如从四面八方聚集而来的紫色小天使，给孤单的荒野带来了清新和活力。

多年生草本。植株可达1m，根状茎短，生多数细根，茎直立，上部多分枝；叶互生，基生叶大，丛生，长圆匙形，边缘疏生锯齿；茎生叶较小，披针形，两面疏生小刚毛，边缘具锐齿；头状花序排列成复伞房状，中间管状花黄色，边缘舌状花蓝紫色；瘦果扁平，冠毛灰白色或红褐色。花果期7～10月。

嫩茎叶可食，在5～6月采收，洗净，沸水焯后，炒食、煮粥或掺面蒸食，常食具有润肺下气、化痰止咳的功效。

植株高达1m，基生叶具长柄，叶面疏生小刚毛，有6～10对羽状脉。

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菹草

果

花

多年生沉水草本。根状茎细长，圆柱形，茎稍扁，近基部常匍匐地面，于节处生出疏或稍密的须根，多分枝，枝端常结芽苞，脱落后长成新植株；叶宽披针形或线状披针形，长3～8cm，宽3～10mm，先端钝圆，基部与托叶合生，叶脉3～5条，叶缘浅波状，有细锯齿，无柄；托叶薄膜质，早落；穗状花序腋生于茎顶，开花时伸出水面，具花2～4轮，初时每轮2朵对生，花序梗棒状，花小，被片4枚，淡绿色，雌蕊4枚；果宽卵形，背脊有刺。花果期4～7月。

嫩茎叶可食，春季捞取嫩茎叶，洗净，剁碎，入沸水焯熟后，凉拌或煮粥。

本种为沉水植物，茎节处生须根，枝端常结芽苞，叶基部与托叶合生，边缘波状或具细锯齿；穗状花序，花淡绿色。

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钻形紫菀

Michx

花

花序枝

一年生草本。株高25～100cm，茎肉质，无毛，基部略带红色；叶互生，无柄，基生叶倒披针形，花期凋落；茎中部叶线状披针形，先端尖或钝，有时具钻形尖头，全缘；上部叶线形；头状花序顶生，常排成圆锥状，总苞钟状，苞片3～4层，线状钻形；舌状花细狭，淡红色，长与冠毛相同或稍长；管状花多数，短于冠毛；瘦果长圆形或椭圆形，有5纵棱，冠毛淡褐色。花果期9～11月。

同三脉紫菀。

本种茎基部红色，叶无柄，线状披针形；头状花序，舌状花淡红色，管状花短于冠毛，瘦果有5纵棱。

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木本篇 Collembola

Bobr.

匍匐性小灌木。株高1～2m，枝平卧，先端刺针状；叶通常2～3片簇生于嫩枝上，倒卵状长椭圆形，叶面灰绿色，叶背淡绿色，肉质，被细绢毛，全缘，无叶柄，托叶早落；蝎尾状聚伞花序顶生，萼片5个，三角形，绿色；花瓣5枚，黄白色，雄蕊10～15枚，子房3室；果实近球形，成熟时初为红色，后为黑色，先端短而渐尖；种子1粒，浆果状核果，熟时暗红色。花期5～6月，果期7～8月。

果可食，肉质多汁，酸甜可口，秋季成熟后可直接采摘食用，也可酿酒或制醋。

本种枝端有针状刺，叶2～3片簇生于嫩枝上，叶背淡绿色，被细柔毛；蝎尾状聚伞花序，花黄白色；果实红黑色。

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白鹃梅

Lindl.）Rehd.

落叶灌木。株高3～5m，小枝圆柱形，无毛，微有棱角，幼时红褐色，老时褐色；冬芽三角卵形，先端钝，平滑无毛，暗紫红色；单叶互生，长椭圆形至长圆状倒卵形，两面无毛，叶背面灰白色，全缘或有时中部以上有钝锯齿，叶短柄；总状花序顶生小枝上，着花6～10朵，黄绿色，花瓣倒卵形；蒴果倒圆锥形，具5棱脊，有短果梗。花期6～7月，果期8～9月。

嫩叶和花蕾可食，在初春采摘叶，洗净，入沸水焯熟后，再用凉水漂洗几遍，凉拌或炒食。

本种全株无毛，叶互生，叶背灰绿色，全缘或有时中部以上有钝锯齿，花白色，果具5棱脊。

[]{#chapter_353.xhtml}

白簕

Linn.）Merr

攀缘状灌木。株高1～7m，枝铺散，新枝黄棕色，老枝灰白色，疏生先端钩曲、基部扁平的皮刺；指状复叶，叶柄2～6cm，有刺或无刺，无毛；小叶3片，椭圆状卵形至椭圆状长圆形，纸质，两面无毛或上面脉上疏生刚毛，侧脉5～6对，边缘有细锯齿或钝齿，具短柄；伞形花序，花多数，花梗细短，萼无毛，边缘有5个三角形小齿；花瓣5枚，三角状卵形，黄绿色，开花时反折；雄蕊5枚，子房2室；花柱2裂，基部或中部以下合生；果实扁球形，黑色。花果期8～12月。

嫩茎叶可食，在4～6月采摘，洗净，入沸水焯熟后，再用清水浸泡片刻，炒食、凉拌或做汤均可。

本种新枝黄棕色，老枝灰白色，枝散生倒皮刺；指状复叶，小叶3片，叶缘有齿；伞形花序，花黄绿色，花萼边缘有5个小齿，花瓣花后反折，果黑色。

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扁核木

Batal.

种子

核果

花

果枝图

灌木。株高1～5m，树皮光滑，老枝粗壮、灰绿色，小枝灰绿色或灰褐色，被黄褐色短柔毛，常为粗刺状，刺上生叶，近无毛；单叶互生，卵形至狭长椭圆形，尖端尖，基部楔形或近圆形，上面深绿色，下面淡绿色，中脉突起，两面无毛，全缘或有锯齿，近无柄；花两性，总状花序顶生或腋生，萼筒杯状，上部5裂，裂片半圆形或宽卵形，雄蕊多数，2～3轮生于花盘上，心皮1片；核果长倒卵形或椭圆形，成熟时暗紫红色，被粉霜，宿萼反折；核平滑，紫红色。花期4～5月，果期8～9月。

花枝图

嫩茎叶和果实可食，春季采摘嫩叶，洗净，入沸水焯熟后，凉拌、炒食或煮食，也可制成干菜；果实秋季熟后采摘，可直接食用，也可酿酒、制醋。

叶全缘，或有时呈波状，或有不明显锯齿，长圆披针形或狭长圆形；花白色，花梗长3～5mm。

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波缘楤木

Hand.-Mazz.

灌木或乔木。株高4～8m，树皮赤褐色，小枝有短而粗的刺；叶大，二回羽状复叶，长达80cm，叶柄稍长，有稀少短刺，基部有小叶1对，托叶和叶柄基部合生；羽片有小叶7～15枚，卵形至卵状披针形，纸质，先端尖，基部圆形或歪斜，叶面深绿色，叶背灰白色，侧脉7～9对，边缘有波状齿，齿有小尖头，叶柄短；圆锥花序大，总花梗有棕色糠屑状粗毛；苞片披针形，棕色，边缘有纤毛；花梗短，有棕色粗毛；小苞片长圆形，花白色，萼无毛，边缘有5个三角形小齿；花瓣5枚，长圆形，开花时反折；果实球形，黑色。花果期6～10月。

同楤木。

本种羽片有小叶7～15枚，叶面灰白色，边缘有波状齿，齿有小尖头，花白色，总花梗、苞片、花梗有棕色粗毛。

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稠李

Lam.）Gilib.

稠李花序长而下垂，花白如雪，入秋后叶变红色，衬以紫黑果穗，十分美丽，是一种理想的观花、观叶、观果树种，适宜城市美化。

果序

落叶乔木。株高可达13m，树皮粗糙、多斑纹，嫩枝紫褐色，有短柔毛，老枝灰褐色，近无毛，有浅色皮孔；冬芽卵圆形，边缘有睫毛；叶椭圆形、长圆形或长圆倒卵形，先端渐尖，呈尾状，叶面深绿色，叶背淡绿色，光滑无毛，侧脉8～11对，中脉和侧脉在叶背突起，边缘具锐锯齿或重锯齿；叶柄短，柔毛渐脱落，顶端两侧各具1腺体；托叶膜质，线形，边缘有带腺锯齿，早落；总状花序，小花白色，芳香，花瓣5枚，基部有短爪；萼筒钟状，萼片边有带腺细锯齿；核果卵球形，顶端有尖头，成熟时红褐色至黑色，核有明显皱纹。花期4～5月，果期5～10月。

果实可食，一般9月果熟时采摘，生食或制果酱、果汁、果酒等。

本种小枝紫褐色，有棱，老枝灰褐色，有皮孔；叶缘具尖细锯齿，叶基部有1对腺体；总状花序，花白色，花瓣有异味，故又叫臭李子；核果成熟时黑色或紫红色。

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臭常山

Thunb

落叶灌木或小乔木。株高1～3m，枝、叶有腥臭气味，树皮灰或淡褐灰色，嫩枝暗紫红色或灰绿色，常被短柔毛；叶互生，菱状卵形至卵状椭圆形，薄纸质，叶面散生半透明的细油点，嫩叶上面中脉及侧脉被短毛，下面被长柔毛，全缘或中上部有细钝齿，叶柄短或无；花单性，雌雄异株，雄花序总状腋生，雌花序单生，花黄绿色；蓇葖果2瓣裂，种子1粒，球形。花期4～5月，果期9～11月。

嫩茎叶可食，春季采摘，洗净，入沸水焯熟后，再用清水漂洗几遍，凉拌、炒食、煮食或做汤。

本种枝、叶有腥臭气味，叶面有半透明的细油点，花黄色，种子1粒。

蓇葖果2瓣裂

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臭牡丹

Steud.

灌木，高1～2m。植株有臭味。叶柄、花序轴密被黄褐色或紫色脱落性的柔毛；小枝近圆形，皮孔明显；单叶对生；叶柄长4～17cm；叶片宽卵形或卵形，长8～20cm，宽5～15cm，先端尖或渐尖，基部心形或宽楔形，边缘有粗或细锯齿，基部脉腋有数个盘状腺体；伞房状聚伞花序顶生，密集，有披针形或卵状披针形的叶状苞片，花萼钟状，宿存，长2～6mm，有短柔毛及少数腺体，萼齿5深裂；花冠淡红色、红色或紫红色，花冠管长2～3cm，先端5深裂；雄蕊4枚，与花柱均伸于花冠管外；核果近球形，成熟时蓝紫色。花果期5～11月。

采摘嫩茎叶，洗净，炒食或做汤；嫩花蕾可炒食。

植株有臭味，叶柄、花序轴密被黄褐色或紫色脱落性的柔毛，伞房状聚伞花序顶生，密集，核果成熟时蓝紫色。

[]{#chapter_359.xhtml}

垂柳

垂柳发芽早、落叶晚，枝条柔软下垂，微风吹来，随风飘舞，姿态潇洒妩媚，别有风致，是优美的风景树，多种植于河岸、池畔、庭院。

乔木。株高6～18m，树皮灰黑色，不规则开裂，树冠开展而疏散，枝条细而下垂，淡褐黄色、淡褐色或带紫色，无毛；芽卵形；叶狭披针形或线状披针形，长9～16cm，宽0.5～1.5cm，先端尖，基部楔形，叶面绿色，叶背稍淡，两面幼时微被毛，边缘具齿；叶柄短，有柔毛；托叶仅生在萌发枝上，边缘有齿；花序先叶或与叶同时开放，雄花序有短梗，轴有毛，具2～4枚小叶，苞片披针形，外面有毛，腺体2个，雄蕊2枚，花丝基部有长毛，花药红黄色；雌花序较长，苞片同雄花，腺体1个，基部有3～4枚小叶，轴有毛，子房椭圆形，花柱2浅裂；蒴果小，带绿黄褐色。花果期3～5月。

嫩叶芽可食，洗净，入沸水焯熟后，炒食、凉拌、蒸食或做馅均可。

本种枝条黄褐色至紫红色，下垂，芽卵形，芽鳞1枚，叶缘有齿，叶柄有毛；雌花有腺体1个；蒴果带绿黄褐色。

[]{#chapter_360.xhtml}

慈竹

Rendle）Keng f.

慈竹丛生，新竹旧竹紧紧挨着，高低相互依靠，就像一老一少相偎相依，因此也叫做"子母竹"。

秆高5～10m，径4～8cm，顶梢细长，弧形，向外弯曲，或幼时下垂如钩丝状；节间长15～60cm，贴生灰白色或褐色疣基小刺毛，箨环明显，秆基部数节有时在箨环的上下方贴生银白色绒毛环；箨鞘革质，基部密被白色短柔毛和棕黑色刺毛，腹面具光泽，鞘口稍呈"山"字形；箨耳不明显，呈皱褶状；箨舌高4～5mm，边缘流苏状；箨叶披针形，直立或外翻，基部收缩成圆形，两面均被白色小刺毛，具多脉，边缘粗糙内卷。笋期6～9月，或12月至翌年3月。

采嫩笋，鲜用，作主料或配料，炒、炖或做汤。

本种竹内实而节疏，一丛几十根，笋不外迸，只向里生。

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刺果茶藨子

Fr.Schmidt.

落叶灌木。株高1～2m，老枝灰黑色或灰褐色，较平滑，小枝灰棕色，幼时具柔毛，在叶下部的节上着生3～7枚长达1cm的粗刺，节间密生细针刺；芽长圆形，被鳞片；叶宽卵圆形，掌状3～5深裂，幼时两面被短柔毛，老时仅叶背沿中脉具少数腺毛，边缘有粗钝锯齿；叶柄短，常有稀疏腺毛；花两性，单生于叶腋或2～3朵组成短总状花序，花序轴、花梗具疏柔毛或腺毛；苞片宽卵圆形，被柔毛，具3脉；花萼浅褐色至红褐色，萼筒宽钟形，萼片在花期开展或反折，果期常直立；花瓣匙形或长圆形，浅红色或白色；子房梨形，具黄褐色小刺；果实圆球形，未熟时浅绿色至浅黄绿色，熟后转变为暗红黑色，具多数黄褐色小刺。花果期5～8月。

果实可食，有刺，味道酸，秋季成熟后，可采摘后直接食用，也可制作果汁和果酒。

本种老枝较平滑，无毛、无刺，小枝幼时被柔毛，节间密生细针刺，粗刺3～7枚，长达1cm，果密生小刺，易识别。

[]{#chapter_362.xhtml}

刺楸

Thunb.）Koidz.

鸟儿很喜欢在树木上栖息，可是楸树的树皮和小枝上长满鼓钉状的皮刺，长约5mm，坚硬异常，鸟儿怕挨扎，从不敢靠近它，所以楸树也叫"鸟不宿"。

落叶乔木。株高10～30m，树皮暗灰棕色，小枝淡黄棕色或灰棕色，散生粗刺；长枝叶互生，短枝叶簇生，圆形或近圆形，纸质，掌状5～7浅裂，裂片阔三角状卵形至长圆状卵形，幼时疏生柔毛，脉掌状3～5出，边缘具细齿，叶柄细长；大型圆锥花序，花多数，花瓣5枚，三角状卵形，白色或淡绿黄色；果球形，蓝黑色。花果期7～12月。

嫩叶芽可食，在3～5月采摘，洗净，入沸水焯熟后，再用清水漂洗去苦涩味，凉拌、炒食或煮食。注意，一次不可多食。

本种枝上有皮刺，叶掌状5～7裂，叶形多变化，有时浅裂，裂片阔三角状卵形，长不及全叶片的1/2；有时深裂，裂片长圆状卵形，往往超过全叶长的1/2。

[]{#chapter_363.xhtml}

刺玫蔷薇

Pall.

落叶灌木。株高可达1.5m，多分枝，小枝细而平滑，紫褐色或灰褐色，具黄色皮刺，枝条基部的皮刺常成对而生；奇数羽状复叶，小叶5～11枚，长圆形或阔披针形，先端圆钝，基部楔形，叶面深绿色，无毛，叶背有白霜，疏生短柔毛和腺点，中脉和侧脉突起，边缘中部以上具细锯齿；复叶有长叶柄，小叶近无柄，叶柄和叶轴有柔毛、腺毛和稀疏皮刺；托叶大部贴生于叶柄，离生部分卵形，边缘有带腺锯齿，下面被柔毛；花单生于叶腋或2～3朵簇生为伞房花序，苞片卵形，边缘有腺齿，下面有柔毛和腺点，萼筒近圆形，无毛，萼片披针形，有腺毛，边缘具不整齐锯齿；花瓣5枚，粉红色，倒卵形；花柱离生，被毛；果近球形，成熟时红色，具宿存萼片。花期春季，果期秋季。

果实可食，富含多种维生素，在8～9月采摘成熟果实，去宿存萼，洗净，切开晒干，磨碎，风选去除茸毛，生食或做果酱，有健脾胃、助消化的食疗效果。

本种小枝无毛，紫褐色或灰褐色，具黄色皮刺，枝基部皮刺常对生；羽状复叶，叶背有白粉，边缘中部以上具细锯齿；花粉红色，苞片、萼片和花瓣有毛，苞片和萼片边缘有齿；果近球形，光滑。

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刺五加

Rupr. et Maxim.）Harms

落叶灌木。株高2～6m，多分枝，茎、枝密生细刺，刺直而细长，针状；掌状复叶互生，叶柄疏生细刺，有棕色短柔毛；小叶通常5枚，偶有3枚，椭圆状倒卵形或长圆形，纸质，长达13cm，宽达7cm，先端渐尖，基部阔楔形，叶面暗绿色，叶背淡绿色，两面沿脉有毛，侧脉6～7对，边缘有双重锐锯齿，近无柄；伞形花序单生枝顶，或2～6个组合成球状，总花梗较长，花密集，花梗短，略有毛；花紫黄色，萼片全缘，偶有不明显5小齿；花瓣5枚，卵形；雄蕊5枚；子房5室，花柱全部合生成柱状；浆果状核果，具5棱，成熟时黑色。花果期6～10月。

嫩叶和幼芽可食，在4～6月采收，洗净，入沸水焯熟，再换清水浸泡，凉拌、炒食、做汤或掺面蒸食。

茎、枝有细刺，掌状复叶互生，小叶通常5枚，边缘具重锯齿。花紫黄色，花序梗和花梗近无毛，花瓣5枚，花柱5裂，合生成柱状。

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刺榆

Hance）Planch.

小乔木。株高可达10m，树皮深灰色或褐灰色，不规则条状深裂，小枝灰褐色或紫褐色，被灰白色短柔毛，具粗而硬的棘刺，刺长2～10cm；冬芽常3个聚生于叶腋，卵圆形；叶椭圆形或椭圆状矩圆形，先端急尖或钝圆，基部浅心形或圆形，叶面绿色，幼时被毛，叶背淡绿，无毛或沿脉疏生柔毛，侧脉8～12对，边缘有整齐粗齿；叶柄短，被短柔毛；托叶长矩圆形或披针形，淡绿色，边缘具睫毛；小坚果黄绿色，斜卵圆形，两侧扁，在背侧具窄翅，形似鸡头，果梗纤细。花期4～5月，果期9～10月。

嫩叶可食，方法同榔榆。

本种树皮条状裂，小枝被灰白色柔毛和棘刺，冬芽常3个聚生，叶缘齿整齐，小坚果黄绿色，似鸡头。

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楤木

花和果

灌木或乔木。株高2～8m，树皮灰色，疏生粗壮直刺；小枝淡灰棕色，有黄棕色绒毛，疏生细刺；2～3回羽状复叶，长4～11cm，叶柄粗壮，托叶与叶柄基部合生，耳廓形，叶轴、羽片轴被黄棕色绒毛，基部有小叶1对；羽片有小叶5～11枚，卵形、阔卵形或长卵形，先端渐尖，基部圆形，叶面疏生糙毛，叶背有淡黄色或灰色短柔毛，脉上更密，侧脉7～10对，边缘有锯齿，叶柄短或近无；圆锥花序大型，长30～60cm，花序轴密生淡黄棕色或灰色短柔毛；花多数，白色，芳香；萼无毛，边缘有5个三角形小齿；花瓣5枚，卵状三角形；雄蕊5枚，子房5室，花柱5裂；果实球形，黑色。花期7～9月，果期9～12月。

同辽东楤木。

本种羽片有小叶5～11枚，小枝、叶轴、羽片轴、叶背、花序轴均有淡黄棕色绒毛，托叶耳廓形，花白色。

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达乌里胡枝子

Laxm.）Schindl

小灌木。株高约1m，茎稍斜升，单一或数个簇生，幼枝绿褐色，有细棱，被白色短柔毛，老枝黄褐色或赤褐色，被短柔毛或无毛；羽状复叶，叶柄短，托叶线形；小叶3枚，长圆形或狭长圆形，先端圆形或微凹，有小刺尖，基部圆形，叶背被贴伏的短柔毛，全缘，叶柄短或无；总状花序腋生，总花梗密生短柔毛，小苞片披针状线形，有毛；花萼5深裂，外被白毛，先端呈刺芒状；花冠白色或黄白色，旗瓣中央稍带紫色；闭锁花生于叶腋，结实；荚果小，倒卵形，先端有刺尖，两面突起，有毛，包于宿存花萼内。花期7～8月，果期9～10月。

嫩茎叶可食，春季采摘，洗净，入沸水焯熟后，炒食或做汤。

本种幼枝绿褐色，被白色短柔毛，老枝黄褐色，羽状复叶具3枚小叶，小叶先端有刺尖，花白色或黄白色，果包于宿存花萼内。

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大果榕

Lour.

乔木。高4～10m，树冠扩展，有白色乳汁；叶互生，宽卵形或近圆形，长15～55cm，宽15～27cm，先端钝，具短尖，基部心形或圆形，边缘具整齐细锯齿，基出脉5～7条，侧脉3～4对，其间的小脉并行，上面近无毛，下面被短毛；叶柄长5～8cm；榕果簇生于老枝或无叶的枝上，倒梨形或陀螺形，直径约4cm，被柔毛，具8～12条纵棱，顶部截形，脐状突起大，顶生苞片4～5轮覆瓦状排列，呈莲座状；基生苞片3枚；花单性，雄花和瘿花同生于一花序托内，雌花生另一花序托内。花期8月至翌年3月，果期5～8月。

果熟时采摘，直接食用。

有白色乳汁，小枝上有明显的托叶环痕；榕果大，直径约4cm，表面有红晕，顶生苞片莲座状。

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大果榆

Hance

翅果

落叶乔木或灌木。株高可达20m，胸径3m，树冠扁球形，树皮灰黑色，纵裂，小枝有时具对生而扁平的木栓翅；幼枝有疏毛，一、二年生枝淡褐黄色，具散生皮孔；冬芽卵圆形，被鳞片，边缘有毛；叶倒卵形、椭圆形或倒卵状菱形，革质，大小变异很大，先端短尾状，基部渐窄至圆，两面粗糙，叶面密生硬毛，叶背常有疏毛，脉上较密，脉腋常有簇生毛，侧脉6～16对，边缘具齿，叶柄短；花自花芽或混合芽抽出，在去年生枝上排成簇状聚伞花序或散生于新枝的基部，黄绿色；翅果大，顶端缺口、两面、边缘及果梗有毛。花果期4～5月。

嫩叶和嫩果可食，春季采摘，洗净，入沸水焯熟后，炒食或煮食。

本种小枝有时具对生而扁平的木栓翅，叶倒卵状圆形，中上部宽，先端短尾状，叶面粗糙，两面有毛。

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东北扁核木

Oliv.）Oliv.ex Bean

果

落叶小灌木。株高约2m，树皮灰色，枝条灰绿色或紫褐色，无毛，具刺；冬芽卵圆形，紫红色，外被鳞片有毛；叶互生或簇生，卵状披针形或披针形，革质，先端尖，基部近圆形或宽楔形，叶面深绿色，叶背淡绿色，两面无毛或有少数睫毛，叶脉在叶背隆起，全缘或有稀疏锯齿；叶柄短，托叶成对，刺针状，内面有毛，早落；花1～4朵簇生于叶腋，花梗短，萼筒钟状，萼片短三角状卵形，边缘具睫毛；花瓣5枚，黄色，倒卵形，先端圆钝，基部有短爪；核果近球形，成熟时鲜红色，具宿存萼片；核侧扁，坚硬，有皱纹。花果期5～8月。

果实可食，酸甜多汁，有香气，一般在8～9月采摘，生食或榨汁。

本种属低矮灌木，冬芽卵圆形，紫红色；叶披针形，托叶成对，刺针状；花1～4朵簇生于叶腋，黄色；果熟时鲜红色。

核仁

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东北茶藨子

Maxim.）Kom.

落叶灌木。株高2～3m，小枝褐灰色，皮常长条状剥落，嫩枝褐色，具短柔毛，无刺；芽卵圆形，有纤毛及数枚鳞片；叶掌状3裂，稀5裂，宽与长近相等，基部心脏形，叶面散生细毛，叶背密生白绒毛，缘具不整齐粗锐锯齿或重锯齿；叶柄密生短柔毛；花两性，总状花序长达20cm，初直立，后下垂，花40～50朵，花序轴和花梗密被短柔毛，苞片小，卵圆形，早落；花萼浅绿色或带黄色，萼筒盆形，萼片倒卵状舌形，边缘反卷；花瓣5枚，黄绿色，近匙形，基部5个分离的突出体；浆果球形，成熟时红色；种子多数，圆形。花果期6～8月。

果实可食，含有维生素、柠檬酸、苹果酸等，汁多，味美，在7～8月采摘，生食或制果汁、果酱等。

本种叶掌状3～5裂，长、宽近相等，叶面散生细毛，叶背密生绒毛；花黄绿色；浆果成熟时红色。

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冻绿

Decne

由于果和叶内含绿色素，可做绿色染料，因此被称为冻绿。冻绿是中国古代重要的天然绿色染料之一，明清时期，冻绿已闻名国外，被称为"中国绿"。

灌木或小乔木。株高2～4m，小枝褐色或紫红色，无毛，枝端常具针刺；腋芽小，有数个鳞片，鳞片边缘有白色缘毛；叶互生或簇生于短枝上，椭圆形、矩圆形或倒卵状椭圆形，纸质，叶面无毛或仅中脉具疏柔毛，叶背干后常变成黄色，沿脉或脉腋有金黄色柔毛，侧脉5～6对，两面均突起，边缘具锯齿，叶柄短，具小沟；托叶披针形，常具疏毛；花单性，雌雄异株，雄花较雌花多且密，黄绿色；核果近球形，成熟时黑色，具2分核；种子背侧基部有短纵沟。花期4～6月，果期5～8月。

嫩芽可食，初春采摘，洗净，入沸水焯熟后，再用清水漂洗几遍去除苦涩味，炒食或煮食。

本种枝端有针刺，叶干时常变成黄色，叶背沿脉或脉腋被金黄色柔毛。

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豆腐柴

Turcz.

直立灌木。株高1～3m，幼枝有柔毛，老枝变无毛；叶揉之有臭味，卵状披针形、椭圆形或倒卵形，长3～13cm，宽1.5～6cm，叶面无毛至有短柔毛，全缘至有不规则粗齿，叶柄短；聚伞花序组成顶生的圆锥花序，花萼杯状，绿色，有时带紫色，边缘常有睫毛，5浅裂；花冠淡黄色，外有柔毛和腺点，花冠内部有柔毛，喉部尤密；核果球形至倒卵形，紫色。花果期5～10月。

嫩芽可食，春季采摘，洗净，入沸水焯熟后，再用清水漂洗，凉拌或炒食。

本种与狐臭柴很相似，但叶基部下延至叶柄，叶面无毛至有短柔毛，且网脉不清晰，易与后者区别。

[]{#chapter_374.xhtml}

倒提壶

Roxb.

云南省红河中上游的花腰傣人，非常喜爱倒提壶这种野菜。他们采摘新鲜翠绿的倒提壶嫩叶，调入鸡蛋汁、食盐、味精，入锅煎至绿叶熟脆后装盘，俗称苦凉菜蛋酥。这道野味，现已成为游客必尝的特色食物。

果实

地表植株形态

直立灌木。株高0.5～3m，光滑无毛；叶大，椭圆状披针形，先端尖，基部楔形，下延成叶柄，中脉粗壮，侧脉5～8对，全缘或略波状，具短叶柄；聚伞花序螺旋状，叶对生或腋外生，总花梗短，小花梗细，花萼杯状，5浅裂，花冠白色，5深裂，裂片长圆形，花药黄色，子房卵形，花柱丝状，柱头截形；浆果球形，橘黄色；种子多数，扁平。花期夏秋，果期冬春。

嫩茎叶可食，含胡萝卜素和维生素，一般在5～6月采摘，洗净，入沸水焯熟后，炒食或煮食均可。

本种全株无毛，叶大，聚伞花序螺旋状，花白色；果实橘黄色，种子扁平。

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杜仲

Oliver

树皮可入药

落叶乔木。株高可达20m，胸径约50cm，树皮灰褐色，粗糙，内含橡胶，折断拉开有多数细丝，嫩枝有黄褐色毛，老枝无毛而有皮孔；芽体卵圆形，外面发亮，红褐色，有鳞片6～8片，边缘有微毛；叶椭圆形、卵形或矩圆形，薄革质，叶嫩时疏生柔毛，叶面暗绿色，叶背淡绿色，老叶略有皱纹，仅叶背脉上有毛，侧脉6～9对，边缘有锯齿，叶柄短，上面有槽；花生于当年枝基部，雄花无花被，苞片倒卵状匙形，药隔突出，花粉囊细长，无退化雌蕊；雌花单生，苞片倒卵形，子房先端2裂；翅果扁平，长椭圆形，先端2裂，周围具薄翅；坚果位于中央，稍突起；种子扁平，线形。花期春季，果期秋季。

嫩叶可食，一般在春季采摘，洗净，入沸水焯一下，去掉苦涩味，炒食或做汤。另外，秋叶落后，树皮可炖食，有一定的药效。

本种叶互生，边缘有锯齿，撕裂后可见有多数细丝，容易识别。

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复羽叶栾树

Franch.

蒴果

大乔木。株高可达20m以上，树皮棕绿色，散生卵圆形皮孔，枝具小疣点；2回羽状复叶，长50～70cm，叶轴上有2槽，且叶柄向轴面常有一纵行皱曲的短柔毛；小叶9～17枚，斜卵形，纸质或近革质，两面无毛，或上面中脉上被微柔毛，或下面密被短柔毛，边缘有内弯的小锯齿，叶柄短；大型圆锥花序，开展，花轴与花梗被短柔毛；花萼5深裂，花黄色，基部紫色，花瓣4枚，线状披针形，具爪；蒴果椭圆形，顶端有小尖头，具3棱，淡紫红色，老熟时褐色；种子球形，褐色。花果期7～10月。

嫩叶可食，一般在3～5月采摘，洗净，入沸水焯熟后，再用清水浸泡约1小时，凉拌、炒食或做汤。

本种植株高大，树皮生皮孔，枝具小疣点，2回羽状复叶，小叶互生，叶缘有内弯小锯齿；花黄色，果实和种子熟时褐色。

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枸杞

Mill.

枸杞自古就是滋补佳品，具有延缓衰老的功效，故又名"却老子"。中国宁夏的枸杞最为著名，是当地"五宝"之一，距今已有600多年的栽培历史。

枸杞子

蔓性灌木。株高1～2m，根茎粗长，外皮土黄色，枝条细弱，弯曲下垂，淡灰色，有纵条纹，通常有短针刺；叶互生或2～4枚簇生，长卵形、卵状菱形或卵状披针形，纸质，顶端急尖，基部楔形，全缘；叶柄长约1cm；花在长枝上单生或双生于叶腋，在短枝上则同叶簇生，花梗细，花萼钟形，4～5齿裂，裂片疏生缘毛；花冠漏斗状，淡紫色，筒部向上骤然扩大，上部5深裂，裂片卵形，边缘有缘毛；花丝在近基部处密生一圈绒毛并交织成椭圆状的毛丛；花柱柱头绿色；浆果长卵形，成熟时深红色或橘红色；种子多数，肾形，黄色，表面有网纹。花期6～9月，果期8～10月。

嫩苗、嫩尖及嫩叶可食，在整个生长季均可采摘，洗净，焯熟，再用清水浸泡半天，炒食或掺面蒸食；枸杞是上等的营养滋补品，常用其煮粥、熬膏、泡酒或做汤增鲜。

本种嫩枝上常有针刺，花冠漏斗状，淡紫色，浆果熟时红色或橘红色。

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枸树

L.）Vent

花和果

落叶乔木。株高6～16m，含乳白汁液；树冠卵形至广卵形，树皮平滑，浅灰色或灰褐色，不易裂，枝条粗壮而平展；单叶对生或轮生，阔卵形，长8～20cm，宽6～15cm，3～5深裂，叶面暗绿色，叶背灰绿色，两面有厚柔毛，边缘具粗锯齿；叶柄短，密生绒毛；托叶卵状长圆形，早落；雌雄异株，雄花为葇荑花序，着生于新生嫩枝的叶腋，雌花为头状花序；聚花果球形，熟时橙红色。花期4～5月，果期7～9月。

嫩芽及果实可食，春季采嫩芽，洗净，入沸水焯熟后，再用清水漂洗几遍，凉拌、炒食或做馅；秋季采果，洗净，可直接食用。

本种全株含乳汁，叶阔卵形，3～5裂，两面毛厚；果熟时橙红色，有点像桑葚。

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桂竹

Sieb.et Zucc.

枝叶图

竿高可达20m，径达15cm，幼竿无毛，无白粉，偶在节下方具白粉环；节间长达40cm，壁厚约5mm；竿环稍高于箨环；箨鞘革质，背面黄褐色，有紫褐色斑块、小斑点和脉纹，疏生脱落性淡褐色直立刺毛；箨耳镰状，有时无，紫褐色；箨舌拱形，淡褐色或带绿色，边缘生纤毛；箨片带状，中间绿色，两侧紫色，边缘黄色，平直或皱曲、外翻；末级小枝具2～4叶，长椭圆状披针形，下面粉绿色，叶耳半圆形，缝毛发达；叶舌明显伸出，拱形或截形；穗状花枝，基部有3～5片逐渐增大的鳞片状苞片，佛焰苞6～8片，每片内具1～3枚假小穗，每穗含1～3朵小花。花期5月，未见种子。

嫩笋可食，在春季采摘，洗净，入沸水焯熟后，炒食或做汤，也可鲜食。

本种幼竿无毛、无粉，箨鞘黄褐色，有紫褐色斑点，箨片带状，中间绿，两侧紫，边缘黄，佛焰苞含假小穗。

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核桃楸

Maxim.

落叶乔木。株高可达20～25m，树皮灰色或灰黑色，具浅纵裂，皮孔隆起，树冠扁圆形，小枝微被柔毛；冬芽卵形，黄褐色，叶痕猴脸形；奇数羽状复叶，生于萌发枝上的叶较长，生于孕性枝上的叶较短，叶柄与叶轴被短柔毛或星芒状毛；小叶9～23枚，长椭圆形、卵状椭圆形至长椭圆状披针形，叶面深绿色，初有柔毛，后除中脉外脱落，叶背淡绿色，被贴伏短柔毛及星芒状毛，主脉明显，边缘具细锯齿，近无柄；雌雄同株，雄葇荑花序先叶开放，腋生，下垂，花黄色；雌性穗状花序与叶同时开放，雌花4～10朵，顶生、直立，花被片披针形；果序俯垂，常具5～7枚果实，核果卵形，表面具8条纵棱，棱间具皱曲及凹穴；种子暗褐色，有褶皱如脑状。花期春季，果期秋季。

种子可食，在10月下旬，当外果皮变为淡黄色且部分开裂，有少量果实落下时采收，用竹竿顺枝方向击落果实，堆放，待外果皮全部腐烂或开裂后，及时去除果皮，取种，晒干，生食或炒食。

[]{#chapter_381.xhtml}

黑枣

果

花

落叶乔木。株高5～10m，树皮暗褐色，深裂，呈方块状，幼枝有灰色柔毛；叶椭圆形至长圆形，叶面初密生柔毛后脱落，叶背灰色或苍白色，脉上有柔毛，叶柄短；花单性，雌雄异株，簇生叶腋；花萼密生柔毛，4深裂，裂片三角形；花淡黄色或淡红色；果实近球形，初熟时黄褐色，熟透后变黑色，有白蜡层，近无柄。花期5月，果期10～11月。

黑枣是一种野生小柿子，果实可食，秋季采摘，放至无涩味时可直接食用，也可酿酒、制醋或制作冰糖葫芦。

本种冬芽先端尖；叶椭圆形至长椭圆形，侧脉每边7～10条；果近球形，几无柄，初熟时黄色，渐变蓝黑色，常被白色薄蜡层。

[]{#chapter_382.xhtml}

红松花语：长寿

Sieb.et Zucc.

红松是一种名贵树种，黑龙江省伊春市素有"红松故乡"之称。红松伟岸挺拔，高耸入云，是天然的栋梁之材，人民大会堂所用木材便是红松。红松可活六七百年，不畏严寒，四季常青，象征着长寿。

种子

常绿乔木。株高约30m，胸径50～100cm，树冠呈塔形，枝条开展，树皮红褐色，鳞状开裂，当年生枝密生黄褐色柔毛；冬芽圆柱状卵形，淡红褐色；针叶5针一束，长可达15cm，粗硬，横切面近三角形，树脂道常3个，叶鞘早落；雌雄同株，雄球花红黄色，圆柱状，密生于新枝下部；雌球花绿褐色，单个或数个集生于新枝顶端；球果大，圆锥状卵形，长9～15cm，径6～8cm，有树脂，熟时种鳞稍张开，先端明显反卷，种子露出但不脱落；种子倒卵状三角形，褐色。花期春季，果期秋季。

种子可食，俗称"松子"，在9～10月采摘果球，晾晒后，剥去种鳞，取出种子，去木质种皮，炒熟食之，味美。

本种树皮红褐色，叶5针一束，当年生枝被黄褐色柔毛；球果大，种鳞先端反卷，不张开，较为特殊，易识别。

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胡枝子

Turcz.

胡枝子的枝条柔韧而细长，俗称"苕条"，常用于编织物品。在一些地区，许多乡镇企业以胡枝子为生产资源，大力发展编织业，使当地人走上了致富之路！

花

落叶灌木。株高可达3m，小枝有条棱，黄色或暗褐色，有时被柔毛；芽卵形，外被数枚黄褐色鳞片；三出羽状复叶互生，叶柄长2～7cm，托叶2枚，线状披针形；小叶卵形、倒卵形或卵状长圆形，薄革质，叶背灰绿色，两面疏生长柔毛，全缘，具短柄；总状花序组成大型圆锥状花序，总花梗长达10cm，小苞片2枚，卵形，黄褐色，被短柔毛；花稀疏，花梗极短，密被毛；花萼杯状，4裂，裂片三角状卵形，外被白毛；花冠红紫色，旗瓣倒卵形，翼瓣近长圆形，基部具耳和瓣柄，龙骨瓣与旗瓣近等长，基部具较长的瓣柄；荚果斜倒卵形，稍扁，有短喙，密被柔毛。花果期7～10月。

嫩叶、嫩芽及嫩苗可食，春季采摘，洗净，用沸水焯后再用清水浸泡，去除苦涩味，炒食或拌面蒸食。

灌木，高可达3m，三出羽状复叶，小叶有毛，全缘；花紫红色，野外采摘时要注意。

[]{#chapter_384.xhtml}

虎榛

Ostryopsis davidiana Decne

坚果

果序

小灌木。株高约3m，树皮浅灰色，枝条灰褐色，密生皮孔；小枝褐色，有条棱，密被短柔毛，疏生皮孔；芽卵状，细小，具覆瓦状排列的膜质芽鳞；叶卵形或椭圆状卵形，叶面绿色，疏生柔毛，叶背淡绿色，有柔毛且密布褐色腺点，侧脉7～9对，脉腋间具簇生髯毛，边缘具重锯齿或中部以上具浅裂；叶柄短，密被短柔毛；雄花序短圆柱形，单生于小枝叶腋，稍下垂，花序梗不明显，苞鳞宽卵形，外被短柔毛；总状果穗着生于当年生小枝顶端，下垂，果序密被柔毛，果苞厚纸质，下半部紧包果实，上半部延伸成管状，外被柔毛，具条棱，绿色带紫红色，成熟后一侧开裂，顶端4浅裂；坚果宽卵圆形，褐色，疏被短柔毛，具细肋。花果期6～10月。

种子可食，在8～10月采收果实，去除果苞，砸开果壳，取出种子，生食或炒食。

本种叶互生，基部近心形；果苞囊状，将小坚果全部包裹，易识别。

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花椒

Maxim.

花椒是中国特有的香料，位列调料"十三香"之首。四川汉源花椒，古称"贡椒"，自唐代元和年间就被列为贡品，至今已有一千余年的历史。

落叶灌木或小乔木。株高3～7m，茎干常有增大皮刺，早落，枝灰色或褐灰色，有细小皮孔及扁三角形刺，当年生枝被短柔毛；奇数羽状复叶，小叶5～11枚，卵形或卵状长圆形，纸质，叶背基部中脉两侧有丛毛或小叶两面均被柔毛，叶缘有细裂齿，齿缝有油点，叶柄基部具1对皮刺；聚伞圆锥花序顶生，花序轴及花梗密被短柔毛，花被片6～8片，白色或淡黄色，雄蕊5～7枚，雌花心皮3～4个，子房无柄；蓇葖果球形，通常2～3个，紫红色，密生疣状突起的油点；种子圆形，黑色，有光泽。花期3～5月，果期6～9月。

嫩茎叶和果实可食，春季采摘嫩茎叶，洗净，入沸水焯后，凉拌、炖食或裹面炸食；秋季采果，常作调味品。

本种茎、枝有皮刺，奇数羽状复叶，叶面有油点，叶柄基部有皮刺；花白色或淡黄色；果紫红色。

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华山松

Franch.

华山松是松族中的著名品种之一，因集中产于陕西的华山而得名。华山松冠形优美，姿态奇特，是良好的绿化风景树。另外，华山松材质轻软，纹理细致，耐水、耐腐，有"水浸千年松"的美誉，是名副其实的栋梁之材。

常绿乔木。株高可达35m，胸径约1m，树冠广圆锥形，幼树树皮灰绿色，老树则裂成方形厚块片固着树上；小枝平滑无毛，当年生者被白粉；冬芽小，圆柱形，栗褐色；针叶常5针一束，长8～15cm，宽1～2mm，质柔软，边有细锯齿，树脂道多为3条，中生，或背面2个边生，腹面1个中生，叶鞘早落；球果圆锥状长卵形，长10～20cm，柄长2～5cm，熟时黄褐色，种鳞张开，种子脱落，鳞盾斜方形或宽三角状方形，先端不反曲或微反曲；种子卵圆形，无翅或两侧及顶端具棱脊。花期4～5月，球果次年9～10月成熟。

种子可食，在果即将成熟时采摘，取出种子，炒食、炖食或熬粥；花粉可食，可掺入面粉等制成饼类。

本种叶5针一束，当年生枝青绿色，无毛；球果成熟后下垂，种鳞张开。

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槐树花语：吉祥、幸福、美好

据说周代时，宫廷外种有三棵槐树，三公（太师、太傅、太保，周代最高的三种官职）朝见天子时总是站在槐树下等，因此后人就用槐树象征官位、地位。国槐是吉祥、幸福、美好的象征，现在已成为北京、陕西、辽宁、山东等省市的市树。

种子

叶

落叶乔木。株高可达25m，树干暗灰色，小枝绿色，疏生柔毛，皮孔明显，圆形、淡黄色；奇数羽状复叶，长15～25cm，叶轴有毛，基部膨大；小叶9～15枚，卵状长圆形，顶端尖，基部阔楔形，叶面绿色，叶背灰白色，疏生柔毛，全缘，具短柄；圆锥花序顶生，萼钟状，有5小齿；花冠乳白色，旗瓣阔心形，有短爪，有紫脉，翼瓣龙骨瓣边缘稍带紫色；雄蕊10枚；荚果串珠状，肉质，长可达20cm；种子肾形，深褐色。花果期6～11月。

嫩茎叶和花可食，前者一般在3～5月采摘，洗净，入沸水焯熟后，再用清水漂洗去除苦涩味，凉拌、炒食、煮食或做汤均可，也可鲜用。

本种植株高大，奇数羽状复叶，小叶9～15枚，叶背灰绿色，有柔毛；花白色，荚果念珠状，种子深褐色。

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黄连木

Bunge.

黄连木树冠浑圆，枝叶繁茂，早春嫩叶红色，入秋后变为深红色或橙黄色，极具观赏性，同时黄连木寿命长达几百年，是城市及风景区的优良绿化树种。

落叶乔木。株高可达30m，胸径2m，树干扭曲，树冠近圆球形，树皮暗褐色，呈鳞片状剥落，幼枝灰棕色，具细小皮孔，疏生柔毛；通常为偶数羽状复叶互生，叶轴、叶柄微被柔毛，小叶5～6对，披针形或卵状披针形，纸质，长可达10cm，宽可达3cm，先端尖，基部偏斜，两面沿中脉和侧脉被卷曲微柔毛或近无毛，全缘，小叶柄短；花先叶开放，雌雄异株，圆锥花序，雄花序淡绿色，雌花序紫红色；果倒卵状球形，略压扁，初为黄白色，后变为红色至蓝紫色，若红而不紫多为空粒。花期3～4月，果期9～11月。

嫩芽和雄花序可食，是上等的绿色蔬菜，清香、脆嫩，早春采摘，洗净，入沸水焯熟后，炒食、煎食、蒸食、炸食、凉拌或做汤，也可腌制食用。

复叶

本种株形高大，树皮剥落，偶数羽状复叶，小叶全缘；花序圆锥形，雌花序紫红色，雄花序淡绿色；果初为黄白色，后变为红色至蓝紫色。

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黄栌

Scop

黄栌叶春夏绿色，秋季变红，色泽鲜艳，煞是好看，著名的北京香山红叶即为本种。其实，除叶具有观赏价值，黄栌花在夏季开花后，不育花的花梗久留不落，羽毛状细长的花梗呈粉红色在枝头飘动，犹如万缕罗纱缭绕林间，因此黄栌又有"烟树"的美誉。

灌木。株高3～8m，树冠圆形，树皮暗灰褐色，不裂；小枝紫褐色，被蜡粉；叶互生，倒卵形或卵圆形，长3～8cm，宽2.5～6cm，先端圆形或微凹，基部圆形或阔楔形，叶绿色，秋季变红，叶面尤其叶背显著被灰色柔毛，侧脉6～11对，先端常叉开，全缘，叶柄短；圆锥花序顶生，花序梗被柔毛，花小，杂性，黄绿色，雄蕊5枚，花盘5裂，紫褐色，花柱3裂，分离，花后有多数不育花的紫绿色羽毛状细长花梗宿存；核果肾形。花期4～5月，果期6～7月。

嫩茎叶可食，春季采摘，洗净，入沸水焯熟后，再用凉水漂洗几遍，去除苦味，凉拌或炒食。

本种叶近圆形，叶两面尤其叶背显著被毛，花序被柔毛，不育花的花梗特化成羽毛状。

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灰榆

Franch.

落叶乔木或灌木。株高可达10m，树皮浅纵裂，枝灰黄色、淡黄灰色或黄褐色，无毛或疏生柔毛；冬芽卵圆形，内部芽鳞有毛，边缘密生锈褐色长柔毛；叶小，形多变，卵形、菱状卵形、椭圆形、长卵形或椭圆状披针形，先端渐尖，基部偏斜，两面光滑无毛，侧脉6～12对，边缘具齿，叶柄短，有柔毛；花与叶同时开放，自混合芽或花芽抽出，3～5枝在去年生枝上呈簇生状，花萼钟形，先端4浅裂，花小，黄绿色；翅果椭圆形，顶端缺口柱头有毛，果翅较厚，宿存花被钟形，上端4浅裂，裂片边缘有毛果梗，密被短毛。花果期3～5月。

同大果榆。

本种与大果榆相似，但小枝无木栓翅，叶形多变，先端尖，基部楔形或圆形，两面无毛，易与其区别。

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火棘

Maxim.）L.

秋季是果实成熟的季节，远远望去，橘红色或火红色的小球果密密丛丛，一团团、一片片散布在绿叶丛中，艳丽异常，故名火棘。

花

果

常绿灌木。株高1～3m，嫩枝被锈色短柔毛，老枝暗褐色，侧枝短，先端呈刺状；芽小，外被短柔毛；单叶互生，倒卵形或倒卵状长圆形，先端钝圆或微凹，有时具短尖头，基部楔形或下延连于叶柄，边缘有钝锯齿，齿尖向内弯，近基部全缘；叶柄短，嫩时有柔毛；复伞房花序，着花10～22朵，萼筒钟状，萼片三角卵形；花小，白色，花瓣近圆形；果实近球形，橘红色或深红色。花期3～5月，果期8～11月。

果实可食，含有丰富的有机酸、蛋白质、氨基酸、维生素和多种矿物质元素，秋季成熟后采摘，直接食用或榨汁。

本种侧枝先端呈刺状，单叶互生，叶先端有时具短尖头，边缘齿向内弯；花小，白色，10～22朵；果成熟时橘红色或深红色。

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金雀花

Buc'hoz）Rehd.

每年初春，一朵朵蝶形小花绽放开来，黄中带红，展开时就像一只只金雀，故名金雀花。

荚果

落叶灌木。株高可达2m，枝条细长，有棱，当年生枝淡黄褐色，老枝灰绿色，疏生皮孔；偶数羽状复叶在短枝上丛生，在嫩枝上单生，叶轴短，先端硬化成刺状；托叶两裂，硬化成针刺；小叶2对，掌状排列，倒卵形，硬纸质，顶端一对较大，先端微凹或有短尖头，无柄；花两性，花梗细长且中部具关节；花黄色或深黄色，凋谢时变褐红色，花冠蝶形；荚果圆筒形，熟时开裂且扭转。花果期5～9月。

花朵可食，在4～5月采摘，洗净，可炒食、做汤、熬粥或凉拌。

本种叶轴顶端硬化成尖刺，小叶4枚，掌状排列，花朵单生枝叶丛中，黄色。

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金银木

Rupr.）Maxim

落叶小乔木，常丛生成灌木状。株高可达6m，小枝中空，幼时被柔毛；叶对生，卵状椭圆形至披针形，两面疏生柔毛，全缘；花成对腋生，花序梗有腺毛，苞片线形，小苞片2个合生；萼齿紫红色；花冠两唇形，先白色后转为黄色，具芳香，故得此名；浆果球形，暗红色。花期4～6月，果期8～9月。

花成对腋生

果实可食，秋季成熟时采摘，洗净，可直接食用。

本种花成对腋生，初为白色，后渐变为黄色，香气淡雅，花序梗短于叶柄，易识别。

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金樱子

Michx.

金樱子生性强健，形美花艳，既可孤植修剪成灌木状，也可种植于墙垣、栅栏等处作垂直绿化材料。

常绿攀缘灌木。株高可达5m，干枝粗壮、密生，有扁弯皮刺，幼时被腺毛，老时脱落至无；羽状复叶互生，小叶通常3枚，偶5枚，椭圆状卵形、倒卵形或披针状卵形，长可达6cm，宽达3.5cm，先端渐尖，基部渐狭，叶面亮绿色，叶背黄绿色，幼时沿中肋有腺毛，边缘具细锐锯齿；小叶柄和叶轴有皮刺和腺毛，托叶披针形，边缘有细齿，齿尖有腺体，早落；花单生叶腋，白色，有香气，花梗长约3cm，被腺毛；萼筒随果实成长变为针刺，有腺毛，萼片卵状披针形，内面密被柔毛，先端叶状，全缘或羽状浅裂，常有刺毛和腺毛；花瓣5枚，宽倒卵形；雄蕊多数；心皮多数；花柱有毛，离生，略比雄蕊短；果梨形或倒卵形，成熟时橘红色，密被刺毛，具宿存萼片。花期4～6月，果期7～11月。

果实可食，秋季成熟后采摘，生食、煮食、炖食或熬粥。

菜谱------金樱子粥

食材：金樱子30g，粳米60g，盐少许。

做法：1．将金樱子洗净，放入锅中，加适量清水，大火煮沸，再用小火煮约10分钟，滤渣留汤；

2．将粳米洗净，放入汤中，煮为粥，加少许盐，出锅即可。

本种枝干散生扁平刺，羽状复叶常具小叶3枚，叶面亮绿色，叶背黄绿色；花单生，白色，萼筒在果期变为针刺状，萼片先端羽裂，且有腺毛和刺毛。

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聚果榕

聚果榕果实多，常一串串地挂满树干，从生到熟，或红或黄，或青或绿，煞是惹人喜爱。

根部

落叶乔木。株高25～30m，胸径60～90cm，树皮灰褐色，平滑，小枝褐色，幼枝、嫩叶和果被平贴毛；叶椭圆状倒卵形或长椭圆形，薄革质，叶面深绿色，无毛，叶背浅绿色，幼时被柔毛，基生叶脉三出，侧脉4～8对，全缘，叶柄短；托叶卵状披针形，膜质，外被微柔毛；隐头花序先叶开放，聚生于小枝顶端，稀成对生于落叶枝叶腋，梨形，直径2～2.5cm，基部缢缩成柄；成熟榕果橙红色。花果期5～7月。

果实可食，秋季成熟后采摘，洗净，可直接食用，味道甜美。

本种叶全缘，基出脉3条，榕果聚生于老茎瘤状短枝上，成熟时橙红色。

[]{#chapter_396.xhtml}

苦木

D.Don）Benn.

花

果

落叶乔木。株高可达10m，树皮紫褐色，平滑，有灰色斑纹，全株有苦味；小枝青绿色至红褐色，有黄色皮孔；冬芽裸露，棕色；奇数羽状复叶，互生，长15～30cm，具短叶柄；小叶9～15枚，卵状披针形或广卵形，除顶生叶外，其余小叶基部均不对称，边缘具不整齐的粗锯齿，叶柄短或近无，托叶披针形，早落；花雌雄异株，组成腋生复聚伞花序，花序轴密被黄褐色微柔毛；萼片小，通常5枚，外面被黄褐色微柔毛；花瓣5枚，两面中脉附近有微柔毛；核果成熟后蓝绿色，种皮薄，萼宿存。花期4～5月，果期6～9月。

嫩芽可食，春季采摘，洗净，入沸水焯熟，再用凉水淘洗干净，去除苦味，凉拌或炒食。

本种树皮紫褐色，有灰色斑纹，全株有苦味；小枝有黄色皮孔；奇数羽状复叶，互生；花序轴、萼片和花瓣微被柔毛；果熟后蓝绿色。

[]{#chapter_397.xhtml}

苦竹

Keng）Keng f.

竿直立，高3～5m，茎1.5～2cm，幼竿淡绿色，具白粉，老后渐转绿黄色，被灰白色粉斑；节间长27～29cm，节下方粉环明显；竿环隆起；箨环留有箨鞘基部木栓质的残留物，在幼竿的箨环还具一圈发达的棕紫褐色刺毛，每节具5～7枝，枝稍开展；箨鞘革质，绿色，被厚白粉，上部边缘橙黄色至焦枯色，背部无毛，或具棕红色、白色微细刺毛，易脱落，基部密生棕色刺毛，边缘密生金黄色纤毛；箨舌截形，淡绿色，被白粉，边缘具短纤毛；箨片狭长披针形，向内卷折，背面有白色绒毛，边缘具锯齿；末级小枝具3～4叶，叶片椭圆状披针形，长4～20cm，宽1～3cm，叶鞘草黄色，具细纵肋；无叶耳，叶舌紫红色，叶柄短；总状花序或圆锥花序，具3～6个小穗，基部有1苞片，小穗含8～13朵小花，绿色或绿黄色，被白粉，花药淡黄色。笋期6月，花期4～5月，果实未见。

同桂竹。

本种竿直径1.5～2.5cm，在幼竿的箨环还具有一圈棕紫色刺毛。

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库叶悬钩子

Levl.

花

矮小灌木。株高1～2m，茎被柔毛和皮刺，枝条灰褐色或紫褐色，有时混生腺毛；奇数羽状复叶，互生，叶柄长达8cm，被卷曲柔毛与稀疏直刺，有时混生腺毛；小叶常3枚，不孕枝上有时具5枚小叶，卵形、卵状披针形或长圆状卵形，叶面微被柔毛，叶背密被灰白色绒毛，边缘有锯齿，齿尖有尖刺；顶生小叶柄短，侧生小叶近无柄，均具柔毛、针刺或腺毛；托叶线形，有柔毛或疏腺毛；花常5～9朵组成伞房状花序，总花梗和花梗具卷曲柔毛，密被针刺和腺毛；小苞片线形，有柔毛和腺毛；花萼外密被卷曲柔毛、腺毛和针刺，萼筒碟状，萼片5个，长三角形，顶端具长芒，果时常直立开展；花瓣5枚，白色，舌状或匙形，基部具爪；聚合果有多数红色小核果，有绒毛。花果期6～9月。

果实可食，口味酸甜，一般在秋季采摘，生食或做果酱。

本种与绿叶悬钩子非常相似，但本种全株均有皮刺、刺毛和腺毛；小叶片下面密被白色绒毛；果实无香味。

[]{#chapter_399.xhtml}

腊肠树

唐代时，腊肠树从非洲传入中国。这种树不仅花串优美动人，就连果实也十分奇特。每年秋末，只见又粗又长的荚果一节一节，像极了用猪肉灌的大香肠，故名腊肠树。

花

荚果

落叶小乔木。株高可达15m，树皮灰褐色，幼时光滑，老时粗糙，枝条细长；偶数羽状复叶对生，小叶阔卵形、卵形或长圆形，薄革质，幼时两面微被柔毛，网脉纤细，全缘；叶柄短；总状疏松花序，下垂，花梗柔弱，无苞片；萼片长卵形，花后反折；花瓣5枚，黄色，倒卵形，具明显的脉；荚果圆柱形，长30～60cm，有3条槽纹，成熟时黑褐色；种子40～100粒，为横隔膜所隔开。花期6～8月，果期9～10月。

腊肠树营养丰富，维生素C的含量居于所有蔬菜和野菜的首位，春季采摘嫩茎叶，夏季采花序，洗净，焯后，再用清水漂洗，炒食或做汤均可。另外，秋季还可采摘荚果，多煮食，但切记不可多吃，易腹泻。

本种叶为偶数羽状复叶，小叶4～8对；总状花序疏松，黄色；荚果圆柱状，似腊肠。

[]{#chapter_400.xhtml}

蓝靛果忍冬

L.var.edulis Regel

蓝靛果忍冬出汁率高，是制作饮料的极好原料，人们喝的黑加仑便是用其果实加工而成。蓝靛果忍冬因名贵、稀有、风味独特，且具有滋补功效，越来越受到国内外市场的欢迎。

果

落叶灌木。株高可达1.5m，树皮灰褐色，片状剥落，枝红棕色，幼枝微被柔毛；冬芽卵形，开展，外被2枚舟状鳞片，有时具暗紫色副芽；叶对生，卵状长圆形或长圆形，两面疏生短硬毛，叶背中脉尤密，全缘；叶柄短，具长柔毛；托叶基部常连合，茎贯穿其中；花单生叶腋，花梗短，苞片长为萼筒的2～3倍；花冠黄白色，筒状漏斗形，基部具浅囊，外被柔毛，5裂；浆果熟时蓝黑色，稍被白粉。花果期5～9月。

果实可食，在8～9月采摘，生食或做果酱、果汁等。

本种树皮片状剥落，叶对生，长圆状卵形或长圆形，基部圆形；浆果成熟时蓝黑色，有白粉。

[]{#chapter_401.xhtml}

榔榆

Jacq.

榔榆树形优美，姿态潇洒，树皮斑驳，小枝婉垂，秋日叶色变红，具有较高的观赏价值，常用作庭荫树、行道树或制作盆景，还可作为厂矿区绿化树种。

落叶乔木。株高可达25m，胸径可达1m，树冠广圆形，树干基部有时呈板状根，树皮灰褐色，裂成不规则鳞状薄片而剥落，露出红褐色内皮，近平滑，微凹凸不平，当年生枝密被短柔毛，深褐色；冬芽卵圆形，红褐色，无毛；叶披针状卵形或窄椭圆形，质厚，先端尖或钝，基部偏斜，叶面深绿色，中脉凹陷处疏生柔毛，叶背淡绿色，幼时被短柔毛，后变无毛或沿脉有疏毛，侧脉10～15对，边缘有齿；叶柄短，有毛；花3～6朵在叶腋簇生或排成簇状聚伞花序，花上部杯状，下部管状，花被4片，深裂至杯状花被基部，花梗极短，被疏毛；翅果卵状椭圆形，顶端缺口被毛，果翅稍厚，两侧的翅较果核部分窄，上端接近缺口。花果期8～10月。

嫩叶和嫩果可食，在初春采摘嫩叶，洗净，入沸水焯后，凉拌、炒食或煮食；嫩果在秋末采摘，炒食、蒸食、做汤或熬粥。

本种树干薄片状剥落，红色内皮，当年枝密被深褐色短柔毛，冬芽红褐色，叶背颜色较淡，侧脉10～15对，边缘有齿。

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辽东楤木

Miq.）Seem

辽东楤木味道鲜美，营养丰富，是有名的上等山野菜，被誉为"山野菜之王"，多年来，一直是出口的主要野菜品种之一，深受国外广大消费者的青睐。

小乔木。株高可达6m，树皮灰色，小枝灰棕色，疏生细硬刺；叶为2回或3回羽状复叶，大型，叶柄长20～40cm，与叶轴一样具长刺，托叶和叶柄基部合生，先端离生部分线形，边缘有纤毛；小叶7～11片，阔卵形、卵形至椭圆状卵形，薄纸质，先端渐尖，基部近圆形，叶面绿色，叶背淡绿色，两面无毛或沿脉有短柔毛和细刺，侧脉6～8对，边缘疏生锯齿，稀为波状，叶柄短或近无；伞房状花序排列成大型圆锥花序，长可达50cm，花序轴密生灰色短柔毛，苞片和小苞片披针形，膜质，边缘有纤毛；花黄白色，花萼杯状，5齿；花瓣5枚，卵状三角形，开花时反曲；雄蕊5枚；子房下位，5室；花柱5裂，离生或基部合生；浆果球形，熟时黑色。花期6～8月，果期9～10月。

幼芽可食，在4～6月采收未开放的嫩叶芽，洗净，沸水焯一下，再用清水洗过，炒食、做汤或和面蒸食均可，口感嫩脆，味道独特，是一种美味的野菜。

本种分枝指状排列，2～3回羽状复叶，叶柄与叶轴具长刺，小叶片较薄，圆锥花序伞房状，易识别。

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栾树

Laxm.

栾树果呈三角状卵形，顶端尖，内部空，外面包裹着三片黄绿色像纸似的果皮，远远看去，犹如一盏小灯笼。待进入夏季，果逐渐成熟变为红色，即使冬季叶子全部凋落，它们依旧悬挂在树上，因而栾树也叫"灯笼树"。

落叶乔木。株高7～15m，树冠近圆球形，树皮厚，灰褐色，老时细纵裂，小枝皮孔明显，与叶轴、叶柄均被皱曲柔毛；奇数羽状复叶，平展，长可达50cm，叶柄短；小叶11～18枚，对生或互生，阔卵形至卵状披针形，纸质，先端渐尖，基部近截形，叶背沿脉有短柔毛，边缘有不规则的钝锯齿，齿端具小尖头，有时基部深裂为不完全的2回羽状复叶，近无柄；大型圆锥花序顶生，花序轴密被柔毛，苞片狭披针形，花金黄色，稍芬芳，萼裂片卵形，具腺状缘毛；花瓣4枚，线状长圆形，开花时向外反折，瓣片基部的鳞片初时黄色，开花时橙红色；雄蕊8枚；花丝下部密被白色长柔毛；子房三棱形，棱上具缘毛；蒴果三角状卵形，具3棱，顶端尖，果瓣卵形，外面有网纹；种子近球形。花期6～8月，果期9～10月。

嫩芽可食，春季采摘，洗净，入沸水中焯一下捞出，再用清水浸泡去除苦味，凉拌或炒食后做馅。

本种树皮有细纵裂，小枝有皮孔；奇数羽状复叶，部分小叶深裂为不完全的2回羽状复叶；花金黄色，果成熟时囊泡状。

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麻竹

Munro

竿高20～25m，径15～30cm，节幼时被白粉，节内具一圈棕色绒毛环；壁厚1～3cm，竿节多分枝，箨鞘宽圆铲形，易早落，背面略被小刺毛；箨耳小；箨舌高1～3mm，边缘微齿裂；箨片外翻，腹面被淡棕色小刺毛；小枝幼时被黄棕色小刺毛，具7～13叶，长椭圆状披针形，叶背中脉隆起且有小锯齿，次脉7～15对，叶舌突起，边缘微齿裂；花枝密被黄褐色细柔毛，着生多枚卵形假小穗，小花6～8朵，红紫色或暗紫色，花药黄绿色；果实为囊果状，成熟时淡褐色。笋期7～9月。

嫩笋脆嫩鲜美，夏季采收，炒食、做汤或腌制食用。

菜谱------麻竹笋尖炒淡菜

食材：嫩麻竹笋250g，小淡菜200g，油、白糖、鸡汤、黄酒、盐适量。

做法：1．把笋切成3cm长的条子，把淡菜放入开水中浸泡约30分钟；2．把麻竹笋、淡菜各装入一只碗中，倒入适量开水，并放入适量调料，上笼蒸松后，取出淡菜，剪除老块和中心的毛茸，再洗一次；3．把油倒入锅中，油热后把麻竹笋、淡菜分两边倒入，加原汤（即蒸淡菜的汤）、糖、酒、盐和鸡汤，分两边边滚边炒，待汤收干，起锅装盘食用。

[]{#chapter_405.xhtml}

毛梾

Wanger.

毛梾木材质坚硬，纹理细密，质地精良，可制作高档家具或木雕，因为能制作大车的梁木，也称为车梁木。

果枝图

落叶小木。株高6～15m，树皮厚，黑褐色，纵裂而又横裂成块状；幼枝略有稜角，密被贴生灰白色短柔毛，老后黄绿色，无毛；冬芽腋生，扁圆锥形，被灰白色短柔毛；叶对生，椭圆形至阔卵形，纸质，叶面深绿色，叶背淡绿色；伞房状聚伞花序顶生或腋生，花密，白色，有香味；核果球形，成熟时黑色。花期5月，果期9月。

嫩枝叶可食，在3～5月采摘，洗净，入沸水焯熟后，再用清水浸泡几小时，炒食或煮食。

本种株形高大，树皮黑褐色，枝黄绿色，幼时密生灰白色柔毛；花白色，聚伞花序顶生或腋生；果黑色。

地表植株形态

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绿叶悬钩子

Nakai

果

落叶灌木。株高约1m，茎直立，密被针刺，枝黄褐色，有时被白粉、有腺毛，疏生针刺；奇数羽状复叶，叶柄长2～5cm，与叶轴均被柔毛和稀疏小皮刺，托叶线形，基部与叶柄合生，具柔毛；小叶3枚，稀5枚，顶生小叶卵形或卵状椭圆形，长达10cm，宽达6cm，具短柄，侧生小叶斜卵形，长达8cm，宽达5cm，叶面微被柔毛，近无柄；花数朵聚成短总状或短伞房状花序，花梗短，具柔毛和小皮刺；萼筒浅杯状，萼裂片三角状披针形，与萼筒外面均被刺毛、柔毛和腺毛；花瓣椭圆状倒卵形，白色；聚合果近球形，熟时红色，外被短柔毛。花期5～6月，果期8～9月。

果实可食，口味酸甜，一般在秋季采摘，生食或做果酱。

本种全体无刺毛及腺毛，一年生枝有绿色针刺，有时具稀疏腺毛；常具3枚小叶，叶片上面无毛或近无毛，下面仅沿叶脉有柔毛；果实有香味。

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毛樱桃

Thunb.）Wall.

花

落叶灌木。株高2～4m，枝紫褐色或灰褐色，嫩枝密被绒毛，后渐脱落；冬芽卵形，微被柔毛；叶卵状椭圆形或倒卵状椭圆形，叶面暗绿色，疏生柔毛，有皱纹，叶背灰绿色，密生灰色绒毛，侧脉4～7对，边缘具不整齐锯齿；叶柄短，常被绒毛；托叶线形，被长柔毛；花单生或2朵簇生，先叶或与叶同时开放，花梗短或无，萼筒呈圆筒形，外被短柔毛，萼片卵圆形，内外均有毛；花瓣5枚，白色或粉红色，倒卵形，先端圆钝；核果卵球形，成熟时红色，棱脊两侧有纵沟，被短柔毛。花期5～6月，果期6～7月。

花枝图

果实形似珍珠，色泽艳丽，熟后味道鲜美，且富含营养物质，在春夏之际采摘，生食或制果酱、果汁、蜜饯、罐头等。

本种全株有柔毛，尤其是嫩枝密被绒毛，故得名，此为识别点。

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毛榛

Maxim.

坚果

雄花序

小灌木。株高2～4m，树皮灰褐色，龟裂，多分枝，幼枝黄褐色，密被长柔毛，老枝灰褐色，近无毛；叶宽卵形、矩圆形或倒卵状矩圆形，纸质，长可达12cm，宽达9cm，先端具5～9个骤尖的裂片，中央裂片呈短尾状，基部心形，叶面深绿色，叶背淡绿色，嫩叶两面疏生柔毛，侧脉5～7对，边缘具不规则的重锯齿；叶柄细瘦，疏生柔毛；雌雄同株，雄花序2～4枚生于叶腋，下垂，无花被，苞鳞密被白色短柔毛，雄蕊4～8枚；雌花序头状，2～4枚生于枝顶或叶腋；坚果单生或2～6枚簇生，果苞管状，在果上部收缩，全部包住坚果，坚果近球形，果梗粗壮，三者皆密被黄色刚毛。花果期6～10月。

种子可食，在8～10月采收果实，去除果苞，砸开果壳，取出种子，生食或炒食。

本种叶宽卵形，先端急尖，果苞管状，全部包过小坚果，且在果上部收缩，果苞、坚果、果梗均有黄色刚毛。

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毛竹

Carr.）H.de Lehaie

中国是毛竹的故乡，世界上85%的毛竹生长在中国南方。毛竹秀丽挺拔，四季翠绿，经霜不凋，常与松、梅共植，被誉为"岁寒三友"，是雅俗共赏的植物。

大型竹。竿圆筒形，高可达20m，直径可达20cm，幼竿被白粉且密生柔毛；箨环有毛，老竿无毛，且由绿色渐变为黄绿色；基部节间短，向上逐节增长，壁厚；竿环不隆起；箨鞘背面黄褐色或紫褐色，具黑褐色斑点且密生棕色刺毛；箨耳小；箨舌隆起至尖拱形，边缘具粗长纤毛；箨片绿色，长三角形至披针形，初时直立，后外翻；竿上部每节有两分枝，每枝具叶2～4片，叶片细小，披针形。笋期3～4月。

春笋或冬笋可食，分别在春季和冬季采摘，洗净，入沸水焯后，炒食、做馅或炖汤，也可腌制或晒干食用。

幼竿被白粉，具密生柔毛，长大的竿直径可达20cm。

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茅栗

Dode

小乔木或灌木。株高通常2～5m，小枝暗褐色，幼时被短柔毛，托叶细长，开花仍未脱落；冬芽小，卵形；叶倒卵状椭圆形或长圆形，长6～14cm，宽4～5cm，先端尖，基部楔形、圆形或近心形，叶背被黄或灰白色腺鳞，幼嫩时沿叶背脉两侧有疏单毛，侧脉12～17对，边缘有锯齿，叶柄短，有柔毛；雄花序长5～12cm，具花3～5朵；雌花单生或混生于花序轴下部，总苞近球形，苞片针刺形，密生，具花3～5朵，花柱6～9裂；坚果常为3个，有时可达7个，扁球形，无毛或顶部有疏伏毛。花期5～7月，果期9～11月。

坚果可食，秋季成熟后摘取，炒食、煮食或炖食均可。

本种总苞近球形，苞片针刺形，全包坚果；果小，直径1～1.5cm，肉实味甜。

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玫瑰

Thunb.

据史书记载，山东省平阴县从汉朝就开始种植玫瑰，迄今有2000多年的历史，唐代时主要用于制作香袋、香囊，明代用花制酱、酿酒、窨茶，到清朝开始大规模生产，因而号称"玫瑰之乡"。那里的玫瑰花大、瓣厚、色艳，香味浓郁，盛誉远播。

花瓣多层

直立灌木。植株矮小，茎丛生，枝干多皮刺和针刺；奇数羽状复叶互生，小叶5～9枚，椭圆形或椭圆状倒卵形，叶面无毛，深绿色，叶脉下陷，多皱，叶背面具柔毛和腺体，边缘有尖锐齿；托叶大部和叶柄合生，边缘有腺点，叶柄基部的刺常成对着生；花单生或3～6朵簇生，紫红色，具芳香；果实扁球形，红色。花期4～5月，果期9～10月。

花可食，春季采摘，洗净，煮粥、炒食、炖食、做馅等，也可制作饮料，或泡茶饮。

皮刺细嫩如针状，小叶常7～9枚，叶面皱，花常单生，紫红色。

菜谱------玫瑰美容茶

食材：新鲜玫瑰花4～5朵

做法：将玫瑰花进行简单清洁，再将开水倒入杯中，待水温稍降低后放入玫瑰花，花浮于水面，汤色清淡。常喝此茶可养颜、消炎、润喉。

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美丽茶藨子

Turcz.

落叶灌木。高可达2.5m，小枝灰褐色，皮稍纵向条裂，嫩枝褐色或红褐色，在叶下部的节上常具1对小刺，节间无刺或小枝上散生少数细刺。叶宽卵圆形，长、宽1.5～3cm，基部近截形至浅心脏形，两面具短柔毛，掌状3裂，有时5裂，边缘具粗锐或微钝单锯齿，或混生重锯齿；叶柄长1～2cm。花单性，雌雄异株，形成总状花序；具10余朵密集排列的花；花萼浅绿黄色至浅红褐色，萼片长于花瓣；花柱先端2裂；果实球形，直径5～8mm，红色，无毛。花期5～6月，果期8～9月。

果熟时采摘，直接食用。

叶下部的节上常具1对小刺，叶互生，掌状3～5裂，果红色。

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蒙桑

Bur.）Schneid.

小乔木或灌木。株高2～5m，树皮灰褐色，具深纵裂，小枝暗红色，常有白粉，老枝灰黑色；冬芽卵圆形，灰褐色；叶卵形、椭圆形或长椭圆状卵形，长达15cm，宽达8cm，先端尾尖，基部心形，两面无毛，边缘具三角形单锯齿，稀为重锯齿，齿尖有长刺芒；具短叶柄；雄花序长约3cm，花黄色，花被外面及边缘被长柔毛，花药2室，纵裂；雌花序短圆柱状，长约1cm，花被疏被柔毛或近无毛，花柱长，柱头2裂，内面密生乳头状突起；聚花果熟时红色至紫黑色，果梗长约3cm。花期4～5月，果期6～7月。

聚花果可食，7～8月果实变为紫红色时，采摘生食，味道酸甜。

本种叶背光滑，叶缘刺尖锯齿状，花柱明显，易识别。

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茉莉

L.）Aiton

从夏到秋，茉莉花连绵不断地绽放，远远望去，碧绿的叶间犹如闪烁着一颗颗珍珠，十分喜人。茉莉的花语是：清纯、忠贞、质朴。它是菲律宾、印度尼西亚和巴基斯坦的国花，是中国福州市的市花。

常绿小灌木。植株低矮，小枝细长，有棱角，略呈藤本状，绿色，具柔毛；老枝灰色；单叶对生，宽卵形或椭圆形，具光泽，叶脉明显，叶面微皱，全缘，具短柄；初夏由叶腋抽出新梢，顶生或腋生聚伞花序，着花3～9朵，花冠白色，极芳香，花冠裂片长圆形，常重瓣；花后通常不结果。花期6～10月。

花朵可食，在夏、秋季采摘未完全展开的花朵，洗净，可直接炒食，也可入沸水焯一下捞出，凉拌或炒食，也可晒干制茶叶。

本种叶对生，全缘；花洁白，香味浓烈，在野外容易识别。

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木槿

木槿花娇艳夺目，早上开放，晚上凋谢，单朵花期只有一天，因此也称朝开暮落花。木槿在韩国又叫"无穷花"，是韩国的国花，以此象征大韩民族的顽强和坚韧。花语：温柔的坚持。

落叶灌木或小乔木。株高3～4m，小枝密被黄色星状绒毛；叶菱形至三角状卵形，具深浅不同3裂或不裂，边缘具齿缺，具短柄，托叶线形，疏被柔毛；花单生于枝端叶腋间，钟形，单瓣或重瓣，花色有紫、粉红、白色等。花期7～10月。每花开放仅一天。

花瓣可食，在盛夏采摘新鲜的花瓣，洗净，炒食、做汤或熬粥。

本种枝密被星状毛，叶常3裂，边缘具不整齐齿；花腋生，淡紫色；果实密被金黄色星状柔毛。

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牛奶子

Thunb.

果

花

落叶灌木。株高可达4m，枝具针刺，小枝带黄褐色，局部密被银白色鳞片；叶互生，椭圆形至倒卵状披针形，纸质，先端钝至短尖，基部圆形至阔楔形，叶面有银白色鳞片或星状毛，老时或脱落，叶背有银白色或杂有褐色的鳞片，边缘通常卷缩，叶柄短；花腋生，黄白色，芳香，外面有鳞片，花被筒漏斗形，上部4裂；雄蕊4枚，花柱疏生白色星状柔毛；果实近球形至卵圆形，初有银白色或杂有褐色的鳞片，熟时红色。花期5～6月，果期9～10月。

果实可食，秋季成熟后采摘，洗净，可直接食用。

本种枝具针刺，小枝、叶、花瓣及果实常具银白色鳞片；花腋生，黄白色，花被漏斗形，先端4裂。

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欧李

Bunge）Sok.

由于钙元素的含量比一般水果都高，欧李也被称为"钙果"。据说清朝的康熙皇帝对欧李情有独钟，从小就十分爱吃，甚至派专人为他种植和管理。

落叶灌木。植株低矮，高不及2m，树皮灰褐色，小枝被白色短柔毛，后渐脱落；单叶互生，长椭圆形或椭圆状披针形，薄革质，叶背沿中脉散生短柔毛，边缘具细锯齿；叶柄短，托叶线形，早落；花与叶同时开放，单生或2朵对生，花梗短且有稀疏短柔毛；萼片5个，三角状卵形，外面微有毛，花后反折；花瓣5枚，白色或粉红色，宽卵形；核果卵圆形，成熟时红色，无毛，具光泽。花期春季，果期夏季。

果实可食，7～8月采收色泽鲜红，气味芳香的成熟果实，生食味道酸甜，也可制作果汁、果酱等。

本种树皮灰褐色，小枝有白色柔毛；叶互生，叶片中部或中部以上最宽，基部楔形至宽楔形，叶柄沿中脉散生短柔毛；花白色或粉红色，与叶同时开放，花后萼片反折，果实成熟时红色。

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平基槭

Bunge.

落叶乔木。株高8～12m，胸径可达60cm，树冠近球形，树皮黄褐色或深灰色，纵裂；枝初为绿色，后渐变为红褐色或灰棕色，无毛；冬芽卵形；单叶对生，宽长圆形，掌状5裂，裂片三角形，有时裂片上半部又侧生2小裂片，掌状脉5条，两面光滑或仅在脉腋间有簇毛，全缘或波状，叶柄短；花杂性同株，常6～10朵花组成顶生的伞房花序，萼片黄绿色，花瓣黄色或白色，雄蕊4～8枚，生于花盘内缘；翅果具脉纹，扁平，有翅，两果翅开张成直角或钝角。花果期6～10月。

种子可食，含丰富油脂和蛋白质，在10月份果实由绿变为黄褐色时，采翅果，曝晒3～4天后，置于通风阴凉处，一般榨油食用。

本种枝初为绿色，后渐变为红褐色或灰棕色；叶掌状5裂，掌状脉5条；花黄色或白色，果具翅。

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杞柳

Thunb.

地表植株形态

小灌木。株高1～3m，小枝细而柔韧，淡黄色，无毛；芽卵形，尖，常对生，黄褐色；叶对生或近对生，萌生枝的叶有时3叶轮生，椭圆状长圆形或倒披针形，长可达8cm，宽可达2cm，先端短尖，基部近圆形，叶面绿色，叶背灰绿色，嫩叶呈红色且背面密生柔毛，全缘或上部有尖齿；具短叶柄；花先叶开放，花序密被柔毛，基部有小叶，无总花梗；苞片倒卵形，黑褐色，有柔毛，腺体1个；雄花序长可达3cm，雄蕊2枚，花丝合生；雌花序长约2cm，子房有丝状毛，柱头2～4裂；蒴果无梗，被柔毛。花期春季，果期夏季。

嫩叶可食，在4～5月采摘，洗净，入沸水焯一下，再用清水浸泡，待苦味去除后，凉拌、炒食、做馅或做汤均可。

小灌木，小枝柔韧，无毛，芽鳞1枚；叶对生或近对生，萌生枝的叶有时3叶轮生，全缘或上部有尖齿。

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蔷薇

Thunb.

果

花

常绿灌木。株高2～3m，茎枝通常具扁平的皮刺；奇数羽状复叶，互生，叶柄短；小叶5～9枚，卵形或椭圆形，叶面绿色而疏生柔毛，叶背密被灰白色柔毛，边缘有锯齿，叶柄短或近无；托叶常贴生于叶柄上，下部有刺；花数朵密集成圆锥状伞房花序，萼筒球形、坛形至杯形，萼片覆瓦状排列，花单瓣或重瓣，花色有白色、黄色、粉红色至红色，具芳香；果球形，成熟时褐红色，萼脱落。花期4～5月，果期9～10月。

嫩芽可食，春季采摘，洗净，入沸水焯熟后，再用清水漂洗几遍，加入油盐凉拌食用。

本种茎枝有扁平皮刺，羽状复叶，小叶5～9枚，叶面疏生柔毛，叶背密被灰白色柔毛，边缘有齿，枝条呈蔓延状。

[]{#chapter_421.xhtml}

青荚叶

Thunb.）Dierr

落叶灌木。植株低矮，高不过2m，树皮深褐色，枝条绿色，光滑无毛，叶痕明显；叶卵形或卵状椭圆形，纸质，长达10cm，宽达6cm，先端渐尖，基部阔楔形，叶面暗绿色，叶背紫绿色，两面无毛，中脉在叶面微凹，在背面突起，边缘具刺状细锯齿；叶柄长2～5cm，托叶线状分裂；花雌雄异株，雄花常10～12朵组成密伞花序，雌花单生或2～3朵组成伞形花序，二者皆着生于叶面中脉的1/3～1/2处，花黄绿色，花梗短，花萼小，花瓣3～5枚，三角状卵形，啮合状；浆果椭圆形，具5棱，幼时绿色，成熟后黑色，分核3～5枚；种子3～5粒，长圆形，具网纹。花期4～5月，果期8～9月。

嫩茎叶可食，春季采摘，洗净，入沸水焯一下捞出，再用清水洗几遍，凉拌、煮汤或蒸菜。

本种最大的特点就是花和果生在叶面近中部处，花黄绿色，浆果成熟时黑色，故又称"叶上珠"，容易识别。

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楸子梨

Maxim.

花

乔木。株高可达15m，树冠宽广，嫩枝黄灰色至紫褐色，微被柔毛，老枝黄灰色或黄褐色，具稀疏皮孔；冬芽肥大，卵形，被鳞片；叶卵形至宽卵形，两面无毛或在幼嫩时被绒毛，边缘具刺芒状尖锐锯齿，叶柄短，嫩时被绒毛；托叶线状披针形，边缘具有腺齿，早落；花序密集，每花序具花5～7朵，总花梗和花梗在幼嫩时被绒毛，苞片膜质，线状披针形，全缘；萼筒外微具绒毛，萼片三角披针形，边缘有腺齿，内面密被绒毛；花瓣白色，倒卵形或广卵形；果近球形，黄色或绿色，带红晕。花期4～5月，果期8～10月。

果实汁多味甜，沁人心脾，为上等佳品，秋季成熟后可采摘生食。

本种嫩枝被柔毛，老枝有皮孔，冬芽被鳞片；叶缘具刺芒状尖锐锯齿；花白色，萼筒内密被绒毛，花药紫色，果黄绿色。

[]{#chapter_423.xhtml}

桑

落叶小乔木。株高3～8m，胸径可达50cm，树皮厚，黄褐色，具不规则浅纵裂；枝条褐色，幼枝有短柔毛；芽短卵圆形，红褐色，芽鳞覆瓦状排列，有细毛；叶大型，卵形或广卵形，先端尖，基部楔形或浅心形，叶面鲜绿色，叶背浅绿色，沿脉疏生柔毛，且脉腋有簇毛，边缘锯齿粗钝；叶柄短，具柔毛；托叶披针形，早落，外被细硬毛；花与叶同时生，雌雄异株，雄花序葇荑状，下垂，密被白色柔毛，花被4裂，裂片宽椭圆形，表面有毛，雄蕊4枚；雌花序稍短，被毛，雌花无梗，花被4片，倒卵形，外面和边缘被毛，两侧紧抱子房，柱头2裂；核果卵圆形，外被肉质花萼，常数个组成聚合果，成熟时红色或暗紫色，多汁。花果期5～8月。

聚花果可食，俗称"桑葚"，在7～8月，果实变为紫红色时，摘下生食，味道酸甜，也可制作果脯和果酱。

果枝图

本种树皮黄褐色，有浅裂，芽黄褐色，互生叶卵圆形，叶背沿脉有柔毛；花序腋生，雄花序稍长，花被4片，小核果组成聚合果，熟后红紫色或白色。

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沙棘

落叶灌木或乔木。株高1～5m，枝干具粗棘刺，嫩枝褐绿色，密被银白色带褐色的鳞片，或有时具白色星状毛，老枝灰黑色；芽金黄色或锈色；单叶近对生，狭披针形或矩圆状披针形，纸质，两端钝形或基部近圆形，叶面被白色盾形毛或星状柔毛，叶背银白色或淡白色，被鳞片，无星状毛；叶柄极短或无；短总状花序生于小枝叶腋，小花淡黄色，花被筒囊状；果实圆球形，橙黄色或橘红色；种子稍扁，黑色或紫黑色，具光泽。花期4～5月，果期9～10月。

果实可食，秋季采摘，洗净，加入白糖腌制食用，也可加工成果汁、果酒、果酱、果脯、果冻、饮料、保健品等。

本种枝干具棘刺，嫩枝被银白色带褐色的鳞片，或有时具白色星状柔毛，叶面被白色盾形毛或星状柔毛，叶背银白色或淡白色，被鳞片。

[]{#chapter_425.xhtml}

沙枣

灌木或乔木。高3～15m，树皮栗褐色至红褐色，有光泽，树干常弯曲，枝条稠密，具枝刺，嫩枝、叶、花果均被银白色鳞片及星状毛；叶互生，具柄，披针形，长4～8cm，先端尖或钝，基部楔形，全缘，上面银灰绿色，下面银白色；花小，银白色，极芳香，通常1～3朵生于小枝叶腋，花萼筒状钟形，顶端通常4裂；果实长圆状椭圆形，直径为1cm，果皮早期银白色，后期鳞片脱落，呈黄褐色或红褐色。花果期4～7月。

果熟后，可采摘生食。

具枝刺，嫩枝、叶、花果均被银白色鳞片及星状毛；花银白色，极芳香。

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山荆子

Linn.）Borkh.

花

果

乔木。株高可达14m，树冠广圆形，枝纤细，嫩枝红褐色，老枝暗褐色；冬芽卵形，鳞片边缘微具绒毛，红褐色；叶椭圆形或卵形，先端渐尖，基部楔形或圆形，嫩时微有柔毛，边缘具细密锯齿；叶柄初有短柔毛和少数腺体，后脱落；托叶膜质，披针形，全缘或有腺齿，早落；花常4～6朵聚合成伞房状花序，生于小枝顶端，花梗细长，无毛；苞片膜质，线状披针形，边缘具腺齿，早落；萼片披针形，与萼筒均内面有柔毛；花瓣5枚，白色，倒卵形，先端圆钝，基部有短爪；果实近球形，具果梗，熟时红色或黄色。花期4～6月，果期9～10月。

果实可食，每年入秋，待果实八成熟------颜色变红、涩味减淡、果肉变甜时可分批采摘，生食或制果酱、果脯、果汁。

本种株形高大，有长、短枝之别，嫩枝红褐色，老枝暗褐色，伞房状花序，无总梗，花梗细长，花白色。

[]{#chapter_427.xhtml}

山莓

Linn.f.

落叶灌木。高1～2m，小枝红褐色，有皮刺，幼枝带绿色，有柔毛及皮刺；叶卵形或卵状披针形，长3.5～9cm，宽2～4.5cm，顶端渐尖，基部圆形或略带心形，不分裂或有时作3浅裂，边缘有不整齐的重锯齿，两面脉上有柔毛，背面脉上有细钩刺；叶柄长约1.5cm，有柔毛及细刺；托叶线形，基部贴生在叶柄上；花白色，直径约2cm，通常单生在短枝上；萼片卵状披针形，有柔毛，宿存；聚合核果球形，直径1～1.2cm，成熟时红色。花期4～5月，果期5～6月。

果熟时采摘，直接食用，或制果酱及酿酒。

小枝、叶柄及叶脉均有皮刺，叶卵形或卵状披针形，不分裂或有时作3浅裂，两面脉上有柔毛。

[]{#chapter_428.xhtml}

山杏

L.）Lam.

灌木。株高可达3～7m，树皮暗灰色，表皮有不规则块裂，小枝淡红褐色，幼时微被柔毛；叶宽卵形或近圆形，薄革质，先端尾状渐尖，基部截形或近圆形，两面无毛或叶背脉腋有短柔毛，叶缘具单锯齿；叶柄长约3cm，基部偶有小腺体；花先于叶开放，单生，花梗极短或近于无，花萼紫红色，萼筒钟形，基部微被短柔毛，萼片长圆状椭圆形，先端花后反折；花瓣倒卵形，白色或粉红色；雄蕊多数，几乎与花瓣近等长；子房被短柔毛；果实扁球形，直接生于短果梗上，成熟时黄色或橘红色，有时具红晕，被短柔毛；核扁球形，易与果肉分离，表面较平滑，腹面宽而锐利；种仁味苦。花期3～4月，果期6～7月。

果实可食，在春夏之际，待果实由绿变为橙黄色时即可采摘，生食或做果酱；果仁可炒食。杏仁有毒，食用前需水浸数小时。

枝干图

属灌木，叶宽卵形，边缘单锯齿；花白色或粉红色；果实直接生于果梗上，成熟时黄色或橘红色。

[]{#chapter_429.xhtml}

山杨

Dode

乔木。株高可达25m，树冠近圆形，树皮光滑，淡绿色或淡灰色，老树基部黑灰色；小枝圆筒形，赤褐色，光滑无毛，萌枝及萌枝叶被柔毛；芽卵圆形，无毛，稍有黏质；叶卵圆形、圆形或三角状圆形，长宽近等，先端圆钝，基部近圆形，嫩叶微被柔毛，后渐脱落，边缘波状浅齿；叶柄长，侧扁；花单性，雌雄异株，花序轴有柔毛，苞片棕褐色，掌状条裂，边缘密被长柔毛；雄花序长可达10cm，苞片淡褐色，深裂，被长柔毛，雄蕊5～12枚，花药紫红色；雌花序长可达7cm，子房圆锥形，柱头2裂，再2深裂；穗状果序，蒴果椭圆状纺锤形，具短梗，成熟时2瓣裂。花果期3～5月。

嫩叶可食，春季采摘，洗净，入沸水焯一下，再换清水浸泡去除异味，炒食。

本种叶长宽近相等，边缘具浅齿或波状齿，叶柄长；雄花序较雌花序长；蒴果成熟时2瓣裂。

[]{#chapter_430.xhtml}

山楂

Bunge

山楂是中国著名的果树，距今已有3000多年的栽培历史。每年春夏之际，漫山遍野的绿丛中挂着一颗颗红艳艳的小果实，艳丽夺目，因而，又被称为"红果"。

落叶乔木。株高可达6m，树皮灰褐色，粗糙，常有茎刺，长1～2cm，小枝圆柱形，当年生枝紫褐色，老枝灰褐色，疏生皮孔；冬芽三角状卵形，紫色，无毛；叶互生，宽卵形或三角状卵形，长达10cm，宽达8cm，先端短渐尖，基部截形，两侧3～5羽状深裂，裂片卵状披针形或带形，中脉及侧脉上散生柔毛，侧脉6～10对，边缘具尖锐齿；叶柄长2～6cm，托叶草质，镰形，边缘有锯齿；伞房花序，具花10～20朵，总花梗和花梗均被柔毛，花后脱落；苞片膜质，线状披针形，边缘具腺齿，早落；萼筒钟状，外被灰白色柔毛，萼片5裂，三角卵形；花瓣5枚，近圆形，初为白色，后渐变为粉红色；雄蕊20枚；花柱3～5裂，柱头头状，基部被柔毛；核果近球形，成熟时深红色，表面有浅色斑点，小核3～5个。花期5～6月，果期9～10月。

果实可食，口味酸甜，香味浓郁，9～10月采摘，生食或制罐头、山楂糕、山楂片、山楂酒等。

本种茎上有枝刺，叶羽状分裂，核果近球形，成熟时深红色，且具3～5枚小核，容易识别。

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山楂叶悬钩子

Bunge

直立灌木。株高可达2.5m，幼枝有细柔毛，老枝无毛，具钩状皮刺；单叶互生，宽卵形，掌状3～5浅裂至中裂，裂片长卵形，边缘具不规则粗锯齿；叶柄长2～5cm，疏生柔毛和小皮刺；托叶线形，近无毛；小伞房状花序顶生，具花5～10朵，花白色，有微香；花梗极短，有柔毛；苞片与托叶相似；花萼外面有柔毛，至果期渐无，萼片卵状三角形，反折；花瓣5枚，长圆形，易脱落；雄蕊和雌蕊多数；小核果近球形，成熟时暗红色，有光泽，果核具皱纹。花期5～7月，果期7～9月。

果

果实可食，酸甜可口，秋季成熟后采摘，洗净，可直接生食，也可制作果酱或酿酒。

本种枝具钩状皮刺；叶宽大，掌状3～5浅裂至中裂，叶柄有柔毛和小皮刺；花白色，萼片反折，花瓣易脱落，核果成熟时暗红色，以上为本种识别要点。

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守宫木

L.）Merr

多年生灌木。株高可达3m，全株无毛，茎直立，小枝长而细，幼时上部具棱，老后渐圆柱状；叶互生，卵状披针形、长圆状披针形或披针形，膜质或薄纸质，长3～10cm，宽1.5～3.5cm，叶面绿色，叶背灰绿色，侧脉5～7对，全缘，具短柄；托叶2枚，着生于叶柄基部两侧，锥状；雌雄同株异花，花数朵簇生于叶腋，花梗纤细，花小，无花瓣；雄花花萼浅盘状，6浅裂，裂片倒卵形，覆瓦状排列，淡紫红色；雌花花萼6深裂，裂片红色，无花盘；蒴果扁球状，无果柄，宿存花萼红色；种子三棱状，黑色。花期4～7月，果期7～12月。

嫩枝和嫩叶可食。守宫木是一种多年生蔬菜，一次种植可多年收获。种植当年，当株高30cm以上时就可陆续采收，洗净，入沸水焯熟，炒食或煮汤均可。

本种全株无毛，叶背灰绿色，托叶锥状；花小，无花瓣，红色或紫红色；种子三棱状。

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树头菜

Buch.-Ham

乔木。株高5～15m，枝灰褐色，常中空，有散生灰色皮孔；指状复叶，具长柄，顶端向轴面有腺体；小叶3枚，卵形或卵状披针形，纸质，长7～12cm，宽3～5cm，侧生小叶偏斜，叶面光滑，叶背灰白色，干后褐绿色，中脉带红色，侧脉5～10对，全缘；叶柄长，托叶细小，早落；伞房状花序顶生，具花10～40朵，萼片卵形，花瓣叶状，绿黄色转淡紫色，有爪；雄蕊13～20枚，子房圆柱形；浆果近球形，幼时光滑，后粗糙，有灰黄色小斑点；种子多数，光滑，扁肾形。花期3～7月，果期7～8月。

嫩叶芽可食，初春采摘，洗净，可直接生食，也可入沸水焯熟后，炒食、做馅或煮食。

本种树皮灰褐色或灰白色，小枝散生灰色皮孔，指状复叶，小叶3枚，中脉带红色；花瓣4枚，绿黄色转淡紫色，有爪；果有灰黄色小斑点。

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水麻

C.J.Chen

灌木。株高1～4m，小枝纤细，暗红色，初生白色短柔毛，后渐脱落；叶长圆状狭披针形或条状披针形，纸质，长5～18cm，宽1～2.5cm，叶面暗绿色，常有泡状隆起，疏生短糙毛，叶背密被灰白色或蓝灰色毡毛，基出脉3条，侧脉3～5对，均在叶缘内网结，边缘有细齿；叶柄短，托叶披针形，顶端浅2裂；雌雄异株，稀同株，2回二歧分枝或二叉分枝，雄花芽时扁球形，花被常为4片，雄蕊4枚，退化雌蕊倒卵形，在基部密生雪白色绵毛；雌花几无梗，花被片壶形，顶端有4齿，外面近无毛；瘦果小浆果状，倒卵形，鲜时橙黄色，宿存花被肉质紧贴生于果实。花期3～4月，果期5～7月。

嫩茎叶可食，一般在3～5月采摘，洗净，入沸水焯一下，待苦涩味去除后，炒食或做汤。

本种花只生于上年生枝与老枝上，于早春叶前或与叶同时开放，叶较狭长，枝与叶柄常被贴生白色柔毛；雄花有短梗，雌花近无梗；果实橙黄色。

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水竹

Oliver

竿高3～6m，茎约4cm，幼竿具白粉并疏生短柔毛；节间长达30cm，竿环平坦或高于箨环；箨鞘背面绿色或深绿带紫色，被白粉，边缘生白色或淡褐色纤毛；箨耳小或无，淡紫色，边缘有数条紫色繸毛；箨舌低，微凹乃至微呈拱形，边缘生白色短纤毛；箨片直立，三角形至狭长三角形，绿色或紫色，背部呈舟形隆起；末级小枝通常具2叶，披针形，叶背基部有毛；叶鞘边缘有毛，无叶耳，叶舌短；花枝呈紧密的头状，常侧生于老枝上，基部有4～6片逐渐增大的鳞片状苞片，仅托1～2片佛焰苞，先端具短柔毛，边缘生纤毛，顶端具小尖头，每片佛焰苞腋内有假小穗4～7枚，含3～7朵小花。笋期5月，花期4～8月，果实未见。

同桂竹。

本种具呈头状的花枝，佛焰苞1～2片，老枝可达6片，易开花。

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酸角

常绿乔木。株高10～20m，树皮暗灰色，不规则纵裂；偶数羽状复叶，互生，叶柄短而粗壮；小叶7～20对，长椭圆形或矩圆形，先端钝或微凹，基部圆而偏斜，无毛，全缘；总状花序腋生或为顶生的圆锥状花序，总花梗和花梗被黄绿色短柔毛，萼筒陀螺形，裂片4片，花后反折；花冠黄色，有紫红色条纹，花瓣5枚，上面3枚发达，下面2枚退化成鳞片状，边缘波状，皱折；荚果圆柱状长圆形，肿胀，棕褐色；种子3～14颗，红褐色，有光泽。花期5～8月，果期12月至翌年5月。

果实可食，含有胡萝卜素、维生素等，秋季采摘，洗净，可直接食用，果肉酸甜，也可制作蜜饯、调味酱或泡菜，或榨汁饮用。

本种株形高大，树皮纵裂，偶数羽状复叶互生，小叶矩圆形，花黄色，荚果棕褐色，种子红褐色。

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酸枣

Mill.var.

Bunge）Hu ex H.F.Chow

果

花

灌木或落叶小乔木。株高1～3m，小枝紫褐色，常"之"字形弯曲，托叶刺2型：针状直形刺和向下反曲的刺；叶互生，椭圆形至卵状披针形，长约4cm，宽约1.5cm，基出主脉3条，边缘有细锯齿，叶柄短或近于无；花2～3朵簇生于叶腋，黄绿色；核果小，近球形，熟时暗红色。花期5～7月，果期8～10月。

酸枣可食，味道酸甜，富含维生素C和维生素E，具有防病抗老、养颜益寿的食疗功效，在9～10月采摘，生食或做饮料、冲剂、果汁、果酒等。

本种小枝具2型托叶刺，叶互生，基出脉3条，边缘有齿；花黄绿色，果熟时暗红色。

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贴梗海棠

Sweet）Nakai

落叶灌木。植株高可达2m，枝干丛生开展，紫褐色或黑褐色；小枝无毛，有刺；单叶互生，卵形至椭圆形，边缘具锐锯齿；托叶大，肾形或椭圆形，边缘有尖锐重锯齿，齿尖有腺体；花先叶开放或同时开放，簇生，花梗极短，花瓣红色、粉红色、淡红色或白色；梨果球形，黄绿色，表面有稀疏浅白色斑点，具芳香，干后果皮皱缩。花果期3～10月。

果实可食，含有维生素、苹果酸、柠檬酸等，在秋季采摘，可直接食用，也可凉拌、炒食、煮汤或炖食。

本种枝干有刺，叶、托叶边缘具齿，托叶的齿间有腺体；花多为红色，花梗近无；果实球形，黄绿色，表面有白色斑点。

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铁刀木

Lam.

铁刀木因材质坚硬，刀斧难入而得名。同属树种约500种，广泛分布于热带、亚热带及温带地区，其中铁刀木的维生素含量仅次于腊肠树，是营养价值很高的树种，同时也是很有经济价值的乔木树种，常用于建筑业或制造家具等。

乔木。株高可达12m，树皮灰色，稍纵裂，嫩枝条有棱，疏生柔毛；偶数羽状复叶，长20～30cm，叶轴顶端常有针状长尖头；小叶6～10对，长圆形或长圆状椭圆形，革质，先端具小尖头，基部圆形，无毛，叶背粉白色，全缘，具短柄，托叶线形，早落；总状花序生于枝条顶端的叶腋，常排列成伞房状，苞片线形，萼片近圆形，花瓣黄色，阔倒卵形，具短柄；荚果扁平，边缘加厚，被柔毛，熟时紫褐色；种子10～20颗。花期10～11月，果期12月至翌年1月。

嫩茎叶和花可食，一般在4～5月采摘嫩叶或花，洗净，用开水烫后，再用清水漂洗几遍，炒食、煮食或做汤均可。

本种属高大乔木，偶数羽状复叶，小叶对生，6～10对；总状花序，花黄色；雄蕊10枚，其中7枚发育，3枚退化，子房被白色柔毛；荚果熟时紫褐色。

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头序楤木

Miq.

花

灌木或小乔木。株高2～10m，小枝有短而直的刺，幼枝密生淡黄棕色绒毛；叶为2回羽状复叶，叶柄长达30cm，托叶和叶柄基部合生，先端离生部分三角形，有刺尖；叶轴和羽片轴密生黄棕色绒毛；羽片有小叶7～9枚，卵形至长圆状卵形，薄革质，叶面粗糙，叶背密生棕色绒毛，侧脉7～9对，边缘有细锯齿，齿有小尖头，小叶柄短或无；头状花序密集成大型伞房状圆锥花序，长30～60cm，密被黄棕色绒毛；苞片、小苞片长圆形，密生短柔毛；花无梗，萼无毛，边缘有5个三角形小齿；花瓣5枚，长圆状卵形，开花时反曲；果实球形，紫黑色，有5棱。花期8～10月，果期10～12月。

同楤木。

本种叶为2回羽状复叶，小叶7～9枚，幼株、叶轴、羽片轴、花序轴及苞片密生淡黄棕色绒毛。

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榅桲

Mill.

灌木或小乔木。株高可达8m，树冠圆头形，树皮纹理常扭曲，枝丛生，当年生枝无刺，嫩时密被绒毛，后渐脱落；2年生枝紫褐色，有稀疏皮孔；冬芽小，有短柔毛，被鳞片；叶阔卵形至长圆形，长5～10cm，先端尖，基部圆形或近心形，叶面暗绿色，老时光滑，叶背密生柔毛，全缘，具短柄；花生于嫩枝顶端，萼片5片，向外弯曲，有绒毛；花瓣5枚，白色或淡红色，倒卵形；雄蕊20枚，子房下位，5室，花柱5裂，离生，下部有短柔毛；果实梨形，黄色，有芳香，外被柔毛，内含种子多数。花期5～7月，果期8～10月。

果实可食，秋季成熟后采摘，洗净，可直接食用，也可制成果冻、果酱、果脯、罐头、点心、青红丝等。

本种高大，嫩枝被绒毛，老枝有皮孔，叶面暗绿色，叶背有柔毛；花单生，白色；果黄色，疏被柔毛。

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文冠果

Bunge

文冠果又称"文官果"，常被理解为"文官掌权"的意思。

落叶小乔木或落叶。株高3～8m，树皮灰褐色，有粗条裂，小枝幼时褐红色，有毛，顶芽和侧芽有覆瓦状排列的芽鳞；奇数羽状复叶互生，小叶9～17枚，披针形或近卵形，纸质，顶端渐尖，基部楔形，边缘有锐利锯齿，叶面深绿色，中脉上微有柔毛，侧脉在两面略突起，叶背鲜绿色，嫩时被绒毛，边缘具粗缺刻，顶生小叶常3深裂，近无柄；花序常先叶抽出，两性花序顶生，雄花序腋生，总花梗短，基部常有残存芽鳞；萼片被灰色绒毛；花瓣5枚，白色，基部紫红色或黄色，爪两侧有须毛；花盘的角状附属体橙黄色；花丝无毛；子房被灰色绒毛；蒴果椭圆形，长达6cm，具木质厚壁；种子黑色，有光泽。花期春季，果期秋初。

花、叶及果实可食，春季采花和嫩叶，秋季采果，花、叶焯熟后可凉拌，果实可与蜂蜜腌制蜜饯。

本种树皮灰褐色，有条裂；奇数羽状复叶，侧生小叶全缘，顶生小叶常3深裂；花杂性，白色。

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无梗五加

Rupr.et Maxim.）Seem

灌木或小乔木。株高2～5m，树皮暗灰色或灰黑色，有纵裂纹和粒状裂纹；枝灰色，有时疏生粗壮的刺；鸟足状或指状复叶，叶柄长3～12cm，偶具刺；小叶3～5片，倒卵形或长圆状倒卵形至长圆状披针形，纸质，长8～18cm，宽3～7cm，无毛，侧脉5～7对，边缘有不整齐锯齿，叶柄短；头状花序，有花多数，常5～10个组成顶生圆锥花序或复伞形花序，总花梗密被短柔毛，花无梗，萼密生白色绒毛，边缘有5小齿；花瓣5枚，卵形，浓紫色，外面有短柔毛；果实倒卵状椭圆球形，黑色，稍有棱。花期8～9月，果期9～10月。

嫩茎叶可食，早春季采摘，洗净，入沸水焯熟后，再用清水漂洗几遍，凉拌、炒食或做汤。

本种树皮有裂纹，复叶具小叶3～5片，无毛；头状花序，总花梗、萼片、花瓣被柔毛；花柱2裂，下部合生，柱头分离。

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小叶杨

Carr.

芽

雄花序

落叶乔木。株高15～25m，树冠近圆形，树皮沟裂，幼时灰绿色，老时棕灰色；小枝细长，灰绿色，嫩枝和萌生枝常具棱角；冬芽细长，棕褐色，无毛，稍有黏质；萌枝叶倒卵形，先端短尖，基部楔形，全缘，叶柄短；果枝叶菱形或菱状倒卵形，先端渐尖，中部以上最宽，叶面淡绿色，叶背灰绿色，无毛，边缘具钝锯齿；叶柄圆筒形，较短；雌雄异株，雄花序长达7cm，序轴无毛，苞片细条裂，暗褐色，雄蕊8～9枚；雌花序长达6cm，果期可增至15cm，苞片淡绿色，裂片褐色，柱头2裂；蒴果卵形，熟时黄色，2～3瓣裂；种子具白色丝状长毛。花期3～5月，果期4～6月。

嫩叶可食，4～5月采摘，洗净，入沸水焯熟，再用清水浸泡直到苦味去除，炒食或做汤。

本种成株树皮暗灰色，有纵裂，冬芽棕褐色，稍有黏质；萌枝叶倒卵形，全缘，果枝叶菱形，边缘具齿；雌花序在果期较雄花序长；果熟时黄色，种子具白毛。

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无花果

无花果是人类最早培育的果树树种之一，原产于阿拉伯南部，唐代时传入中国，至今已有1300余年的栽培历史。无花果并非不开花，只是它的花隐藏在肥大的囊状花托里，不易察觉，蜜蜂授粉时，往往需要钻进里面才可完成。

幼果

落叶灌木。株高3～12m，有乳汁，树皮灰褐色，皮孔明显，平滑或有不规则纵裂，多分枝；小枝直立、粗壮，托叶红色，包被幼芽，脱落后有明显的环状叶痕；单叶互生，广卵圆形，长宽近相等，厚纸质，通常3～5裂，小裂片卵形，叶面粗糙，叶背密生细小钟乳体及灰色短柔毛，边缘具不规则钝齿，叶柄短、粗壮；花序托有短梗，单生于叶腋，雄花生于花序托内面的上半部，花被片4～5，雄蕊3枚，雌花生于另一花序托内，子房卵圆形，花柱侧生，柱头2
裂；聚花果梨形，顶部下陷，成熟时黑紫色，基生苞片3枚；瘦果卵形，淡棕黄色。花期4～5月，果期6～10月。

果实可食，秋季成熟后采摘，洗净，可直接食用，也可制果脯、果酱、果汁、果茶、果酒、饮料、罐头等。无花果味道浓厚、甘甜，在国内外市场极为畅销。

常植于庭院或村边，枝上有托叶环痕，有白色乳汁，叶3～5裂。

菜谱------无花果粥

食材：无花果（干）50g，粳米100g，冰糖适量。

做法：1．将无花果洗净，切成碎米状；2．将粳米洗净，放入锅中，加水适量，煮粥；3．待粥煮至浓稠时，放入无花果和冰糖，小火继续煮约30分钟，即可食用。此粥具有健脾益气、养血通乳之功效。

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香椿

A.Juss.）Roem

香椿被称为"树上蔬菜"，每年春季谷雨前后，采摘新发的嫩芽做成各种菜肴，不仅口感清香浓郁，而且营养价值远高于其他蔬菜，堪称宴宾之名贵佳肴。

落叶乔木。株高可达25m，有气味，树皮粗糙，深褐色，片状脱落；枝粗壮，叶痕大，扁圆形，内有5维管束痕；偶数（稀奇数）羽状复叶，具长柄，小叶16～20对，卵状披针形或卵状长椭圆形，纸质，长9～15cm，宽2.5～4cm，先端尾尖，基部一侧圆形，另一侧楔形，不对称，叶背呈粉绿色，侧脉18～24对，全缘或有疏齿，具短叶柄；圆锥花序，疏生锈色短柔毛，花小，花萼5齿裂，花瓣5枚，白色，长圆形；子房圆锥形，有5条细沟纹，柱头盘状；蒴果狭椭圆形，深褐色，5瓣裂；种子上端有膜质的长翅，下端无翅。花期6～8月，果期10～12月。

嫩茎叶可食，一般在早春采摘，尤其是雨水前采摘的芽肥嫩味浓，无论树龄每年只能采摘一次，摘后当天食用，凉拌、炒食、煮食或腌渍均可。

易与臭椿混淆，区别在于树皮常片状脱落，小叶边缘全缘或有疏齿，没有腺体；花白色；蒴果。

推荐菜谱------香椿豆腐肉饼

食材：香椿嫩叶150g，豆腐300g，肉馅80g，盐、生抽、鸡精适量。

做法：将香椿洗净，沥干水分，切碎；豆腐、肉弄成碎末，加调料和菜叶搅拌均匀，压扁；油放入平底锅，烧热，再放入饼煎至两面金黄即可食用。

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悬钩子叶蔷薇

Lenl.et.Vant

匍匐灌木。株高3～6m，小枝圆柱形，被柔毛，散生粗短且下弯的皮刺；小叶常3～5枚，卵状椭圆形、倒卵形或圆形，先端尖，基部宽楔形，叶面常无毛，叶背密被柔毛，边缘有尖锐锯齿，向基部浅而稀；叶柄、叶轴有柔毛和散生的小沟状皮刺；托叶大部贴生于叶柄，离生部分披针形，全缘常带腺体，有毛；伞房花序，花10～25朵，总花梗、花梗和萼筒均被柔毛和稀疏腺毛，萼筒倒卵球形，萼片披针形，两面密被柔毛；花瓣白色，倒卵形，先端微凹；果近球形，猩红色至紫褐色，萼片花后反折，以后脱落。花期4～6月，果期7～9月。

嫩茎叶可食，一般在3～5月采摘，洗净，入沸水焯一下，再换清水浸泡片刻，凉拌或炒食。

本种小枝和叶片下面密被柔毛；花白色，芳香浓郁；果实球形，红色，易识别。

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洋槐

落叶乔木。株高10～25m，胸径约1m，树皮灰褐色，纵裂，树冠开展，椭圆状倒卵形，小枝灰褐色，具托叶刺；奇数羽状复叶，小叶7～25枚，常对生，椭圆形、长圆形或卵形，先端微凹，基部圆形至阔楔形，全缘；叶柄短，托叶刺状；总状花序腋生，下垂，花萼斜钟状，萼齿5裂，被柔毛；花冠蝶形，白色，具香气，各瓣均具瓣柄；雄蕊二体，子房线形；荚果扁平带状，褐色，一侧有窄翅；种子3～11颗，近肾形，褐色，种脐圆形。花期4～5月，果期7～9月。

嫩叶和花可食，初春采摘嫩叶，洗净，入沸水焯后，凉拌或炒食；夏季采摘花瓣，洗净，凉拌、炒食、蒸食或做馅。

本种树皮、小枝灰褐色，无毛，枝具托叶刺；小叶常对生，绿色，先端微凹；花白色，各瓣均具瓣柄；荚果扁平带状。

[]{#chapter_449.xhtml}

野花椒

Hance.

灌木，有香气，高1～2m，枝通常有皮刺及白色皮孔。奇数羽状复叶，互生，叶轴有狭翅和长短不一的皮刺；小叶通常5～9枚，对生，厚纸质，两面均有透明腺点，上面密生短刺刚毛。聚伞状圆锥花序顶生；花单性，花被5～8片为一轮；雄花雄蕊5～7枚；蓇葖果1～2枚，红色或紫红色，基部有伸长的子房柄，外面有粗大的腺点。花果期6～9月。

嫩茎叶和果实可食，春季采摘嫩茎叶，洗净，入沸水焯后，凉拌、炖食或裹面炸食；秋季采果，常作调味品。

与花椒的区别在于上面密生短刺刚毛，蓇葖果基部有伸长的子房柄。

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一叶萩

Pall.）Rehd.

灌木，高1～3m。茎丛生，多分枝，小枝绿色，纤细，有棱线，上半部多下垂；老枝呈灰褐色，平滑无毛。单叶互生；具短柄；叶片椭圆形或倒卵状椭圆形，全缘，或具不整齐的波状齿，或微被锯齿。花通常3～12朵簇生于叶腋；花小，淡黄色，无花瓣；单性，雌雄同株；萼片5个，卵形；雄花花盘腺体5个，分离，2裂，5萼片互生，退化子房小，圆柱形，长1mm，2裂；雌花花盘几不分裂，子房3室，花柱3裂。花期5～7月，果期7～9月。

采嫩茎叶，水焯后，在水中浸泡数十分钟，凉拌。

全株无毛；叶片椭圆形或倒卵状椭圆形，基部常楔形；花3～12朵簇生于叶腋。

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银杏

银杏生长较慢，寿命却很长，从栽种到结果需要20多年，40年后才能大量结果，因此被叫做"公孙树"，是树中的老寿星。

高大乔木。株高可达40m，胸径可达4m，树冠圆锥形至广卵形，树皮灰褐色，有纵裂；枝近轮生，当年生枝淡褐黄色，二年生以上变为灰色，并有细纵裂纹；短枝黑灰色，密被叶痕；冬芽黄褐色，常为卵圆形；叶扇形，在一年生长枝上螺旋状散生，在短枝上3～8片簇生，顶端具缺刻或2～3裂，基部宽楔形，淡绿色，有多数叉状并列细脉，秋季落叶前变为黄色，有细长叶柄；雌雄异株，球花单生于短枝的叶腋，雄球花呈葇荑花序状，只开花不结实；雌球花具长梗，端常分2叉，每叉顶生一盘状珠座，着生于上面的胚珠发育成种子；种子核果状，具长梗，下垂，熟时黄色或橙黄色，有白粉；种皮骨质，白色，具2～3条纵脊。花期3～4月，果期9～10月。

种仁可食，但食前要去除绿色的胚，并用清水浸泡数小时。

本种落叶乔木，叶扇形，在长枝上散生，在短枝上簇生；球花单性，雌雄异株，雄花只开花，雌花结实；种子核果状。

[]{#chapter_452.xhtml}

余甘子

乔木。株高可达23m，胸径约50cm，树皮浅褐色，枝条具纵纹，被黄褐色短柔毛；叶两列，线状长圆形，顶端截平或钝圆，基部浅心形而稍偏斜，上面绿色，下面浅绿色，干后带红色或淡褐色，侧脉4～7对，边缘略背卷，叶柄短；托叶三角形，褐红色，边缘有睫毛；聚伞花序腋生，全为雄花或多朵雄花和1朵雌花，萼片6裂；雄花：花梗稍长，萼片膜质，黄色，长倒卵形或匙形，边缘全缘或有浅齿，雄蕊3枚，花药直立，长圆形，花盘球形，6个腺体；雌花：花梗短，萼片长圆形或匙形，边缘具浅齿，花盘杯状，边缘撕裂，花柱3裂；蒴果呈核果状，外果皮肉质，绿白色或淡黄白色，内果皮硬壳质，种子略带红色。花期4～6月，果期7～9月。

果可食，味道酸甜，故名余甘子，秋季成熟后采摘，可直接食用。

本种株形高大，枝有细纹和黄褐色柔毛，叶线形，两列，干后带红色；托叶褐红色；聚伞花序，几乎全为雄花。

[]{#chapter_453.xhtml}

榆树

翅果

花

果序图

落叶乔木。株高可达25m，胸径可达1m，树冠卵圆形，树皮暗灰色，具不规则深纵裂，幼树树皮灰褐色，平滑无裂，枝细长，淡褐灰色或灰色，散生皮孔；冬芽小，近球形，内面鳞片背面基部及边缘具毛，外面鳞片无毛；叶互生，椭圆状卵形、长卵形或卵状披针形，先端渐尖，基部偏斜或近对称，叶面无毛，侧脉9～16对，叶背幼时疏生短柔毛，边缘具单锯齿，偶有重锯齿；叶柄极短，常上部被毛；花两性，先叶开放，常数朵簇生去年枝上，呈聚伞状，小花黄绿色，萼片4～5裂，雄蕊4～5枚，花药紫色，子房扁平，花柱2裂；翅果阔倒卵形，果核位于翅果中部，初淡绿色，熟后白黄色，具宿存花被。花果期4～5月。

嫩叶、嫩果及树皮可食，在4～5月采收，嫩叶也可生食，或者洗净，入沸水焯熟，炒食、做馅或煮粥；树皮晒干，磨面粉，与其他粉配合食用。

茎皮纤维发达；叶基部歪斜，叶腋4～16对，边缘常具单锯齿；翅果圆形，先于叶形成。

[]{#chapter_454.xhtml}

郁李

Thunb.）Lois.

花序图

落叶灌木。株高可达2m，枝纤细而柔软，幼枝黄褐色，干皮褐色，老枝有剥裂，无毛；冬芽极小，灰褐色；叶卵形或卵状披针形，稀披针形，长4～7cm，宽2～4cm，先端长尾状，基部圆形，两面无毛或叶背沿脉有短柔毛，边缘有锐重锯齿，近无柄；托叶条形，边缘具腺齿，早落；花与叶同时开放，单生或2～3朵簇生，花梗无毛，萼筒筒状，裂片向花后反折；花粉红色或近白色；核果近球形，暗红色，有光泽。花果期3～6月。

果实可食，一般在5～6月果熟时采摘，洗净，可直接食用。

本种小枝幼时黄褐色，干皮褐色，老枝有剥落；叶片中部以下最宽，卵形或卵状披针形，基部圆形，叶缘有锯齿，叶背沿脉有柔毛；花粉红色或近白色，萼裂片花后反折；果熟时暗红色。

[]{#chapter_455.xhtml}

月季花语：爱情、幸福、美好

Jacq.

在姹紫嫣红的百花园中，月季以千姿百色，芳香馥郁，四季绽放，赢得了"花中皇后"之美名。它不仅是中国"十大名花"之一，还是北京、天津、大连、青岛等32座城市的市花。现在，月季在家庭中的栽培十分普遍，可见其受欢迎程度。

不同颜色的月季花

有刺灌木。植株低矮，小枝绿色，通常散生三角形尖锐皮刺；叶互生，一般由3～5枚小叶组成奇数羽状复叶，小叶椭圆或卵圆形，叶缘有锯齿，托叶与叶柄近合生；花单生或丛生枝顶，花瓣5枚或重瓣，先端常反卷，颜色多样，有红、黄、粉、白、绿、紫等色，还有复色或具条纹及斑点者；花香因品种而定，有的淡，有的浓，有的无；果卵圆形或梨形，成熟时红色。花期因栽培品种而不定，有的四季开花，有的则只是在某两个季或单季开花。

花瓣5枚

花可以食用，四季开花时均可采摘鲜嫩花瓣，洗净，炒食或煮粥，也可开水冲饮。女性经常食用可行气活血，美容养颜。

本种枝疏生三角形皮刺，奇数羽状复叶，小叶常3～5枚，叶缘有齿；花单生或丛生，花形、花色因品种不同而富于变化。

[]{#chapter_456.xhtml}

越橘

常绿小灌木。植株低矮，根状茎细长，匍匐生长，地上茎纤细，枝灰褐色，被白色柔毛；芽淡褐色；叶较小，互生，椭圆形或倒卵形，革质，顶端有凸尖或微凹缺，基部宽楔形，叶面暗绿色，无毛或沿中脉被微毛，叶背淡绿色，具腺点，边缘反卷且有浅波状小钝齿；叶柄短，有白色茸毛；短总状花序生于去年生枝顶，着花2～8朵，花序轴纤细，与花梗均微被微毛；苞片宽卵形，红色；小苞片2枚，卵形；花萼短，萼筒钟形，萼片4裂，宽三角形；花冠白色或淡红色，先端4裂，裂片三角状卵形，直立；雄蕊8枚；花柱丝状，稍超出花冠；浆果卵圆形，成熟时紫红色。花期6～7月，果期8～9月。

果实可食，在7～8月采摘，生食酸甜适口，也可做果酱、果酒等。

本种地下茎细长，地上茎被白色柔毛；叶互生，叶面色较深，叶背有腺点；总状花序具花2～8朵，白色或淡红色；果熟时紫红色。

[]{#chapter_457.xhtml}

榛

Fisch.ex Trautv

坚果

种子

雄花序

落叶灌木或小乔木。株高可达5m，树皮灰褐色，光滑无毛，枝条暗褐色，幼时有柔毛，小枝黄褐色，密被柔毛，有时具刺状腺体；叶互生，矩圆形或宽倒卵形，质厚，先端浅裂，中央裂片较长，基部心形，叶面无毛，叶背嫩时有毛，后渐脱落而只剩脉上毛，侧脉3～5对，边缘具重锯齿或中部以上浅裂；叶柄短，疏生柔毛；小托叶早落；雌雄同株，花先叶开放，雄花序单生，圆柱形，下垂，2～3个，花芽鲜黄色，雄蕊8枚，花药黄色；雌花常1～6朵簇生于枝顶，无梗，向上，花柱红色；坚果单生或2～6枚簇生成球形，淡褐色，果苞钟状，外具细条棱，密被柔毛和刺状腺体。花期春季，果期秋季。

种子可食，在8～10月采收果实，俗称"榛子"，去除果苞，砸开果壳，取出种子，生食或炒食；种子还可做糕点、糖果或加工成榛子乳。

本种花先叶开放，雄花序单生，下垂，雌花簇生，向上，花柱红色；果苞钟状，外面具细条棱，密被柔毛和刺状腺体。

[]{#chapter_458.xhtml}

枳椇

Thunb.

种子

花黄色

高大乔木，稀灌木。株高可达10m，枝条红褐色或黑紫色，无毛，有皮孔；叶卵圆形、宽矩圆形或椭圆状卵形，纸质或厚膜质，无毛或仅下面沿脉被疏短柔毛，边缘有不整齐的锯齿或粗锯齿，叶柄长2～4.5cm，无毛；复聚伞花序腋生或顶生，萼片卵状三角形，具纵条纹或网状脉，花小，花瓣倒卵状匙形，黄色，花盘边缘被柔毛或上面被疏短柔毛；子房球形，花柱3浅裂；浆果状核果近球形，无毛，成熟时黑色；种子深栗色或黑紫色。花期5～7月，果期8～10月。

果柄可食，肉质多汁，秋季采摘，洗净，可直接生食，也可制糖、煮粥、泡酒或做饮料。

本种枝条有皮孔，红褐色或黑紫色；叶互生，叶缘有齿，具明显三出叶脉；花黄色，果黑色。

[]{#chapter_459.xhtml}

竹叶椒

DC.

半常绿灌木至小乔木。株高2～10m，树皮黄绿色，枝条扩展，有弯钩状皮刺，基部扁宽，在老干上木栓化；羽状复叶，叶轴、叶柄具翼；小叶2～4对，对生，披针形至椭圆状披针形，纸质，长5～9cm，宽1～3cm，先端尖，基部楔形，边缘具圆锯齿；聚伞状圆锥花序顶生或腋生，花小，黄绿色，花被6～8片，三角形或细钻头状，雄花有雄蕊6～8枚，退化心皮顶端2裂；雌花的柱头略呈头状，成熟心皮1～3片，红色；蓇葖果1～2枚，球形，熟时红棕色至暗棕色，有油点；种子卵球形，黑色，有光泽。花期5～6月，果期8～9月。

同花椒。

本种树枝有锐利的皮刺，羽状复叶，叶轴有翼，小叶边缘具齿，叶面上可见透亮油点；花黄绿色，蓇葖果暗红色，有油点，种子黑色。

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苎麻

L.）Gaudich.

据史料记载，苎麻在中国的栽培历史已有3000年以上，18世纪初，传入欧美等地。苎麻是重要的纺织纤维作物，纤维长，强度大，吸湿和散湿快，脱胶后洁白而有丝光，因此有"中国丝草"之称。

亚灌木或灌木。株高0.5～2m，茎、花序和叶柄密被柔毛；叶互生，常为圆卵形或宽卵形，草质，长6～15cm，宽4～11cm，顶端骤尖，基部近截形或宽楔形，叶面稍粗糙，疏被短伏毛，叶背密被雪白色毡毛，侧脉约3对，边缘有牙齿；叶柄长可达10cm；托叶分生，钻状披针形；花雌雄异株，团伞花序集成圆锥状，雌花序位于雄花序之上，雄花少，花被片4个，狭椭圆形，外有疏柔毛，雄蕊4枚；雌花稍多，花被片4个，椭圆形，顶端有2～3个小齿，外有短柔毛；瘦果近球形，光滑，基部突缩成细柄。花果期7～10月。

嫩茎叶及根可食，嫩叶含有多种粗蛋白质和维生素，洗净，入沸水焯熟后，可凉拌、炒食或煮食，也可与米、面搭配制作各种糕点；根冬季挖取，刮去皮，洗净，煮熟食用，味道甜美。

茎皮纤维发达，叶互生，具三条文脉，叶背白色。

菜谱------苎叶粄

食材：新鲜苎麻叶150g，粳米、糯米各250g。

做法：将食材洗净，混合在一起后捣烂，边捣边倒水，直至呈黏稠状，然后捏成小块，放在蒸笼中蒸熟或炸熟，清香甘润，别有风味。

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藤本篇 Collembola

花

幼果

熟果

攀缘状灌木。根茎粗硬，为不规则块状，茎长1～3m，疏生刺；叶互生，圆形、卵形或卵状椭圆形，长3～10cm，宽2～6cm，薄革质或坚纸质，叶背灰绿色，有时具粉霜，叶干后通常红褐色或近古铜色，全缘；叶柄短，几乎都有卷须；伞形花序，具十几朵或更多的花，常呈球形；花序托稍膨大，近球形，具小苞片；花绿黄色，外轮花被片3片，长圆形，内轮花被片稍狭；雌花与雄花大小相似，雄花中花药比花丝稍宽，常弯曲；浆果熟时红色，有粉霜。花期4～5月，果期9～11月。

果实可食，秋季成熟后，可直接采摘食用。注意，本种果实有的干后果皮开裂。

本种茎坚硬，疏生刺；叶干后通常红褐色或近古铜色，叶柄两侧有2条卷须；浆果球形，红色。

[]{#chapter_462.xhtml}

薜荔

攀缘或匍匐灌木。叶两型，不结果枝节上生不定根，叶卵状心形，长约2.5cm，薄革质，基部稍不对称，尖端渐尖，叶柄很短；结果枝上无不定根，叶革质，卵状椭圆形，长5～10cm，宽2～3.5cm，先端急尖至钝形，基部圆形至浅心形，全缘，上面无毛，背面被黄褐色柔毛，叶脉在表面下陷，背面突起，网脉甚明显，呈蜂窝状；叶柄长5～10mm；托叶2枚，披针形；榕果单生叶腋，瘿花果梨形，雌花果近球形，长4～8cm，直径3～5cm，密被长柔毛，成熟时黄绿色或微红。花果期5～8月。

成熟果可食用，瘦果水洗可做凉粉。

攀缘或匍匐灌木，有白色乳汁，小枝上有明显的托叶环痕，不结果枝和结果枝上的叶明显不同。

[]{#chapter_463.xhtml}

穿龙薯蓣

Makino

多年生缠绕草本。根茎横走，圆柱形，肉质，黄褐色，有分枝；地上茎圆柱形，具沟纹，微被柔毛或近无毛；叶互生，卵形或广卵圆形，掌状3～5裂，裂片先端尖，基部平截或浅心形，叶脉密被细毛且在叶背隆起，中间裂片全缘，侧裂片具疏齿；叶柄长可达10cm；雌雄异株，雄花序穗状，腋生，下垂；雌花常单生叶腋，下垂；小花黄绿色，钟形，具短梗；蒴果卵形或椭圆形，具3翅，先端内凹，具短尖，成熟后黄褐色。花期夏季，果期秋季。

嫩茎叶可食，在4～5月采摘，洗净，入沸水焯一下，凉拌、炒食或和面蒸食。

叶具长柄，掌状3～5裂；雌雄异株，雄花序穗状，雌花常单生叶腋，两者均下垂，花黄绿色；果成熟时黄褐色。

[]{#chapter_464.xhtml}

打碗花

Wall.ex Roxb.

多年生草本。植株矮小，主根横走，粗而长，茎细弱，长可达2m，平铺，有分枝；叶互生，三角状卵形、三角状戟形或箭形，中裂片长圆形或长圆状披针形，侧裂片近三角形，全缘或2～3裂，叶片基部心形或戟形，叶脉明显，全缘，叶柄长1～5cm；花单生叶腋，花梗长过叶柄，大苞片2枚，宽卵形，近贴生于花萼基处；萼片5裂，长圆形，顶端具小短尖头，宿存；花冠喇叭状，淡紫色或淡红色，喉部近白色，口部圆形而微呈五角形；雄蕊5枚；子房无毛；柱头2裂，裂片长圆形，扁平；蒴果卵球形，种子黑褐色，表面有小疣。花期5～7月，果期6～8月。

嫩茎叶可食，在4～5月采摘，洗净，入沸水焯熟，炒食或做汤。

打碗花和田旋花极为相似，花直径均在2～2.5cm，但本种苞片大，宽卵形，紧贴花萼基部而生，后者苞片极小，钻形，远离花萼而生，容易识别。

[]{#chapter_465.xhtml}

大山黧豆

Hance

多年生草本。株高可达5m，具块根，茎圆柱状、粗壮，具纵沟，无毛；偶数羽状复叶，小叶3～4对，通常为卵形，顶端渐尖，基部宽楔形或楔形，两面无毛，叶面绿色，叶背灰白色，全缘；上部叶轴末端有卷须，卷须有分枝，下部卷须不分枝；托叶大；总状花序腋生，花10余朵，深黄色，萼钟状，旗瓣长圆形，翼瓣与旗瓣瓣片等长，具耳及线形长瓣柄，龙骨瓣约与翼瓣等长，瓣片卵形，先端渐尖，基部具耳及线形瓣柄；雄蕊10枚，呈9枚合生1枚分离的两体雄蕊；子房条形，有柄；花柱扁圆形，内部上面有柔毛；荚果长圆形，种子球形，多粒。花期5～7月，果期8～9月。

嫩叶可食，4～6月采收，洗净，入沸水焯一下，再换清水浸泡，待异味去除，凉拌、炒食、做汤或掺面蒸食均可。

大山黧豆、假香野豌豆和豌豆三者很相似，野外采摘时注意：大山黧豆的花柱扁圆柱形，花深黄色；假香野豌豆的花柱圆柱形，花紫色；豌豆的花柱向外纵折，托叶大于小叶。

[]{#chapter_466.xhtml}

党参

Franch.）Nannf

据说在隋炀帝时期，山西一个叫上党郡的地方住着父子俩，每晚，他们都会听见屋后有"丝丝"的响声。这天，儿子在发出响声的地方做了记号。没过几天，父子俩便发现这里长出一株奇特的植物，开着铃铛般的小花，拔起来一看，根与人参很像，于是就给这种植物起名"党参"。

多年生草质藤本。植株缠绕生长，主根长圆柱形，外皮黄褐色，具多数瘤状茎痕和皱纹，茎细弱，常在中部多分枝，有白色乳汁，臭气扑鼻，下部被粗糙硬毛，上部近光滑无毛；叶对生、互生或假轮生，卵形或狭卵形，先端钝或尖，基部浅心形，叶面绿色且被粗伏毛，叶背粉绿色且疏生柔毛，全缘或有波状齿；具短柄，疏生开展的短毛；花1～3朵生分枝顶端，花梗细，花萼4～5裂，长圆状披针形，无毛；花冠阔钟形，淡黄绿色，有淡紫堇色斑点，口部5浅裂，裂片正三角形，急尖；雄蕊5枚；子房下位，3室；花柱短，柱头3裂；蒴果圆锥形，有宿存萼，成熟时3瓣裂；种子卵形，褐色，有光泽。花期7～8月，果期8～9月。

根可食，主要含葡萄糖、蔗糖、菊糖和淀粉，秋季挖取，洗净，炖食或煮粥，也可泡酒，是很好的滋补保健品。

本种茎缠绕，多分枝，有浓臭气味，常下部有毛，上部近光滑；叶背粉绿色，两面有毛，边缘有齿；花冠阔钟形，淡黄绿色，口部5裂，尖端稍反卷。

[]{#chapter_467.xhtml}

地果

Bur.

匍匐木质藤本，有乳汁。茎棕褐色，节略膨大，触地生细长的不定根，叶坚纸质，倒卵状椭圆形，长1.6～6cm，宽1～4cm，先端急尖，基部圆形或浅心形，边缘有细波状锯齿，具三出脉，侧脉3～4对，上面被短毛；叶柄长1～2cm。隐头花序具短梗，成对或簇生于无叶的短枝上，常埋于土内，球形或卵球形，直径1～2cm，熟时紫红色，表面多圆形瘤点；基生苞片3枚。花果期5～7月。

成熟果可食用。

攀缘或匍匐灌木，有白色乳汁，小枝上有明显的托叶环痕，榕果常埋于土中，表面多圆形瘤点。

[]{#chapter_468.xhtml}

鹅绒藤

R.Br.

根部图

多年生草质藤本。植株攀缘生长，全株被短柔毛，有乳汁，主根圆柱状，土黄色，茎纤细，红褐色，多分枝；叶对生，宽三角状心形，长达9cm，宽达7cm，先端锐尖，基部心形，主脉明显，叶面深绿色，叶背灰绿色，全缘，叶柄长2～5cm；二歧聚伞花序腋生，小花约20朵，花萼5深裂，裂片披针形，外面被柔毛；花冠白色，5裂，裂片长圆状披针形；副花冠杯状，顶端裂成10个丝状体，分两轮排列；花粉块每药室1个，下垂，子房上位；柱头近五角形，顶端2裂；蓇葖果双生或仅有1个发育，细圆柱形，长可达12cm，种子长圆形，成熟时黄棕色，顶端具白绢状种毛。花期6～7月，果期8～9月。

嫩叶可食，春季采摘，洗净，入沸水焯熟，再用凉水漂洗去除苦味，加入油、盐调拌食用。

本种茎缠绕，有白色乳汁；叶对生，三角状心形；花白色，花冠5深裂，副花冠上端裂成10条丝状体；蓇葖果长角状。

[]{#chapter_469.xhtml}

葛

Willd.）Ohwi

据说，古时候有个人做贩酒的生意。一天，经过一座石桥时，不幸车翻缸破，酒流了一地。这个人觉得很可惜，于是用手捧着酒喝，结果喝得不省人事。等伙计赶来时，从下面的河里舀来水喂他，没想到，喝完后竟然酒意全无。仔细一看，河岸边爬满了一种藤本植物，水里飘落着紫色花瓣，这就是葛。其实，不只是花，葛的种子和根也有解酒作用。

多年生藤本植物。植株低矮，藤长可达20m，块根大而肥厚，茎粗壮，基部木质化，全株微具刺，被黄色长硬毛；羽状3出复叶，叶柄贴生白色短柔毛和开展的褐色粗毛，托叶2枚，较大1枚卵状披针形，被褐色硬毛，较小的托叶线形；小叶3枚，顶生小叶宽卵形或斜卵形，3浅裂，先端渐尖，叶背有灰色毛和短柔毛，2枚侧生小叶斜卵形，有时2浅裂；总状花序腋生，中部以上花密集，花萼钟形，被黄褐色柔毛，花冠蝶形，紫红色，旗瓣倒卵形，基部有2耳及1个黄色硬痂状附属体，具短瓣柄，翼瓣镰状，基部有线形向下的耳，龙骨瓣镰状长圆形，基部有极小极尖的耳；对旗瓣的1枚雄蕊仅上部离生；荚果长条形，扁平，被褐色长硬毛。花期6～8月，果期8～10月。

肥大肉质根可食，富含淀粉，营养价值较高，一般在冬季利用工具挖出葛根，可蒸食或煮熟食。

葛的叶子很有特色，将3枚小叶中的侧面两片沿中脉对起来，就会发现其形状与中间的小叶一致。

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葛枣猕猴桃

Sieb.&Zucc.）Maxim.

落叶藤本。茎长可达10m，着花枝细长，近无毛，幼枝顶部微被柔毛，具不明显皮孔；髓白色，实心；叶卵形或椭圆卵形，薄纸质，顶端尖，基部阔楔形，叶面有时尖端变为白色或淡黄色，散生小刺毛，叶背沿脉疏生卷曲柔毛，叶脉在背面呈圆线形，全缘或微具齿；叶柄短，近无毛；花1～3朵簇生，花序梗和小花梗微被柔毛；小苞片长约1mm；花瓣5枚，倒卵形，白色，芳香；萼片5裂，长方卵形；果卵珠形，顶端有喙，基部有宿存萼片，成熟时淡橘色。花期6～7月，果期9～10月。

果实可食，在9～10月采摘，生食酸甜可口，也可加工成果酱、果汁、果脯、罐头等。

本种髓实心，白色，叶下面沿脉被毛，萼片宿存，花药橘红色，果先端有短喙，常和狗枣猕猴桃、软枣猕猴桃混生。

[]{#chapter_471.xhtml}

狗枣猕猴桃

Maxim.et Rupr.）Maxim.

花

果

落叶藤本。茎长达15m，分枝细而多，1年生枝紫褐色，微被柔毛，2年生枝褐色，近无毛，具明显的皮孔；髓褐色，片层状；叶互生，阔卵形、长方卵形至长方倒卵形，膜质至薄纸质，侧脉6～8对，叶面近无毛，上部先变为白色，后渐变为紫红色，叶背沿脉有褐色短柔毛，脉腋密生柔毛，边缘具不等的锯齿；叶柄初时略被柔毛；雌雄异株，雄花常3朵腋生或1～5朵组成聚伞花序，雌花单生，花序梗和花微被柔毛；小苞片钻形；萼片5裂，外被褐色柔毛，边缘有睫状毛；花瓣5枚，白色或玫瑰红色，长方倒卵形；浆果长圆柱形，先端尖，具宿存萼片，表面有12条纵向深色条纹，熟时淡橘红色，花萼脱落。花期5～7月，果期9～10月。

果实可食，在9～10月采摘，生食酸甜可口，也可加工成果酱、果汁、果脯、罐头等。

本种叶较薄，上半部常变为白色或红色，花药黄色；果长圆柱形，表面有12条纵向深色条纹，萼片宿存，成熟时淡橘红色。

[]{#chapter_472.xhtml}

广布野豌豆

荚果

多年生蔓性草本。株高可达1m，全株被微毛，茎直立，具棱；偶数羽状复叶，末端具分枝卷须；小叶4～12对，狭椭圆形或狭披针形，长约3cm，宽约1cm，先端凸尖，基部圆形，叶面无毛，叶背有短柔毛，全缘；叶柄短或近无，托叶披针形，全缘；总状花序腋生，具花7～15朵，花萼斜钟形，5齿裂，上面2齿较长；花冠紫色或蓝色；荚果长圆形，两端急尖，肿胀，成熟时褐色；种子3～5颗，黑色。花果期5～9月。

花正面和侧面图

幼苗及嫩茎叶可食，维生素含量较一般野菜高，在4～5月采收，洗净，焯后再用清水浸泡几小时，炒食、做汤、蒸食或腌制食用。

本种偶数羽状复叶，末端具分枝卷须，小叶4～12对，叶背有柔毛，托叶全缘；花紫色或蓝色；荚果长圆形。

[]{#chapter_473.xhtml}

黑果菝葜

Warb.

攀缘灌木。根状茎粗而短，茎长1～4m，疏生刺；叶厚纸质，椭圆形或卵状椭圆形，长5～8cm，宽2～5cm，先端急尖或微凸，基部圆形或宽楔形，叶背苍白色，全缘；叶柄短，约全长的一半具鞘，有卷须，脱落点位于上部；伞形花序常生于叶稍幼嫩的小枝上，具10余朵花，花序托稍膨大，具小苞片；花绿黄色，雌花与雄花大小相似，具3枚退化雄蕊；浆果熟时黑色，具粉霜。花期3～5月，果期10～11月。

嫩茎可食，在2～4月采摘，洗净，入沸水焯熟后，再用清水漂洗几遍，炒食或做汤。

本种根状茎粗短，疏生刺，叶厚纸质，叶面绿色，叶背苍白色；伞形花序具花10余朵，黄绿色；果熟时黑色。

[]{#chapter_474.xhtml}

何首乌

Thunb.）Harald

何首乌具有延年益寿的功效。据说武则天称帝后，为求长寿，便命药师为其炼仙药。那药师便用黑豆与何首乌炼出丹药，专供武则天服食，武则天一直活到82岁。

多年生藤本。根细长，末端为肥大的块根，暗褐色；茎缠绕，长2～4m，多分枝，具纵棱，基部略呈木质，中空；叶互生，狭卵形或心形，长4～8cm，宽2.5～5cm，先端渐尖，基部心形或箭形，叶面深绿色，叶背淡绿色，两面光滑无毛，全缘或微带波状；具长叶柄，托叶鞘膜质，褐色；圆锥花序；小花梗具节，基部具膜质苞片；花小，花被绿白色，5裂，大小不等，外面3片的背部有翅；雄蕊8枚，不等长；雌蕊1枚；柱头3裂，头状；瘦果椭圆形，有3棱，黑色，光亮，外包宿存花被，花被具明显的3翅。花期8～9月，果期9～10月。

嫩茎叶可食，富含胡萝卜素和维生素，在春秋季采摘，洗净，入沸水焯熟，炒食或做汤；块根也可食用，富含淀粉，常用于制作淀粉或酿酒。

地表植株形态

缠绕植物，叶互生，狭卵形或心形，具膜质托叶鞘；圆锥花序；瘦果3枚，外包宿存花被，花被具明显3翅。

菜谱------何首乌蒸猪肝

食材：何首乌块根30g，猪肝片250g，枸杞10g，姜3片，麻油、生油、盐、葱段、白糖各适量。

做法：将块根去须根，洗净，用温水浸泡约5小时，切片；猪肝洗净，切片，略放入调料腌渍；枸杞洗净；将所有材料一起放入容器内，拌匀，入锅大火蒸约10分钟即可。此菜具有补肝益肾，养血乌发的功效。

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华东菝葜

Miq.

攀缘灌木或半灌木。具粗短的根状茎，茎长1～2m，小枝常带草质，干后稍凹瘪，一般有刺；刺细长，针状，稍黑色；叶卵形，草质，长3～9cm，宽2～5cm，先端渐尖，基部截形，全缘；叶柄短，具狭鞘和卷须；伞形花序，总花梗纤细，花稀疏，花绿黄色，雄花花被6片，内三片比外三片稍狭，雄蕊稍短于花被片；雌花小于雄花，具6枚退化雄蕊；浆果熟时蓝黑色。花期6～8月，果期8～10月。

嫩茎叶可食，初春采摘，洗净，入沸水焯熟后，再用清水漂洗几遍去除苦涩味，炒食或做汤。

本种枝具淡黑色细长针刺，且小枝草质，干后凹瘪，易识别。

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假香野豌豆

Fisch.et Mey

多年生草本。株高50～200cm，茎蔓生，近四棱，无毛；羽状复叶，互生，叶轴先端具分枝卷须；小叶4～10枚，卵形或卵状披针形，长3～7cm，宽1～4cm，上面无毛，下面有白色短柔毛，侧脉不达叶缘，在末端连合成波状纹脉；具短叶柄，托叶半箭形或半戟形；总状花序腋生，具花6～20朵，萼斜钟状，萼齿5裂，微有柔毛；花冠紫色，旗瓣倒卵形，先端微凹，翼瓣较龙骨瓣稍长，与旗瓣近等长；子房无毛，具长柄，花柱上部周围有淡黄色腺毛；荚果矩圆形，扁，无毛，具子房柄，成熟时淡黄色或棕色；种子近圆球形。花期6～8月，果期8～9月。

嫩叶可食，初春采摘，洗净，入沸水焯熟后，再用清水漂洗几遍，去除苦涩味，凉拌、炒食、煮食或做馅。

本种茎近四棱形，无毛；羽状复叶互生，小叶的侧脉不达叶缘，在末端连合成波状纹脉；荚果熟时淡黄色或棕色。

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绞股蓝

Thunb.）Makino

绞股蓝在日本被称为"福音草"，在新加坡被称为"健美女神"，在美国被称为"绿色金子"，在中国有"东方神草"、"南方人参"之称，这些美誉无不说明绞股蓝有着极佳的药食功效。明朝，绞股蓝首次被记载于《救荒本草》中。

草质攀缘藤本。茎细弱，具纵棱及槽，有时疏生柔毛；鸟足状复叶，通常5～7枚小叶，膜质或纸质，叶柄短；小叶卵状长圆形或披针形，叶背淡绿色，两面疏生柔毛，侧脉6～8对，在叶背突起，边缘具波状齿或圆齿；小叶柄略叉开，卷须2枝，稀单一；雌雄异株，雄花圆锥花序，花序轴纤细，多分枝，花梗丝状，基部具钻状小苞片，花萼筒5裂，花冠淡绿色或白色，5深裂，裂片卵状披针形，具1脉，边缘有毛状小齿，雄蕊5枚；雌花圆锥花序较短小，花萼及花冠似雄花；子房球形，2～3室，花柱3枚，短而叉开，柱头2裂；退化雄蕊5枚；果实球形，肉质不裂，成熟后黑色；种子2粒，卵状心形，灰褐色或深褐色，两面具乳突状突起。花期3～11月，果期4～12月。

嫩茎叶可食，每年初春采摘，洗净，入沸水焯熟后，炒食、凉拌或做汤，也可作主料或配料。

地表植株形态

本种小叶卵状长圆形或披针形，疏被柔毛或变无毛，花萼裂片三角形，花冠裂片披针形，上表面被短毛，具缘毛状小齿，可作为识别要点。

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金银花花语：奉献的爱

Thunb.

金银花藤蔓缠绕，常绿不衰，黄白小花，清秀雅致，是中国的传统名花，不仅具极高的观赏性，还有很好的药用价值。金银花是中国辽宁鞍山市的市花。

半常绿多年生藤本。茎皮条状剥落，枝中空，幼枝红褐色，密被黄褐色的糙毛、腺毛和短柔毛；叶对生，卵形至矩圆状卵形，纸质，幼时两面被毛，后渐脱落；双花单生叶腋，花冠初为白色，渐渐转紫色，后又变黄色，具芳香；果实圆形，熟时蓝黑色，有光泽；种子卵圆形或椭圆形，褐色，中部有一突起的脊，两侧有浅横沟纹。花期4～6月，果期10～11月。

嫩茎叶和花可食，春季采摘嫩叶，洗净，入沸水焯一下，凉拌或炒食；花在盛开时采摘，可与其他材料一起凉拌、炒食、做汤或炖食，也可晒干作茶饮。

本种木质半落叶灌木，茎皮条状剥落，花成对腋生，初白色或渐转为紫色，后又变黄色，香气浓烈。

地表植株形态

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救荒野豌豆

花

荚果

一年生或二年生草本。株高15～90cm，茎斜升或攀缘，具棱，微被柔毛；偶数羽状复叶，叶柄短或近无，叶轴顶端卷须有2～3分枝，托叶戟形，通常2～4个裂齿；小叶2～7对，长椭圆形或近心形，全缘，无柄；花1～2朵生于叶腋，花梗短，疏生黄色柔毛；花萼钟形，外面被柔毛，萼齿披针形；花冠紫红色或红色，旗瓣长倒卵圆形，先端中部缢缩，翼瓣短于旗瓣，长于龙骨瓣；荚果线长圆形，表皮土黄色，种间缢缩，有毛，成熟时背腹开裂，果瓣扭曲；种子4～8颗，圆球形，棕色或黑褐色。花期4～7月，果期7～9月。

嫩茎叶和嫩荚果可食，在春季采摘嫩茎叶，洗净，入沸水略焯一下，凉拌、炒食或做汤；在夏季采摘嫩荚果，入沸水焯后，可直接食用。注意：种子有毒，不可食用。

本种茎被柔毛，偶数羽状复叶，叶轴顶端卷须有2～3分枝；花梗疏生黄色柔毛，蝶形花紫红色或红色，花柱顶端有黄白色髯毛；荚果条形，果柄短，种子棕色或黑棕色。

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篱打碗花

L.）R.Br.

一年生草本。植株卧地或缠绕生长，全株无毛，茎细长，具细棱；叶形多变，三角状卵形、宽卵形、戟形或箭形，长达12cm，宽达6cm，先端尖，基部心形，全缘或基部稍伸展为具2～3个大齿缺的裂片，具长柄；花单朵腋生，花梗通常稍长于叶柄，有细棱，苞片2枚，宽卵形，包住花萼；萼片5裂，卵形，顶端渐尖；花冠漏斗状，白色，有时淡红或紫色，口部近圆形而微裂；雄蕊花丝基部扩大；子房无毛，柱头2裂，裂片扁平；蒴果卵形，宿存，种子成熟时黑褐色，表面有小疣。花期春夏季。

同打碗花。

本种全株无毛，茎具细棱，叶形多变，基部有时伸展为具2～3个大齿缺的裂片，花单朵腋生，花冠漏斗状，白色，有时淡红或紫色，直径4cm以上。

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葎草

Lour.）Merr.

种子和果

一年生或多年生藤本。茎匍匐或缠绕生长，长可达5m，具纵棱，有分枝，茎枝和叶柄上密生倒刺，叶对生，掌状3～7裂，裂片为卵形或卵状披针形，基部心形，两面生粗糙刚毛，叶背有黄色小油点，叶缘有锯齿，叶柄长5～20cm；花腋生，雌雄异株，雄花为圆锥状葇荑花序，花黄绿色，萼5裂，雄蕊5枚；雌花为球状的穗状花序，由紫褐色且带点绿色的苞片所包被，苞片的背面有刺；聚花果绿色，近松球状，单个果为扁球状的瘦果。花期5～8月，果期8～10月。

嫩叶可食，春季采摘，洗净，入沸水焯熟后，再用凉水浸泡直至苦味去除，加入油、盐凉拌食用。

本种茎粗糙，具倒钩刺；单叶对生，掌状3～7裂，叶缘有齿；花雌雄异株，雄花为圆锥状的葇荑花序，雌花为球状的穗状花序。

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萝藦

Thunb.）Makino

多年生草质藤本。植株攀缘状生长，全株具乳汁，有块根，茎细长；叶对生，宽卵形或卵状心形，长可达12cm，宽可达7cm，先端渐尖，基部心形，叶面中脉近基处常带紫色，叶背粉绿色，全缘；具叶柄，柄顶端丛生腺体；总状伞形花序腋生或腋外生，总花梗长，小花多朵，花萼5深裂，绿色，有柔毛；花冠钟状，白色带淡粉色斑纹，先端反卷；副花冠杯状，5浅裂；雄蕊5枚，合生，花粉块黄色；子房上位，心皮2个，离生；花柱合生，延伸成线状，长于花冠，柱头2裂；蓇葖果纺锤形，双生，长可达10cm，表面有瘤状突起，种子多数，顶端具白色种毛。花期6～8月，果期9～12月。

果实可食，夏季采摘，可直接生食，也可凉拌或炒食。

本种攀缘状生长，有白色乳汁，叶对生，宽卵形或卵状心形，蓇葖果纺锤形，双生，表面有瘤状突起，在野外容易识别。

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茅莓悬钩子

果

落叶灌木。株高1～2m，小枝黄褐色，具稀疏针状小刺，密被灰白色短柔毛；奇数羽状复叶，通常具小叶3枚，顶生小叶较大，广菱形或菱状卵圆形，具短柄，侧生小叶斜椭圆状卵形，近无柄，全部小叶先端尖或稍钝，基部楔形，叶背淡绿色且有白色柔毛，边缘具粗锯齿或缺刻；托叶线形，基部与叶柄合生，密被柔毛；伞房状花序，顶生或腋生，小花数朵，花梗密被短柔毛和稀疏小刺；苞片针形，密被短柔毛；萼筒浅杯状，外面具刺毛和短柔毛，萼裂片卵状披针形，两面有柔毛，花期开展，果期直立；花瓣5枚，粉红色至紫红色，圆卵形；子房具柔毛；花柱带粉红色，无毛；小核果球形，成熟时红色。花期春季，果期夏季。

果实可食，秋季成熟时采摘，可直接食用，也可制作糖、饮料或酿酒。

枝黄褐色，有柔毛和针状小刺；羽状复叶，通常具小叶3枚，顶生小叶有柄，侧生小叶近无柄，叶背有白色柔毛；花粉红色至紫红色，花梗有毛和小刺，萼裂片花期开展，果期直立。

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木通

Houtt.）Decne

果

花

落叶木质藤本。茎缠绕，灰褐色，有圆形、小而突起的皮孔；芽鳞片覆瓦状排列，淡红褐色；掌状复叶互生或簇生，叶柄纤细；通常小叶5枚，倒卵形或倒卵状椭圆形，纸质，先端圆或凹入，具小凸尖，基部圆或阔楔形，上面深绿色，下面青白色，侧脉5～7对，全缘，叶柄短而细；总状花序腋生，疏花，基部有雌花1～2朵，以上4～10朵为雄花；总花梗基部为芽鳞片所包托；雄花：花梗纤细，萼片3～5裂，淡紫色，雄蕊6～7枚，初时直立，后内弯，退化心皮3～6枚；雌花：花梗稍长，萼片暗紫色，退化雄蕊6～9枚，心皮3～6枚，离生；果长椭圆形，熟时紫色，腹缝开裂；种子多数，卵状长圆形，略扁平，褐色或黑色。花果期4～8月。

果实可食，秋季成熟时采摘，洗净，可直接食用。

本种为木质藤本，掌状复叶，小叶通常5枚，叶背青白色，侧脉5～7对，全缘。

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木鳖

Lour.）Spreng

在中国云南傣族地区，木鳖已成为一种庭院蔬菜，人们将木鳖配上小花鱼、酸鲜笋、番茄等煮食，成为一道口味鲜美、营养丰富的汤菜。由于其再生能力很强，往往栽种一株就够全家人食用。

藤本植物。地下具块状根，茎长可达15m，具突出纵棱，节间偶有绒毛；叶片宽大，卵状心形或宽卵状圆形，质稍硬，叶脉掌状3出，3～5中裂至深裂或不分裂，中间裂片最大，侧裂片较小，先端急尖或渐尖，基部心形，边缘有波状小齿或近全缘；叶柄粗壮，长5～10cm，初时被稀疏的黄褐色柔毛，后渐脱落，在中部或近叶片基部具1～4个瘤状腺体；卷须颇粗壮，光滑无毛，不分枝；雌雄异株，雄花：单生于叶腋，有时3～5朵成总状花序，花梗顶端生有一圆肾形苞片，花萼筒漏斗状，花冠黄色，5瓣裂，基部有齿状黄色腺体，腺体密被长柔毛；雌花：单生于叶腋，花梗长5～10cm，近中部生一兜状苞片，花冠、花萼与雄花相似，子房密生刺状突起；果实卵球形，顶端有1短喙，基部近圆，成熟时红色，肉质，密生长3～4mm的具刺尖的突起；种子多数，卵形或方形，干后黑褐色，边缘有齿。花期5～7月，果期7～9月。

嫩茎尖可食，富含胡萝卜素、维生素及多种无机盐，一般于3～6月采摘，洗净，入沸水焯熟，再用清水浸泡、漂洗，凉拌或炒食，口感略苦，但清凉去火。注意：种子有毒，人、畜忌食。

粗壮草质藤本，叶柄中部具2～5个腺体，果实密生具刺尖的突起。

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软枣猕猴桃

Sieb.et Zucc.）Planch.ex Miq.

落叶藤本。茎长20～30m，直径约15cm，淡灰褐色，表皮片状裂；小枝螺旋状缠绕于其他树木上，一年生枝灰白色，具长圆状浅色皮孔；髓片状，褐色；叶互生，卵圆形、椭圆形或长圆形，质厚，先端尖，基部圆形或近心形，叶面深绿色，叶背淡绿色，两面近无毛或叶背脉腋上有淡棕色、灰白色柔毛，边缘有不规则尖锐锯齿；叶柄长3～8cm，与叶脉干后通常变成黑色，偶具刚毛；聚伞花序腋生，花3～6朵，萼片5裂，长圆状卵形，内侧具稠密黄色毛，花后脱落；花瓣5枚，白色，倒卵圆形；雄蕊多数，花药暗紫色；花柱丝状；子房球形；浆果长圆形，稍扁，先端钝圆，成熟时暗绿色。花果期6～9月。

花枝

果枝

果实可食，营养价值很高，含大量维生素C、淀粉。在9～10月采摘，生食酸甜可口，也可加工成果酱、果汁、果脯、罐头等，有强壮、解热、健胃、止血等功效。

本种枝具片状髓，叶柄常带红色，并有少数粗毛，萼片脱落，花药紫色。

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三叶木通

Thunb.）Koidz.

本种果肉质多汁，8～9月成熟时水分渐干，果沿腹线裂开，故又称"八月炸"或"八月瓜"。

果

花

落叶木质藤本。茎皮灰褐色，疏生皮孔及小疣点；掌状复叶，小叶3枚，卵形至阔卵形，纸质或薄革质，先端具小凸尖，基部截平或圆形，上面深绿色，下面浅绿色，侧脉5～6对，边缘具波状齿或浅裂，叶柄短；总状花序在短枝上簇生叶中抽出，下部有1～2朵雌花，上有15～30朵雄花；雄花：花梗丝状，萼片3裂，淡紫色，雄蕊6枚，排列成杯状；雌花：花梗稍粗，萼片3裂，紫褐色，开花时广展反折，退化雌蕊6枚或更多，花柱橙黄色；果长圆形，熟时灰白略带淡紫色；种子多数，扁卵形，红褐色或黑褐色。花期4～5月，果期7～8月。

果实可食，一般在秋季成熟后摘取，煮食、烩食或做甜菜。

果序

本种复叶具小叶3枚，长宽变化大，先端钝圆、微凹或具短尖，基部圆、楔形或心形，边缘浅裂或呈波状，侧脉5～6对。

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山葡萄

Rupr.

在秋意渐浓的林中，一串串晶莹圆润的紫色葡萄掩映在黄黄绿绿的秋叶之中，十分惹人怜爱！山葡萄还是酿造葡萄酒的原料之一，所酿葡萄酒酒色深红，品质甘醇，是一种上佳的饮品。

木质藤本。茎长可达15m，暗红褐色，片状纵向剥裂，小枝圆柱形，缠绕或匍匐于其他树木上生长，幼枝被柔毛；卷须2～3分枝，常每隔2节间断与叶对生；叶互生，阔卵圆形，长4～20cm，宽4～22cm，3～5浅裂、中裂或不分裂，中裂片顶端尖，基部心形，叶面初被蛛丝状绒毛，后脱落，基出脉5条，边缘具粗锯齿；叶柄长4～14cm，初时被蛛丝状绒毛；托叶较小，膜质，褐色；雌雄异株，雌花序呈圆锥状，与叶对生，长可达15cm，疏生柔毛，花瓣5枚，基部开裂，顶端愈合；雄花序长可达12cm，雄蕊5枚，花丝丝状，花药黄色；浆果球形，成熟时黑色；种子2～3粒，倒卵圆形，顶端微凹，基部有短喙。花期5～6月，果期9～10月。

山葡萄是美味的山间野果，口味酸甜可口，含丰富的蛋白质、碳水化合物、矿物质和多种维生素，在秋季待果实渐变为紫黑色、有黏性、手感较软时采摘，生食或做果酱、果汁、果酒等。

木质藤本，茎皮片状剥裂，茎髓褐色，卷须与叶对生。

[]{#chapter_489.xhtml}

山土瓜

Lingelsh.et Borza）R.C.Fang

多年生缠绕草本。地下具块根，球形或卵状，单个或2～3个串生，表皮红褐色、暗褐色或肉白色，有乳状黏液；茎细长，圆柱形，有细棱，多旋扭，无毛；叶互生，椭圆形、卵形或长圆形，顶端具小短尖头，叶片基部被少数缘毛，侧脉5～6对，脉有时带紫色，边缘微啮蚀状或近全缘，叶柄短，微被柔毛；聚伞花序腋生，花梗比花序梗粗壮，花冠黄色，漏斗状，瓣中带顶端被淡黄色短柔毛；蒴果长圆形，4瓣裂；种子1～4粒，密被黑褐色茸毛。

块根可食，富含淀粉，秋季植株枯萎后挖取，洗净，一般煮食或炖食。

本种地下块根红褐色、暗褐色或肉白色，单个或2～3个串生；茎多旋扭，有细棱；叶基部有毛，脉有时带紫色；花漏斗状，黄色；种子密被黑褐色毛。

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山野豌豆

Fisch.

花

多年生草本。株高可达1.2m，全株疏生柔毛，主根粗壮，须根发达，茎具四棱，多分枝；偶数羽状复叶，近无柄，顶端有卷须，2～3分枝，下部具托叶，半箭头形，边缘有3～4裂齿；小叶4～7对，椭圆形至卵状披针形，长2～5cm，宽不过2cm，先端圆或微凹，基部近圆形，叶面贴生长柔毛，叶背被白粉且沿中脉密生柔毛；无柄；总状花序生于花序轴上部，花密集，红紫色、蓝紫色或蓝色，花萼斜钟状，萼齿近三角形；花冠蝶形，旗瓣倒卵圆形，翼瓣与旗瓣近等长，瓣片斜倒卵形，龙骨瓣短于翼瓣；子房无毛，胚珠6枚，花柱上部四周被毛；荚果长圆状菱形，两端渐尖，无毛；种子1～6粒，圆形，皮革质，成熟时深褐色，具花斑；种脐黄褐色，内凹。花期4～6月，果期7～10月。

幼苗及嫩茎叶可食，春季采收，洗净，沸水焯一下，再换凉水浸泡片刻，炒食或做汤。

本种偶数羽状复叶，近无柄，顶端有卷须，托叶有大锯齿，小叶4～7对，侧脉到达叶缘，荚果长圆状菱形，易识别。

果

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薯蓣

Thunb.

蒴果

缠绕草质藤本。块茎长圆柱形，肥厚肉质，垂直生长，长可达1m；茎通常带紫红色，右旋，无毛；叶在茎下部的互生，中部以上的对生，有时3叶轮生，卵状三角形，先端尖或钝，基部心形，具7～9条脉，全缘，具短柄；叶腋内常有珠芽；雌雄异株，雄花序为穗状花序，近直立，2～8个着生于叶腋，花乳白色，苞片和花被片有紫褐色斑点，雄蕊6枚；雌花序为穗状花序，常下垂，1～3个着生于叶腋；蒴果倒卵状圆形，具三翅，外面有白粉；种子四周有膜质翅。花期6～9月，果期7～11月。

块茎可食，是极好的滋补保健品，常吃可延年益寿，在秋季挖取，洗净，蒸熟或煮熟后蘸白糖吃，也可炒食、做汤、煮粥、做糕点等。

花乳白色

与穿龙薯蓣的区别在于叶不裂，呈卵状三角形，叶腋常有珠芽；种子周围均具翅，呈圆形或扁圆形。

菜谱------薯蓣排骨汤

食材：薯蓣200g，排骨500g，葱、姜、盐、黄酒各适量。

做法：1．将薯蓣洗净，去皮、切段，放入开水锅中蒸2分钟；2．将排骨洗净，放入砂锅中，加水适量，煮开，去浮沫；3．放入葱、姜，加黄酒，转小火，大约1小时后放入薯蓣，中火煮沸后再转小火；4．大约半小时后，加盐适量，继续小火煮至排骨熟烂即可食用。

[]{#chapter_492.xhtml}

菟丝子

Lam.

一年生草本。茎黄色，纤细，缠绕生长；无叶；花序侧生，常数朵簇生成伞形花序，总花梗短或近无；苞片及小苞片小，鳞片状；花梗极短；花萼杯状，中部以下连合，裂片三角状；花冠壶形，白色，裂片三角状卵形，向外反折，宿存；雄蕊着生花冠裂片弯缺微下处；鳞片长圆形，边缘长流苏状；子房近球形，花柱2裂，柱头球形；蒴果球形，几乎全为宿存的花冠所包围，成熟时整齐周裂；种子数粒，卵形，淡褐色，表面粗糙。花果期6～10月。

嫩茎可食，采取嫩茎，洗净，入沸水焯熟后，换凉水浸泡，凉拌或炖食。

本种茎黄色，无叶，花序侧生，花冠壶形，白色，易识别。

种子淡褐色

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乌蔹梅

Thunb.）Gagnep

多年生蔓生草本。茎常绿色，有纵棱，具卷须，幼枝微被柔毛；鸟足状复叶，互生，小叶5枚，倒卵形至长椭圆形，长2～7cm，中间小叶较大，边缘具粗锯齿；总叶柄长3～8cm，中间小叶柄最长，两侧较短；聚伞花序腋生或假腋生，花序梗长，萼杯状、膜质，花小，淡绿色，花冠4枚，雄蕊4枚，花盘与子房合生；浆果卵形，熟时紫黑色。花期5～6月，果期9～10月。

花淡绿色

嫩茎叶可食，3～5月采摘，洗净，入沸水焯一下后捞出，凉拌、炒食、煮食或做馅。

本种茎具卷须，幼枝有柔毛；鸟足状复叶，小叶5枚，边缘有齿；小花黄绿色，果熟时紫黑色。

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五味子

Turcz.）Baill.

种子

落叶木质藤本。茎长4～8m，老枝灰褐色，幼枝红褐色，表皮皱缩，常片状剥落；老枝叶簇生，幼枝叶互生，卵形、倒卵形至椭圆形，侧脉3～7对，叶背侧脉及中脉被柔毛，边缘中上部具浅锯齿；叶柄短，两侧由叶基下延成极狭的翅；花单生或簇生于叶腋，白色或粉红色，雄花花梗稍长，中部以下具苞片，花被片长圆形，雄蕊5枚，直立排列于花托顶端；雌花花梗稍短，花被片和雄花相似，柱头鸡冠状，基部具附属体；核果球形，常聚合成穗状，成熟时紫红色；种子1～2粒，肾形，淡褐色，种脐凹入，呈"U"形。花期5～7月，果期7～10月。

嫩叶和嫩芽可食，3～5月采摘，洗净，入沸水焯熟后，再用清水浸泡，炒食、凉拌、做汤或制成酱菜。

木质藤本，叶通常中部以上最宽，背面沿脉具柔毛，叶柄带红色；花雌雄同株或异株，粉白色或粉红色，雌蕊群近卵圆形，雄蕊群倒卵圆形；果熟时紫红色，种子大，淡褐色，种脐凹入，呈"U"形。

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羊乳

Benth.et Hook.f.

多年生草质藤本。植株攀缘状生长，有乳汁，散发臭气，主根纺锤形，外皮黄褐色，茎细长，有多数短细分枝，微带紫色，疏生柔毛；叶在主茎上互生，细小，披针形或菱状狭卵形；小枝顶端叶通常2～4片轮生，更小，菱状卵形或狭卵形，叶脉明显，叶背灰绿色，近全缘，具短柄；花单生或对生于小枝顶端，花梗长可达9cm，花萼5裂，裂片卵状三角形；花冠阔钟状，黄绿色，里面具紫色斑点或呈紫色，口部5浅裂，裂片三角状，顶端反卷；雄蕊5枚；花盘肉质，深绿色；花丝钻状，基部微扩大；子房半下位，柱头3裂；蒴果椭圆形，顶端有喙；种子多数，卵形，有翼，成熟时棕色。花果期7～8月。

幼苗、嫩叶及根均可食，根在春、秋季采挖，去掉地上部分，洗净、剥皮，煮食或熬粥；幼苗和嫩叶一般在5～7月采收，洗净，入沸水焯一下，再用清水浸泡约2小时，凉拌、炒食、腌制或煮食均可。

本植株有乳汁，散发臭气，小枝顶端4叶轮生；花钟形，黄绿色，喉部紫色或具紫色斑点，5裂片反卷，常呈暗红色。

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野大豆

Sieb.et Zucc.

一年生缠绕草本。茎长1～4m，疏生黄色硬毛；羽状三出复叶，具长叶柄，托叶卵状披针形，急尖，被黄色柔毛；小叶3枚，顶生小叶卵圆形或卵状披针形，侧生小叶斜卵状披针形，薄纸质，两面均被绢状的糙伏毛，全缘，叶柄短或近无；总状花序腋生，花梗密生黄色长硬毛；苞片披针形；花小，花萼钟状，密生长毛，裂片5裂，三角状披针形；花冠蝶形，淡红紫色或白色，旗瓣近圆形，先端微凹，基部具短瓣柄，翼瓣斜倒卵形，有明显的耳，龙骨瓣比旗瓣及翼瓣短小，密被长毛；花柱短而向一侧弯曲；荚果长圆形，稍弯，密被长硬毛，种子间稍缢缩，干时易裂；种子2～3粒，椭圆形，稍扁，褐色至黑色。花期7～8月，果期8～10月。

种子可食，8月采收荚果，剥取里面的豆子，洗净，煮熟食用，也可磨面。

本种茎细弱，疏生黄色硬毛；羽状三出复叶，小叶两面被长硬毛；花淡红紫色，蝶形；荚果稍弯，密被黄褐色长硬毛；种子黑色。

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中华猕猴桃

Planch.

由于果实质地柔软，猕猴喜食，故名猕猴桃。猕猴桃有"水果之王"的美誉，是一种营养价值极高的水果，尤其是维生素C含量在水果中名列前茅。现在，猕猴桃饮品已成为国家运动员首选的保健饮料。

落叶藤本。幼枝密生棕黄色柔毛，后渐脱落，具长圆形皮孔，髓白色至淡褐色；叶阔卵形至近圆形，纸质，长达17cm，宽达15cm，先端近圆形、微凹，基部钝圆形至浅心形，叶面暗绿色，叶背密生灰白色绒毛，侧脉5～8对，边缘具细锯齿；具短叶柄，被灰白色茸毛、黄褐色长硬毛或铁锈色硬毛状刺毛；花杂性，多为雌雄异株，常3～6朵组成聚伞花序，花序梗长约2cm，与钻形苞片均被灰白色丝状绒毛或黄褐色茸毛；花初开时白色，开后变橙黄色，有香气，萼片3～7裂，卵状长圆形，两面密被黄褐色绒毛；花瓣5枚，阔倒卵形，有短距；雄蕊多数，花丝狭条形；子房球形，密被金黄色糙毛；浆果半球形，成熟时黄绿色，密被绒毛。花期5～6月，果期10月。

猕猴桃是一种非常受欢迎的水果，其营养丰富，味道甜美，成熟后采摘，可去皮直接食用。

本种幼枝密生棕黄色粗毛，叶长圆形，先端微凹，叶背密生灰白色柔毛，边缘具齿；花初开时白色，开后变橙黄色，有香气；果成熟时黄绿色。

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竹叶子

Edgew.

缠绕草本。茎细长而缠绕，长可达6m；叶互生，叶片心形，长4～11cm，宽2.5～10.5cm，顶端尾状尖，叶背稍被疏柔毛，叶面近无毛，边缘密被睫毛，叶脉弧形；叶柄长3～15cm，叶鞘长2～4cm，鞘口被睫毛；蝎尾状聚伞花序数个组成圆锥花序，苞片叶状，长约3cm，上部的变小而呈卵状披针形，最下部聚伞花序上的花常为两性花，其余上部花序的花常为雄花；花白色；雄蕊6枚；蒴果卵状三棱形。花期6～9月，果期10～11月。

采摘嫩苗或嫩茎叶，洗净，水焯后凉拌。

缠绕草本，叶心形，叶脉弧形，叶柄基部有明显叶鞘，花白色。

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紫藤

Sims）Sweet

紫藤在中国的栽培历史长达1200多年，其串串花序悬挂于藤蔓间，蜿蜒的条蔓犹如蛟龙翻腾，自古以来便深受人们喜爱。

花离析图

落叶攀缘性大藤本。树皮浅灰褐色，嫩枝暗黄绿色，冬芽扁卵形；奇数羽状复叶，互生，小叶7～13枚，卵状椭圆形，有时两面有白柔毛，后渐脱落；总状花序顶生于枝端或叶腋，长达30cm，下垂，着花50～100朵，蝶状花密集而醒目，蓝紫色，有芳香；荚果细长，外被绒毛，内含种子3～4粒。花期4～5月，果期8～9月。

花瓣可食，清香味美，夏季采摘，洗净，炒食、做馅或熬粥。紫萝饼、紫藤粥、凉拌葛花、炸紫藤鱼，都是加入了紫藤花做成的美味。嫩豆荚和种子不可食用。

本种树皮灰褐色，不裂，嫩枝黄绿色；羽状复叶；花序下垂，花蓝紫色，芳香浓郁。

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内容索引

阿尔泰狗哇花

凹头苋

凹叶景天

巴天酸模

菝葜

白苞蒿

白车轴草

白刺

白花败酱

白花菜

白花鬼针草

白花碎米荠

白鹃梅

白簕

白茅

白香草木樨

白芷

白子菜

百合

百里香

薄荷

荸荠

薜荔

萹蓄

扁核木

变豆菜

波缘楤木

播娘蒿

菜蕨

蚕茧草

苍术

糙叶败酱

草本威灵仙

草甸碎米荠

草木樨

叉分蓼

长萼鸡眼草

长叶轮种草

朝天委陵菜

车前

扯根菜

齿果酸模

稠李

臭常山

臭牡丹

川芎

川续断

穿龙薯蓣

垂柳

垂盆草

莼菜

慈竹

刺儿菜

刺果茶藨子

刺玫蔷薇

刺芹

刺楸

刺穗藜

刺五加

刺苋

刺榆

刺芋

楤木

酢浆草

达乌里胡枝子

打碗花

大车前

大齿山芹

大刺儿菜

大果榕

大果榆

大山黧豆

大叶芹

大叶石龙尾

丹参

党参

倒提壶

地肤

地果

地锦草

地梢瓜

地笋

地榆

东北百合

东北扁核木

东北茶藨子

东北堇菜

东北土当归

东北羊角芹

东方草莓

东风菜

东亚唐松草

冬葵

冻绿

豆瓣菜

豆茶决明

豆腐柴

独行菜

杜仲

短尾铁线莲

多花黄精

鹅绒藤

鹅绒委陵菜

遏蓝菜

耳叶蟹甲草

二裂委陵菜

二色棘豆

翻白委陵菜

繁缕

繁穗苋

反枝苋

返顾马先蒿

防风

飞廉

风毛菊

凤眼莲

附地菜

复羽叶栾树

甘菊

甘露子

甘蔗

高河菜

藁本

茖葱

葛

葛缕子

葛枣猕猴桃

沟酸浆

狗尾草

狗枣猕猴桃

枸杞

枸树

广布野豌豆

鬼针草

桂竹

海乳草

蔊菜

何首乌

河北大黄

核桃楸

黑果菝葜

黑三棱

黑枣

红凤菜

红花

红花酢浆草

红蓼

红松

猴腿蹄盖蕨

胡枝子

湖北百合

虎耳草

虎杖

虎榛

花椒

花蔺

华北风毛菊

华东菝葜

华山松

华中碎米荠

槐树

黄鹌菜

黄花菜

黄花龙牙

黄精

黄连木

黄栌

灰绿藜

灰榆

活血丹

火棘

藿香

鸡冠花

鸡肉参

鸡腿堇菜

鸡眼草

积雪草

荠菜

荚果蕨

假升麻

假香野豌豆

尖头叶藜

剪刀股

碱蓬

碱菀

箭叶淫羊藿

角蒿

绞股蓝

节节菜

金钱豹

金雀花

金银花

金银木

金樱子

金盏菊

堇菜

荆芥

景天三七

救荒野豌豆

桔梗

菊花

苣荬菜

聚果榕

决明

蕨

空心莲子草

苦菜

苦苣菜

苦荬菜

苦木

苦荞麦

苦竹

库叶悬钩子

宽翅沙芥

宽叶香蒲

宽叶荨麻

款冬

腊肠树

辣蓼铁线莲

蓝靛果忍冬

狼把草

狼尾花

榔榆

老鹳草

狸藻

篱打碗花

藜

鳢肠

莲

莲子草

镰叶韭

梁子菜

两栖蓼

辽东楤木

蓼蓝

裂叶荆芥

柳兰

柳叶菜

柳叶蒿

柳叶芹

龙葵

龙须菜

龙牙草

蒌蒿

芦苇

鹿药

栾树

卵叶韭

轮叶沙参

罗勒

萝藦

落葵薯

绿叶悬钩子

葎草

麻叶荨麻

麻竹

马鞭草

马齿苋

马兰

麦蓝菜

麦瓶草

牻牛儿苗

毛百合

毛果群心菜

毛梾

毛连菜

毛罗勒

毛樱桃

毛榛

毛竹

茅栗

茅莓悬钩子

玫瑰

美丽茶藨子

蒙古韭

蒙桑

米口袋

棉团铁线莲

茉莉

牡蒿

木鳖

木槿

木通

南苜蓿

尼伯尔酸模

尼泊尔堇菜

泥胡菜

牛蒡

牛繁缕

牛奶子

牛尾菜

牛膝

牛膝菊

糯米团

欧白英

欧李

蓬子菜

平车前

平基槭

萍

萍蓬草

婆婆纳

匍枝委陵菜

蒲公英

祁州漏芦

荠苨

杞柳

千屈菜

芡

茜草

蔷薇

荞麦

青荚叶

青杞

青葙

苘麻

丘角菱

秋苦荬菜

楸子梨

球果蔊菜

球果堇菜

雀麦

软毛虫实

软枣猕猴桃

三脉紫菀

三叶木通

桑

沙参

沙棘

沙芥

沙蓬

沙枣

山酢浆草

山丹

山荷叶

山尖子

山荆子

山韭

山莓

山葡萄

山芹

山土瓜

山莴苣

山杏

山杨

山野豌豆

山楂

山楂叶悬钩子

珊瑚菜

商陆

少花龙葵

蛇床

蛇莓

石刁柏

守宫木

鼠麹草

薯蓣

树头菜

水鳖

水车前

水葱

水苦荬

水蓼

水麻

水蔓菁

水芹

水田碎米荠

水杨梅

水竹

水蕹

酸浆

酸角

酸模

酸模叶蓼

酸枣

碎米荠

糖芥

桃叶鸦葱

蹄叶橐吾

天胡荽

天蓝苜蓿

贴梗海棠

铁刀木

铁苋菜

葶苈

头序楤木

透茎冷水花

土人参

兔儿伞

菟丝子

歪头菜

弯曲碎米荠

完达蜂斗菜

尾叶香茶菜

委陵菜

榅桲

文冠果

蚊母草

问荆

乌蔹梅

无瓣蔊菜

无梗五加

无花果

无毛牛尾蒿

五味子

西伯利亚蓼

西南水芹

细根丝石竹

细叶鼠麹草

狭叶香蒲

狭叶荨麻

夏枯草

夏至草

仙人掌

腺梗菜

香茶菜

香椿

小白酒草

小花风毛菊

小花鬼针草

小黄花菜

小藜

小叶杨

薤白

星宿菜

兴安鹿药

兴安毛连菜

兴安升麻

杏叶沙参

荇菜

悬钩子叶蔷薇

旋覆花

鸭儿芹

鸭舌草

鸭跖草

烟管头草

盐地碱蓬

羊乳

洋槐

野艾蒿

野慈姑

野大豆

野海茄

野胡萝卜

野花椒

野火球

野韭

野茼蒿

野西瓜苗

野苋菜

野芝麻

一叶萩

异叶败酱

益母草

薏苡

翼果唐松草

茵陈蒿

银线草

银杏

油菜

有斑百合

余甘子

鱼腥草

榆树

羽叶千里光

玉竹

郁李

月季

越橘

杂配藜

粘毛卷耳

展枝沙参

展枝唐松草

沼生蔊菜

珍珠菜

榛

芝麻菜

直刺变豆菜

枳椇

中华猕猴桃

皱果苋

诸葛菜

猪毛菜

竹叶椒

竹叶子

苎麻

紫斑风铃草

紫花地丁

紫花碎米荠

紫苜蓿

紫萁

紫沙参

紫苏

紫藤

紫菀

菹草

钻形紫菀

简介

前言

草本篇 Herbages

凹头苋

凹叶景天

巴天酸模

白苞蒿

白车轴草

白花败酱

白花菜

白花鬼针草

白花碎米荠

白茅

白香草木樨

白芷

白子菜

百里香

荸荠

萹蓄

变豆菜

播娘蒿

薄荷 花语：美德

菜蕨

蚕茧草

草本威灵仙

苍术

糙叶败酱

草甸碎米荠

草木樨

叉分蓼

长萼鸡眼草

长叶轮种草

朝天委陵菜

车前

扯根菜

齿果酸模

川芎

川续断

垂盆草

莼菜

刺儿菜

刺芹

刺穗藜

刺苋

刺芋

大齿山芹

酢浆草

大车前

大刺儿菜

大蓟

大叶芹

大叶石龙尾

丹参

地肤

地锦草

地梢瓜

地笋

地榆

东北百合

东北堇菜

东北土当归

东北羊角芹

东方草莓

东风菜

东亚唐松草

冬葵

豆瓣菜

豆茶决明

独行菜

短尾铁线莲

多花黄精

鹅绒委陵菜

耳叶蟹甲草

遏蓝菜

二裂委陵菜

二色棘豆

翻白委陵菜

繁穗苋

繁缕 花语：恩惠

反枝苋

薄荷花语：美德

繁缕花语：恩惠

虎耳草花语：持续

黄鹌菜花语：喜乐

鸡冠花花语：真挚的爱情

桔梗花语：永恒不变的爱

菊花花语：清净、高洁、长寿、吉祥